마데이라 케이크
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마데이라 케이크(Madeira cake)는 영국과 아일랜드의 전통적인 스펀지 케이크 또는 버터 케이크입니다. 마데이라 제도에서 유래한 것으로 오해하는 경우가 많지만, 19세기에 영국에서 마데이라 와인과 함께 제공되면서 이 이름이 붙여졌습니다. 마데이라 사람들은 마데이라 케이크와는 매우 다른, 어둡고 매콤하며 꿀 맛이 나는 전통 케이크인 볼로 드 멜(bolo de mel)을 생산합니다.
마데이라 케이크는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
- 기본 재료: 밀가루, 설탕, 버터(또는 마가린), 달걀을 같은 양으로 사용하는 것이 기본 레시피입니다.
- 변형: 레몬, 호두, 바나나 등 다양한 재료를 추가하여 맛을 변형할 수 있습니다. (예: 레몬 마데이라 케이크, 호두 마데이라 케이크)
- 제과 과정: 크림법을 사용하여 만들며, 180도로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽습니다.
- 보관: 우유가 들어가지 않아 실온에서도 비교적 오래 보관할 수 있습니다.
- 마데이라 컵케이크: 마데이라 케이크 반죽을 컵케이크 틀에 넣어 구운 것을 마데이라 컵케이크라고 합니다. 건포도와 호두를 넣고, 적포도주와 분당을 섞은 시럽을 발라 굽는 것이 특징입니다.
마데이라 케이크는 제과 기능사 실기 시험 품목 중 하나이기도 합니다. 다음은 제과 기능사 실기 시험에 나오는 마데이라 컵케이크 레시피의 예시입니다(40개 분량):
- 박력분 800g
- 버터 680g
- 설탕 640g
- 달걀 680g (14~15개)
- 건포도 200g
- 호두 80g
- 적포도주 240g
- 베이킹파우더 20g
- 소금 8g
마데이라 케이크는 영국에서 티타임에 즐겨 먹는 케이크 중 하나이며, 만드는 방법이 비교적 간단하여 홈베이킹으로도 인기가 많습니다.
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