맨위로가기

쌀

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

쌀은 벼과에 속하는 곡물로, 전 세계적으로 중요한 식량 자원이다. 쌀은 장강 유역에서 처음 재배되었으며, 현재는 아시아, 아프리카, 아메리카 등 다양한 지역에서 생산된다. 쌀은 품종, 가공 방식, 용도에 따라 여러 종류로 나뉘며, 멥쌀, 찹쌀, 현미, 백미 등이 대표적이다. 쌀은 밥, 떡, 술, 면 등 다양한 음식의 재료로 사용되며, 영양학적으로 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄 등을 함유하고 있다. 쌀 생산은 기후 변화, 쌀값 폭락, 쌀 재고 증가, 농촌 고령화 등의 문제와 관련되어 있으며, 각국 정부는 쌀 수매, 쌀 시장 개방, 품종 개발 등의 정책을 통해 쌀 산업을 관리하고 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 쌀 - 현미
    현미는 벼에서 겉껍질만 제거하고 쌀겨와 쌀눈을 남겨둔 쌀로, 백미보다 영양소가 풍부하여 건강식품으로 알려져 있으며, 동아시아 등지에서 섭취되고 소비가 증가하고 있다.
  • 쌀 - 벼
    벼는 벼과에 속하는 중요한 식량 작물로, 자포니카, 인디카, 자바니카의 세 가지 아종으로 분류되며, 볍씨 선별, 비료 사용, 수확 등의 과정을 거쳐 재배된다.
  • 주식 - 옥수수
    옥수수는 멕시코 남부 원산의 벼과 식물로, 오래전부터 재배되어 전 세계로 퍼져나갔으며 식용, 사료용 등 다양한 용도로 활용되고, 옥수수 또는 maize라고 불린다.
  • 주식 - 곡물
    곡물은 벼과 식물의 씨앗을 포함하여 다양한 종류가 있으며, 쌀, 밀, 옥수수 등이 주요 곡물로, 재배 환경에 따라 온대성 또는 냉대성 곡물로 분류되며, 유사 곡물, 맥류, 유지종자 등도 포함한다.
  • 모델 생물 - 옥수수
    옥수수는 멕시코 남부 원산의 벼과 식물로, 오래전부터 재배되어 전 세계로 퍼져나갔으며 식용, 사료용 등 다양한 용도로 활용되고, 옥수수 또는 maize라고 불린다.
  • 모델 생물 - 개
    개는 회색늑대의 가축화된 아종으로, 오랜 가축화 과정을 거쳐 다양한 견종으로 분화되었으며, 반려동물과 다양한 직업 분야에서 인간과 함께 생활하며 여러 사회적 문제도 야기한다.
쌀
지도 정보
기본 정보
학명Oryza sativa
한국어 이름쌀
영어 이름rice
일본어 이름米 (こめ, kome)
중국어 이름米 (mǐ)
분류벼
속벼속
과벼과
목벼목
강외떡잎식물강
계식물계
특징
주요 생산지아시아
생산 방식논농사
용도주식
영양 정보
주성분탄수화물
주요 영양소비타민
무기질
역사
재배 시작약 9000년 전 중국
한국 전래청동기 시대 추정
품종
종류자포니카
인디카
자바니카
기타
관련 문화쌀 문화
관련 음식밥
떡
죽
술
쌀 생산량전 세계적으로 연간 약 7억 톤
쌀 수확량2020년 기준 세계 1위 중국
2020년 기준 세계 2위 인도
저장 방법건조하고 서늘한 곳에 보관

2. 역사

쌀은 장강 유역에서 가장 먼저 재배되기 시작했다. 이 곳에서 야생 벼가 인공적으로 재배되기 시작하였으며, 중국 중부에서는 인디카종과 자포니카종이 재배되었다. 2003년 한국의 고고학자들은 15,000년 전의 볍씨가 발견되었다고 보고하여, 기존의 중국에서 12,000년 전에 발견되었다는 설보다 더 앞선 증거를 제시하였다. 이 볍씨의 유전자는 오늘날의 쌀과 다르며 굉장히 오래된 유전자라고 밝혀졌다.[210]

기원전 3000~2500년 경에는 힌두스탄 평원으로 쌀이 전파되었다고 한다.

벼과 식물에는 벼 외에도 밀, 보리, 옥수수 등 인간에게 중요한 식용 작물이 포함된다. 재배 벼는 크게 자포니카종(아시아종, 사티바종, ''Oryza sativa'' L.)과 아프리카벼(아프리카종, 글라베리마종, ''Oryza glaberrima'' Steud.)로 나뉜다.[121][122][123] 두 종 간의 종간잡종에서 육성된 네리카도 있다.

2. 1. 한반도의 쌀

벼는 옥수수, 밀과 함께 세계 3대 식량 작물 중 하나이다.[121] 벼는 생육 환경에 따라 생물적 요인과 비생물적 요인의 영향을 받는다. 주요 생물적 요인에는 품종, 해충, 식물 질병이 있으며, 비생물적 요인에는 토양 유형, 강수량, 온도, 광주기성, 일사량 등이 있다.[5]

쌀알은 밭에 직접 심거나 육묘장에서 모종을 길러 옮겨 심을 수 있다. 직접 파종은 헥타르당 60~80kg의 곡물이 필요하지만, 이식은 헥타르당 약 40kg으로 더 적은 양이 필요하다. 다만 이식은 더 많은 노동력을 필요로 한다.[6] 아시아에서는 대부분 손으로 벼를 이식한다.[7] 기계 이식은 시간이 덜 걸리지만, 밭과 모종 준비에 주의가 필요하다.[7]

벼는 물의 가용성에 따라 다양한 환경에서 재배될 수 있다. 저지대에서는 둑으로 밭을 둘러싸고 물을 채우는 방식이 일반적이며, 많은 양의 물이 필요하다. "교대 습윤 및 건조" 기술은 물을 덜 사용하는 방식이다.[9] 심수성 벼는 50cm 이상 깊이의 침수를 견딜 수 있으며,[10] 고지 벼는 언덕이나 산악 지역에서 강우에 의존하여 재배된다.[11]

재배 벼는 크게 자포니카종(''Oryza sativa'' L.)과 아프리카벼(''Oryza glaberrima'' Steud.)로 나뉜다.[121][122][123] 두 종 간의 잡종인 네리카도 있다.

일본에서는 농산물 규격 규정에 따라 벼 품종이 정해져 있으며, 현미는 미곡 검사를 통해 품종, 산지, 생산 연도의 증명을 받는다. 일본 내 쌀 품종은 800개를 넘는다.[127]

2. 1. 1. 기원 및 전파

2003년 한국의 고고학자들은 1만 5천 년 전의 볍씨가 발견되었다고 보고하여, 기존의 중국에서 1만 2천 년 전에 발견되었다는 설보다 더 앞선 증거를 제시하였다. 이 볍씨의 유전자는 오늘날의 쌀과 다르며 굉장히 오래된 유전자라고 밝혀졌다.[210]

쌀은 약 6000년에서 5600년 전에 북중국 시노-티베트어족 문화에 도입되었고,[24][25] 약 5500년에서 3200년 전에 한반도와 일본으로 전파되었다.[26][27]

2. 1. 2. 삼국 시대 ~ 조선 시대

삼국 시대에는 국가적인 차원에서 벼농사를 장려하고 수리 시설을 확충하는 등 농업 생산력 증대에 힘썼다. 고구려는 안악 3호분 벽화에 벼농사 장면이 그려져 있을 정도로 벼농사가 중요한 농업 활동이었다. 백제는 익산 미륵사지, 부여 능산리 고분군 등에서 벼농사 관련 유물이 출토되어 벼농사가 널리 행해졌음을 알 수 있다. 신라는 경주 월성 해자에서 출토된 목간을 통해 벼농사 관련 행정 기록을 확인할 수 있으며, 김제 벽골제와 같은 대규모 수리 시설을 축조하여 벼농사를 장려했다.

고려 시대에는 이앙법이 전국적으로 보급되면서 벼농사 생산량이 크게 증가했다. 조선 시대에는 농업 기술 발달과 양반 지주층의 토지 소유 확대 등으로 벼농사가 더욱 발전했다. 조선 후기에는 이앙법의 발달로 쌀 생산량이 크게 증가했고, 쌀은 상품 작물로 유통되기 시작했다.

2. 1. 3. 일제강점기 ~ 현대

일제강점기에는 일본이 산미증식계획을 통해 한국에서 생산된 쌀을 대량으로 수탈해갔다. 이로 인해 한국인들은 극심한 식량 부족에 시달려야 했다.

해방 이후에도 식량 부족 문제는 계속되었고, 정부는 벼농사를 적극적으로 장려하는 정책을 펼쳤다. 1960년대에는 녹색 혁명의 일환으로 통일벼와 같은 다수확 품종이 보급되어 쌀 생산량이 크게 늘어났다. 1977년에는 마침내 쌀 자급자족을 달성하게 되었다.

하지만 1980년대부터는 쌀 생산량이 수요를 초과하는 과잉 생산 문제가 나타나기 시작했다. 1990년대 이후에는 우루과이 라운드 협상 결과로 쌀 시장 개방이 불가피해지면서, 정부는 쌀 산업의 경쟁력을 높이기 위한 다양한 정책을 추진해야 했다.

2000년대 이후에는 쌀 소비량이 줄어들고 농촌 고령화가 심화되면서 벼 재배 면적이 계속해서 감소하고 있다. 최근에는 기후 변화로 인해 벼 생산량이 줄어들고 식량 안보에 대한 우려가 커지면서, 쌀 산업의 중요성이 다시금 강조되고 있다.

3. 벼의 구조 및 특성

벼는 동양에서 주로 재배되어 가장 중요한 식량자원으로 이용되어 왔다. 현미 표면의 겨층에는 무기질과 비타민 B군이 많이 함유되어 있으나, 착색되어 있고 배아는 지방질이 많고 효소 활성이 높아 산패되기 쉽다. 따라서 겨층과 배아 부분을 제거한 백미를 주로 식용한다.

