각설탕
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1. 개요
각설탕은 과립 설탕을 틀에 넣어 압착하고 건조시켜 만든 큐브 형태의 설탕이다. 1840년대 초 야코프 크리스토프 라드가 아내의 부상을 계기로 발명했으며, 1843년 특허를 받았다. 이후 오이겐 랑겐의 원심 분리기, 헨리 테이트의 대량 생산, 찰스 H. 허시의 큐브 성형 공정 개발을 거쳐 발전했다. 각설탕은 차나 커피에 넣어 먹는 용도로 주로 사용되며, 칵테일, 압생트, 약물 투여 등 특수한 경우에도 활용된다. 건축 비유로도 사용되며, 체코 다치체에는 각설탕 기념비가 있다.
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| 각설탕 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 설탕 |
| 형태 | 정육면체 |
| 주재료 | 사탕수수 또는 사탕무 |
| 역사 | |
| 발명가 | 야코프 크리스토프 라트 |
| 발명 연도 | 1843년 |
| 발명 장소 | 다치체 |
| 용도 | |
| 일반적인 용도 | 음료의 단맛을 내는 데 사용 디저트 장식 |
| 특별한 용도 | 압생트를 마시는 데 사용 비둘기 모이 주기 |
2. 역사
각설탕은 초기에는 덩어리 형태로 생산되어 사용하기 불편했으므로, 이를 개선하기 위한 노력이 여러 차례 있었다.
- '''야쿠프 크르지슈토프 라드의 발명 (1840년대):''' 오스트리아 제국 모라비아 지방의 Dačice|다치체영어(현 체코 영토)에서 제당소를 운영하던 야코프 크리스토프 라드는 아내가 설탕 덩어리를 자르다 다친 것을 계기로 각설탕을 발명했다. 1843년 1월 23일 특허를 획득했다.[2]
- '''오이겐 랑겐의 혁신 (1870년대):''' Pfeifer & Langen의 오이겐 랑겐은 원심 분리기를 사용하여 덩어리 설탕을 생산한 후 큐브로 자르는 방식을 도입했다.
- '''헨리 테이트의 대량 생산 (1870년대 후반):''' 헨리 테이트(테이트 앤 라일)는 랑겐으로부터 영국 내 생산 독점권을 획득하여 각설탕 대량 생산을 시작했다.
- '''구스타프 아단트의 공정 (1880년):''' 벨기에의 구스타프 아단트는 설탕 "정제"를 회전 기계로 제조한 다음 큐브로 자르는 공정을 발명했다. 이 공정은 1891년에 랑겐의 공정을 대체하며 큰 성공을 거두었다.
- '''찰스 H. 허시의 공정 (1879년):''' 보스턴의 찰스 H. 허시는 절단 없이 큐브를 성형하는 허시 드럼을 발명했다.
- '''일본 전파:''' 1908년에 마쓰에 하루지에 의해 일본 최초의 각설탕이 만들어졌다.[3]
2. 1. 각설탕의 발명
설탕 덩어리는 다루기 쉬운 조각으로 깨기 어려웠기 때문에 이 과정에서 위험한 도구가 사용되었다. 야쿠프 크르지슈토프 라드는 아내가 설탕 덩어리를 자르다 다친 후 각설탕 발명을 시작했다. 설탕 조각의 크기는 불규칙했다. 조각이 너무 크면 설탕 니퍼를 사용하거나, 조각을 도넛처럼 찻잔에 담갔다가 충분히 녹으면 꺼내어 다음 사용을 위해 말려야 했다.[2]
라드는 1840년대 초에 젖은 설탕을 현대식 얼음 트레이와 비슷한 트레이에 넣고 큐브를 건조시켜 최초의 각설탕을 만들었다. 1843년에 특허를 받았지만, 그의 사업은 결국 성공하지 못했다.[2]
다음 혁신은 약 30년 후 Pfeifer & Langen의 오이겐 랑겐이 원심 분리기를 사용하여 덩어리 설탕을 생산한 후 큐브로 자르면서 이루어졌다. 헨리 테이트(테이트 앤 라일)는 랑겐으로부터 큐브를 영국에서 생산할 수 있는 독점 권리를 획득했고(1875년 3월 13일), 큐브의 첫 대규모 생산을 시작했다. 테이트는 혁신에 큰 기대를 걸었고, 딸을 기숙 학교에서 데려와야 할 정도로 일시적으로 개인적인 재정적 어려움을 겪었다. 랑겐과의 계약에는 로열티가 포함되었지만, 공장은 성공하여 1878년에는 214톤, 1888년에는 1,366톤의 큐브를 생산했다.
