본갈비
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1. 본문
본갈비는 소의 갈비 부위 중 하나로, 다음과 같이 정의됩니다.
- 위치: 소의 갈비뼈 13개 가운데 제1갈비뼈부터 제5갈비뼈까지를 분리 정형한 부위입니다. 제비추리와 꽃갈비 사이에 위치합니다.
- 특징: 다른 갈비 부위보다 근막이 적고 근섬유가 단단하며 근내지방(마블링)이 많아 육즙이 풍부하고 육향이 진합니다.
- 용도: 주로 구이용, 찜용, 포갈비 등으로 활용됩니다.
본갈비는 척갈비라고도 불리며, 소 한 마리에서 약 2kg 정도밖에 얻을 수 없는 귀한 부위입니다.
본갈비를 맛있게 즐기는 방법은 다음과 같습니다.
- 굽기: 중불에서 천천히 속까지 익혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 것이 좋습니다. 숯불에 구우면 풍미가 더 좋아집니다.
- 기타 조리법: 양념에 재워 갈비찜으로 만들거나, 큼지막하게 썰어 갈비탕으로 끓여 먹어도 좋습니다.
| 본갈비 | |
|---|---|
| 소 본갈비 정보 | |
| 부위 | 갈비 |
| 특징 | 살코기와 지방이 3겹을 이룸 |
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