바르톨로메오 스카피
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1. 개요
바르톨로메오 스카피는 이탈리아 롬바르디아 출신의 요리사로, 16세기 로마 교황청에서 일했다. 그는 여러 추기경을 거쳐 교황 비오 4세, 비오 5세를 섬겼으며, 세계적으로 유명한 최초의 요리사 중 한 명으로 여겨진다. 1570년에는 르네상스 요리법 1,000여 가지를 담은 요리책 《Opera dell'arte del cucinare》를 출판하여 명성을 얻었으며, 이 책에는 최초의 포크 그림이 포함되어 있다. 스카피는 1577년에 사망했으며, 그의 요리책은 여러 언어로 번역되었다.
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| 바르톨로메오 스카피 - [인물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 직업 | 요리사, 음식 작가 |
| 알려진 작품 | 'Opera dell'arte del cucinare' |
| 담당 교황 | 비오 4세 비오 5세 |
| 출생일 | 대략 1500년 |
| 사망일 | 1577년 4월 13일 |
2. 생애
바르톨로메오 스카피는 이탈리아 롬바르디아 두멘차 출신으로, 루이노의 교회에 있는 석비에 새겨져 있다.[1] 1536년 4월, 추기경 로렌초 캄페지오를 섬기면서 연회를 주최했다.[2] 이후 여러 추기경을 섬기다가 교황 비오 4세를 섬기기 시작하여 바티칸 시국의 부엌에서 일하게 되었다. 그는 교황 비오 5세를 위해 요리사로 계속 일했다. 스카피는 종종 세계적으로 유명한 최초의 요리사 중 한 명으로 여겨진다.
스카피는 1570년에 요리책 Opera dell'arte del cucinareit를 출판하여 명성을 얻었다. 이 책에는 르네상스 시대 요리법 1,000여 가지가 수록되어 있으며, 요리 기술과 도구에 대한 설명과 함께 최초의 포크 그림이 포함되어 있다.[3]
1570년, 그는 기념비적인 요리책 Opera dell'arte del cucinareit를 출판하여 명성을 얻었다. 이 책에서 그는 르네상스 요리법 1,000여 가지를 나열하고 요리 기술과 도구를 설명하면서 최초의 포크 그림을 제공했다.[3] 그는 파르메산 치즈를 세상에서 가장 훌륭한 치즈라고 선언했으며,[4] "유대인이 키운 [가정] 거위의 간은 크기가 매우 커서 [약 0.91kg~약 1.36kg]에 달한다"고 언급했는데,[5] 이는 당시 유대인들이 푸아그라를 생산하기 위해 사용되는 강제 급식을 실천하고 있음을 시사한다. ''Opera''는 1570년부터 1643년까지 계속 재판되었다.[6]
스카피는 1577년 4월 13일에 사망하여 요리사와 제빵사들을 위한 로마의 Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regolait 교회에 묻혔다.[7]
''Opera dell'arte del cucinare''는 부분적으로 스페인어 (Libro de cozinaes, 1599)와 네덜란드어 (Koocboec oft familieren keukenboecnl, 1612)로 번역되었다.[8][9] 음식 역사가 테렌스 스컬리 (2008)의 영어 번역본[10]과 아이크 치알로나(2015)의 현대 네덜란드어 번역본이 있다.[11]
3. 《오페라》 (Opera dell'arte del cucinare)
3. 1. 내용 및 특징
스카피는 1570년에 출판된 그의 기념비적인 요리책 Opera dell'arte del cucinareit를 통해 큰 명성을 얻었다. 이 책에는 르네상스 시대의 요리법 약 1,000가지가 수록되어 있으며, 요리 기술과 도구에 대한 설명과 함께 최초의 포크 그림이 포함되어 있다.[3] 그는 파르메산 치즈를 세계 최고의 치즈라고 선언했으며,[4] "유대인이 키운 [가정] 거위의 간은 크기가 매우 커서 약 0.91kg에서 약 1.36kg에 달한다"고 언급했다.[5] 이는 당시 유대인들이 푸아그라 생산을 위해 강제 급식을 시행하고 있었음을 보여준다. ''Opera''는 1570년부터 1643년까지 계속 재판되었다.[6]
''Opera dell'arte del cucinare''는 부분적으로 스페인어 (Libro de cozinaes, 1599)와 네덜란드어 (Koocboec oft familieren keukenboecnl, 1612)로 번역되었다.[8][9] 음식 역사가 테렌스 스컬리 (2008)의 영어 번역본[10]과 아이크 치알로나(2015)의 현대 네덜란드어 번역본이 있다.[11]
3. 2. 번역
스카피의 Opera dell'arte del cucinareit는 의 ''Libro de cozina''(1599, 스페인어)와 Antonius Magirus의 ''Koocboec oft familieren keukenboec''(1612, 네덜란드어)로 부분 번역되었다.[8][9] 테렌스 스컬리의 영어 번역본(2008)과[10] 아이크 치알로나의 현대 네덜란드어 번역본(2015)도 있다.[11]
4. 사망
스카피는 1577년 4월 13일에 사망하여 요리사와 제빵사들을 위한 로마의 Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regolait에 묻혔다.[7]
참조
[1]
논문
[2]
웹사이트
Coquinaria – An Italian recipe from the sixteenth century
https://coquinaria.n[...]
2006-12-31
[3]
논문
[4]
논문
[5]
논문
[6]
논문
[7]
논문
[8]
논문
[9]
웹사이트
Schildermans – A Dutch translation of Bartolomeo Scappi’s Opera (1612)
http://www.magirus.n[...]
2007-12-19
[10]
웹사이트
Scully, "The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro cuoco"
https://www.agincour[...]
2023-09-14
[11]
웹사이트
Bartolomeo Scappi - Koken voor kardinalen - Bartolomeo Scappi
https://debestverzor[...]
2023-09-14
[12]
웹인용
Coquinaria - An Italian recipe from the sixteenth century
https://web.archive.[...]
2009-03-03
[13]
논문
[14]
웹인용
Schildermans - A Dutch translation of Bartolomeo Scappi’s Opera (1612)
https://web.archive.[...]
2009-03-03
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