장김치

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장김치는 한국 전통 김치의 한 종류로, 소금이나 젓갈 대신 간장을 사용하여 맛을 내는 것이 특징입니다. 다음은 장김치에 대한 자세한 설명입니다.
정의 및 특징:

• 간장 사용: 장김치는 소금이나 젓갈 대신 간장을 주 양념으로 사용하여 만듭니다.
• 물김치 형태: 국물이 많은 물김치의 일종으로, 궁중이나 양반가, 사찰에서 주로 만들어 먹던 고급 김치입니다.
• 다양한 재료: 배추, 무, 오이 등을 기본으로 하고, 밤, 잣, 표고버섯, 과일 등 다양한 부재료를 넣어 풍부한 맛을 냅니다.
• 맛: 짭조름하고 달콤하며, 재료에 따라 다양한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 장아찌와 비슷하지만, 숙성 과정과 재료의 조합에 따라 독특한 풍미를 가집니다.

• 조선 시대 문헌인 『동국세시기(東國歲時記)』(1849)에 "장김치\[醬菹]"라는 기록이 있습니다.
• 고추가 도입되기 이전부터 먹던 김치로, 고추를 넣지 않거나 조금만 넣습니다.
• 궁중이나 양반가에서 즐겨 먹던 김치로, 귀한 식재료가 많이 들어갑니다.

• 벼락김치: 무나 배추를 간장에 절여 바로 먹을 수 있도록 만든 김치입니다.
• 장통김치: 통배추를 간장에 절여 온갖 고명을 하고 간장으로 간을 맞추어 숙성시킨 김치입니다.

• 밑반찬: 밥과 함께 먹는 밑반찬으로 좋습니다.
• 다양한 요리와의 조합: 빵, 면, 고기 요리 등과 잘 어울립니다. 특히 느끼한 음식과 함께 먹으면 좋습니다.
• 들기름 막국수: 들기름 막국수 밑간 재료로 활용할 수 있습니다.