벼는 벼과에 속하는 곡물로, 열대 지역에서는 물만 충분하면 1년에 두 번 재배할 수 있다.[3] 보통 일년생이지만, 열대 지방에서는 다년생으로 자라 재생산 작물을 생산하기도 한다.[4]

벼의 생장은 생물적, 비생물적 환경 요인에 모두 영향을 받는다. 주요 생물적 요인에는 품종, 해충, 식물 질병이 있으며, 비생물적 요인에는 토양 유형, 강수량 또는 관개, 온도, 광주기성, 일사량 등이 있다.[5]

쌀알은 밭에 직접 심거나, 육묘장에서 모종을 길러 옮겨 심을 수 있다. 직접 파종은 헥타르당 60~80kg의 곡물이 필요하지만, 이식은 40kg 정도로 더 적은 양이 필요하다. 다만, 이식은 더 많은 노동력을 필요로 한다.[6] 아시아에서는 대부분 손으로 벼를 이식하며, 기계 이식은 시간이 덜 걸리지만 밭 준비와 모종 관리에 주의해야 한다.[7] 벼는 지속적으로 물에 잠기면 잘 자라지 못하며,[8] 물의 양에 따라 다양한 환경에서 재배할 수 있다. 일반적으로 둑으로 밭을 둘러싸고 몇 센티미터 깊이로 물을 채우는 방식이 사용되지만, 이는 많은 양의 물을 필요로 한다. '교대 습윤 및 건조' 기술은 물을 덜 사용하며, 밭을 5cm 깊이로 물을 채운 후 수위가 지표면 아래 15cm까지 떨어지도록 하는 방식을 반복한다.[9] 심수성 벼 품종은 50cm 이상 깊이의 물에서도 한 달 이상 견딜 수 있으며,[10] 고지 벼는 언덕이나 산악 지역에서 강우에 의존하여 재배된다.[11]

아시아에서 도정하지 않은 쌀(논벼, 인도네시아어와 말레이어: padiid)은 전통적으로 소규모 농업을 통해 수동으로 수확했다. 대규모 농장에서는 콤바인 수확기를 사용하기도 한다.[12] 수분 함량이 20~25%일 때 수확하며, 벼 베기, 쌓기, 탈곡, 키질 또는 체질 등의 과정을 거친다.[13] 쌀알은 곰팡이로부터 보호하기 위해 햇볕에 말리는 등 최대한 빨리 건조한다.[14]

페라부르, 인도에서 쌀을 말리는 모습

3. 1. 벼의 구조

벼는 현미와 겉껍질인 왕겨로 이루어져 있다. 현미는 과피, 종피, 호분층, 배유, 배아로 구성되어 있으며, 현미 100에 대한 쌀겨층(과피, 종피, 호분층), 배유, 배아의 비율은 약 5 : 92 : 3이다. 배유의 외층에 있는 호분층에는 단백질, 지방, 비타민 등의 함량이 높다.[1]

벼는 키가 1m 이상까지 자랄 수 있으며, 깊은 물속에서는 5m까지 자랄 수 있다. 하나의 식물은 여러 개의 잎이 달린 줄기 또는 분얼을 가질 수 있다. 곧은 줄기는 길이를 따라 마디가 있으며, 각 마디에서 길고 가느다란 잎이 돋아난다.[1] 자가수정을 하는 꽃은 줄기의 마지막 마디에서 돋아나는 가지가 많은 꽃차례인 원추꽃차례에서 생산된다. 원추꽃차례에는 최대 350개의 작은이삭이 있을 수 있으며, 각 작은이삭에는 수술과 씨방으로 이루어진 수꽃과 암꽃 부분이 들어 있다. 수정된 씨방은 식용 곡물 또는 영과로 발달한다.[2]

벼꽃의 해부: 작은이삭 (왼쪽), 분얼이 있는 식물 (중앙), 영과 (오른쪽 위), 원추꽃차례 (오른쪽)

3. 2. 생태형 및 품종

벼과 식물에는 벼 외에도 밀, 보리, 옥수수 등 인간에게 중요한 식용 작물이 포함된다. 벼는 옥수수, 밀과 함께 세계 3대 식량 작물로 불린다[121]。

벼과 벼속 식물에는 22종이 알려져 있는데[121], 이 중 야생 벼가 20종, 재배 벼는 2종뿐이다[121]。재배 벼는 크게 '''자포니카종'''(아시아종, 사티바종, ''Oryza sativa'' L.)과 '''아프리카벼'''(아프리카종, 글라베리마종, ''Oryza glaberrima'' Steud.)로 나뉜다[121][122][123]。또한, 두 종 간의 종간잡종에서 육성된 네리카가 있다.

좁은 의미의 벼는 아시아 벼(''Oryza sativa'')를 가리킨다.[122] 아시아 벼에는 자포니카종과 인디카종의 두 계통이 있으며,[122] 이 두 가지의 교잡에 의해 생긴 중간적인 품종군이 다수 존재한다.[122] 아시아 벼(아시아종, 사티바종)의 쌀은, '''자포니카종'''(일본형 쌀, 자포니카 타입), '''인디카종'''(인도형 쌀, 인디카 타입), 그리고 그 중간인 '''자바니카종'''(자바형 쌀, 자바니카 타입)으로 분류된다.[123][124]

품종특징주요 생산지
자포니카종(일본형, 단립종, 단립미)낟알의 모양은 둥근 원형으로, 가열 시의 점탄성(찰기)이 높다.[121][125] 밥을 지었을 때 찰기가 있고 쫀득하다. 주된 조리법은 밥을 짓거나 찌는 것이다. 다른 품종에 비해 획기적인 내한 냉성을 보인다.일본 (거의 전량), 한반도, 중국 동북부
인디카종(인도형, 장립종, 장립미)낟알의 모양은 가늘고 긴 장립으로, 가열 시의 점탄성(찰기)은 낮다.[125] "태국 쌀"이라고도 불리며, 밥을 지으면 흩날리는 밥이 된다. 세계적으로는 자포니카종보다 인디카종의 생산량이 많다. 주된 조리법은 삶는 것(물로 밥하기)이다.인도차이나 반도를 포함한 중국 대륙 남부 등
자바니카종(자바형, 대립종)길이와 폭 모두 큰 대립이며, 찰기는 인디카종에 가깝다.동남아시아 도서부, 이탈리아, 브라질 등



일본의 자포니카종은 중국 대륙 강남에서 전파되었다는 설이 유력하지만, 강남 지역 자체는 10세기경에 인도차이나 반도를 경유하여 유입된 인디카종의 일종인 점성벼(참파 쌀)가 한해에 강하고, 조생종으로 이모작이 용이하다는 등의 이유로 보급되어 강남을 비롯한 중국 대륙 남부는 인디카종의 생산 지역이 되었다.

덧붙여, 일본형과 인도형으로 분류한 다음, 이 중 일본형을 온대 일본형과 열대 일본형(자바니카종)으로 분류하는 경우도 있다.[121][126]

국제 쌀 연구소는 10만 개 이상의 쌀 품종을 보유한 국제 쌀 유전자 은행을 운영하고 있다.[86][87]

국제 쌀 연구소(IRRI)의 쌀 종자 수집에 있는 많은 품종 중 일부


고수확 품종은 세계 식량 생산을 획기적으로 증가시키기 위해 녹색 혁명 기간에 만들어진 작물 그룹이다. 최초의 녹색 혁명 쌀 품종인 IR8은 1966년 국제미작연구소에서 인도네시아 품종 "Peta"와 중국 품종 "Dee Geo Woo Gen"을 교배하여 생산되었다.[92] 녹색 혁명 품종은 쌀이 도복되거나 쓰러지지 않도록 짧고 튼튼한 줄기를 갖도록 육종되었다. 이를 통해 비료를 많이 사용하더라도 똑바로 서서 생산성을 유지할 수 있었다.[92]

4. 벼에서 쌀로: 가공 과정

벼의 수확물인 볍씨는 왕겨를 제거하는 과정(매조미, 매갈이)을 거쳐 현미(매조미쌀, 핍쌀)가 된다. 추가적으로 겨를 벗기면 백미가 되는데, 도정도에 따라 다르지만 일반적으로 '완전 백미'(아주먹이)의 경우 도정도는 92% 이상을 가리킨다.[211] 이렇게 도정된 쌀은 백미나 현미 상태로 바로 사용될 수 있으며, 쌀가루로 만들기도 한다.

1920년대 일본의 도정기


일부 국가에서는 쌀에 포도당 및 활석 파우더[211] 등의 영양소를 첨가하기도 한다. 싼 첨가 영양소는 물에 쉽게 씻겨 나가지만, 복잡한 첨가물은 가격 상승의 요인이 된다.[212] 쌀을 너무 일면 추가 영양분이 씻겨나가지만, 활석 파우더를 첨가한 쌀의 경우[213] 쌀을 일어 밥맛을 좋게 하는 데 도움이 된다.

4. 1. 도정

벼의 수확물인 볍씨는 왕겨를 제거하는 과정을 거쳐 현미가 된다. 현미에서 겨를 벗기면 백미가 되는데, 도정도에 따라 백미의 품질이 달라진다. 일반적으로 '완전 백미'의 경우 도정도는 92% 이상을 가리킨다.[211]

왼쪽부터 백미, 배아미, 현미


현미는 벼에서 벼 껍질만 벗긴 쌀로 전립곡물이다.[201] 겨 층에는 발아에 필요한 비타민류, 지방분 등이 포함되어 있어 영양가가 높다. 하지만 겨층은 배유부에 비해 단단하고, 지방분의 영향으로 소수성도 있기 때문에, 백미용 밥솥으로 밥을 지으면 알파화가 불완전하여 소화가 잘 안되고, 식감도 좋지 않아 퍽퍽해진다.

분도미는 현미에서 겨층을 일정 비율로 제거한 정미이다. 제거한 비율에 따라 3분도미, 5분도미, 7분도미라고 한다. 영양은 현미와 배아미의 중간이 되지만, 잔류하는 겨층의 양에 따라 다르다.

배아정미(배아미)는 현미에서 겨층만 제거하고 배아가 남도록 정백한 쌀이다. 일반적으로는 '''배아미'''라고 불리는 경우가 많다. 백미와 마찬가지로 겨층이 제거되어 정백되어 있으며, 배아만 남아 있다.

백미(정백미, 정미)는 현미를 정백하여 겨층과 배아를 제거한 쌀이다. 일본에서 가장 많이 먹는 주식이지만, 배유뿐이므로 영양 밸런스가 좋지 않아 부식이 필수적이다.

무세미는 정백한 백미 표면에 부착된 겨의 가루를 제거한 정미이다. 쌀을 씻을 필요가 없어 절수도 된다.

4. 2. 정제

벼의 수확물인 볍씨는 우선 왕겨를 제거하는 과정을 거쳐 현미가 된다. 추가적으로 겨를 벗기면 백미가 되는데, 도정도에 따라 다르지만 일반적으로 '완전 백미'의 경우 92% 이상을 가리킨다. 이렇게 도정된 쌀은 백미나 현미 상태로 바로 사용될 수 있으며, 쌀가루로 만들기도 한다.[211]

마른 낟알은 외부 층, 즉 껍질과 쌀겨를 제거하기 위해 도정된다. 이는 한 번에, 두 번에, 또는 여러 단계로 이루어진 공정으로 제거될 수 있다.[41] 현미는 먹을 수 없는 껍질만 제거한다.[42] 추가 도정은 쌀겨와 쌀눈을 제거하여 점차 더 흰 제품을 만든다.[42] 가공미는 도정 전에 증기 처리를 거친다. 이렇게 하면 낟알이 더 단단해지고, 낟알의 일부 비타민과 무기질이 쌀의 흰 부분으로 이동하여 도정 후에도 유지된다.[42]

쌀 가공 과정
Five-step animation showing the removal of successive layers from raw rice grains, starting with the grain with its inedible hull and ending with polished white rice.
frameless

쌀 가공은 상품화할 수 있는 제품을 만들기 위해 하나 이상의 층을 제거합니다.



