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양지머리

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1. 본문

양지머리는 소의 부위 중 하나로, 다음과 같은 특징과 용도를 가지고 있습니다.
특징:


  • 위치: 소의 가슴부터 복부에 걸쳐있는 부위의 앞부분입니다. (양지 부위는 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살 등으로 구성됩니다.)
  • 육질: 지방이 거의 없고 근육이 대부분이라 육향이 뛰어나지만, 운동량이 많은 부위라 다소 질길 수 있습니다.
  • 색깔: 다소 짙은 선홍색을 띕니다.

용도:

  • 국물 요리: 오랜 시간 끓이면 고소한 육단백질이 우러나와 깊은 국물 맛을 내기 때문에 육수, 탕, 국거리, 육개장 등에 많이 사용됩니다.
  • 장조림: 고기의 결대로 잘 찢어지는 특징이 있어 장조림에도 이용됩니다.
  • 기타: 전골, 조림, 편육, 떡국 국물 등을 만드는 데 사용됩니다.

참고사항:

  • 서양에서는 양지머리와 차돌박이 부위를 합쳐 브리스킷(Brisket)이라고 부릅니다.
  • 냉면집에서 꾸미로 올라오는 편육은 주로 양지머리로 만들어집니다.



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