1880년 테이트는 벨기에의 구스타프 아단트가 발명한 또 다른 공정에 대한 권리를 획득했는데, 이 공정에서는 설탕 "정제"를 회전 기계로 제조한 다음 큐브로 잘랐다(당시에는 "도미노"라고 불렸다). 새로운 공정은 1891년에 랑겐의 공정을 대체했고 큰 성공을 거두었다. 런던에서 정제 설탕에 대한 표준 시세는 테이트의 큐브로 표현되기 시작했다.
절단 없이 큐브를 성형하는 최초의 공정은 찰스 H. 허시가 보스턴에서 발명했다("허시 드럼", 1879). 1929년에 특이한 모양의 조각을 생산하도록 수정된 이러한 장치 중 일부는 오늘날에도 여전히 사용되고 있다.
아단트의 공정 역시 여전히 사용되고 있는데, 예를 들어 라피네리 틸르몽투아즈(1902년부터)에서는 벨기에, 프랑스 및 아랍 국가에서 인기 있는 매우 단단한 큐브를 만든다.
각설탕을 개발한 것은 오스트리아 제국모라비아 지방의 Dačice|다치체영어(현 체코 영토)에서 제당소를 경영하던 Jacob Christoph Rad|야코프 크리스토프 라드영어이다. 당시 설탕은 단단한 원뿔형이나 덩어리 형태로 컸으며, 큰 것은 1.5m에 달해 필요에 따라 망치 등으로 부수어 사용했다. 설탕을 부수던 아내 율리아나가 손을 다치게 되자, 더 안전하고 사용하기 쉬운 설탕 제조를 부탁받은 야코프는 큐브 모양의 틀에 축축한 설탕을 채워 넣고 압착하여 건조시키는 방법으로 각설탕을 발명했다. 1843년 1월 23일에는 오늘날의 특허에 해당하는 황제 특권을 야코프가 받았다.[2]
일본에서 최초의 각설탕은 1908년에 마쓰에 하루지에 의해 만들어졌다.[3]
2. 2. 초기 생산 및 발전
설탕 덩어리는 다루기 쉬운 조각으로 깨기 어려웠기 때문에 이 과정에서 위험한 도구가 사용되었다. 야쿠프 크르지슈토프 라드는 아내가 설탕 덩어리를 자르다 다친 후 각설탕을 발명했다. 그 결과 조각들의 크기는 불규칙했다. 조각이 너무 크면 설탕 니퍼를 사용하거나, 조각을 도넛처럼 찻잔에 담갔다가 충분히 녹으면 꺼내어 다음 사용을 위해 말려야 했다.[2]
라드는 1840년대 초에 젖은 설탕을 현대식 얼음 트레이와 비슷한 트레이에 넣고 큐브를 건조시켜 최초의 각설탕을 만들었다. 라드는 1843년에 특허를 받았지만, 그의 사업은 결국 성공하지 못했다.[3]
다음 혁신은 약 30년 후 Pfeifer & Langen의 오이겐 랑겐이 원심 분리기를 사용하여 덩어리 설탕을 생산한 후 큐브로 자르면서 이루어졌다. 헨리 테이트(테이트 앤 라일)는 랑겐으로부터 큐브를 영국에서 생산할 수 있는 독점 권리를 획득했고(1875년 3월 13일[4]), 큐브의 첫 대규모 생산을 시작했다. 테이트는 혁신에 큰 기대를 걸었고, 딸을 기숙 학교에서 데려와야 할 정도로 일시적으로 개인적인 재정적 어려움을 겪었다. 랑겐과의 계약에는 로열티가 포함되었지만, 공장은 성공하여 1878년에는 214ton, 1888년에는 1366ton의 큐브를 생산했다.[5]
1880년 테이트는 벨기에의 구스타프 아단트가 발명한 또 다른 공정에 대한 권리를 획득했는데, 이 공정에서는 설탕 "정제"를 회전 기계로 제조한 다음 큐브로 잘랐다(당시에는 "도미노"라고 불렸다).[6] 새로운 공정은 1891년에 랑겐의 공정을 대체했고 큰 성공을 거두었다. 런던에서 정제 설탕에 대한 표준 시세는 테이트의 큐브로 표현되기 시작했다.[7]
