춘장

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춘장(春醬)은 중국 요리에 사용되는 검은색 장입니다. 다음은 춘장에 대한 자세한 정보입니다.
정의 및 특징:

• 춘장은 중국식 된장인 첨면장(甛麵醬)을 한국식으로 변형한 것입니다.
• 콩, 밀, 소금을 섞어 발효시킨 후 캐러멜 색소, 조미료 등을 첨가하여 만듭니다.
• 검은색에 가까운 짙은 흑갈색을 띠며, 짭짤하면서도 달콤하고 고소한 맛이 납니다. 은은한 쓴맛과 신맛도 느껴집니다.
• 기름에 볶으면 쓴맛, 신맛, 짠맛이 줄고 단맛과 고소한 맛이 강해집니다.

• 짜장면, 짜장밥의 기본 재료입니다.
• 경장육사(京醬肉絲), 회과육(回鍋肉)과 같은 요리의 양념으로 사용됩니다.
• 생 양파를 찍어 먹는 소스로도 활용됩니다.

• 일반 춘장: 짜장면 등을 만들 때 기름에 볶아 사용해야 합니다.
• 볶은 춘장: 이미 볶아져 나와 바로 사용할 수 있어 편리하지만, 일반 춘장보다 풍미가 덜할 수 있습니다.

• 할랄(Halal) 춘장도 있습니다.
• 춘장은 시간이 지남에 따라 숙성되면서 색이 더 짙어질 수 있지만, 먹어도 안전합니다.

• 한국식 짜장면은 춘장을 주재료로 사용하여 만듭니다.
• 한국식 짜장면은 물을 많이 넣어 양을 불리기 때문에, 캐러멜 색소가 없으면 색이 옅어집니다. 그래서 춘장 제조업체에 색소를 넣어달라는 요청이 있었다고 합니다.