브릭 치즈
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1. 개요
브릭 치즈는 1877년 위스콘신에서 처음 생산된 치즈이다. 흰색 체다 치즈와 유사한 제조 과정을 거치지만, 약간 높은 온도에서 배양하여 지방 함량이 높고 단백질 구조가 변경되어 질감이 더 부드럽다. 브레비박테리움 리넨스 박테리아를 사용하여 표면 숙성하며, 세척하고 뒤집어 냉장 보관한다. 미국 연방 규정은 브릭 치즈의 지방 및 수분 함량을 규정하고 있으며, 디트로이트 스타일 피자에 전통적으로 사용된다.
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| 브릭 치즈 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 원산지 | 미국 |
| 유형 | 치즈 |
| 질감 | 중간 정도의 부드러움 |
| 페이스트 | 부드러움 |
| 껍질 | 씻은 껍질 |
| 지방 함량 | 49% |
| 수분 함량 | 41% |
| 이름 유래 | 치즈를 만드는 데 사용되는 벽돌에서 유래 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 열량 | 371 kcal |
| 탄수화물 | 2.79 g |
| 당류 | 0.51 g |
| 지방 | 29.68 g |
| 포화 지방 | 18.764 g |
| 단일 불포화 지방 | 8.598 g |
| 다중 불포화 지방 | 0.784 g |
| 단백질 | 0.28 g |
| 비타민 A | 292 ug |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.014 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.351 mg |
| 나이아신 (비타민 B3) | 0.118 mg |
| 비타민 B6 | 0.065 mg |
| 엽산 | 20 ug |
| 비타민 B12 | 1.26 ug |
| 비타민 D | 0.5 ug |
| 비타민 E | 0.26 mg |
| 비타민 K | 2.5 ug |
| 칼슘 | 674 mg |
| 철분 | 0.43 mg |
| 마그네슘 | 24 mg |
| 인 | 451 mg |
| 칼륨 | 136 mg |
| 나트륨 | 560 mg |
| 아연 | 2.60 mg |
| 수분 | 41.11 g |
| 콜레스테롤 | 94 mg |
2. 기원
브릭 치즈는 1877년 위스콘신에서 처음 생산되었다.[4] 제조 과정은 흰색 체다에서 유래되었으며, 약간 더 높은 온도에서 배양되어 지방 함량이 약간 더 높고 단백질 구조가 약간 변경된다. 그 결과 질감이 약간 더 부드럽다.
2. 1. 제조법
브릭 치즈는 1877년 위스콘신에서 처음 생산되었다.[4] 제조 과정은 흰색 체다와 유사하나, 더 높은 온도에서 배양하여 지방 함량이 높고 단백질 구조가 약간 변형되어 질감이 더 부드럽다.브레비박테리움 리넨스(Brevibacterium linens)는 브릭 치즈 표면에서 자라면서 표면 숙성을 일으킨다. 이 박테리아는 림버거 치즈와 많은 프랑스 치즈 숙성에도 관여한다. 치즈 제조자들은 이 박테리아의 성장을 '스미어'(smear)라고 부르며, 이 과정을 스미어 숙성이라고 한다.[3] '스미어'는 'besmearing'을 의미하는 라틴어 'linens'에서 유래했다.
치즈는 나무 선반에 올려 유청과 물 혼합물로 세척하고 뒤집는 과정을 거친다. 냉장 보관 시 최대 5개월까지 보관 가능하며, 2주 후부터 섭취할 수 있다.[3]
2. 2. 숙성
브레비박테리움 리넨스(Brevibacterium linens)는 브릭 치즈 표면에서 자라면서 표면 숙성을 시킨다. ''브레비박테리움 리넨스''는 림버거 치즈와 많은 프랑스 치즈 품종의 숙성에도 관여하는 박테리아이다. 치즈 제조자들은 종종 이 박테리아의 성장을 '스미어'(smear)라고 부르며, 이 과정을 스미어 숙성이라고 한다.[3] 이는 'besmearing'을 의미하는 라틴어 'linens'에서 따온 ''브레비박테리움''의 종명에 반영되어 있다.치즈는 나무 선반에 올려두고, 유청과 물 혼합물로 세척하고 뒤집는다. 냉장 보관 시 최대 5개월까지 보관할 수 있으며, 2주가 지나면 섭취할 수 있는 상태가 된다.[3]
3. 규정
미국 연방 규정집은 브릭 치즈의 지방 및 수분 함량을 규정하고 있다. 이 정체성 기준은 브릭 치즈가 B. linens로 표면 숙성되어야 한다는 점을 고려하지 않는다.[5]
4. 활용
참조
[1]
서적
Annual Meeting of the Wisconsin Cheese Makers' Association: Report
https://books.google[...]
Democrat Printing Company, State Printer
2020-05-27
[2]
웹사이트
Brick Cheese | Wisconsin Cheese
https://www.wisconsi[...]
[3]
웹사이트
What Is Brick Cheese?
[4]
웹사이트
Story of Brick Cheese | Widmer's Cheese Cellar | (888) 878-1107
https://www.widmersc[...]
[5]
웹사이트
CFR - Code of Federal Regulations Title 21
https://www.accessda[...]
[6]
웹사이트
Detroit-Style Pizza Is Having a Moment. But Are Its Originators Getting Left Behind?
https://www.eater.co[...]
2019-04-09
[7]
웹사이트
Detroit-Style Pizza Is the Best Thing You're Gonna Make This Year {{!}} The Food Lab
https://www.seriouse[...]
2017-02-28
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