절단 없이 큐브를 성형하는 최초의 공정은 찰스 H. 허시가 보스턴에서 발명했다("허시 드럼", 1879). 1929년에 특이한 모양의 조각을 생산하도록 수정된 이러한 장치 중 일부는 오늘날에도 여전히 사용되고 있다.[6]
아단트의 공정 역시 여전히 사용되고 있는데, 예를 들어 라피네리 틸르몽투아즈(1902년부터)에서는 벨기에, 프랑스 및 아랍 국가에서 인기 있는 매우 단단한 큐브를 만든다.[6]
각설탕을 개발한 것은 오스트리아 제국모라비아 지방의 Dačice|다치체영어(현 체코 영토)에서 제당소를 경영하던 Jacob Christoph Rad|야코프 크리스토프 라드영어이다. 당시 설탕은 단단한 원뿔형이나 덩어리 형태로 컸으며, 큰 것은 1.5m에 달해 필요에 따라 망치 등으로 부수어 사용했다. 설탕을 부수던 아내 율리아나가 손을 다치게 되자, 더 안전하고 사용하기 쉬운 설탕의 제조를 부탁받은 야코프는 큐브 모양의 틀에 축축한 설탕을 채워 넣고 압착하여 건조시키는 방법으로 각설탕을 발명했다. 1843년1월 23일에는 오늘날의 특허에 해당하는 황제 특권을 야코프가 받았다.[2]
일본에서 최초의 각설탕은 1908년에 마쓰에 하루지에 의해 만들어졌다.
2. 3. 현대의 각설탕 생산
설탕 덩어리는 다루기 쉬운 조각으로 깨기 어려웠고, 이 과정에서 위험한 도구가 사용되었다.[2] 야쿠프 크르지슈토프 라드는 아내가 설탕 덩어리를 자르다 다친 후 각설탕을 발명하게 되었다.[3] 조각들의 크기는 불규칙했다. 조각이 너무 크면 설탕 니퍼를 사용하거나, 조각을 도넛처럼 찻잔에 담갔다가 충분히 녹으면 꺼내어 다음 사용을 위해 말려야 했다.[3]라드는 1840년대 초에 젖은 설탕을 현대식 얼음 트레이와 비슷한 트레이에 넣고 큐브를 건조시켜 최초의 각설탕을 만들었다. 1843년에 특허를 받았지만, 그의 사업은 결국 성공하지 못했다.[2][4]
약 30년 후 Pfeifer & Langen의 오이겐 랑겐이 원심 분리기를 사용하여 덩어리 설탕을 생산한 후 큐브로 자르면서 혁신이 이루어졌다. 헨리 테이트(테이트 앤 라일)는 랑겐으로부터 큐브를 영국에서 생산할 수 있는 독점 권리를 획득했고(1875년 3월 13일[5]), 큐브의 첫 대규모 생산을 시작했다.[2] 테이트는 혁신에 큰 기대를 걸었고, 딸을 기숙 학교에서 데려와야 할 정도로 일시적으로 개인적인 재정적 어려움을 겪었다.[6] 랑겐과의 계약에는 로열티가 포함되었지만, 공장은 성공하여 1878년에는 214ton, 1888년에는 1366ton의 큐브를 생산했다.[7]
1880년 테이트는 벨기에의 구스타프 아단트가 발명한 또 다른 공정에 대한 권리를 획득했는데, 이 공정에서는 설탕 "정제"를 회전 기계로 제조한 다음 큐브로 잘랐다(당시에는 "도미노"라고 불렸다).[2] 새로운 공정은 1891년에 랑겐의 공정을 대체했고 큰 성공을 거두었다. 런던에서 정제 설탕에 대한 표준 시세는 테이트의 큐브로 표현되기 시작했다.[7]
