식물성 고기

1. 본문

식물성 고기는 식물성 재료를 사용하여 고기의 맛, 질감, 형태를 유사하게 만든 대체육의 일종입니다. 모든 대체육이 식물성인 것은 아니며, 균단백질(mycoprotein)을 활용한 비식물성 대체육도 있습니다.
식물성 고기의 정의 및 종류:

• 정의: 식물에서 추출한 단백질을 이용해 고기와 비슷한 형태와 맛이 나도록 제조한 식품입니다. (2020-10-26)
• 주요 재료: 콩, 밀, 버섯, 견과류, 글루텐, 호박 등 (2025-01-27)
• 제조 방식:
• 식물성 단백질(주로 콩, 완두콩 등)에 식물성 기름(유채기름, 콩기름, 코코넛유 등), 감자 전분 등을 첨가하여 육즙과 식감을 구현합니다.
• 3D 프린터를 활용하여 스테이크와 같은 형태를 만들기도 합니다. (2025-01-27)
• 종류:
• 식물성 고기: 콩, 밀, 버섯, 호박 등에서 추출한 단백질로 만든 고기 (2022-02-24)
• 콩고기: 콩 단백질을 주원료로 만든 대체육 (2020-10-12)
• 밀고기: 밀 글루텐을 주원료로 만든 대체육

• 환경 보호:
• 온실가스 배출 감소: 가축 사육 대비 온실가스 배출량이 훨씬 적습니다. (2024-08-15)
• 토지 및 물 사용량 감소: 가축 사육보다 적은 토지와 물을 필요로 합니다.
• 오염 감소: 동물 배설물, 비료, 살충제 사용 감소로 인한 오염을 줄입니다.
• 생물 다양성 보호: 자연 서식지 보존에 기여합니다.
• 건강:
• 콜레스테롤 및 포화지방산 섭취 감소: 동물성 지방이 없어 심혈관계 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. (2020-03-10)
• 비타민, 미네랄, 섬유질 풍부: 실제 고기보다 더 많은 양의 비타민, 미네랄, 섬유질을 함유하고 있습니다.

• 윤리적 소비: 동물 복지에 기여하며, 육식으로 인한 죄책감을 줄일 수 있습니다.
• 미래 식량: 2050년까지 육류 소비량이 두 배로 늘어날 것으로 예상되어 식량 수요 증가를 대비하는 대안. (2022-02-24)
• 영양: 식물성 고기의 원료는 콩과 밀가루의 단백질이 주를 이루는데, 부족한 아미노산은 첨가하거나 결합제를 사용하여 영양가를 높입니다.

• 일부 식물성 고기는 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 성분표를 확인하는 것이 좋습니다.
• 식물성 고기마다 사용되는 재료와 가공 방식이 다르므로, 특정 성분에 알레르기가 있다면 주의해야 합니다.

• 버거 패티: 비욘드 미트, 임파서블 푸드, 롯데리아 미라클 버거 등
• 스테이크: 3D 프린팅 스테이크 (노바 미트)
• 기타: 베지버거, 콩 불고기, 식물성 치킨 너겟 등 다양한 형태로 출시되고 있습니다.