브릭 치즈

1. 개요

브릭 치즈는 1877년 위스콘신에서 처음 생산된 치즈이다. 흰색 체다 치즈와 유사한 제조 과정을 거치지만, 약간 높은 온도에서 배양하여 지방 함량이 높고 단백질 구조가 변경되어 질감이 더 부드럽다. 브레비박테리움 리넨스 박테리아를 사용하여 표면 숙성하며, 세척하고 뒤집어 냉장 보관한다. 미국 연방 규정은 브릭 치즈의 지방 및 수분 함량을 규정하고 있으며, 디트로이트 스타일 피자에 전통적으로 사용된다.

2. 기원

브릭 치즈는 1877년 위스콘신에서 처음 생산되었다. 제조 과정은 흰색 체다에서 유래되었으며, 약간 더 높은 온도에서 배양되어 지방 함량이 약간 더 높고 단백질 구조가 약간 변경된다. 그 결과 질감이 약간 더 부드럽다.

2.1. 제조법

브릭 치즈는 1877년 위스콘신에서 처음 생산되었다. 제조 과정은 흰색 체다와 유사하나, 더 높은 온도에서 배양하여 지방 함량이 높고 단백질 구조가 약간 변형되어 질감이 더 부드럽다.

브레비박테리움 리넨스(Brevibacterium linens)는 브릭 치즈 표면에서 자라면서 표면 숙성을 일으킨다. 이 박테리아는 림버거 치즈와 많은 프랑스 치즈 숙성에도 관여한다. 치즈 제조자들은 이 박테리아의 성장을 '스미어'(smear)라고 부르며, 이 과정을 스미어 숙성이라고 한다. '스미어'는 'besmearing'을 의미하는 라틴어 'linens'에서 유래했다.

치즈는 나무 선반에 올려 유청과 물 혼합물로 세척하고 뒤집는 과정을 거친다. 냉장 보관 시 최대 5개월까지 보관 가능하며, 2주 후부터 섭취할 수 있다.

2.2. 숙성

브레비박테리움 리넨스(Brevibacterium linens)는 브릭 치즈 표면에서 자라면서 표면 숙성을 시킨다. 브레비박테리움 리넨스는 림버거 치즈와 많은 프랑스 치즈 품종의 숙성에도 관여하는 박테리아이다. 치즈 제조자들은 종종 이 박테리아의 성장을 '스미어'(smear)라고 부르며, 이 과정을 스미어 숙성이라고 한다. 이는 'besmearing'을 의미하는 라틴어 'linens'에서 따온 브레비박테리움의 종명에 반영되어 있다.

치즈는 나무 선반에 올려두고, 유청과 물 혼합물로 세척하고 뒤집는다. 냉장 보관 시 최대 5개월까지 보관할 수 있으며, 2주가 지나면 섭취할 수 있는 상태가 된다.

3. 규정

미국 연방 규정집은 브릭 치즈의 지방 및 수분 함량을 규정하고 있다. 이 정체성 기준은 브릭 치즈가 B. linens로 표면 숙성되어야 한다는 점을 고려하지 않는다.

4. 활용

브릭 치즈는 디트로이트 스타일 피자의 전통적인 치즈이다.