현미는 벼과 작물의 열매인 영과(穎果)로, 두꺼운 겉껍질(왕겨)에 덮여 있으며, 탈곡을 통해 먼저 이 왕겨를 제거한다. 제거한 쌀은 "현미"라고 불리며, 배유(92%), 배아(3%), 과피(5%)로 구성되어 있다. 현미의 표면을 덮는 미강층 (주로 과피와 호분층)을 제거하는 것을 '''정백'''(정미, 도정)이라고 한다. 쌀겨층과 배아를 모두 제거한 쌀을 '''백미'''(정백미, 정미)라고 하며, 쌀겨를 제거한 것을 정미 또는 백미라고 한다.

옛날에는 튼튼한 절구에 현미를 넣고 위에서 절굿공이로 두드려서 쌀겨를 제거했다. 일본에서는 이 작업을 "찧다", 백미로 만드는 것을 "희게 하다", "갈다"라고 하였다.

정백 등의 가공에 의한 분류로는 현미, 정미, 배아정미로 구분된다.


  • 현미: 벼에서 벼 껍질만 벗긴 쌀로 전립곡물이다. 겨 층에는 발아에 필요한 비타민류, 지방분 등을 포함하고 있어 영양가가 높다.
  • 발아현미: 약간 발아시킨 현미. 스프라우트의 일종으로 여겨지며, 현미보다 영양가가 높다.
  • 분도미: 현미에서 겨층을 일정 비율로 제거한 정미. 제거한 비율에 따라 3분도미, 5분도미, 7분도미라고 한다.
  • 배아정미(배아미): 현미에서 겨층만 제거하고 배아가 남도록 정백한 쌀.[201]
  • 백미 (정백미, 정미): 현미를 정백하여 겨층과 배아를 제거한 쌀.
  • 무세미: 정백한 백미 표면에 부착된 겨의 가루를 제거한 정미.
  • 속성미: 단시간에 밥을 지을 수 있도록 쌀을 가열하여 가공한 쌀.

5. 쌀의 종류

벼과 식물에는 벼 외에도 밀, 보리, 옥수수 등 인간에게 중요한 식용 작물이 포함된다. 벼는 옥수수, 밀과 함께 세계 3대 식량 작물로 불린다[121]。

벼과 벼속 식물에는 22종이 알려져 있으며, 이 중 야생 벼가 20종, 재배 벼는 2종뿐이다[121]。재배 벼는 크게 '''자포니카종'''(아시아종, 사티바종, ''Oryza sativa'' L.)과 '''아프리카벼'''(아프리카종, 글라베리마종, ''Oryza glaberrima'' Steud.)로 나뉜다[121][122][123]。또한, 두 종 간의 종간잡종에서 육성된 네리카가 있다.

일본에서는 쌀의 생산·판매에 관한 규제가 완화되어, 각 지역이 식미(食味)와 재배의 용이성을 개선한 품종을 개발하고 판매하는 "브랜드 쌀" 경쟁이 치열해지고 있다. 일본의 쌀 품종은 800개를 넘는다.[127]

5. 1. 용도에 따른 분류

쌀은 용도에 따라 밥쌀, 가공용 쌀, 사료용 쌀 등으로 분류된다.

  • 밥쌀: 주식으로 밥을 지어 먹는 쌀이다.
  • 가공용 쌀: 떡, 과자, 술 등의 재료로 사용되는 쌀이다.
  • 사료용 쌀: 가축의 사료로 사용되는 쌀이다.


한국이나 일본 등에서는 쌀 생산량의 95% 정도가 밥쌀로 이용되며, 나머지는 양조용, 떡, 과자, 풀감 등으로 이용된다.[214] 인도를 중심으로 한 열대·아열대 지역에서는 찰기가 적은 인디카종 쌀을 주식으로 한다.[214] 타이나 인도네시아 반도 북부에서는 찹쌀을 찐 찰밥을 주식으로 하고 있다.[214] 유럽에서는 쌀을 조리하여 부식으로도 하고, 이탈리아의 쌀 생산지대에서는 주식으로도 한다.[214]

5. 2. 가공 방법에 따른 분류

벼에서 왕겨만 제거한 쌀은 현미이며, 전립곡물이다.[201] 현미는 발아에 필요한 비타민과 지방 성분 등을 포함하고 있어 영양가가 높다. 하지만 현미는 배유 부분에 비해 단단하고, 지방 성분 때문에 물을 잘 흡수하지 않아 밥솥으로 밥을 지으면 소화가 잘 안 되고 식감도 퍽퍽하다. 압력밥솥이나 현미 전용 밥솥을 사용하면 소화가 잘 되고 맛도 좋아진다. 현미는 쌀겨와 배아에 지방 성분이 있어 상온에서 정백미보다 쉽게 변질된다. 반면, 정부 비축미는 정미하면 산화가 진행되므로 현미 상태로 5년간 보관한다.[200]

현미를 약간 발아시킨 것은 발아현미라고 한다. 발아현미는 스프라우트의 일종으로, 현미보다 영양가가 높다. 소화와 맛도 현미보다 좋으며, 백미용 밥솥으로 밥을 짓기에 비교적 적합하다. 하지만 다른 가공 쌀보다 비용과 가격이 높다. 시중에 판매되는 발아현미 중에는 발아를 멈추게 한 것도 있다.

현미에서 쌀겨층을 일정 비율로 제거한 쌀은 분도미라고 한다. 제거 비율에 따라 3분도미, 5분도미, 7분도미 등으로 불린다. 영양은 현미와 배아미의 중간 정도이지만, 남아있는 쌀겨층의 양에 따라 달라진다.

현미에서 쌀겨층만 제거하고 배아를 남긴 쌀은 배아정미(배아미)라고 한다.[201] 보통 '''배아미'''라고 부르는 경우가 많다. 배아미는 쌀겨층이 제거되어 정백된 상태에서 배아만 남아있다. 배아정미의 품질 기준은 중량 대비 80% 이상의 배아를 남긴 것이며, 이 기준을 만족해야 '배아정미'로 표시할 수 있다. 일반 가정용 정미기로는 배아정미를 만들기 어렵고, 전용 대형 정미기를 사용해야 한다. 최근에는 가정용 정미기 중 '배아 모드'와 같이 배아를 많이 남기는 기능을 갖춘 제품도 있지만, 배아정미 품질 기준을 만족하는 것은 아니다. 영양은 현미와 백미의 중간 정도이며, 현미보다 소화가 잘 되고 백미용 밥솥으로 밥을 지을 수 있다. 보통 백미보다 가격이 비싸다.

현미를 정백하여 쌀겨층과 배아를 제거한 쌀은 백미(정백미, 정미)라고 한다. 백미는 일본에서 가장 많이 먹는 주식이지만, 배유만 남아있어 영양 균형이 좋지 않으므로 반찬이 필수적이다. 일본에서는 주로 쌀을 씻은 후 밥을 지어 먹는다. 따라서 시판되는 밥솥은 대부분 백미를 대상으로 한다. 백미는 소화가 잘 되고 맛이 담백하여 여러 요리에 잘 어울린다. 정미 후 시간이 지나면 산화가 진행되므로, 정미 직후의 쌀을 먹는 것이 맛있다.

정백한 백미 표면에 붙어있는 쌀겨 가루를 제거한 쌀은 무세미라고 한다. 무세미는 쌀을 씻으면 영양소가 녹아 나오므로 쌀을 씻을 필요가 없어 물을 절약할 수 있다. 백미보다 가격이 비싸지만, 쌀을 씻을 때 드는 수도 요금을 고려하면 전체 비용이 백미보다 저렴해질 수 있다.

속성미는 단시간에 밥을 지을 수 있도록 가공한 쌀이다. 쌀을 가열하여 세포벽을 미리 파괴하고 전분을 호화시킨 후, 물이 잘 스며들도록 쌀알 표면에 균열을 내고 건조시킨 것이다.

5. 3. 성질에 따른 분류

쌀은 전분의 성질에 따라 멥쌀과 찹쌀, 그리고 그 중간 성질을 가진 중간찰로 분류된다.

  • 멥쌀: 멥쌀은 아밀로스 함량이 18~25% 정도로, 밥을 지었을 때 찰기가 적당하다. 전분 분자는 직쇄상의 아밀로스 약 20%와 분지쇄상의 아밀로펙틴 약 80%로 구성되어 찹쌀보다 끈기가 적다.[123] 멥쌀은 일반적인 밥에 사용된다. 판매 시에는 "우루치"를 생략하는 것이 인정되어 "모치"라는 언급이 없으면 "우루치"이다. 경단 등의 재료로 사용되는 상신분(上新粉)은 멥쌀을 분말로 가공한 것이다.

  • 찹쌀: 찹쌀은 아밀로스 함량이 거의 없고, 아밀로펙틴만으로 구성되어 찰기가 강하다.[131][132] 찰성의 품종의 전분은 조리 시 강한 점성을 띄는 특성을 가진다.[133] 투명감이 없는 유백색이 특징이며, 떡이나 오곡밥・팥밥에 사용된다. 새알심의 재료로 사용되는 새알심 가루나 화과자의 재료로 사용되는 한매분은 찹쌀을 분말로 가공한 것이다.

  • 중간찰: 멥쌀과 찹쌀의 중간 정도 찰기를 가진 쌀이다.


아시아 벼에서는 자포니카 품종뿐만 아니라 인디카종에도 찹쌀이 존재하지만[123], 아프리카벼에 대해서는 찰성의 것은 알려져 있지 않다.[122]

일본에서는 떡 이외의 "밥"에서는 아밀로스가 적고, 끈기와 단맛이 있는 쌀 품종을 선호해왔다. 현대에는 흩날리는 식감으로 밥이 되는 고 아밀로스 쌀이 개발되었다(아키타현의 "아키타파라리", 후쿠이현의 "에치의 리조또" 등). 볶음밥이나 파에야에 적합하며, 일반적으로 아밀로스 함유율이 높을수록 식후 혈당 상승이 완만해지는 등의 이유가 있다.[131]

5. 4. 품종에 따른 분류

쌀은 품종에 따라 크게 자포니카, 인디카, 자바니카로 분류된다.[123][124]

  • 자포니카 쌀 (일본형, 단립종): 낟알이 둥글고 짧으며 찰기가 있는 것이 특징이다.[121][125] 주로 일본, 한반도, 중국 동북부에서 생산되며, 밥을 지었을 때 찰기가 있고 쫀득하다.
  • 인디카 쌀 (인도형, 장립종): 낟알이 가늘고 길며 찰기가 적은 것이 특징이다.[125] 세계적으로 생산량이 더 많으며, 주로 동남아시아에서 생산된다. 밥을 지으면 흩날리는 밥이 된다.
  • 자바니카 쌀 (자바형, 대립종): 낟알이 크고 넓으며 찰기는 중간 정도이다. 동남아시아 섬 지역, 이탈리아, 브라질 등에서 생산된다.


