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초장

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1. 본문

초장은 식초가 들어간 장류를 의미하며, 다음 두 가지 종류가 있습니다.


  • 초고추장: 고추장과 식초를 섞은 양념으로, 흔히 '초장'이라고 하면 초고추장을 의미합니다. 회, 숙회, 해산물 등과 함께 먹습니다.
  • 초간장: 간장과 식초를 섞은 양념입니다.


초장은 새콤한 맛이 특징이며, 입맛을 돋우는 역할을 합니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
초고추장 황금 레시피:

  • 고추장 2큰술
  • 매실액 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 식초 1.5큰술
  • 레몬즙 약간 (선택 사항)
  • 통깨 약간

어남선생 기본 초장 레시피 (편스토랑 류수영):

  • 고추장 듬뿍 2큰술
  • 설탕 3큰술
  • 식초 3큰술
  • 멸치액젓 1작은술 (까나리액젓 대체 가능)
  • 갈은 깨

참고:

  • '초장'은 어떤 일이나 사건의 시작 단계를 뜻하는 말로도 쓰입니다. (예: "초장에 끝내야지!")
  • 가곡이나 시조의 첫 번째 장을 '초장'이라고 부르기도 합니다.

초장


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