카르나롤리
1. 개요
카르나롤리는 1945년 비알로네와 렌치노의 교배를 통해 개발된 쌀 품종이다. 이탈리아 국립 쌀 기구 회장이었던 에밀리아노 카르나롤리의 이름을 따서 명명되었으며, '수페르피노' 또는 '쌀의 왕'으로 불린다. 1974년 품종 등록 후 아킬레 데 베키가 순수 보존을 담당했으며, 1983년에는 국립 기구로 이관되었다. 카르나롤리는 리조토에 적합하며, 높은 전분 함량과 쫄깃한 식감이 특징이다. 현재 롬바르디아주와 포강 삼각주 등지에서 재배되며, 인증된 종자를 사용하는 것이 중요하다고 여겨진다.
2.1. 개발
카르나롤리의 역사는 명확하게 정의되어 있지 않으며, 자료에 따르면 여러 지방에서 시도한 결과로 비알로네와 렌치노의 교배를 통해 1945년에 탄생했다. 이 품종은 당시 "엔테 나치오날레 리시"(Ente Nazionale Risi, 국립 쌀 기구)의 회장이었던 에밀리아노 카르나롤리 교수의 이름을 따서 명명되었다.
1974년에 카르나롤리 품종이 처음 품종 등록부에 등재되었으며, 순수 보존의 책임은 아킬레 데 베키에게 위임되었다. 1983년, 보존 업무가 "엔테 나치오날레 리시"로 이관된 후, 국가 품종 등록부에 다시 등재되었고, 순수 보존의 책임자는 국립 기구가 되었다.
카르나롤리의 역사는 에토레 데 베키가 소유한 파울로의 논에서 비알로네 나노영어와 렌시노의 교배를 여러 번 시도하면서 1939년부터 1945년경에 시작된 것으로 보인다. 데 베키의 작업에 유전학자가 협력했고, 엔테 나치오날레 리지(국립 쌀 기구)의 당시 정부 위원이었던 에밀리아노 카르나롤리에 의해 지원되었는지는 확실하지 않다. 명칭은 데 베키와 함께 작업한 농부의 이름 또는 동명의 엔테 나치오날레 리지의 감독관의 이름을 붙이고 싶다는 바람과 관련이 있는 것으로 보인다.
2.2. 품종 등록 및 관리
카르나롤리 품종은 1974년에 처음 품종 등록부에 등재되었으며, 순수 보존 책임은 아킬레 데 베키(Achille De Vecchi)가 맡았다. 1983년 보존 업무가 엔테 나치오날레 리시(Ente Nazionale Risi, 국립 쌀 기구)로 이관된 후, 국가 품종 등록부에 다시 등재되었고, 순수 보존 책임자는 국립 기구가 되었다.
3.1. 우수한 품질
카르나롤리는 조미료를 흡수하는 능력이 뛰어나 리조토를 만들기에 매우 적합한 품종이다. 전분 함량이 높고 식감이 쫄깃하며 낟알이 길다는 점에서 아르보리오와 다르다. 카르나롤리는 아밀로스 함량이 높아 끓여도 잘 으깨지지 않는 특성을 가지고 있다. 쌀로서는 "초극세"로 분류되며, 종종 "쌀의 왕"이라고 불린다.
이탈리아에서 판매되는 다른 유명 품종의 쌀 (baldo이탈리아어, 아르보리오, Rosa Marchetti이탈리아어)과 마찬가지로, [https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=1958-04-16&atto.codiceRedazionale=058U0325&elenco30giorni=false 1958년 3월 18일 법률 제325호] (및 그 후 개정)에 의해, 유사한 특징을 가진 다른 초극세 품종 (카르니제, 케오페 등)도 카르나롤리라는 이름으로 판매되고 있다.
이 품종을 좋아하는 사람들에게 중요한 것은 인증된 종자에서 생산된 카르나롤리를 찾는 것이다. 종자를 통한 추적 가능성과 진정성 보장은 이 품종의 특이성을 구별하는 결정적인 요소이다. 실제로 ENSE (전국선택종자 기구)가 제공하는 인증 사이클에서 매년 갱신되는 인증 종자를 사용하면 진짜 맛을 경험할 수 있을 것이다.
3.2. 품종 혼동 문제와 인증 시스템
카르나롤리는 조미료를 흡수하는 능력이 뛰어나 리조토를 만들기에 매우 적합한 품종이다. 전분 함량이 높고 식감이 쫄깃하며 낟알이 길다는 점에서 아르보리오와 다르다. 카르나롤리는 아밀로스 함량이 높아 끓여도 잘 으깨지지 않는 특성을 가지고 있다. 쌀로서는 "초극세"로 분류되며, 종종 "쌀의 왕"이라고 불린다.
이탈리아에서 판매되는 다른 유명 품종의 쌀 (baldo이탈리아어, 아르보리오, Rosa Marchetti이탈리아어)과 마찬가지로, [https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=1958-04-16&atto.codiceRedazionale=058U0325&elenco30giorni=false 1958년 3월 18일 법률 제325호] (및 그 후 개정)에 의해, 유사한 특징을 가진 다른 초극세 품종 (카르니제, 케오페 등)도 카르나롤리라는 이름으로 판매되고 있다.
이 품종을 좋아하는 사람들에게 중요한 것은 인증된 종자에서 생산된 카르나롤리를 찾는 것이다. 종자를 통한 추적 가능성과 진정성 보장은 이 품종의 특이성을 구별하는 결정적인 요소이다. 실제로 ENSE (전국선택종자 기구)가 제공하는 인증 사이클에서 매년 갱신되는 인증 종자를 사용하면 진짜 맛을 경험할 수 있을 것이다.