일본에서는 온대 일본형과 열대 일본형(자바니카종)으로 분류하기도 한다.[121][126]

6. 쌀의 영양 성분

쌀은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 쌀의 주성분은 전분으로, 활동 에너지원으로 사용된다.[178] 쌀에는 소량의 단백질도 포함되어 있으며, 배아와 쌀겨에는 비타민 B군과 미네랄, 식이 섬유가 풍부하다.[178] 정백미보다 배아와 쌀겨층을 남긴 현미가 영양과 식이 섬유가 더 풍부하다. 식품 성분표(가식부 100g당)에 따르면, 현미는 정백미보다 칼륨은 약 3배, 칼슘은 약 2배, 비타민 B1・비타민 B6는 8 - 10배, 식이 섬유는 약 4배 더 많이 포함되어 있다.[178]

조리된 흰쌀은 69%의 수분, 29%의 탄수화물, 2%의 단백질을 함유하며, 지방은 거의 없다.[50] 1회 제공량(100g)에서 조리된 흰쌀은 130 칼로리의 음식 에너지를 제공하며, 상당량의 망간 (18% DV)을 함유하고 있다. 다른 미량 영양소는 1일 영양소 기준치의 10% 미만으로 유의미하게 함유하고 있지 않다.[50]

쌀은 글루텐이 없어 글루텐 프리 식단을 하는 사람들에게 적합하다.

황금쌀은 쌀알의 배유에 비타민 A의 전구체인 베타-카로틴을 합성하도록 유전자 조작을 통해 생산된 품종이다. 이는 비타민 A 결핍증이 만연한 세계의 지역에서 재배 및 섭취를 목적으로 한다.[52][53]

7. 쌀의 용도

쌀은 한국을 비롯한 여러 국가에서 주식, 부식, 디저트 등 다양한 형태로 소비된다. 쌀은 밥뿐만 아니라 양조용, 떡, 과자, 풀감 등의 원료로도 사용된다.[214]


  • 주식: 멥쌀은 주로 밥으로 지어 먹으며, 찹쌀은 쪄서 찰밥으로 하거나 떡으로 만들어 먹는다.
  • 부식: 쌀은 볶음밥, 비빔밥, 죽, 스시 등 다양한 요리의 재료로 활용된다.
  • 디저트: 쌀은 식혜와 같은 전통 음료나 푸딩과 같은 디저트로도 만들어진다. 동남아시아에서는 쌀을 망고, 팥 등과 함께 끓여 코코넛 밀크를 뿌려 먹기도 한다.
  • 기타: 쌀은 일본술을 비롯한 양조주의 원료로 사용되며, 소주 등의 증류주 제조에도 사용된다. 쌀가루는 과자, 빵, 일본과자 등의 재료로 활용된다.


인도에서는 쌀을 삶아 익힌 후 여분의 물을 버리고 뜸을 들이는 방식으로 조리한다.[214] 동남아시아에서는 코코넛 밀크를 넣어 밥을 짓기도 하며, 지중해 지역에서는 고기나 생선의 스톡이나 버터, 스파이스 등을 넣어 쌀 요리를 만들기도 한다.[214]

8. 쌀 생산 및 교역

쌀은 장강 유역에서 처음 재배되기 시작했다고 알려져 있으며, 중국 중부에서는 인디카종과 자포니카종이 재배되었다. 2003년 한국 고고학자들은 15,000년 전의 쌀을 발견하여 기존의 중국 12,000년 전 발견 설보다 더 오래된 증거를 제시했다. 이 쌀은 현재의 쌀과는 다른 오래된 유전자를 가지고 있다.[210] 기원전 3000~2500년 경에는 힌두스탄 평원으로 전파되었다고 한다.

전 세계 쌀 생산량


세계 쌀 연구원 통계에 따르면[215], 세계 쌀 생산량은 1960년 2억 톤에서 2004년 6억 톤으로 꾸준히 증가했다.

벼과 식물에는 밀, 보리, 옥수수 등 주요 식용 작물이 포함되며, 벼는 옥수수, 밀과 함께 세계 3대 식량 작물로 불린다[121]。

벼과 벼속 식물에는 22종이 알려져 있으며[121], 이 중 야생 벼가 20종, 재배 벼는 2종이다[121]。 재배 벼는 크게 '''자포니카종'''(아시아종, 사티바종, ''Oryza sativa'' L.)과 '''아프리카벼'''(아프리카종, 글라베리마종, ''Oryza glaberrima'' Steud.)로 나뉜다[121][122][123]。 두 종 간의 종간잡종으로 육성된 네리카도 있다.

쌀은 여러 방식으로 분류된다. 일본에서는 농산물 검사법에 따른 '농산물 규격 규정' 및 JAS법에 근거한 '현미 및 정미 품질 표시 기준'[128]에 규정이 있다.

아시아 쌀의 원산지는 인도 아삼 지방에서 중국 윈난성이라는 설이 유력하며, 15000년 전 창장 강 중류 지역에서 벼농사 흔적이 발견되는 등 오랜 벼농사 역사를 가지고 있다. 기원전 7500년경 - 기원전 6100년경 신석기 시대 펑터우산 문화의 펑터우산 유적이나 바스떵 유적에서 벼농사가 이루어졌다고 여겨지는 흔적이 발견되었다. 일본의 벼농사도 이 지역에서 전래된 것으로 추정된다.

전통적으로 친링-화이허 선 이남은 벼농사 지역으로, 수자원과 토지가 풍부한 창장 강 하류 지역에서 성행했고, 생산된 쌀은 대운하 등을 통해 화북 지역까지 운반되었다. 원래 자포니카종이었지만, 남송 시대 인도차이나 반도에서 인디카종의 일종인 참성도가 유입되어 한해에 강하고 조생종으로 이모작이 가능하다는 이유로 빠르게 보급되어 주요 품종이 되었다. 이 시대에 "쑤가 익으면 천하가 풍족해진다", "장쑤성과 저장성이 익으면 천하가 풍족해진다" (창장 강 하류 지역; 쑤, 장=현재의 장쑤성, 저=현재의 저장성)라고 불렸고, 명 청대에는 벼농사 중심이 창장 강 중류 지역인 현재의 후난성·후베이성으로 옮겨지면서 "후광성이 익으면 천하가 풍족해진다"라고 불리며 국가 곡창으로 인식되었다.

친링-화이허 선 이북은 벼농사 부적합 지역으로 인식되었지만, 1900년경 이후 일본 진출로 구 만주 지역인 중국 동북부에 추위에 강한 자포니카종을 정착시키고, 농업 기술 발달로 이 지역에서도 벼농사가 대대적으로 전개되고 있다.

2000년대 후반 중국은 세계 최대 쌀 생산·소비국이다. 생산량의 약 70%는 인디카종, 약 30%는 자포니카종이다[137] 자포니카종은 인디카종에 비해 재배가 까다롭고 수확량이 적으며 가격이 비싸지만, 중국 경제 발전으로 인한 소득 증가와 지방 도시 간 인구 이동으로 인한 새로운 소비층 발생 등으로 인해 중국 내 자포니카종 소비량이 증가하는 추세이다.[191] 1990년대 후반 풍년으로 재배 면적이 감소하자, 중국 정부는 2004년 원조 정책을 시작했다.[137]

중국 정부는 한랭지 벼농사 확대뿐만 아니라 수확량 증가를 위한 재배 기술 및 품종 개량에도 힘쓰고 있다. 중국 공정원 위안룽핑 팀이 개발한 잡종 벼 "샹량유 900(초우첸호)"은 2017년 허베이성 시험 포장에서 1헥타르당 17.2톤으로 세계 최고 수확량을 기록했으며[192], 이는 일본 평균의 3배에 가깝다[193][194]。 2018년에는 18톤을 넘어 기록을 경신했다[195]。

한편, 2004년 한국으로 수출된 중국산 찐 쌀, 튀김 과자 등에서 포름알데히드 술폭시산 나트륨이 검출되어 한국 정부가 수입을 중단하는 등 안전성 문제도 발생하고 있다. (중국산 식품 안전성)

크림반도에서는 쌀 60만 톤 정도가 생산되었다.[197]

과학자들이 쌀의 온실 가스 배출량을 측정하고 있다.


2022년 쌀 재배로 인한 온실 가스 배출량은 57억 톤의 이산화탄소 상당량(CO2eq)으로 추정되며, 이는 전체 배출량의 1.2%를 차지한다.[56] 농업 부문 내에서 쌀은 경작지 온실 가스 배출량의 절반, 농업 메탄 배출량의 약 30%, 농업 아산화 질소 배출량의 11%를 발생시킨다.[58] 메탄은 장기간 침수된 쌀 재배지에서 방출되는데, 토양이 대기 중 산소를 흡수하는 것을 막아 토양 내 유기물의 혐기성 발효를 유발하기 때문이다.[59] 새 품종을 심고, 지속적으로 물을 대지 않고, 볏짚을 제거하여 배출량을 줄일 수 있다.[60]

물 관리 개선, 건조 파종과 한 번의 물 빼기 조합, 또는 담수와 건조의 교대를 실행하여 쌀 재배에서 메탄 배출량을 줄일 수 있다. 이는 완전 침수 방식에 비해 최대 90%까지 배출량을 감소시키고 수확량을 증가시킨다.[61]

8. 1. 세계 생산 및 교역

2021년 세계 쌀 생산량은 7억 8700만 톤이었으며, 이 중 중국과 인도가 전체 생산량의 52%를 차지했다.[215] 2004년에는 중국(세계 생산량의 31%), 인도(20%), 인도네시아(9%) 순으로 생산량이 많았다.[215]

세계 쌀 교역량은 생산량의 5-6% 정도에 불과하다.[216] 주요 수출국은 인도(44%), 태국(14%), 베트남(11%) 등이며,[216] 2012년 기준으로 인도가 최대 쌀 수출국이고, 태국과 베트남이 그 뒤를 이었다.[46] 주요 수입국은 인도네시아(14%), 방글라데시(4%), 브라질(3%) 등이다.[216] 2000년대 초 쌀 수출국이었던 중국은 2013년까지 세계 최대 쌀 수입국이 되었다.[45]

8. 2. 대한민국의 생산 및 교역

2005년 기준으로 서울특별시, 제주특별자치도를 포함한 모든 지방에서 벼농사를 짓고 있으며, 국립농산물 품질관리원 통계 자료[217]에 따르면, 쌀 생산량은 전라남도(19만 헥타르), 충청남도(16만 6천 헥타르), 전라북도(14만 3천 헥타르) 순이다. 재배 면적은 1990년 124만 헥타르를 기점으로 꾸준히 감소해, 2012년에는 84만 9천 헥타르이다.

2004년 통계 자료에 따르면, 중국에서 9만 톤, 미국에서 7만 톤, 태국에서 5만 톤을 수입했다. 한편 수출 물량은 쿠웨이트로 244톤, 중국으로 25톤, 미국으로 7톤이었다.

