가리 (서아프리카 음식)
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1. 개요
가리(Garri)는 서아프리카 지역에서 널리 소비되는 카사바를 원료로 한 음식이다. 흰색과 붉은 팜유를 첨가하여 노란색으로 만들 수 있으며, 다양한 조리법으로 활용된다. 가리는 카사바 덩이줄기를 갈거나 찧어 팜유와 섞어 건조하고 볶아 제조하며, 에바, 코코로 등 다양한 음식의 재료로 사용된다. 차가운 물에 설탕이나 꿀을 섞어 간식으로 먹거나, 콩, 팜유와 곁들여 식사로 즐기기도 한다.
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| 가리 (서아프리카 음식) | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 곡물 가루 |
| 기원 | 서아프리카 |
| 지역별 명칭 | |
| 하우사어 | garri |
| 이그보어 | garri |
| 에웨어 | gali |
| 상세 정보 | |
| 주재료 | 카사바 |
| 관련 음식 | 이양 |
2. 종류
붉은 팜유를 넣어 만든 노란 가리와 붉은 팜유를 넣지 않고 만든 흰 가리가 있다.[3]
껍질 벗겨 씻은 카사바 덩이줄기를 갈거나 찧은 다음, 팜유와 섞는다.[2] 주머니에 넣어 물기를 빼고 건조한 다음, 큰 솥에 볶는다.[2] 이렇게 만들어진 가리는 오래 보관할 수 있으며, 추가적으로 더 찧거나 갈아서 고운 가루로 만들기도 한다.[2] 가리는 거친 것, 중간 것, 부드러운 것을 포함한 다양한 농도로 나오며, 이는 다양한 음식을 준비하는 데 사용된다.[2]
에바는 고운 가리 가루를 뜨거운 물에 넣고 치대며 익혀 만드는 음식이다. 에바는 뜨거운 물에 가리를 적셔 나무 방망이로 반죽하여 부드러운 반죽 주식이 되도록 만든 굳은 반죽이다. 오크라 수프, 에구시 수프, 채소 수프, 아팡 수프, 방가 수프, 쓴 잎 수프 등 다양한 수프나 소스와 함께 식사의 일부로 제공된다. 다른 아프리카 요리에서도 이와 유사한 전분 반죽을 주식으로 먹는다.
서아프리카에서 가리는 흰색과 노란색 두 가지 종류가 있다. 노란색 가리는 카사바 으깬 것을 발효시키기 직전에 팜유를 첨가하여 준비한다.[3] 또는 노란색 카사바 품종을 사용하여 만들 수도 있다. 반면에 흰색 가리는 팜유 없이 튀긴다.[3]
노란색과 흰색 가리의 변형은 나이지리아와 카메룬 전역에서 흔히 볼 수 있다. 흰색 가리의 한 변형은 일반적으로 ''가리-이제부''로 알려져 있다. 이것은 주로 나이지리아의 요루바족 이제부 사람들이 생산한다.
가나에서, 가리는 맛과 곡물 크기로 분류된다. 더 단맛이 나고 입자가 고운 종류가 시고 입자가 굵은 종류보다 더 가치가 있다. 상업적인 음식 판매업자는 물에 담갔을 때 수율이 더 높기 때문에 전분 함량이 높은 굵은 입자를 선호한다.
구매자는 신선도를 판단하기 위해 더 바삭한 입자를 찾기도 한다.
3. 제조 과정
4. 용도
코코로는 나이지리아 남부와 남동부, 특히 아비아 주, 리버스 주, 아남브라 주, 에누구 주, 이모 주에서 흔히 볼 수 있는 나이지리아 간식이다. 이 과자는 옥수수 가루, 가리, 설탕을 섞어 튀긴 반죽으로 만든다.
간식, 시리얼 또는 가벼운 식사로, 가리는 차가운 물에 적셔 (이 경우 바닥에 가라앉음), 설탕 또는 꿀과 섞어 먹을 수 있으며, 때로는 구운 땅콩 및/또는 증발 우유를 넣기도 한다(소킹 가리로도 알려짐). 소킹 가리에 필요한 물의 양은 3:1이다. 가리는 또한 설탕과 구운 땅콩과 함께 말린 상태로 먹을 수도 있다. 다른 재료로는 코코넛 덩어리, 타이거 넛 우유, 캐슈넛 등이 있다.
라이베리아에서는 가리를 사용하여 땅콩과 꿀을 섞은 카냔이라는 디저트를 만든다.
