해동고기

1. 본문

해동고기는 다음 두 가지 의미로 사용될 수 있습니다.

1. 역사서: 고려 인종 23년(1145년)에 김부식이 편찬한 삼국사기의 사료로 기록된 역사서입니다. 현재 전해지지 않지만, 삼국사기에서 고기(古記), 해동고기(海東古記), 삼한고기(三韓古記) 등의 이름으로 언급됩니다.

2. 냉동 고기 해동: 얼린 고기를 녹이는 것을 의미합니다. 다양한 해동 방법이 있으며, 방법에 따라 고기의 맛과 식중독 위험이 달라질 수 있습니다.
냉동 고기 해동 방법:

• 냉장 해동: 냉동실에서 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 방법으로, 육즙과 영양 손실을 줄이고 고기의 원형을 보존할 수 있는 가장 좋은 방법입니다.
• 전자레인지 해동: 빠른 시간 안에 해동할 수 있지만, 열이 고르게 전달되지 않아 일부는 얼어있고 일부는 익는 경우가 발생할 수 있습니다.
• 찬물 해동: 찬물에 담가 해동하는 방법으로, 30분에서 1시간 정도 소요됩니다.
• 흐르는 물 해동: 찬물 해동과 유사하지만, 흐르는 물을 사용해 더 빠르게 해동할 수 있습니다.
• 얼음물 해동: 그릇에 얼음물을 넣고 밀봉된 고기를 담가 해동하는 방법입니다.
• 알루미늄 포일/쟁반 이용: 알루미늄 포일로 싸거나 쟁반 사이에 넣어 해동하면 열전도율을 높여 해동 시간을 단축할 수 있습니다.

• 상온 해동: 실온에서 해동하면 고기 표면이 높은 온도에 방치되어 식중독균이 증식할 위험이 높으므로 피해야 합니다.
• 뜨거운 물 해동: 미생물 증식 우려가 있으므로 가급적 피하는 것이 좋습니다.