1970년~2012년 대한민국 쌀 재배 면적 및 쌀 생산량 추이
* 자료 : [https://www.mafra.go.kr/list.jsp?id=29293&pageNo=1&NOW_YEAR=2014&group_id=2&menu_id=52&link_menu_id=&division=B&board_kind=C&board_skin_id=C1&parent_code=34&link_url=&depth=2&code=left&link_target_yn=&menu_introduction=&menu_name=%C3%D6%B1%D9%C5%EB%B0%E8%C0%DA%B7%E1&popup_yn=N&reference=2&tab_yn=N 농림축산식품부 13년 통계연보], 농림축산식품부
연도면적(천ha)생산량(천톤)10a당 생산량(kg)
1970년1,2033,939330
1975년1,2184,669386
1980년1,2333,550289
1985년1,2375,626456
1990년1,2445,606451
1995년1,0564,695445
1999년1,0665,263494
2000년1,0725,291497
2001년1,0835,515516
2002년1,0534,927471
2003년1,0164,451441
2004년1,0015,000504
2005년9804,768490
2006년9554,680493
2007년9504,408466
2008년9364,843520
2009년9244,916534
2010년8924,295483
2011년8544,224496
2012년8494,006473



2012년 시·도별 생산량
* 자료 : [https://www.mafra.go.kr/list.jsp?id=29293&pageNo=1&NOW_YEAR=2014&group_id=2&menu_id=52&link_menu_id=&division=B&board_kind=C&board_skin_id=C1&parent_code=34&link_url=&depth=2&code=left&link_target_yn=&menu_introduction=&menu_name=%C3%D6%B1%D9%C5%EB%B0%E8%C0%DA%B7%E1&popup_yn=N&reference=2&tab_yn=N 농림축산식품부 13년 통계연보], 농림축산식품부
지역면적(천ha)비율(%)생산량(천톤)비율(%)
계849100%4,006100%
서울0010
부산30160
대구30150
인천121581
광주61271
대전2070
울산61271
경기911142111
강원3541644
충북4352135
충남1531878418
전북1301562216
전남1732070020
경북1121356414
경남80938610
제주1010


8. 3. 미국의 쌀 생산

1912년 캘리포니아에서 상업적 벼농사가 시작되었다. 제1차 세계 대전으로 유럽이 폐허가 되자 이 지역은 벼농사로 많은 부를 축적했다. 캘리포니아 벼농사의 중심지는 윌로스를 끼고 있는 대평원이다.[218]

미국의 쌀 생산지는 미국 남동부의 루이지애나주, 미주리주, 미시시피주, 아칸소주, 텍사스주, 플로리다주와 미국 남서부의 캘리포니아주 새크라멘토 밸리이다.

17세기 초 버지니아주에서 벼 재배가 시작되었고, 1694년 마다가스카르에서 사우스캐롤라이나주로 벼농사가 전해져 남부 여러 주에 확산되었다. 이 지역들에서는 바스마티 쌀이나 자스민 쌀과 같이 아밀로스 함량이 많은 장립종 인디카 쌀을 재배했다.

캘리포니아에서는 19세기 후반 광산 및 철도 건설 노동자로 중국과 일본 이민자가 증가하면서 쌀 수요가 발생했지만, 장립종 재배에는 성공하지 못했다. 1908년 W.W. 매키라는 토양학자가 새크라멘토 밸리의 빅스에서 일본 벼 재배에 처음 성공했고, 1912년 빅스에 캘리포니아 쌀 시험장이 설립되었다. 캘리포니아 쌀은 미국의 다른 지역과 달리 단립종 또는 중립종 자포니카 쌀이 대부분이다. 캘리포니아에서 공식 인정된 품종은 17종류이지만, 중립종 칼로스, 단립종 코시히카리와 아키타코마치가 가장 성공적이었다. 미국에서는 쌀알 길이와 폭의 비율에 따라 단립종(2배 미만), 중립종(2배 이상 4배 미만), 장립종(4배 이상)으로 구분한다. 1948년 개발된 칼로스는 캘리포니아 쌀 생산량의 85% 이상을 차지한다. 고후다 게이조 농장에서는 칼로스 개발자 중 한 명인 휴즈 윌리엄스를 고용, 1950년대 칼로스와 중동 벼를 교배하여 고품질 중립종 KR55를 개발하고 국보 로즈라는 이름으로 판매했다. 이 품종은 JFC의 "니시키"에도 사용된다.[196]

9. 저장

x100px


쌀은 일반적으로 포대나 비닐 등에 담아 판매하는데, 이를 구입한 소비자들은 이 쌀을 판매한 용기에 그대로 보관하기도 하고 쌀독, 뒤주 등의 다른 용기에 보관하기도 한다.

10. 세계의 대표적인 쌀 음식

스리랑카의 키리바트


계피와 설탕을 곁들인 밀히라이스


쌀은 다양한 음식의 재료로 사용되며, 각 나라와 지역의 문화와 특색에 따라 독특한 조리법과 맛을 자랑한다.

  • '''한국''': 밥을 주식으로 하며, 비빔밥, 볶음밥과 같이 쌀을 주재료로 한 다양한 요리가 발달하였다. 쌀을 불려 식혜를 만들거나 발효시켜 막걸리를 만들기도 한다. 떡은 쌀을 주재료로 사용하는 대표적인 음식이다.
  • '''일본''': 스시, 오니기리, 덮밥, 오차즈케 등 쌀을 이용한 다양한 요리가 발달하였다.
  • '''중국''': 볶음밥, 춘권, 죽, 쫑즈 등 다양한 쌀 요리가 존재한다.
  • '''동남아시아''': 나시고렝, 나시르막, 쌀국수, 카레라이스 등 쌀을 주재료로 한 다양한 요리가 발달하였다. 특히, 코코넛 밀크를 넣어 조리하는 경우가 많다.
  • '''기타''': 빠에야, 리소토, 필라프 등 쌀을 이용한 다양한 요리가 존재한다.


인도를 중심으로 한 열대·아열대 지역에서는 찰기가 적은 인도형의 쌀을 주식으로 한다. 타이나 인도네시아반도 북부에서는 찹쌀을 찐 찰밥을 주식으로 하고 있다. 구미에서는 조리하여 부식으로도 하고, 이탈리아의 미작지대에서는 주식으로도 하고 있다.[214]

러시아에서는 한 입 크기로 자른 키위, 딸기, 바나나를 으깨 밥으로 롤링하고, 연유, 코코넛 파우더나 딸기 소스로 토핑한 김밥풍 디저트 「스위트 롤」이 인기를 얻고 있으며, 동 국내의 초밥 업계에서 보급이 확대되고 있다.

가라테 격투가 앤디 후그는 생전에 일본 체류 중에 스스로 고안한 딸기 요구르트 반죽 섞은 밥 (바나나를 토핑)을 매우 좋아해, 자주 만들어 먹었다는 일화가 있다.[203]

11. 쌀과 관련된 사회적 문제

쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중 하나로, 전 세계적으로 중요한 식량 자원이다.[136] 특히 아시아 지역에서 쌀은 생산과 소비의 대부분(90%)을 차지한다.[137] 그러나 쌀 생산과 소비는 여러 사회적 문제에 직면해 있다.

2017년 기준 쌀 생산량 상위 20개국은 다음과 같다.[135]

쌀 생산량 상위 20개국
(2017년, 백만 톤, FAO 통계)
중국212.6
인도168.5
인도네시아81.1
54.1
42.8
태국32.7
25.6
19.3
브라질12.5
파키스탄11.2
10.4
일본9.8
미국8.1
6.6
한국5.3
5.2
5.0
라오스4.0
3.6
2.4



2017년 기준 쌀 수출입 상위 국가는 다음과 같다.[141][142]

쌀 수출입 상위 10개국
(2017년, 백만 톤, FAO 통계)
수출수입
인도12.0 중화인민공화국3.9
태국11.6 베냉1.9
5.81.6
미국3.2 코트디부아르1.3
파키스탄3.9 이란1.3
중화인민공화국1.2 사우디아라비아1.2
미얀마1.1 남아프리카 공화국1.1
우루과이1.0 필리핀0.9
이탈리아0.7 멕시코0.9
브라질0.6 이라크0.9



쌀은 생산량 대비 무역량이 적은 편(생산량의 약 7%)인데, 이는 기초 식량으로서 국내에서 소비되는 경향이 강하기 때문이다.[137] 주요 수출국은 인도, 태국, 베트남, 미국, 파키스탄 등이며, 이들 5개국이 세계 수출 총량의 80% 이상을 차지한다.[141][142]

일본의 경우 태평양 전쟁 이후 쌀은 농업 정책의 근간이었으며, 1960년대에 쌀 자급이 가능해진 이후에는 원칙적으로 수입을 하지 않았다.[143] 그러나 우루과이 라운드 협상 결과에 따라 1993년 이후 연간 77만 톤을 수입하고 있다.[143]

일본 내 쌀 거래는 생산자, 농협(JA), 도매업체, 소매업체 간의 상대 거래가 중심이었고, 공개 시장이 없어 공정하고 투명한 가격 형성에 대한 문제가 제기되었다.[145] 과거에는 선물 거래 시장이 있었으나, 생산자 참여 부족 등의 이유로 2022년 6월 이후 운영이 중단되었다.[149][150] 이후 현물 시장 개설 논의가 진행되어, 2023년 10월에는 "미라이 쌀 시장"이, 12월에는 "그린 푸드 테크 마켓"이 개설되어 운영 중이다.[162][163][164][165][166][169][170][171]

벼농사에는 병해충 방제와 생육 촉진을 위해 다양한 농약이 사용되며, 현미에는 잔류 농약 기준이 설정되어 있다.[176][177]

11. 1. 쌀값 폭락 문제

더불어민주당은 쌀 소비량 감소와 생산량 증가로 인한 쌀값의 지속적인 하락에 대응하여 쌀값 안정을 위한 양곡관리법 개정을 추진하고 있다.[146] 쌀값 폭락은 농가 소득 감소를 초래하여 농촌 경제에 심각한 피해를 주고 있다.

11. 2. 쌀 재고 증가 문제

쌀 소비량 감소와 정부의 쌀 생산 조정 정책으로 인해 쌀 재고량이 계속해서 증가하고 있다.[190] 쌀 재고 증가는 쌀값 하락을 더욱 심화시키고, 정부의 재정 부담을 가중시킨다.[190] 1980년대 4억 5000만 톤 전후였던 쌀 생산량은 크게 증가하여, 2020년에는 7억 5674만 톤을 초과하였다.[136] 그러나 재고량은 2000년을 정점으로 감소하여, 2006년에는 재고율이 20%를 밑돌았다.[137]

일본에서는 1962년에 1인당 연간 118.3kg이었던 쌀 소비량이 계속 감소하여 1990년대 후반에는 절반 수준인 60kg대로 떨어졌다.[190] 가계 지출에서 쌀 관련 지출이 차지하는 비율도 10% 이상에서 1.1 - 1.3%로 크게 감소하여, 쌀의 지위가 현저히 낮아졌다.[190]

이에 따라 일본 정부는 쌀 재고 관리를 위해 쌀 소비 촉진 정책과 생산 조정 정책을 추진하고 있다.[190] 1970년부터는 감반 정책이라는 생산 조정 정책(신규 개간 금지, 정부 쌀 매입 한도 설정, 전작 장려금 설정 등)을 시행하였다.[190] 그 결과, 벼 경작 면적은 1969년 317만 헥타르에서 1985년 232만 헥타르로, 생산량은 1967년 1426만 톤에서 1985년 1161만 톤으로 감소하였다.[190]

11. 3. 농촌 고령화 및 일손 부족 문제

농촌 인구 감소와 고령화로 인해 벼농사 인력이 부족한 상황이다.[138] 일손 부족은 벼농사 생산성 저하와 농가 소득 감소로 이어질 수 있다.[139] 정부는 농촌 인력 지원 정책과 스마트 농업 기술 보급을 통해 문제 해결을 위해 노력하고 있다.