마른 형태의 가리는 부드럽게 조리된 콩과 팜유을 곁들여 먹는다. 이 음식 혼합물은 가어의 가어와 토고 남부 및 베냉의 겐 방언에서 요 케 가리 또는 가리-포토/갈리-포토 (으깬 가리)라고 불린다. 이러한 유형의 가리는 적셔진 가리를 걸쭉한 토마토 페이스트, 기름, 소금, 조미료와 함께 반죽한 것이다. 요 케 가리는 콩과 함께 먹는 가리이며, 일반적으로 점심으로 먹는다. 나이지리아에서는 빈 케이크 (아카라)와 함께 먹기도 한다.
부드러운 가리 (요루바에게는 레부로 알려짐)는 고추 및 기타 매운 재료와 섞을 수 있다. 소량의 따뜻한 물과 팜유를 넣고 손으로 부드럽게 만든다. 이러한 유형의 가리는 생선 튀김과 함께 제공된다. 성 금요일에는 프레종과 함께 제공된다.
나이지리아에서는 에피크족이 마른 가리를 달걀 수프와 흰 수프 (업앤다운 수프로도 알려짐)와 같은 가벼운 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용한다.
대부분의 조리법에서는 끓는 물을 부어 저어 조리하여 굳은 페이스트 형태 또는 죽 형태로 만들어지는 것이 확인되었다. 에바는 가리를 뜨거운 물에 불려 페이스트 상태로 만든 것으로, 일반적으로 수프나 스튜와 함께 먹는다. 코코로는 가리와 옥수수 가루, 설탕을 섞어 튀긴 나이지리아의 과자이다.
4. 1. 에바 (Eba)
에바는 고운 가리 가루를 뜨거운 물에 넣고 치대며 익혀 만드는 음식이다. 에바는 뜨거운 물에 가리를 적셔 나무 방망이로 반죽하여 부드러운 반죽 주식이 되도록 만든 굳은 반죽이다. 오크라 수프, 에구시 수프, 채소 수프, 아팡 수프, 방가 수프, 쓴 잎 수프 등 다양한 수프나 소스와 함께 식사의 일부로 제공된다. 다른 아프리카 요리에서도 이와 유사한 전분 반죽을 주식으로 먹는다.
4. 2. 간식/시리얼
''가리''는 차가운 물에 적셔(이 경우 바닥에 가라앉음) 설탕 또는 꿀과 섞어 먹을 수 있으며, 때로는 구운 땅콩 및/또는 증발 우유를 넣기도 한다(소킹 가리로도 알려짐).[2] 소킹 ''가리''에 필요한 물의 양은 3:1이다. ''가리''는 또한 설탕과 구운 땅콩과 함께 말린 상태로 먹을 수도 있다.[2] 다른 재료로는 코코넛 덩어리, 타이거 넛 우유, 캐슈넛 등이 있다.[2]
4. 3. 기타
''에바''는 뜨거운 물에 ''가리''를 넣어 반죽한 음식으로, 여러 수프나 소스와 함께 먹는다.[2] 코코로는 ''가리'', 옥수수 가루, 설탕을 섞어 튀긴 나이지리아 간식이다.[2]
''가리''는 차가운 물에 설탕, 꿀, 땅콩, 우유 등을 섞어 간식, 시리얼, 가벼운 식사 등으로 먹을 수 있다.[2] 마른 ''가리''는 콩, 팜유와 곁들여 먹거나, 콩 케이크와 함께 먹기도 한다.[2] 부드러운 ''가리''는 고추, 팜유 등과 섞어 생선 튀김과 함께 먹거나, 성 금요일에는 프레종과 함께 먹는다.[2]
라이베리아에서는 ''가리''를 땅콩, 꿀과 섞어 ''카냔''이라는 디저트를 만든다. 나이지리아 에피크족은 마른 ''가리''를 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용한다.
가리는 껍질을 벗긴 카사바 덩이줄기를 으깨고 발효시킨 후 걸러서 가열하여 만든다. 가리는 장기간 보존이 가능하며, 가공 방법에 따라 흰색과 노란색으로 나뉜다. 끓는 물에 넣어 저어 페이스트나 죽 형태로 조리한다.
5. 각주
참조
[1]
웹사이트
10 Amazing Health Benefits of Garri
https://www.nccmed.c[...]
2023-08-23
[2]
웹사이트
Garri
http://www.africanfo[...]
African Foods
2015-08-06
[3]
웹사이트
Garri: A Guide to West Africa's Staple Food
https://thewisebaker[...]
The Wisebaker
2020-09-16
[4]
서적
https://books.google[...]
2017-09-29
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