감비아 요리

2. 주식 및 주요리

감비아 요리는 탄수화물을 주식으로 하고, 고기나 생선을 곁들인 소스를 함께 제공하는 것이 특징이다.^[5][6] 맛은 매운 편이다.

• '''페퍼수프'''는 매운 생선 스튜이다.
• '''굴 스튜'''^[1]
• '''야사'''는 닭고기나 생선을 레몬, 양파, 마늘, 겨자 등으로 양념한 요리이다.
• '''냥베 녜베'''는 카사바와 콩을 주재료로 하고, 기름, 양파, 고추, 수프 육수, 소금, 후추, 튀긴 스내퍼를 넣어 만든다.^[1]

2. 1. 곡물 요리

• '''베나친'''(티에부디엔)은 전통적으로 냄비 하나에 조리하는 세네갈 요리이다. 생선 또는 고기를 포함한 다양한 재료에 허브, 레몬즙, 바질, 가지, 파슬리, 양파, 고추, 토마토, 호박, 당근, 양배추, 카사바, 후추, 가든 에그, 말린 생선, 식물성 기름을 넣고, 때로는 색을 내기 위해 토마토 페이스트를 넣기도 한다.^[1]
• '''도모다'''는 농축된 땅콩 페이스트, 고기 또는 생선으로 만든 만딘카 요리이다. 소금, 양파, 토마토, 감자, 당근, 양배추, 물, 토마토 페이스트, 레몬즙, 수프 육수, 흰쌀로 간을 한다.^[1]
• '''음바할''' 또는 '''냥카탕'''은 땅콩, 메뚜기콩 또는 검은 눈 콩, 쪽파, 신선한 고추, 흰쌀, 쓴 토마토 또는 ''자투''로 준비한 훈제 소금에 절인 생선 요리이다.^[1]
• '''마페'''는 만딘카 요리로 땅콩 페이스트와 다양한 채소를 넣어 만든다.
• '''티아크리'''는 밀 또는 수수로 만든 쿠스쿠스, 우유 (또는 설탕을 첨가한 연유 또는 요구르트), 향신료로 만든 달콤한 요리이다. '''차케리'''는 쿠스쿠스 푸딩이다.
• 감비아의 음식은 쌀, 쿠스쿠스, 카사바 등의 탄수화물이 기본이며, 이에 고기나 생선을 곁들인 소스를 곁들여 제공된다.^[5][6]
• '''도모다'''는 땅콩 소스를 사용한 고기나 생선의 스튜로, 핀디(잡곡)로 만든 쿠스쿠스나 쌀과 함께 먹는다.^[3]
• 기장으로 만든 쿠스쿠스는 체레(Cherreh 또는 Chere)라고 불리며, 보통 양파, 후추, 토마토, 야채로 양념한 생선 또는 고기 스튜와 함께 제공된다.^[3]