11. 4. 기후 변화 문제

기후 변화로 인한 이상 기상 현상(가뭄, 홍수, 태풍 등)은 벼 생산량에 큰 영향을 미치며, 이는 식량 안보에 대한 위협 요인으로 작용할 수 있다.[99][100] 전 세계 쌀 생산량은 지구 평균 기온이 1°C 상승할 때마다 약 3.2% 감소할 것으로 예상된다.[62] 또한, 국제미작연구소(IRRI)는 아시아 쌀 생산량이 지구 평균 기온이 1°C 상승할 때마다 약 20% 감소할 것으로 예측했다.[66]

20세기 후반, 기온 상승과 일사량 감소로 인해 아시아 7개국 200개 농장에서 쌀 생산량이 10%에서 20% 감소했다.[64][65] 쌀은 꽃이 35°C 이상에서 한 시간 이상 노출되면 수확할 수 없으므로, 이러한 조건에서는 작물을 잃게 된다.[66][67]

이탈리아의 포 계곡에서는 아르보리오 및 카르나롤리 리소토 쌀 품종이 21세기에 가뭄으로 인해 흉작을 겪었다. Ente Nazionale Risiit(국립쌀생산기구)는 가뭄에 강한 품종을 개발하고 있으며, 이 기구의 ''누오보 프로메테오'' 품종은 가뭄을 견딜 수 있는 깊은 뿌리를 가지고 있지만, 리소토에는 적합하지 않다.[68]

홍수가 발생하는 지역의 농부들은 오랫동안 홍수 내성이 있는 품종인 심수성 벼를 심어왔다. 남아시아와 동남아시아에서 홍수는 매년 약 20e6ha에 영향을 미친다.[95] 2006년 필리핀에서는 6,500만 달러 상당의 벼 작물이 홍수로 손실되었다.[96] 일반적인 벼 품종은 약 1주일 이상 정체된 홍수를 견딜 수 없지만, Swarna Sub1 품종은 일주일 동안의 침수를 견딜 수 있다.[95] Sub1A 유전자 이식을 가진 스쿠버 벼는 최대 2주 동안 침수에 강하여 농부의 작물에 대한 홍수 생존율을 크게 향상시킨다.[97]

가뭄은 쌀 생산에 심각한 환경적 스트레스를 유발하며, 남아시아 및 동남아시아의 19e6ha에 달하는 빗물 관개 쌀 생산 지역이 종종 위험에 처해 있다.[99][100] 국제미작연구소는 가뭄에 강한 쌀 품종 개발에 대한 연구를 수행하고 있으며, 여기에는 현재 인도, 필리핀, 네팔의 농부들이 각각 사용하고 있는 품종인 Sahbhagi Dhan, Sahod Ulan, Sookha dhan이 포함된다.[100]

12. 관련 정책

대한민국 정부는 1948년부터 2004년까지 추곡수매제도를 시행하였고, 2005년부터는 공공비축미 매입 제도를 통해 쌀값 안정을 도모하고 있다.[124][126]

13. 관련 기관·단체

국제 쌀 연구소(IRRI)는 필리핀에 본부를 둔 국제 연구 기관으로, 쌀 품종 개발 및 재배 기술 연구를 통해 전 세계 쌀 생산성 향상에 기여하고 있다. --

13. 1. 관련 기관

13. 2. 관련 단체

14. 쌀과 관련된 문화

쌀은 단순한 식량을 넘어 다양한 문화권에서 중요한 의미를 지닌다. 각 나라에서는 쌀을 주재료로 한 고유한 음식들을 발전시켜왔다.

국가쌀 요리
대한민국・ 조선민주주의인민공화국국밥, 비빔밥, 떡국, 떡볶이, 볶음밥, 김밥, 삼계탕 등
일본초밥, 오니기리, 덮밥 등 쌀을 이용한 다양한 전통 음식과 카레라이스, 오므라이스와 같은 양식 요리
중화인민공화국・ 홍콩・ 마카오차오판(볶음밥), 미펀(쌀국수) 등
태국팟타이, 카오팟(볶음밥) 등
인도네시아나시고랭 등
인도 주변비르야니 등



이 외에도 아프가니스탄의 필라프, 아르메니아의 가파마, 이란의 체로우, 우즈베키스탄의 플로프, 사우디 아라비아의 캅사, 터키의 필라브, 베트남의 포와 월남쌈, 말레이시아의 나시르마, 레바논의 마클루베, 그리스의 돌마다키아, 이탈리아의 리소토, 스페인의 파에야 등 세계 각지에서 쌀을 주재료로 한 다양한 음식 문화를 찾아볼 수 있다.[113][114][115]

14. 1. 쌀과 관련된 속담 및 관용구


  • '''쌀독에서 인심 난다''': 쌀이 넉넉해야 남에게 베풀 여유가 생긴다는 뜻이다.
  • '''밥이 보약이다''': 밥을 잘 먹는 것이 건강에 중요하다는 뜻이다.
  • '''쌀 한 톨도 아껴야 한다''': 쌀을 소중히 여기고 낭비하지 말아야 한다는 뜻이다.
  • '''관자놀이''': 머리 양쪽의 측두골 및 측두근이 있는 곳으로, 쌀을 씹을 때 이 부분이 움직이는 데서 유래된 이름이다.
  • '''벼메뚜기''': 쌀을 찧는 듯한 동작을 하는 것이 어원이 되었으며, 나아가 굽실굽실 머리를 숙이는 모습도 나타낸다.
  • '''벼룩이''': 뒤집으면 스스로 튀어 오르는 능력이 있으며, 그 동작이 쌀을 찧는 동작과 닮은 것이 이름의 어원이 되었다.
  • 쌀 짚가마니 한 가마니에는 일곱 명의 신이 타고 있다.
  • 쌀 한 톨을 낭비하면 눈이 하나 닫힌다.
  • 연공을 바칠 때.

14. 2. 쌀과 관련된 민속

쌀은 예로부터 신성한 곡물로 여겨져 제사, 혼례 등 중요한 의식에 사용되었다. 힌두교 결혼식에서 쌀은 다산, 번영, 순결을 상징하며, 이는 서양 결혼식에서 쌀을 던지는 풍습으로 이어졌다.[113] 말레이 결혼식에서는 쌀로 만든 달콤한 찹쌀 등 특별한 음식이 사용된다.[114] 일본과 필리핀에서는 쌀로 만든 술이 결혼식이나 축하 행사에 사용된다.[115]

인도-말레이 제도 지역의 여신인 데위 스리는 신화에서 쌀이나 다른 작물로 변신한다고 알려져 있다.[116] 네팔과 캄보디아를 포함한 아시아 국가에서는 쌀 심는 계절의 시작을 기념하는 왕립 경작 의례가 열린다.[117][118][119]

자바의 쌀의 여신 데위 스리의 고대 조각상
[112][116]

한국에서는 정월 대보름에 오곡밥을 지어 먹으며 풍년을 기원했고, 추석에는 햅쌀로 빚은 송편을 먹으며 조상에게 감사하는 마음을 전했다.

14. 3. 쌀과 관련된 문학 작품

쌀은 여러 문학 작품에서 중요한 소재로 등장한다. 박경리의 소설 토지에는 쌀을 중심으로 한 농촌 사회의 모습과 농민들의 삶이 그려져 있다. 백석의 시 나와 나타샤와 흰 당나귀에는 쌀을 씻는 여인의 모습이 묘사되어 있다.

14. 4. 쌀과 관련된 예술 작품



조선 중기 화가 이암의 그림 '모견도'에는 볍씨를 쪼아 먹는 강아지의 모습이 그려져 있다. 조선 후기 화가 김홍도의 풍속화 '타작'에는 벼를 수확하는 농민들의 모습이 생생하게 묘사되어 있다.

