맨위로가기

고베 비프

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

고베 비프는 효고현에서 태어난 다지마 소를 특정 기준에 따라 사육하고 가공한 소고기로, 일본의 대표적인 고급 식재료 중 하나이다. 19세기 후반 고베항 개항 이후 외국인에게 알려지기 시작했으며, 1980년대에 '고베 비프'라는 명칭이 널리 사용되었으나, 1983년 브랜드 정의를 명확히 하고, 2015년에는 지리적 표시(GI)에 등록되었다. 엄격한 품질 기준을 충족해야 하며, 마블링과 육질 등급, 도체 중량 등 여러 조건을 만족해야 고베 비프로 인정받는다. 2012년부터 해외 수출이 시작되어, 현재는 여러 국가에서 '고베 비프' 또는 유사한 이름으로 판매되지만, 일본산 고베 비프와는 차이가 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 효고 요리 - 아카시야키
    아카시야키는 효고현 아카시시의 명물 음식으로, 문어를 주재료로 계란, 밀가루 등으로 만든 반죽을 구워 다시에 담가 먹으며 타코야키와 비교되는 독특한 식감을 가진다.
  • 효고 요리 - 소금맛 만쥬
    소금맛 만쥬는 팥 앙금에 소금을 넣어 단짠맛을 내는 일본 만쥬로, 효고현 아코시 특산 소금을 사용하며 에도 시대부터 만들어져 의사 만쥬, 오이시 만쥬 등으로 불리며 현재 다양한 업체에서 판매된다.
  • 고베시의 문화 - 야마구치구미
    야마구치구미는 1915년 야마구치 하루키치가 고베에서 설립한 일본 최대 규모의 범죄 조직으로, 마약 밀매 등 불법 사업으로 이익을 얻으며 내부 분열과 국제적 제재를 겪고 있지만 재해 구호 활동을 하기도 한다.
  • 고베시의 문화 - 고베 모스크
    고베 모스크는 1935년 일본 고베에 세워진 철근 콘크리트 구조의 모스크로, 일본 최초의 모스크이자 종교적 관용성을 상징하며, 제2차 세계 대전과 지진을 겪고도 살아남아 지역 무슬림 공동체의 중심지 역할을 한다.
  • 쇠고기 - PD수첩의 미국산 쇠고기 관련 보도
    PD수첩의 미국산 쇠고기 관련 보도는 2008년부터 2009년까지 미국산 쇠고기의 안전성 문제를 제기하며, 제작진이 검찰 수사를 받고 명예훼손 혐의로 기소되었으나 무죄 판결을 받았으며 언론의 자유와 사법부의 독립성에 대한 논쟁을 불러일으킨 사건이다.
  • 쇠고기 - 마쓰사카규
    마쓰사카규는 미에현에서 사육되는 흑모와종 미경산 암소의 쇠고기로, 풍부한 근내지방과 부드러운 풍미로 유명하며, 개체 식별 관리 시스템을 통해 품질을 관리하고 타이완에서 고급 쇠고기의 대명사로 인식된다.
고베 비프
고베 비프
구운 고베 비프 스테이크
구운 고베 비프 스테이크
개요
종류와규
지리적 표시일본, 효고현, 고베시
상세 정보
원산지일본, 효고현
품종다지마규 (但馬牛, Tajima-gyu)
정의엄격한 기준을 충족하는 다지마규 품종의 소에서 생산된 쇠고기
기준일본 효고현에서 사육
미경산 암소 또는 거세 수소
일본육류등급협회 기준 육질 4등급 이상
BMS (Beef Marbling Standard) No.6 이상
근내지방의 질, 조직감, 광택, 색상 양호
도축 시 체중 470kg 이하
특징섬세한 마블링, 풍부한 풍미, 부드러운 식감
역사
기원에도 시대 말기, 고베 개항 이후 외국인들이 맛을 보고 높이 평가
배경다지마규 품종의 뛰어난 마블링
초기외국인 정착촌에서 소비되다가 점차 일본 전역으로 확산
품질 및 등급
등급 기준일본육류등급협회에서 육질, 육량등급 평가
육질 등급5등급, 4등급, 3등급, 2등급, 1등급
육량 등급A, B, C
최고 등급A5 등급 (최고 품질)
BMS (Beef Marbling Standard)No.1 ~ No.12 (숫자가 높을수록 마블링이 좋음)
고베 비프 조건BMS No.6 이상, 육질 4등급 이상 충족해야 함
유통 및 마케팅
인증 마크고베 비프 유통 추진 협의회에서 발행하는 인증 마크 부착
해외 수출엄격한 검역 및 품질 관리 거쳐 수출, 미국, 유럽, 아시아 등
가격일반 쇠고기보다 높은 가격에 판매, 희소성 및 높은 품질 때문
요리
주요 요리스테이크, 샤브샤브, 스키야키, 구이
특징섬세한 마블링 덕분에 입 안에서 녹는 듯한 식감
곁들임소금, 후추, 와사비, 간장 등 다양한 소스와 잘 어울림
논란
위조품고베 비프를 사칭하는 위조품 주의, 정식 인증 마크 확인 필요
가격 거품일부 레스토랑에서 과도하게 높은 가격으로 판매하는 경우 존재
기타
관련 단체고베비프 유통 추진 협의회
참고 자료고베 비프 공식 웹사이트, 관련 서적, 다큐멘터리

