화이트 소스

1. 본문

화이트 소스는 서양 요리에 사용되는 흰색 소스로, 프랑스어로는 "소스 블랑슈(sauce blanche)"라고 합니다. 다른 소스의 재료로 사용될 때는 "화이트 루(white+roux, 프랑스어: roux blanche)"라고도 불립니다.
화이트 소스 종류

• 베샤멜 소스(Béchamel sauce): 우유를 기본으로 만든 소스로, 화이트 루(버터와 밀가루를 볶은 것)에 우유를 넣어 만듭니다. 라자냐, 그라탕, 크림 파스타 등에 사용됩니다.
• 벨루테 소스(Velouté sauce): 닭고기, 생선, 송아지 고기 육수 등 맑은 육수를 기본으로 만든 소스로, 화이트 루에 육수를 넣어 만듭니다.
• 알레망 소스(Allemande sauce): 벨루테 소스에 달걀 노른자와 레몬즙을 넣어 만든 소스입니다.
• 슈프림 소스(Suprême sauce): 닭고기 육수로 만든 벨루테 소스에 버섯과 크림을 넣어 만든 소스입니다.

화이트 소스 만드는 법 (베샤멜 소스 기준)1. 같은 양의 버터와 밀가루를 약한 불에 볶아 루(Roux)를 만듭니다.

2. 차가운 루에 뜨거운 우유를 섞어 풀어가며 끓입니다.

3. 소금, 넛맥(육두구), 후추 등 향신료로 간을 합니다.
참고:

• 루를 만들 때, 볶는 시간에 따라 화이트 루, 블론드 루, 브라운 루로 나뉩니다.
• 베샤멜 소스에 크림을 더하면 크림 소스(Cream sauce)가 됩니다.
• 베샤멜 소스에 치즈를 넣으면 모네 소스(Monray sauce)가 됩니다.

더 자세한 정보를 원하시면, 다음 자료들을 참고해 주세요.

• 화이트 소스: [https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%99%94%EC%9D%B4%ED%8A%B8\_%EC%86%8C%EC%8A%A4](https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%99%94%EC%9D%B4%ED%8A%B8_%EC%86%8C%EC%8A%A4)
• 베샤멜 소스: [https://namu.wiki/w/%EB%B2%A0%EC%83%A4%EB%A9%9C%20%EC%86%8C%EC%8A%A4](https://namu.wiki/w/%EB%B2%A0%EC%83%A4%EB%A9%9C%20%EC%86%8C%EC%8A%A4)
• 화이트소스의 기본 - 베샤멜소스 쉽게 만드는 법 - YouTube: [https://m.youtube.com/watch?v=xQaf-7ecqZY](https://m.youtube.com/watch?v=xQaf-7ecqZY)