참조

[1] 웹사이트 Oryza sativa L. https://powo.science[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2023-12-06
[2] 웹사이트 The Rice Plant http://www.ricehub.o[...] 2023-12-06
[3] 논문 Performance of Lowland Rice (Oryza sativa L.) as Influenced by Combine Effect of Season and Sowing Pattern in Zigau 2022-12-31
[4] 웹사이트 The Rice Plant and How it Grows http://www.knowledge[...]
[5] 서적 Soils, Plant Growth and Crop Production Volume II https://www.eolss.ne[...] EOLSS Publishers 2010
[6] 웹사이트 How to plant rice http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2023-12-29
[7] 웹사이트 Transplanting http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2023-12-29
[8] 웹사이트 More rice with less water through SRI - the System of Rice Intensification http://ciifad.cornel[...] Cornell University 2012-05-13
[9] 웹사이트 Water Management http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2023-11-04
[10] 서적 Rice in Deep Water International Rice Research Institute
[11] 서적 Upland Rice: A Global Perspective International Rice Research Institute
[12] 웹사이트 Harvesting systems http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2024-01-03
[13] 웹사이트 Harvesting http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2023-12-06
[14] 웹사이트 Drying http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2023-12-06
[15] 논문 A worldwide phylogenetic classification of the Poaceae (Gramineae) II: An update and a comparison of two 2015 classifications
[16] 논문 Rice domestication 2022-01
[17] 논문 The Checkered Prehistory of Rice Movement Southwards as a Domesticated Cereal—from the Yangzi to the Equator 2011-12
[18] 논문 Prehistoric evolution of the dualistic structure mixed rice and millet farming in China 2017-12
[19] 논문 Studies on Ancient Rice—Where Botanists, Agronomists, Archeologists, Linguists, and Ethnologists Meet 2011-12-24
[20] 논문 The Neolithic of Southern China—Origin, Development, and Dispersal 2008
[21] 논문 Molecular evidence for a single evolutionary origin of domesticated rice
[22] 논문 The evolving story of rice evolution 2008-04
[23] 논문 The Rice Paradox: Multiple Origins but Single Domestication in Asian Rice
[24] 논문 Early Mixed Farming of Millet and Rice 7800 Years Ago in the Middle Yellow River Region, China 2012-12-17
[25] 논문 Pathways to Asian Civilizations: Tracing the Origins and Spread of Rice and Rice Cultures 2011-12
[26] 논문 The Origins of rice agriculture: recent progress in East Asia
[27] 논문 Agricultural Origins in the Korean Peninsula 2003-03
[28] 논문 The first migrants to Madagascar and their introduction of plants: linguistic and ethnological evidence https://halshs.archi[...] 2011-08
[29] 논문 An overview of latte period archaeology https://micronesica.[...] 2019-01-25
[30] 논문 A New Chronology for the Bronze Age of Northeastern Thailand and Its Implications for Southeast Asian Prehistory 2015-09-18
[31] 논문 The complex geography of domestication of the African rice Oryza glaberrima 2019-03-07
[32] 서적 Lost Crops of Africa: Volume I: Grains http://books.nap.edu[...] National Academies Press 2008-07-18
[33] 논문 The Organization of the Colonial American Rice Trade 1995-07
[34] 웹사이트 Rice production in 2021; Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (from pick lists) http://www.fao.org/f[...] FAOSTAT, UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database 2023-12-04
[35] 서적 World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2021 https://www.fao.org/[...] United Nations Food and Agriculture Organization 2021-12-10
[36] 웹사이트 FAOSTAT: Production-Crops, 2022 data https://web.archive.[...] United Nations Food and Agriculture Organization 2012-01-12
[37] 웹사이트 A Scientist's Perspective on Experience with SRI in China for Raising the Yields of Super Hybrid Rice https://web.archive.[...] Cornell University
[38] 웹사이트 Food Staple https://education.na[...] National Geographic Education 2023-12-06
[39] 논문 Rice: Importance for Global Nutrition 2019-10-11
[40] 논문 Reducing Postharvest Losses during Storage of Grain Crops to Strengthen Food Security in Developing Countries 2017-01-15
[41] 웹사이트 Milling http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2024-01-04
[42] 웹사이트 Types of rice https://web.archive.[...] Rice Association 2018-08-02
[43] 논문 Gluten-Free Diet in Children: An Approach to a Nutritionally Adequate and Balanced Diet MDPI|MDPI AG 2013-11-18
[44] 논문 Estimating the amino acid composition in milled rice by near-infrared reflectance spectroscopy 2002-03
[45] 웹사이트 The Rice Rush https://fortune.com/[...] 2024-01-04
[46] 뉴스 India and the Price of Rice http://blogs.ft.com/[...] 2012-10-30
[47] 웹사이트 Global rice consumption continues to grow https://www.graincen[...] Grain Central 2018-03-26
[48] 웹사이트 Rice Sector at a Glance https://www.ers.usda[...] Economic Research Service, US Department of Agriculture 2023-09-27
[49] 웹사이트 Types of rice https://www.riceasso[...] The Rice Association 2024-03-24
[50] 웹사이트 FoodData Central: Rice, white, medium-grain, cooked, unenriched https://fdc.nal.usda[...] US Department of Agriculture 2018-04
[51] 서적 Guideline: Fortification of Rice with Vitamins and Minerals as a Public Health Strategy https://www.ncbi.nlm[...] World Health Organization 2023-12-05
[52] 웹사이트 Golden Rice Q&A http://www.goldenric[...] Golden Rice Project 2024-01-03
[53] 논문 Engineering the Provitamin A (β-Carotene) Biosynthetic Pathway into (Carotenoid-Free) Rice Endosperm 2000-01-14
[54] 웹사이트 Anti-GMO Activists Lie About Attack on Rice Crop (and About So Many Other Things) https://slate.com/te[...] 2013-08-26
[55] 논문 The Nobel Laureates' Campaign Supporting GMOs 2018
[56] 웹사이트 Sectors: Rice cultivation https://climatetrace[...] 2023-12-07
[57] 논문 Greenhouse gas emissions and mitigation in rice agriculture 2023-10
[58] 논문 Greenhouse gas emission from rice fields: a review from Indian context 2021-06
[59] 논문 Methane Emission from Rice Fields 1993
[60] 논문 Greenhouse gas emissions and mitigation in rice agriculture 2023-10
[61] 웹사이트 Wetting and Drying: Reducing Greenhouse Gas Emissions and Saving Water from Rice Production https://www.wri.org/[...] World Resources Institute
[62] 논문 Temperature increase reduces global yields of major crops in four independent estimates 2017-08-29
[63] 논문 Responses of crop yield growth to global temperature and socioeconomic changes 2017-08-10
[64] 논문 Rice yields in tropical/subtropical Asia exhibit large but opposing sensitivities to minimum and maximum temperatures 2010-08-09
[65] 뉴스 Rice yields falling under global warming https://www.bbc.co.u[...] 2010-08-09
[66] 논문 Climate Change: Impact on Indian Agriculture & its Mitigation 2016
[67] 서적 Reconsidering the Impact of Climate Change on Global Water Supply, Use, and Management https://books.google[...] IGI Global
[68] 뉴스 Risotto crisis: the fight to save Italy's beloved dish from extinction https://www.theguard[...] 2024-02-29
[69] 웹사이트 Pests and diseases management http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2024-01-04
[70] 웹사이트 Insects http://www.knowledge[...] International Rice Research Institute 2024-01-04
[71] 논문 Effect of Nitrogen Fertilizer on the Intrinsic Rate of Increase of ''Hysteroneura setariae'' (Thomas) (Homoptera: Aphididae) on Rice (''Oryza sativa'' L.)
[72] 서적 Rice in Laos International Rice Research Institute 2006
[73] 논문 The genome sequence of the rice blast fungus Magnaporthe grisea 2005-04-00
[74] 논문 Novel Insights into Rice Innate Immunity Against Bacterial and Fungal Pathogens 2014-08-04
[75] 논문 Biology and epidemiology of rice viruses Annual Reviews
[76] 서적 Sustainable Agriculture: Possibility and Direction National Science and Technology Development Agency 2001
[77] 논문 A review of principles for sustainable pest management in rice
[78] 웹사이트 Bangladeshi farmers banish insecticides http://www.scidev.ne[...] 2004-07-30
[79] 논문 Pesticide-Induced Planthopper Population Resurgence in Rice Cropping Systems 2020-01-07
[80] 웹사이트 The pesticide paradox http://irri.org/know[...] International Rice Research Institute 2008-01-18
[81] 웹사이트 Mixed farming increases rice yield https://www.renature[...] 2022-10-23
[82] 논문 Integrating fish and azolla into rice-duck farming in Asia https://aquadocs.org[...]
[83] 논문 The broad-leaf herbicide 2,4-dichlorophenoxyacetic acid turns rice into a living trap for a major insect pest and a parasitic wasp 2012-04-00
[84] 논문 Possible connection between imidacloprid-induced changes in rice gene transcription profiles and susceptibility to the brown plant hopper Nilaparvatalugens Stål (Hemiptera: Delphacidae) 2012-03-00
[85] 논문 Insect resistance in Rice (Oryza sativa L.): overview on current breeding interventions 2019-00-00
[86] 웹사이트 The International Rice Genebank – conserving rice http://irri.org/inde[...] International Rice Research Institute
[87] 논문 Conservation of rice genetic resources: the role of the International Rice Genebank at IRRI 1997-09-00
[88] 논문 Geographical Distribution of Glutinous Rice in the Greater Mekong Sub-region https://so03.tci-tha[...] 2016-12-27
[89] 웹사이트 NERICA: Rice for Life http://www.warda.cgi[...] Africa Rice Center (WARDA)
[90] 뉴스 Rice Genome Fully Mapped https://www.washingt[...] 2005-08-11
