육즙
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1. 본문
육즙(肉汁)은 고기에 함유된 풍미나 영양 성분을 포함한 즙, 즉 수분을 말합니다. 붉은 고기의 육즙은 미오글로빈 때문에 붉은 색을 띕니다.
- 일반적인 육즙: 고기를 조리할 때 나오는 즙으로, 고기 자체의 맛과 영양을 담고 있습니다.
- 만두 육즙: 만두, 특히 소롱포와 같은 음식에서는 돼지기름과 돼지껍데기를 끓여 굳힌 젤리를 넣어 만듭니다. 이 젤리는 익으면서 액체 상태의 육즙으로 변합니다.
- 보양식 육즙: 쇠고기를 곱게 다져 잣 등과 섞은 후 중탕하여 짜낸 즙으로, 회복기 환자나 노인에게 좋은 보양식으로 알려져 있습니다. 조선시대 요리책인 "조선요리제법"에도 관련 조리법이 기록되어 있습니다.
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