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양지 (쇠고기)

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1. 본문

양지는 소의 앞가슴에서 복부 아래쪽까지 이어지는 부위입니다. 크게 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살 등으로 나뉩니다.


  • 양지머리: 앞가슴 부위에 위치하며, 차돌박이를 분리하고 남은 살코기입니다.
  • 차돌박이: 양지머리뼈 복판에 붙은 희고 단단한 기름진 고기입니다.
  • 업진살: 양지머리에서 배 쪽으로 이어지는 부위입니다.
  • 업진안살: 업진살 안쪽에 있는 부위입니다.
  • 치마양지: 복부 뒤쪽에 위치한 부위입니다.
  • 치마살: 치마양지에서 분리된 부위입니다.
  • 앞치마살: 치마살에 붙어있는 부위입니다.


양지는 지방과 결합조직이 많아 육질이 질긴 편이지만, 푹 끓이면 육즙이 풍부하고 고소한 맛이 우러나 국거리나 탕, 육개장 등에 많이 사용됩니다. (2024년 3월 12일) 특히, 떡국이나 탕국에는 양지나 사태를 주로 사용합니다.

미국에서는 양지를 플레이트(Plate) 또는 쇼트 플레이트(Short Plate)라고 부르며, 양지가 붙은 갈비를 양지 갈비(Plate Short Ribs)라고 합니다.


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