[91] 논문 A super pan-genomic landscape of rice 2022-00-00
[92] 웹사이트 IR8—a rice variety for the ages https://ricetoday.ir[...] 2016-11-18
[93] 논문 Rice with human proteins to take root in Kansas 2007-05-18
[94] 논문 Recombinant human lactoferrin treatment for global health issues: iron deficiency and acute diarrhea 2004-06-00
[95] 논문 Role of Non-Structural Carbohydrate and its Catabolism Associated with Sub 1 QTL in Rice Subjected to Complete Submergence
[96] 웹사이트 Climate change-ready rice http://irri.org/inde[...] International Rice Research Institute
[97] 간행물 Nutrient Management for Enhancing Submergence Tolerance in Rice https://krishi.icar.[...] National Rice Research Institute 2017-00-00
[98] 논문 Sub1 Rice: Engineering Rice for Climate Change 2019-00-00
[99] 웹사이트 Drought, submergence and salinity management http://irri.org/inde[...]
[100] 웹사이트 Climate change-ready rice http://irri.org/our-[...] International Rice Research Institute (IRRI)
[101] 웹사이트 Newly-discovered rice gene goes to the root of drought resistance http://www.ciatnews.[...] International Center for Tropical Agriculture 2013-00-00
[102] 웹사이트 Roots breakthrough for drought resistant rice http://phys.org/news[...] 2013-00-00
[103] 웹사이트 Rice Breeding Course, Breeding for salt tolerance in rice, on line http://www.knowledge[...]
[104] 웹사이트 Less salt, please http://irri.org/inde[...] International Rice Research Institute 2007-00-00
[105] 웹사이트 Wild parent spawns super salt tolerant rice https://ricetoday.ir[...] 2013-04-15
[106] 웹사이트 Breakthrough in salt-resistant rice research—single baby rice plant may hold the future to extending rice farming https://www.integrat[...] 2013-00-00
[107] 논문 Chilling tolerance in rice: Past and present 2022-00-00
[108] 논문 Expression of barley SUSIBA2 transcription factor yields high-starch low-methane rice 2015-07-00
[109] 웹사이트 Feeding the World One Genetically Modified Tomato at a Time: A Scientific Perspective http://sitn.hms.harv[...] Harvard University 2015-08-09
[110] 논문 Ten years of gene discovery for meiotic event control in rice 2014-03-00
[111] 논문 OsRAD51C is essential for double-strand break repair in rice meiosis
[112] 웹사이트 Menjumpai Dewi Sri pada Hari Tani https://www.kompas.i[...] 2021-09-25
[113] 논문 Rice in religion and tradition https://www.research[...]
[114] 논문 The Roles and Symbolism of Foods in Malay Wedding Ceremony
[115] 논문 Alcoholic rice beverages https://www.research[...]
[116] 논문 Sri and Sedana and Sita and Rama: Myths of Fertility and Generation 1990-00-00
[117] 뉴스 Cambodia marks beginning of farming season with royal ploughing ceremony http://www.xinhuanet[...] 2017-03-21
[118] 웹사이트 Ceremony Predicts Good Year http://www.khmertime[...] 2016-05-23
[119] 웹사이트 Ancient royal paddy planting ceremony marked http://thehimalayant[...] 2019-07-02
[120] 웹사이트 日本人はなぜお米を主食としているのですか。 https://www.maff.go.[...] 農林水産省
[121] 서적 最新農業技術事典 農山漁村文化協会 2006-00-00
[122] 서적 作物学用語事典 農山漁村文化協会 2010-00-00
[123] 서적 料理食材大事典 主婦の友社 2006-00-00
[124] 서적 丸善食品総合辞典 丸善 1998-00-00
[125] 서적 日本食品大事典 医歯薬出版 2008-00-00
[126] 서적 日本食品大事典 医歯薬出版 2008-00-00
[127] 뉴스 銘柄800超 激化する「ブランド米」競争を勝ち抜くためには… https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2019-12-19
[128] 간행물 玄米及び精米品質表示基準（最終改正 平成23年7月1日消費者庁告示第 6号） http://www.caa.go.jp[...]
[129] 논문 わが国果樹栽培技術の課題と展望 1999-00-00
[130] 서적 作物学用語事典 農山漁村文化協会 2010-00-00
[131] 뉴스 パラパラのコメ あえて開発：福井や秋田で「高アミロース米」洋食に照準／「血糖値抑制」うたう 日経MJ 2020-12-13
[132] 간행물 平成18年11月 農林水産省総合食料局総務課発行資料 農林水産省総合食料局総務課 2006-11-00
[133] 서적 最新農業技術事典 農山漁村文化協会 2006-00-00
[134] 서적 最新農業技術事典 農山漁村文化協会 2006-00-00
[135] 웹사이트 Countries by commodity (Rice, paddy) http://faostat.fao.o[...]
[136] 웹사이트 農林水産省『海外統計情報』, FAOSTAT http://www.toukei.ma[...]
[137] 서적 食料争奪 日本経済新聞出版社 2007-00-00
[138] 웹사이트 令和元年 農業総産出額及び生産農業所得（全国） https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2021-03-12
[139] 문서 2018년 쌀 생산량 및 생산액
[140] 웹사이트 生産農業所得統計 https://www.maff.go.[...] 農林水産省
[141] 웹사이트 Countries by commodity imports (Rice, paddy) http://www.fao.org/f[...] 2021-09-05
[142] 웹사이트 Countries by commodity exports (Rice, paddy) http://www.fao.org/f[...] 2021-09-05
[143] 간행물 食料・農業・農村政策審議会食糧部会 資料（30年7月27日開催） http://www.maff.go.j[...] 農林水産省
[144] 웹사이트 米の輸出について https://www.maff.go.[...] 農林水産省
[145] 웹사이트 コメ現物市場が来秋にも開設へ、農水省方針 求められる価格の透明性：朝日新聞デジタル https://www.asahi.co[...] 2023-02-17
[146] 웹사이트 コメ現物取引市場、23年秋開設案 「透明な米価」なるか https://www.nikkei.c[...] 2023-02-17
[147] 웹사이트 米の現物市場について（報告）（令和5年3月） https://www.maff.go.[...] 農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部／農産局 2023-03-25
[148] 문서 歴史的なものについては、日本歴史・日本の節の江戸時代の部分を参照
[149] 뉴스 コメ先物が廃止へ　農水省、堂島商取の本上場認めず https://www.nikkei.c[...] 2021-09-04
[150] 웹사이트 “姿消す”コメの先物取引 ～背後に何が？ https://www3.nhk.or.[...] NHK 2021-09-04
[151] 웹사이트 米の現物市場：農林水産省 https://www.maff.go.[...] 2024-02-16
[152] 웹사이트 米の現物市場 制度設計（令和4年3月取りまとめ） https://www.maff.go.[...] 農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 商品取引グループ 2023-02-18
[153] 웹사이트 米の現物市場の検討状況について（経過報告）（令和4年11月） https://www.maff.go.[...] 農林水産省 ⼤⾂官房新事業・⾷品産業部／ 農産局 2023-02-18
[154] 웹사이트 コメ現物市場、東京の公益財団法人が開設意向 https://www.nikkei.c[...] 2023-02-17
[155] 웹사이트 コメ現物市場、23年秋開始へ農相「需要動向反映に期待」（写真=共同） https://www.nikkei.c[...] 2023-02-17
[156] 웹사이트 コメ現物2市場開設へ　23年秋、石川の農業法人も参入 - 日本経済新聞 https://www.nikkei.c[...] 2023-03-25
[157] 웹사이트 米産業活性化のための意見交換：農林水産省 https://www.maff.go.[...] 2024-02-16
[158] 웹사이트 米の将来価格に関する実務者勉強会：農林水産省 https://www.maff.go.[...] 2024-02-16
[159] 웹사이트 農業者起点の新たなコメ現物市場の創設 －ＣＯ₂、肥料、農薬等を削減する「グリーンイノベーション」ファーミングの実現－ https://www.maff.go.[...] 農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 商品取引グループ 2023-08-09
[160] 웹사이트 研究員紹介 研究所案内 流通経済研究所 https://www.dei.or.j[...] 2024-02-16
[161] 웹사이트 米の現物市場 「みらい米市場」 事業計画 https://www.maff.go.[...] 農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 商品取引グループ 2023-08-09
[162] 웹사이트 会社概要 https://rice-market.[...] みらい米市場株式会社 2024-02-16
[163] 웹사이트 「みらい米市場」10月に取引開始 神明など16社出資 https://www.nikkei.c[...] 2024-02-16
[164] 웹사이트 コメの取り引き「現物市場」開設 価格決定の透明性に期待 NHK https://www3.nhk.or.[...] 日本放送協会 2024-02-16
[165] 웹사이트 古くて新しい米の現物市場「みらい米市場」がスタート https://agrijournal.[...] 2024-02-16
[166] 웹사이트 生産者が価格を提示 米の現物市場「みらい米市場」 10月16日開設 https://www.jacom.or[...] 2024-02-16
[167] 웹사이트 コメの市場があるメリットとは？その15「みらい米市場の可能性」【熊野孝文・米マーケット情報】 https://www.jacom.or[...] 2024-02-16
[168] 웹사이트 コメ現物市場参加のホクレン 環境配慮前面に １１生産部会が１５種類出品：北海道新聞デジタル https://www.hokkaido[...] 2024-02-16
[169] 웹사이트 コメ現物市場12月にも開始 ぶった農産、少量取引に対応 https://www.nikkei.c[...] 2024-02-16
[170] 웹사이트 【石川】コメ現物市場 開設へ 農家の努力 価格反映に道：北陸中日新聞Web https://www.chunichi[...] 2024-02-16
[171] 웹사이트 コメ現物市場を１２月以降に開始 石川の「ぶった農産」など、開設２例目 https://www.sankei.c[...] 2024-02-16
[172] 웹사이트 堂島取がコメ先物本上場に向け再起動【熊野孝文・米マーケット情報】 https://www.jacom.or[...] 2024-02-16
[173] 웹사이트 米の将来価格に関する実務者勉強会とりまとめ https://www.maff.go.[...] 農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 商品取引グループ 2024-01-30
[174] 웹사이트 日本米総合米価を先物市場に本上場する堂島取【熊野孝文・米マーケット情報】 https://www.jacom.or[...] 2024-02-16
[175] 웹사이트 コメ指数先物、上場申請へ 今月下旬にも―堂島取引所：時事ドットコム https://www.jiji.com[...] 2024-02-16
[176] PDF ヒドロキシ-5-メチルィソキサゾールの作物の生育調節作用に関する研究 https://web.archive.[...] 2012-01-14
[177] 논문 3-ヒドロキシ-5-メチルイソキサゾールの作物の生育調節作用に関する研究 第1報 https://agriknowledg[...] 1973-12-30
[178] 웹사이트 関東農政局HP https://www.maff.go.[...]
[179] 서적 和食とはなにか 旨みの文化をさぐる 角川ソフィア文庫 2014
[180] 서적 雑穀の社会史 吉川弘文館 2001
[181] 서적 日本食物史 吉川弘文館 2009
[182] 서적 近世庶民の日常食：百姓は米を食べられなかったか 海青社 2007
[183] 간행물 昭和15年（1940年）林政・民有林 日本林業調査会 2011
[184] 서적 日本食物史 吉川弘文館 2009
[185] 서적 民俗小事典 食 吉川弘文館 2013
[186] 서적 稲の大地 小学館 1993
[187] 논문 《書評》池上甲一・岩崎正弥・原山浩介・藤原辰史『食の共同体―動員から連帯へ』 2011
[188] 웹사이트 「アメリカ小麦戦略」と日本人の食生活 http://www.junkan.or[...]
[189] 서적 和食と日本文化 小学館 2005
[190] 서적 農業と食料のしくみ 日本実業出版社 2007
[191] 웹사이트 平成25年度海外農業・貿易事情調査分析事業 (アジア・大洋州)「中国のコメ生産・消費・輸出状況等(ジャポニカ米を中心に)」 https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2014-04
[192] 뉴스 中国のスーパーハイブリッド稲、生産量で世界新記録を樹立 http://j.people.com.[...] 人民日報 2017-10-16
[193] 뉴스 米寿直前の研究者、日本平均の3倍の多収米開発「爆食」中国、主食自給に希望の芽 日経ヴェリタス 2018-02-04
[194] 웹사이트 農業生産に関する統計（2） 米の生産量 https://www.maff.go.[...] 農林水産省
[195] 뉴스 【グローバルViews】中国コメ収量 日本の3倍／人口膨大、食料 輸入に頼れず 日経産業新聞 2018-12-04
[196] 웹사이트 Heirloom Kokuho Rose® Rice is NOT Generic, Commodity-grade Calrose https://www.kodafarm[...] Koda Farms
[197] 뉴스 「欧州のパンかご」ウクライナ侵攻で日本の食料はどうなる https://wedge.ismedi[...] 2022-03-01
[198] 뉴스 世界的なコメ危機の実態 背後に潜む問題点とは何か 日経ビジネスオンライン 2008-05-14
[199] 웹사이트 『日本大百科全書(ニッポニカ)』 - 「餅」 https://kotobank.jp/[...]
[200] 웹사이트 農水省、コメを精米状態で保管 災害時の供給に対応 https://www.nikkei.c[...] 2012-04-04
[201] 웹사이트 胚芽米のすべて http://www.eiyo.ac.j[...]
[202] 논문 炊飯加熱方法の違いによる米飯中のレジスタントスターチ量について https://mue.repo.nii[...] 宮城教育大学 2020-01
[203] 웹사이트 『アンディ・フグご飯』 調理再現HP http://ww2.tiki.ne.j[...]
[204] 서적 世界の食べもの 食の文化地理 講談社学術文庫
[205] 서적 日本人の秘境 産報 1973
[206] 서적 説文新証 芸文印書館 2014
[207] 서적 《文源》評注 中国社会科学出版社 2017
[208] 웹사이트 コトバンク『世界大百科事典 第2版』 -「粢」 https://kotobank.jp/[...]
[209] 문서 出雲大社教布教師養成講習会 出雲大社教教務本庁 1989-09
[210] 웹사이트 World's 'oldest' rice found http://news.bbc.co.u[...]
[211] 문서 활석 파우더 정의
[212] 문서 미국 쌀 경고 문구
[213] 문서 활석 파우더 첨가 불법 국가
[214] 글로벌 쌀의 용도
[215] 웹사이트 국제 쌀 연구원 통계자료 http://www.irri.org/[...] 2005-09-00
[216] 문서 쌀 통계 출처
[217] 웹사이트 대한민국 국립농산물 품질관리원 통계자료 http://www.naqs.go.k[...] 2010-01-05
[218] 뉴스 조지 리처럼 전쟁 영웅 되자 한인 청년들 목숨 건 비행 http://news.chosun.c[...] 조선일보


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com