2. 역사

1980년대 "고베 비프", "고베 육"이라는 명칭으로 널리 알려졌지만, 명확한 기준이 없어 육질에 차이가 있었다.[36] 이에 1983년 (쇼와 58년) 효고현의 지원으로 생산·유통·소비 관계 단체가 "고베 육 유통 추진 협의회" (사무국: 전농 효고현 본부 축산부)를 창설하여[37] "고베 비프"라는 브랜드를 정의하고, 지방 교잡의 BMS 값을 No.7 이상으로 정했다.[37]

2001년 (헤이세이 13년) BSE 문제와 원산지 위장 사건 이후, 2002년 (헤이세이 14년) 9월에 BMS 값을 No.6 이상으로 "고베 비프"의 기준을 낮추었다.[37] 2006년 (헤이세이 18년) 4월 1일에는 도체 중량 기준을 암컷 230kg 이상, 수컷 260kg 이상, 470kg 이하로 변경했다.

2004년 (헤이세이 16년) 10월, 와규 올림픽 "제10회 전국 화우 능력 교진회"에서 "맛의 챔피언"을 수상했다.[29] 2009년 (헤이세이 21년) 버락 오바마 미국 대통령이 방일 전 "고베 비프와 참치를 먹고 싶다"고 요청하기도 했다.[35][38]

2012년 (헤이세이 24년)부터 고베 육 유통 추진 협의회가 해외 수출을 허용했는데, 이는 해외에서 가짜 고베 비프가 유통되어 브랜드 가치가 하락하는 것을 막기 위해서였다.[39][40] 2015년 (헤이세이 27년) 12월 22일, "고베 비프"(고베 비후), "고베 육"(고베 니쿠), "고베규"(고베 규), "KOBE BEEF"는 특정 농림수산물 등의 명칭 보호에 관한 법률 (지리적 표시법)에 근거한 지리적 표시(GI) 등록 제1탄 7건 중 하나가 되었다.[41]

제2차 세계 대전 이후까지 쇠고기 소비는 낮게 유지되었으나, 고베 비프는 1980년대와 1990년대에 인기를 얻었고 세계적인 영향력을 확대했다.[7] 1983년, 고베 비프 상표를 정의하고 홍보하기 위해 고베 비프 마케팅 및 유통 진흥 협회가 결성되어 고베 비프로 표기될 동물의 기준을 설정했다.[8]

2009년, 미국 농무부는 일본 구제역 발생이 미국에 도달하는 것을 방지하기 위해 모든 일본 쇠고기 수입을 금지했다가, 2012년 8월에 완화하여 이후 고베 비프가 미국으로 수입되었다.[9]

2. 1. 기원과 초기 역사

소는 2세기경 야요이 시대에 중국에서 일본으로 들어왔다. 1868년 메이지 유신 전까지는 농업, 임업, 광업 및 운송에 사용되는 짐수레와 비료로만 사용되었다. 우유 소비는 알려지지 않았으며, 문화적, 종교적인 이유로 고기는 채식주의로 섭취되지 않았다.[2][3]

일본은 1635년부터 1854년까지 사실상 세계와 쇄국 상태였으며, 이 기간 동안 소 개체군에 외래 유전자가 유입될 가능성은 없었다.

