부채살

1. 본문

부채살은 소의 앞다리 위쪽 부분, 즉 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 있는 부위입니다. 정식 명칭은 낙엽살이지만, 펼쳐 놓았을 때 부채와 같은 모양을 하고 있어 부채살이라고 더 많이 불립니다.
부채살의 특징:

• 모양: 부채를 펼친 모양, 낙엽 모양
• 마블링: 부채살 중앙에 가느다란 힘줄이 있고, 그 힘줄을 중심으로 마블링이 퍼져 있습니다.
• 맛: 힘줄은 약간 질기지만, 씹을수록 고소한 맛이 나며, 육즙이 풍부하고 육향이 은은하게 퍼집니다.
• 가격: 고급 부위에 비해 비교적 저렴한 편입니다. (2021년 7월 7일 코스트코 양평점 기준, 100g당 1,499원(통 원육), 2,049원(커팅))

• 구이: 부채살은 구이로 먹을 때 가장 맛있습니다.
• 스테이크: 스테이크용으로도 많이 사용됩니다.
• 기타: 불고기, 샤브샤브 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

• '부채살'은 '부채'와 '살'이 합쳐진 합성명사이며, 발음은 [부채쌀] 또는 [부챋쌀]로 소리 납니다. (2025년 2월 3일)
• 일부 식당에서는 부채살을 낙엽살 등 다른 이름으로 비싸게 판매하기도 합니다.