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스위트브레드

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1. 본문

스위트브레드(Sweetbread)는 빵 종류가 아니며, 동물의 특정 부위를 지칭하는 요리 용어입니다. 주로 송아지나 양의 흉선(가슴샘) 또는 췌장을 의미합니다.


  • 흉선(Thymus): 가슴 앞쪽에 위치한 림프계 기관으로, 어린 동물에게는 크지만 성장하면서 점차 퇴화합니다.
  • 췌장(Pancreas): 소화를 돕는 효소와 호르몬을 분비하는 기관입니다.


스위트브레드는 주로 다음과 같은 특징을 가집니다:

  • 맛과 식감: 부드럽고 즙이 많으며, 풍부하고 약간의 사냥감 같은 맛이 납니다.
  • 종류:
  • 송아지 흉선 (프랑스어: ris de veau): 가장 고급으로 여겨지며, 부드러운 식감이 특징입니다.
  • 양 흉선 (프랑스어: ris d'agneau): 송아지 흉선과 비슷하지만 약간 더 강한 풍미를 가집니다.
  • "하트"(heart) 스위트브레드: 더 구형입니다.
  • "스로트"(throat) 스위트브레드: 더 원통형입니다.
  • 요리: 전채 요리나 메인 코스로 제공되며, 다양한 소스와 곁들여 먹습니다. 프랑스 요리에서 특히 중요한 식재료로 사용됩니다.


스위트브레드라는 이름은 빵이나 단맛과는 관련이 없습니다. "sweet"는 부드럽고 섬세한 맛을, "bread"는 옛 영어에서 "고기"를 의미하는 단어에서 유래했다는 설이 있습니다.

스위트브레드는 고급 식재료로 여겨지며, 미식가들에게 인기가 많습니다.


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