2. 2. 스튜 및 소스

• 베나친^wo은 티에부디엔의 또 다른 이름으로, 냄비 하나에 조리하는 세네갈 요리이다(이 관행에서 이름이 유래되었다). 생선 또는 고기를 포함한 다양한 재료에 허브, 레몬즙, 바질, 가지, 파슬리, 양파, 고추, 토마토, 호박, 당근, 양배추, 카사바, 후추, 가든 에그, 말린 생선, 식물성 기름을 넣고, 때로는 색을 내기 위해 토마토 페이스트를 넣기도 한다.^[1] 졸로프 라이스는 토마토 소스를 사용하며, 고기나 생선을 야채와 함께 넣은 밥의 일종이다.^[5]
• ''칼도''는 레몬 향이 나는 찐 통 생선 요리로, 야사의 변형이다. ''조르토'' 또는 ''솜팟''을 사용한다.^[1]
• ''도모다''는 농축된 땅콩 페이스트, 고기 또는 생선으로 만든 만딘카 요리이다. 소금, 양파, 신선한 토마토, 감자, 당근, 양배추, 물, 토마토 페이스트, 레몬즙, 수프 육수, 흰쌀로 간을 한다. ''도모''는 먹는다는 뜻이고, ''다''는 스튜 냄비를 뜻하는 단어이다.^[1] 핀디(잡곡)로 만든 쿠스쿠스나 쌀과 함께 먹는다.
• ''음바할'' 또는 ''냥카탕''은 땅콩, 메뚜기콩 또는 검은 눈 콩, 쪽파, 신선한 고추, 흰쌀, 쓴 토마토 또는 ''자투''로 준비한 훈제 소금에 절인 생선 요리이다.^[1]
• ''냥베 녜베''는 기름, 양파, 고추, 수프 육수, 소금, 후추, 튀긴 스내퍼로 만든 카사바와 콩 요리이다.^[1]
• 페퍼수프는 매운 생선 스튜이다.
• ''야사''는 소금, 후추, 양파, 정향, 마늘, 겨자, 칠리 소스, 라임 주스, 쌀, 물(닭고기로 만들 경우)로 만든 레몬 통닭고기 또는 생선 요리이다.^[1] 닭고기에 양파, 후추, 식초, 겨자, 레몬으로 양념하여 구운 치킨 야사도 있다.
• 갈은 ''봉가'', 양파, 토마토, 빵가루, 파슬리, 검은 후추, 기름, 수프 육수, 토마토 페이스트, 고추, 흰쌀로 만든 어묵 ^[1]
• 만딘카 요리인 ''마페''는 땅콩 페이스트와 다양한 채소로 만든다.
• 굴 스튜^[1] 감비아에서는 타폰, 새우, 강굴도 있으며, 굴은 스튜나 수프에 사용된다.^[9]
• ''차케리''는 티아크리, 쿠스쿠스 (밀 또는 수수), 우유 (또는 설탕을 첨가한 연유 또는 요구르트), 향신료로 만든 달콤한 요리이다. 쿠스쿠스에 바나나 등의 과일과 요구르트 등을 더한 것이 차케리이다.^[13][14]
• 팔라버 소스^영어는 팜유와 카사바 잎으로 만들어진 스튜이다.^[5]
• 베이스 니에베(Base Nyebe)는 고기와 야채 스튜이다.

2. 3. 고기 요리

• '''도모다''': 땅콩 페이스트를 넣어 만든 만딘카식 고기 또는 생선 요리이다. 소금, 양파, 토마토, 감자, 당근, 양배추, 토마토 페이스트, 레몬즙, 수프 육수, 흰쌀 등으로 간을 한다.^[1] ''도모''는 '먹다'라는 뜻이며, ''다''는 스튜 냄비를 뜻한다.^[1]
• '''야사''': 닭고기나 생선을 레몬, 양파, 마늘, 겨자 등으로 양념한 요리이다. 소금, 후추, 정향, 칠리 소스, 라임 주스, 쌀, 물(닭고기 요리의 경우)이 들어간다.^[1]
• '''베이스 니에베(Base Nyebe)''': 고기와 채소를 넣고 끓인 스튜이다.

2. 4. 생선 요리

• ''베나친''(베나친은 티에부디엔의 또 다른 이름이다)은 전통적으로 냄비 하나에 조리하는 세네갈 요리이다(이 관행에서 이름이 유래되었다). 생선 또는 고기를 포함한 다양한 재료에 허브, 레몬즙, 바질, 가지, 파슬리, 양파, 고추, 토마토, 호박, 당근, 양배추, 카사바, 후추, 가든 에그, 말린 생선, 식물성 기름을 넣고, 때로는 색을 내기 위해 토마토 페이스트를 넣기도 한다.^[1]
• ''칼도''는 레몬 향이 나는 찐 통 생선 요리로, 야사의 변형이다. 일반적으로 ''조르토'' 또는 ''솜팟''을 사용한다.^[1]
• ''음바할'' 또는 ''냥카탕''은 땅콩, 메뚜기콩 또는 검은 눈 콩, 쪽파, 신선한 고추, 흰쌀, 쓴 토마토 또는 ''자투''로 준비한 훈제 소금에 절인 생선 요리이다.^[1]
• 페퍼수프는 매운 생선 스튜이다.
• 갈은 ''봉가'', 양파, 토마토, 빵가루, 파슬리, 검은 후추, 기름, 수프 육수, 토마토 페이스트, 고추, 흰쌀로 만든 어묵 ^[1]