1868년 메이지 유신부터 1887년까지 약 2,600마리의 외래 소가 수입되었는데, 여기에는 브라운비, 쇼트호른 및 데본이 포함되었다.[4] 1900년에서 1910년 사이에 이러한 소와 토종 소 사이의 광범위한 교배가 이루어졌다. 1919년부터 이 짧은 교배 기간의 결과로 생긴 다양한 이질적인 지역 개체군은 "개량된 일본 소"로 등록되고 선택적 번식되었다. 주로 하이브리드에 가장 많은 영향을 미친 외래 소의 종류를 기준으로 4개의 별도 계통이 특징지어졌으며, 1944년에 품종으로 인정되었다. 이들은 4가지 와규 품종인 흑모 와규, 갈색 와규, 무각 와규 및 일본 쇼트호른이었다.[4] 다지마 소는 일본 흑모 와규의 계통으로, 4개 품종 중 가장 개체수가 많은 품종(약 90%)이다.[5][6]

고베시의 기록에 따르면, 게이오 시대에 외국인의 내항으로 인해 요코하마항에서의 육류 수요가 증가하여, 외국으로부터의 수입만으로는 부족하게 되자, 개항 전의 고베항을 통해 소를 사들인 것이 고베규의 시작이다.[34] 개항 전부터 고베규는 유명해졌고, 외국인과 고베규의 거래가 시작되었다.[34] 1868년 고베항이 개항되어 많은 외국인이 들어오게 되었지만, 이 무렵에는 일본에서는 식육 문화가 정착되지 않았고, 농가의 작업 등에 사육되던 다지마 소를 먹은 영국인이 그 맛을 극찬한 것이 시작이라는 설도 있다.

이것이 나중에 "고베 비프"로 불리며, 외국으로 수출되거나 전국에 유통되게 되었다. 고베 개항과 동시에 이토 히로부미가 효고현 지사로 취임했는데, 영국 유학 경험이 있는 이토는 즐겨 다지마 소와 미타규를 먹었다.[35]

2. 2. 고베 비프의 탄생과 발전

효고현 농장의 다지마 소


효고현 농장의 다지마 소


다지마 소는 야요이 시대인 서기 2세기경 중국에서 일본으로 들어왔다.[2] 1868년 메이지 유신 전까지는 농업, 임업, 광업 및 운송에 사용되는 짐수레와 비료로만 사용되었다. 당시 우유 소비는 알려지지 않았으며, 문화적, 종교적인 이유로 채식주의를 하여 고기를 섭취하지 않았다.[2][3]

일본은 1635년부터 1854년까지 쇄국 상태였기 때문에, 이 기간 동안 소 개체군에 외래 유전자가 유입될 가능성은 없었다.

1868년 메이지 유신부터 1887년까지 약 2,600마리의 외래 소가 수입되었는데, 여기에는 브라운비, 쇼트호른, 데본 등이 포함되었다.[4] 1900년에서 1910년 사이에 이 소들과 토종 소 사이의 광범위한 교배가 이루어졌다. 1919년부터 이 교배 결과로 생긴 다양한 이질적인 지역 개체군은 "개량된 일본 소"로 등록되고 선택적 번식되었다. 주로 교배에 가장 큰 영향을 미친 외래 소의 종류를 기준으로 4개의 별도 계통이 특징지어졌으며, 1944년에 품종으로 인정되었다. 이들은 흑모 와규, 갈색 와규, 무각 와규, 일본 쇼트호른의 4가지 와규 품종이다.[4] 다지마 소는 일본 흑모 와규의 계통으로, 4개 품종 중 가장 개체 수가 많다(약 90%).[5][6]

고베시 기록에 따르면, 게이오 시대에 외국인이 요코하마항으로 들어오면서 육류 수요가 증가했다. 외국으로부터의 수입만으로는 부족하여 개항 전의 고베항을 통해 소를 사들인 것이 고베규의 시작이다.[34] 개항 전부터 고베규는 유명해져서 외국인과 거래가 시작되었다.[34] 1868년 고베항이 개항되어 많은 외국인이 들어왔지만, 당시 일본에서는 식육 문화가 정착되지 않았다. 농가에서 작업용으로 사육되던 다지마 소를 먹은 영국인이 그 맛을 극찬한 것이 고베 비프의 시작이라는 설도 있다.

