염건어
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1. 본문
염건어(鹽乾魚)는 소금에 절여 말린 생선을 의미합니다. 고어(枯魚)라고도 불립니다.
종류:
- 염대구: 소금에 절여 말린 대구로, 유럽에서 전통 식재료로 다양하게 활용됩니다. 먹기 전에는 여러 번 물에 담가 소금기를 제거해야 합니다.
- 염민어: 소금에 절여 말린 민어입니다.
- 그 외에도 다양한 생선을 소금에 절여 말릴 수 있습니다.
특징:
- 보존성: 소금은 생선의 부패를 막아 장기간 보관할 수 있게 해줍니다.
- 맛: 소금에 절이는 과정에서 독특한 풍미가 생깁니다.
- 지역별 명칭:
- 아프리카, 카리브: 솔트피시(saltfish)
- 북유럽: 클리프피스크(klippfisk)
활용:
- 요리 재료: 염대구와 같이 유럽에서는 전통 식재료로 다양한 요리에 활용됩니다.
- 제사 음식: 민어 염건품은 조기와 함께 관월제, 우란분절 등 제사 때 사용되기도 했습니다.
참고:
- 숭어알을 소금에 절여 말린 것은 어란이라고 합니다. 영암 어란이 유명하며, 제조 과정에 정성이 많이 들어갑니다.
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