앞다리 (쇠고기)

1. 본문

쇠고기 앞다리는 소의 앞다리 부위를 말하며, 다양한 소분할 부위로 구성됩니다. 다음은 쇠고기 앞다리에 대한 자세한 정보입니다.
1. 앞다리살의 구성

• 앞다리살: 견갑골 안쪽과 상완골을 감싸는 근육들로 구성되며, 불고기, 전골 등에 사용됩니다. (2015-03-27)
• 꾸리살: 견갑골 위쪽을 덮는 살입니다.
• 부채살
• 갈비덧살
• 부채덮개살
• 앞사태: 앞다리 허벅지를 감싸는 부위로, 뒷사태보다 고기 결이 곱고 육향이 진합니다. 오래 가열하면 젤라틴처럼 부드러워집니다.

• 운동량이 많은 근육 부위가 모여 있어 근육이 질기고 육색이 짙은 편입니다.
• 지방이 적고 힘줄이 많아 결이 거칠지만, 단백질과 맛을 내는 성분이 풍부합니다. (2021-03-05)
• 엑기스 및 젤라틴 성분이 많아 불고기, 국거리로 많이 이용됩니다. (2021-03-05)
• 앞다리는 2분 도체에서 약 12.2kg 정도 생산됩니다. (2021-03-05)

• 불고기: 지방이 적고 살코기가 많은 앞다리살은 불고기에 적합합니다. (2024-03-12)
• 국거리: 육향이 진하고 끓일수록 부드러워지는 앞다리살은 미역국, 소고기무국, 곰탕, 쌀국수 등에 사용됩니다. (2024-03-12)
• 전골
• 스튜: (2016-07-06)
• 육회: 앞다리살은 육회로도 사용 가능

• 뒷사태: 앞사태보다 근육이 크고 근간 지방이 큽니다.
• 양지: 앞가슴부터 복부 아래까지의 부위로, 조직이 단단하고 육질이 촘촘하여 푹 끓이면 고소하고 진한 국물이 우러나옵니다.
• 사태: 운동량이 많은 부위로 고기 색이 진하며, 살코기 사이사이 콜라겐이 분포되어 있어 쫄깃한 식감이 특징입니다.

• 영어로는 beef foreleg, shank, chuck 등으로 표현될 수 있습니다. (2016-07-06), (2023-12-04)
• 브리스킷(brisket)은 소의 가슴 또는 아래 가슴, 그리고 앞다리 윗부분에서 나오는 소고기 부위입니다. (2023-12-04)