계명주
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1. 본문
계명주(鷄鳴酒)는 대한민국 경기도 남양주시 수동면 지둔리 결성 장씨 가문에 전해 내려오는 술입니다. 1987년 2월 12일 경기도 무형문화재 제1호로 지정되었습니다.
계명주는 술을 담그면 다음 날 새벽 닭이 울 때쯤 다 익어 마실 수 있다고 해서 붙여진 이름입니다. 일반적인 술과 달리 누룩뿐만 아니라 엿기름, 조청, 사탕 등을 더하여 숙성을 촉진하는 방법을 사용합니다.
계명주의 특징:
- 재료: 옥수수, 수수, 엿기름, 누룩, 솔잎, 조청 (또는 사탕)
- 제조 방법: 옥수수와 수수로 죽을 쑤고 엿기름을 넣어 삭힌 후, 조청에 불린 누룩과 솔잎을 섞어 발효시킵니다.
- 숙성: 25~28℃에서 8일간 발효
- 알코올 농도: 약 11%
- 기능보유자: 최옥근
계명주는 남양주 지역에서 전승되는 전통 민속주로, 현재 국세청 제조 면허를 취득하여 시중에 판매되고 있습니다.
| 계명주 - [유적/문화재]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 계명주 (엿탁주) | |
 | |
| 국가 | 대한민국 |
| 위치 | 경기도 남양주시 |
| 종류 | 무형문화재 |
| 지정 번호 | 1 |
| 지정일 | 1987년 2월 12일 |
| 주소 | 경기도 남양주시 수동면 지둔리 279번지 |
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