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가스파초

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목차

1. 개요

가스파초는 스페인 안달루시아 지방이 기원인 차가운 채소 수프로, 빵, 토마토, 오이, 피망, 마늘, 올리브 오일, 식초 등을 주재료로 한다. 고대 로마 시대의 빵, 올리브 오일, 식초, 마늘 수프에서 유래되었다는 설이 있으며, 19세기에 토마토가 추가되면서 현재의 붉은색 가스파초가 널리 알려지게 되었다. 가스파초는 지역과 요리법에 따라 재료와 조리법에 다양한 변형이 있으며, 스페인과 포르투갈을 비롯한 여러 지역에서 유사한 요리가 존재한다.

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가스파초 - [음식]에 관한 문서

2. 역사

가스파초는 고대 로마 시대에 로마인들이 스페인에 가져온 빵, 올리브 오일, 물, 식초, 마늘 수프에서 유래했다는 설이 있다.[2] 스페인에 정착한 후에는 코르도바, 세비야, 그라나다 등 카스티야 왕국 남부 요리의 일부가 되었으며, 오래된 빵, 마늘, 올리브 오일, 소금, 식초를 사용하여 아호블랑코와 유사하게 만들었다.[5] 19세기에는 토마토가 재료에 추가되면서 붉은색 가스파초가 만들어졌고, 이 버전은 국제적으로 널리 알려지게 되었다.

오늘날에는 토마토와 빵 대신 아보카도, 오이, 파슬리, 딸기, 수박, 포도, 육수, 해산물 및 기타 재료를 사용한 가스파초의 현대적인 변형이 많이 있다.[6] 가스파초의 발상지는 스페인의 안달루시아 지방이며, 초기 가스파초는 빵, 마늘, 소금, 식초, 물만으로 이루어져 있었지만, 19세기에 토마토, 오이 등이 들어가게 되었다.

2. 1. 어원

"가스파초"라는 단어는 라틴 형용사 caccabaceus에서 유래했을 수 있으며, 이는 Tertulian, Zeno of Verona 등의 작품에서 증명된 caccabus("가마솥")에서 파생되었다. 이 단어는 고대 로마에서 가스파초 토르타와 매우 유사한 종류의 빵에 적용되었다.[3][4] 「가스파초」의 어원은 아랍어로 「질척한 빵」을 의미한다고도 하고, 그 외에 라틴어의 「카스파」(caspa, 「조각, 단편」)라고도 하며, 더 나아가서는 히브리어의 「가자즈」(gazaz, 「갈기갈기 찢다」)라고도 한다.

3. 재료 및 조리법

아보카도 가스파초


가스파초는 묵은 빵, 토마토, 오이, 양파, 피망, 마늘, 올리브 오일, 와인 식초, 물, 소금을 기본 재료로 만든다. 북부 지방에서는 큐민이나 pimentón|훈제 스위트 파프리카es를 넣기도 한다.

토마토를 주재료로 한 "붉은" 가스파초가 가장 잘 알려져 있지만, 토마토가 들어가지 않은 "흰" 가스파초도 있다. 포르투갈의 가스파초는 스페인 가스파초보다 빵의 비율이 높다. 하지만 각 가정마다 고유의 조리법이 있어 다양한 변형이 존재한다.

3. 1. 전통적인 조리법

대부분의 가스파초는 묵은 빵, 토마토, 오이, 양파, 피망, 마늘, 올리브 오일, 와인 식초, 물, 소금을 포함한다.[7] 북부 지방에서는 큐민이나 pimentón|훈제 스위트 파프리카es를 넣기도 한다.

전통적으로 가스파초는 채소를 절구와 절구공이로 찧어 만들었다. 이 방법은 가스파초를 시원하게 유지하고, 믹서나 식품 가공기로 만든 스무디처럼 거품이 많고 부드러운 질감을 내는 것을 막아주기 때문에 여전히 사용되기도 한다.[6][8][9][10] 전통적인 조리법에서는 먼저 마늘을 절구에 찧고, 묵은 빵을 약간 적셔 올리브 오일, 소금과 함께 반죽처럼 만든다. 그 후 매우 잘 익은 토마토와 식초를 넣는다. 냉장고가 없던 시절에는 가스파초를 유약을 바르지 않은 옹기에 담아 증발시켜 식혔고, 물을 조금씩 넣었다.[11]

가스파초는 단독으로, 또는 고명과 함께 제공될 수 있다. 고명으로는 삶은 달걀, 잘게 썬 햄(코르도바의 살모레호 종류), 다진 아몬드, 민트와 함께 으깬 큐민, 오렌지 조각, 잘게 썬 녹색 피망, 양파, 토마토, 오이 등이 있다.[11] 에스트레마두라에서는 가스파초에 지역 햄을 고명 대신 넣기도 하는데, 이를 gazpacho extremeño|가스파초 에스트레메뇨es라고 한다. 안달루시아에서는 가스파초를 약간 차갑게는 하지만, 얼음을 넣지는 않는다고 한다.[11]

원래는 나무 절구와 절굿공이로 재료를 갈았지만, 요즘은 믹서나 푸드 프로세서를 쓰는 경우가 많다. 하지만 요리 전문가들 사이에서는 전기 기기로 가스파초를 만드는 것은 정통 방식이 아니라는 의견도 있다. 야채나 빵을 퓌레로 만들지 않고 깍둑썰기만 하기도 한다. 가스파초는 만든 당일보다 하루 뒤에 맛이 더 잘 어우러져 맛있다고 한다.

