가요 핀토

3. 역사

가요 핀토의 정확한 기원은 니카라과와 코스타리카 간의 논쟁 대상으로, 양국 모두 자국의 음식이라고 주장한다.^[1][5][6][7]

가요 핀토는 쌀과 콩을 이용한 라틴 아메리카 요리 중 하나로, 메스티소의 산물로 여겨진다. 이는 콜럼버스 이전 시대 원주민들이 재배한 콩과 스페인인들이 들여온 쌀의 조합이다.^[8] 쌀은 아시아가 원산지로, 아랍인에 의해 스페인으로 전파되었고, 15세기와 16세기에 주요 재료가 되었다. 아메리카의 스페인 식민지화와 함께 스페인인들은 쌀을 멕시코와 남아메리카에 도입했으며, 18세기에는 중앙 아메리카에서도 쌀 재배가 중요해졌다. 메소아메리카에서 수 세기 전에 재배된 콩 또한 마찬가지였다.

4. 지역별 차이

코스타리카에서는 가요 핀토에 리자노 소스를 곁들여 먹는 경우가 많다.

중앙 계곡에서는 가요 핀토를 더 촉촉하게 만들며, 주로 검은콩으로 조리한다. 기름기가 적고, 칠리, 고수, 양파로 양념을 한다. 리자노 소스를 곁들여 먹기도 한다.

과나카스테 지역의 가요 핀토는 더 기름지고 구운 방식으로 조리하며, 붉은 콩을 사용한다.

니카라과에서 가요 핀토는 대표적인 음식이며, 전통적으로 붉은색 실크 콩과 양파를 사용해 조리하며, 보통 식물성 기름으로 조리하지만 때로는 동물성 지방을 사용하기도 한다. 니카라과 요리의 주식으로 하루 중 언제든지 먹을 수 있다. 일반적으로 "프리탕가"(음식 노점)에서 판매되며, 다양한 요리의 반찬으로 제공된다.

4. 1. 코스타리카

4. 2. 니카라과

5. 만들기

코스타리카에서는 주로 검정거북콩을, 니카라과에서는 주로 신장콩을 쓴다. 기름에 양파와 피망을 볶다가, 콩을 넣어 끓이며 익힌다. 코스타리카에서는 이때 리사노 소스를 추가하는 경우가 많다. 콩이 잘 익고 국물이 졸아들면 쌀밥을 넣고 잘 섞는다. 잘 섞이면 고수 잎을 넣어 섞은 다음, 그릇에 넣어 동그랗게 모양을 잡아 엎어 낸다.

참조

_[1] 웹사이트 Gallo Pinto Recipe http://www.nicaragua[...]
_[2] 웹사이트 Costa Rica vs Nicaragua: Who Really Invented Gallo Pinto? https://theculturetr[...] 2017-11-07
_[3] 웹사이트 Gallo Pinto, Costa Rica's National Dish - Latin America Travel Company https://www.thelatin[...] 2017-04-27
_[4] 서적 gallopinto Diccionario de la lengua española 2014
_[5] 논문 Gallo Pinto: Tradition, Memory, and Identity in Costa Rican Foodways https://muse.jhu.edu[...] 2020-07-10
_[6] 웹사이트 Costa Rica vs Nicaragua: Who Really Invented Gallo Pinto? https://theculturetr[...] 2017-11-07
_[7] 웹사이트 Gallo Pinto, Costa Rica's National Dish - Latin America Travel Company https://www.thelatin[...] 2017-04-27
_[8] 간행물 Nuevo Elogio de la Gastronomía Nicaragüense https://www.enriqueb[...]
_[9] 뉴스 '[스타일/푸드]‘맛있는 월드컵’' https://www.donga.co[...] 동아일보 2006-06-02