절단 없이 큐브를 성형하는 최초의 공정은 찰스 H. 허시가 보스턴에서 발명했다("허시 드럼(Hersey drum)", 1879). 1929년에 특이한 모양의 조각을 생산하도록 수정된 이러한 장치 중 일부는 오늘날에도 여전히 사용되고 있다.[2]
아단트의 공정 역시 여전히 사용되고 있는데, 예를 들어 라피네리 틸르몽투아즈(1902년부터)에서는 벨기에, 프랑스 및 아랍 국가에서 인기 있는 매우 단단한 큐브를 만든다.[2] 일본 국내에는 설탕에 대한 규격이 없기 때문에, 그 성형 제품인 각설탕에도 명확한 규격이 없다.[4]
그러나 사실상 표준으로서, 각설탕은 원료인 과립 설탕에 순도가 높은 농후한 설탕액을 소량 첨가하여 혼합한 후, 각설탕 성형기에 넣어서 성형·건조시킨 것으로 되어 있다.[5] 무게는 티스푼 1 숟가락 정도인 3 - 4g이다. 과립 설탕에 당액을 몇 % 첨가하여 습기를 주고, 성형기로 프레스한 후, 온풍으로 건조하여 만들어진다.[5] 세부적인 개선은 이루어졌지만, 대략적인 원리는 Jacob Christoph Rad|야코프 크리스토프 라드영어가 고안한 방법과 같다.
3. 제조
과립 설탕을 약간(2~3%) 습윤화하여 틀에 넣고 가열하여 수분을 제거하는 방식으로 각설탕을 만든다. 각설탕의 단단함, 밀도 및 용해 속도는 과립 설탕의 결정 크기, 첨가된 물/증기량, 성형 압력 및 건조 속도를 통해 제어된다.[1] 용해 속도는 설탕을 입에 넣는 소비자가 더 밀도가 높고 천천히 녹는 설탕을 선호하므로 중요하다.[2]
입력 재료는 일반적으로 큐브 안정성을 위해 다양한 크기 분포(500 마이크로미터 이상)가 필요하다.[2]
각설탕은 하루 최대 50ton의 설탕을 처리할 수 있는 고도로 자동화된 라인에서 만들어진다. 일반적으로, 더 인기 있는 부드러운 각설탕을 생산하기 위해 다음 세 가지 공정 중 하나가 사용된다.[2][3]
- 스웨덴 설탕 회사(Swedish Sugar Corporation)의 진동 공정(1950년대 후반부터[3]): 틀을 채우고 형성된 각설탕을 꺼내기 위해 진동을 사용하며, 건조를 위해 열 복사 오븐을 사용한다.
- Chambon 공정: 1949년 프랑스에서 발명되었으며,[3] 회전 성형 장치와 수직 건조기를 사용한다.
- Elba 공정: Chambon 공정과 유사하다.
4. 크기 및 포장
각설탕의 일반적인 크기는 16mm x 16mm x 11mm에서 20mm x 20mm x 12mm 사이이며, 무게는 약 3~5g이다. 그러나 각설탕의 크기와 모양은 매우 다양하다. 예를 들어 트럼프 카드 문양 모양의 조각은 "브리지 큐브 슈가"라는 이름으로 생산된다.
일반적인 소매 포장 무게는 0.5kg(1파운드) 또는 1kg/2파운드이다.
1923년 독일 도매업자인 칼 헬만(Karl Hellmann)은 광고나 수집 가능한 그림이 있는 개별 포장으로 각설탕 쌍을 포장하기 시작했다. 원래는 카페에서 매우 인기가 있었지만, 21세기 초에 패킷과 스틱 형태의 과립 설탕으로 빠르게 대체되었다.
일본 국내에는 설탕에 대한 규격이 없기 때문에, 각설탕에도 명확한 규격이 없다. 그러나 사실상 표준으로서, 각설탕은 원료인 과립 설탕에 순도가 높은 농후한 설탕액을 소량 첨가하여 혼합한 후, 각설탕 성형기에 넣어서 성형·건조시킨 것으로 되어 있다. 무게는 티스푼 1 숟가락 정도인 3~4g이다.