4. 변형

몬사라즈의 포르투갈식 가스파초


가스파초는 지역과 요리사에 따라 재료, 질감, 농도가 다양하며, 각 가정마다 고유의 맛을 가진다. 스페인뿐만 아니라 포르투갈에서도 다양한 형태의 가스파초를 즐겨 먹는다.

4. 1. 스페인

가스파초의 재료, 질감, 농도는 지역과 요리사에 따라 다양하다. 포르투갈의 아르자몰류, 포라 안테케라나, 아호블랑코와 같은 유사한 차가운 생 수프도 안달루시아에서 인기가 있지만, 가스파초만큼 널리 퍼져 있지는 않다. 가스파초와 살모레호는 둘 다 토마토를 기본으로 한 차가운 수프이며 스페인에서 널리 인기가 있어 특히 유사하다. 가스파초와 살모레호의 주요 차이점은 사용된 요리 기술[12]인데, 가스파초는 수프인 반면 살모레호는 유제이다. 또한 두 요리는 토마토, 올리브 오일, 빵, 마늘이라는 주요 재료를 공유하지만, 가스파초는 오이, 고추, 식초로도 만들 수 있는 반면 살모레호는 그럴 수 없다. ''만체고 가스파초''는 이름에도 불구하고 차가운 채소 수프가 아니라 뜨겁게 제공되는 고기 스튜이다.

아스파라거스와 닭가슴살을 곁들인 가스파초


빵, 물, 식초, 기름, 소금을 사용한 원조 레시피는 이베리아 반도에서 유래되었으며, 아마도 고대 로마 시대까지 거슬러 올라간다. 모든 중부 및 남부 지역에는 자체적인 변종이 있다. 가스파초는 스페인의 농민과 양치기에게 매우 깊이 뿌리내린 음식이 되었다. 기본적인 가스파초에서 많은 변형이 생겨났으며, 일부는 가스파초라고 불리고, 일부는 그렇지 않다.

가스파초는 색상별로 분류할 수 있는데, 가장 흔한 빨간색(토마토를 포함), 흰색(토마토는 없지만 말린 과일을 포함), 녹색(흰색이지만 녹색을 띠게 하는 향신료 포함)이 있다. 이러한 변형은 마늘 페이스트(유화제 역할), 빵, 올리브 오일, 식초, 소금을 포함한 기본 재료를 공유한다. 전통적인 재료 외에도 딸기, 멜론 등과 같은 붉은 과일을 추가하여 가스파초를 약간 더 달콤하게 만들 수 있다. 가스파초는 에피타이저, 주요리 또는 타파스로 제공될 수 있다.

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원래는 나무 절구와 절굿공이로 재료를 갈아 만들었지만, 현재는 믹서나 푸드 프로세서를 사용하는 경우가 많다. 그러나 요리 전문가들 사이에서는 전기 기기를 사용하여 가스파초를 만드는 것은 정통 방식이 아니라는 의견이 있다. 야채나 빵은 퓌레 상태로 만들지 않고, 깍둑썰기만 하는 경우도 있다. 그날 만든 것보다 하루 지난 후에 맛이 더 잘 어우러져 맛있어진다고 여겨진다.

토마토를 주성분으로 한 "붉은" 가스파초가 가장 유명하지만, 토마토가 들어가지 않은 "흰" 가스파초도 있다. 포르투갈의 가스파초는 스페인의 가스파초보다 빵의 비율이 높다. 다만, 각 가정마다 고유의 맛이 있어 다양한 변형이 나타난다. 가스파초의 발상지는 스페인의 안달루시아 지방이다. 초기 가스파초는 빵, 마늘, 소금, 식초, 물만으로 이루어져 있었지만, 19세기까지 토마토, 오이 등이 들어가게 되었다.

4. 1. 1. 아란케 로테뇨 (Arranque roteño)

가장 대중적인 변형은 스페인 카디스주의 로타에서 유래했다. 가뭄이 심할 때는 가스파초를 만들 물이 충분하지 않았다. 그래서 아란케는 가스파초와 동일한 재료를 사용하지만, 물과 빵을 덜 사용하여 일종의 크림과 같은 형태를 띤다. 어떤 사람들은 딥 소스(dip)와 같은 농도가 될 때까지 빵을 더 넣기도 한다.