5. 활용
각설탕은 주로 차와 커피를 달게 하는 데 사용되었고, 지금도 그렇다. 라드(Laď)의 각설탕은 "차 설탕"으로 판매되기도 했다. 그러나 인공 감미료의 인기와 여과 커피에서 카푸치노와 같은 음료로의 전환 추세로 인해 각설탕은 주로 술집에서 사용하거나 격식을 갖춘 애프터눈 티 행사에 제공되는 틈새 상품이 되었다.
5. 1. 특수한 용도
각설탕은 다음과 같은 특수한 용도로 사용된다.[7]- 앙고스투라 비터스를 주입한 고전적인 올드 패션드 칵테일 레시피에 사용된다.
- 압생트를 마실 때 사용되는 압생트 스푼 위에 각설탕을 놓고 물을 천천히 떨어뜨려 음료에 녹이면 우유빛깔 효과를 낼 수 있다.
- 소아마비 백신이나 LSD와 같은 약물을 각설탕에 주입하여 정량을 간편하게 복용할 수 있도록 한다.
6. 문화 및 예술
각설탕은 건축에서 비유적인 표현으로 널리 사용되며, 여러 미술관에서 관련 작품이 전시되기도 한다. 최초의 각설탕 공장이 설립된 체코 다치체에는 각설탕 기념비가 세워져 있다.[4][5]
6. 1. 건축
설탕 큐브 비유는 건축에서 널리 사용된다. 발터 그로피우스가 1922년에 처음 제안한 이 비유는 엄격하게 규제된 디자인(테오 판 두스부르흐의 작품[1])부터 "다양성 속의 통일성"(지중해 언덕 마을[2]과 키클라데스 제도의 하얗게 칠해진 단순한 외관[2])까지, 다양한 모호한 의미로 "5년마다" 되살아난다.[3]최초의 설탕 큐브 공장이 야코프 크리스토프 라트에 의해 설립된 체코 도시 다치체에는 설탕 큐브가 올려진 기념비가 서 있다.[4]
여러 미술관에서는 설탕 큐브로 만든 건축 테마 작품을 전문으로 하는 아일랜드 조각가 브렌던 제이미슨의 작품을 전시한다.[5]
6. 2. 기념비
최초의 설탕 큐브 공장이 야코프 크리스토프 라트에 의해 설립된 체코 도시 다치체에는 설탕 큐브 모양의 기념비가 있다.[4]여러 미술관에서는 설탕 큐브를 재료로 건축 테마 작품을 만드는 아일랜드 조각가 브렌던 제이미슨의 작품을 전시한다.[5]
6. 3. 예술 작품
설탕 큐브 비유는 건축에서 널리 사용된다. 1922년 발터 그로피우스가 처음 제안한 이 비유는 엄격하게 규제된 디자인(테오 판 두스부르흐의 작품[1])부터 "다양성 속의 통일성"(지중해 언덕 마을[2]과 키클라데스 제도의 하얗게 칠해진 단순한 외관)[3]까지 다양한 모호한 의미로 "5년마다" 되살아난다.
최초의 설탕 큐브 공장이 설립된 체코 도시 다치체에는 설탕 큐브 기념비가 있다.[4]
여러 미술관에서는 설탕 큐브로 만든 건축 테마 작품을 전문으로 하는 아일랜드 조각가 브렌던 제이미슨의 작품을 전시한다.[5]
참조
[1]
웹사이트
グラニュ糖
https://www.mitsui-s[...]
2017-04-10
[2]
웹사이트
Cube sugar: An invention that sweetened everyday life
https://www.dpma.de/[...]
ドイツ特許商標庁
2022-08-29
[3]
웹사이트
南洋開発にかけた一生 松江 春次
https://www.city.aiz[...]
2022-08-29
[4]
웹사이트
お砂糖豆知識［2000年2月］最終更新日：2010年3月6日
https://sugar.alic.g[...]
農畜産業振興機構 調査情報部
2017-04-10
[5]
웹사이트
お砂糖豆知識［2001年7月］最終更新日：2010年3月6日
https://sugar.alic.g[...]
農畜産業振興機構 調査情報部
2017-04-10
[6]
웹사이트
お砂糖こぼれ話
http://www.hokutou.c[...]
2017-04-10
[7]
웹사이트
お砂糖研究所
http://www.nissin-su[...]
2017-04-10
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