4. 1. 2. 에스트레마두라 가스파초 (Gazpacho extremeño)

에스트레마두라 가스파초


에스트레마두라 지방에서 가스파초는 ''cojondongo'' 또는 ''cojondongo del gañán''으로 알려져 있다. 이것은 빵 부스러기, 마늘, 기름, 식초로 만든 퓌레 또는 걸쭉한 가스파초의 일종으로, 잘게 썬 양파, 토마토, 고추를 얹어 먹는다.[14]

4. 1. 3. 만체고 가스파초 (Gazpacho manchego)

가스파초 만체고는 이름에서 알 수 있듯이 알바세테의 라 만차 동부 지역과 인근 지역에서 만들어지며, 이 나라의 중부 및 남서부 지역에서도 인기가 높다.

주요 재료는 토끼, 산토끼, 메추라기 또는 비둘기 같은 작은 사냥감 동물이나 새, 납작빵인 고기 스튜이며,[15] 마늘, 토마토, 식용 버섯을 포함할 수 있다. 솥에 요리하여 뜨겁게 제공한다. 라 만차에서 또 다른 잘 알려진 변형은 가스파초 데 파스토르 또는 갈리아노이다.

다른 지역의 다른 뜨거운 고기 또는 생선 요리 중 일부는 가스파초(가스파초 후미야노, 가스파초 데 예클라, 가스파초 데 레케나 등)라고 불린다.

4. 1. 4. 카스티야 가스파초



가스파초는 매우 덥고 건조한 카스티야 이 레온 지방에서 여름에 자주 먹는다. 아빌라 지방의 라 모라냐에서 만든 가스파초는 채소 덩어리가 둥둥 떠다니는 물기가 많은 수프 형태이다.[16]

4. 2. 포르투갈

포르투갈의 가스파초는 스페인의 가스파초보다 빵의 비율이 높다. 다만, 각 가정마다 고유의 맛이 있어 다양한 변형이 나타난다.

5. 유사 요리

가스파초는 지역과 요리사에 따라 재료, 질감, 농도가 다양하다.

아르자몰류, 포라 안테케라나, 아호블랑코와 같이 차갑게 먹는 생 수프는 안달루시아에서 인기가 있지만, 가스파초만큼 널리 퍼지지는 않았다. 가스파초와 살모레호는 둘 다 토마토를 기본으로 한 차가운 수프이며 스페인에서 널리 인기가 있어 유사하다. 가스파초와 살모레호의 주요 차이점은 요리 기술인데[12], 가스파초는 수프인 반면 살모레호는 유제이다. 또한 두 요리는 토마토, 올리브 오일, 빵, 마늘을 주요 재료로 공유하지만, 가스파초는 오이, 고추, 식초를 넣어 만들기도 하는 반면 살모레호는 그렇지 않다.

''만체고 가스파초''는 이름과 달리 차가운 채소 수프가 아니라 뜨겁게 제공되는 고기 스튜이다.

참조

[1] 서적 Oxford English Dictionary 1845
[2] 뉴스 Gazpacho: Theme And Variations https://www.nytimes.[...] 1989-08-30
[3] 웹사이트 Etimología de gazpacho (caccabaceus) https://revistas.um.[...] 2023-12-11
[4] 웹사이트 Forget what you know: This is gazpacho https://www.latimes.[...] 2003-08-13
[5] 웹사이트 Facts about Gazpacho http://www.clifforda[...] 2007-07-06
[6] 웹사이트 Last Blast Gazpacho: Tomato and Watermelon at Summer's End http://www.globalgou[...] Kate's Global Kitchen 2009-06-07
[7] 웹사이트 gazpacho https://dle.rae.es/g[...]
[8] 웹사이트 Green Gazpacho Is Just a Savory Green Smoothie https://www.bonappet[...] Bon Appetit 2017-07-31
[9] 뉴스 Green Gazpacho (or Smoothie) https://www.washingt[...] 2011-07-06
[10] 웹사이트 Gazpacho: A Classic Way to Spice Up Your Smoothie With Veggies! https://www.foodswin[...] Foods and Wines from Spain 2021-06-21
[11] 간행물 King Gazpacho https://www.andaluci[...] Andalucia magazine 2022-04-01
[12] 웹사이트 Directo al Paladar https://www.directoa[...] 2016-06-21
[13] 웹사이트 Cojondongo del gañán http://turismo.badaj[...] Turismo de la provincia de Badajoz
[14] 서적 DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas https://books.google[...] 2005
[15] 웹사이트 Gazpacho Manchego https://web.archive.[...]
[16] 웹사이트 recipe for gazpacho morañiego http://es.wikibooks.[...]


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