이후 "고베 비프"는 외국으로 수출되거나 전국에 유통되었다. 고베 개항과 동시에 이토 히로부미가 효고현 지사로 취임했는데, 영국 유학 경험이 있는 이토는 다지마 소와 미타규를 즐겨 먹었다.[35]

현재의 고베 비프(고베 육)는 역축으로 사육되어 온 작은 다지마 소가 식육용으로 개량을 거듭하여, 고기 단면에 마블링이라고 불리는 마블 모양으로 지방이 들어간 육질의 것이 만들어지면서 생겨났다.

1980년대에는 "고베 비프", "고베 육"이라는 명칭으로 널리 알려졌지만 명확한 기준이 없어 육질에 차이가 있었다.[36] 1983년(쇼와 58년) 효고현의 지원으로 생산, 유통, 소비 관계 단체가 "고베 육 유통 추진 협의회" (사무국: 전농 효고현 본부 축산부)를 창설했다.[37] 이 협의회를 통해 "고베 비프"라는 브랜드가 탄생하고 정의가 명확해졌다.[37] 이 때, 지방 교잡의 BMS 값은 No.7 이상으로 정해졌다.[37]

2001년(헤이세이 13년) BSE 문제와 원산지 위장 사건이 전국적으로 문제가 되자, 2003년(헤이세이 15년) 쇠고기 추적 시스템법 시행을 앞두고, 2002년 9월에 BMS 값을 No.6 이상으로 "고베 비프"의 기준을 낮추었다.[37] 2006년 4월 1일 규약 개정을 통해, 450kg 이하이던 도체 중량 기준은 470kg 이하가 되었으며, 하한선은 암컷 230kg, 수컷 260kg이 되었다.

2004년(헤이세이 16년) 10월, 와규 올림픽 "제10회 전국 화우 능력 교진회"에서 "맛의 챔피언"을 수상했다.[29]

2009년(헤이세이 21년), 버락 오바마 미국 대통령이 방일을 앞두고 "고베 비프와 참치를 먹고 싶다"는 요청을 외교 채널을 통해 한 것으로 밝혀졌다.[35][38]

2012년(헤이세이 24년)부터 고베 육 유통 추진 협의회가 해외 수출을 허용했다. 해외에서 가짜 고베 비프가 유통되어 브랜드 가치가 하락할 우려가 있었기 때문이다.[39][40]

2015년(헤이세이 27년) 12월 22일, "고베 비프"(고베 비후), "고베 육"(고베 니쿠), "고베규"(고베 규), "KOBE BEEF"가 특정 농림수산물 등의 명칭 보호에 관한 법률(지리적 표시법)에 근거한 지리적 표시(GI) 등록 제1탄 7건 중 하나가 되었다.[41]

3. 정의 및 기준

고베 소고기가 생산되는 효고현


일본의 고베 소고기는 神戸肉流通推進協議会|Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai|고베 소고기 유통 추진 협의회일본어의 등록 상표이다.[10] 타지마 소를 효고현에서 사육하여 특정 조건을 만족하면 고베 소고기로 인정받는다.

고베 소고기는 1년에 약 3,000마리 정도만 인정받을 수 있어 인위적 희소성 때문에 가격이 비싸다.[4] 일본에서는 고베 소고기를 포함한 모든 소의 생애 주기를 10자리 숫자로 추적할 수 있다.[15] 효고현산(다지마규) 중 보류 등급이 "A" 또는 "B" 등급인 쇠고기는 "다지마규", "다지마 비프", "TAJIMA BEEF"라고 불린다.[31]

3. 1. 다지마 소의 요건

조건
효고현에서 태어난 타지마 소[1]
효고현에서 사육[1]
암소(출산하지 않은 암컷) 또는 거세된 수소[1]
효고현의 도축장인 고베, 니시노미야, 산다, 가코가와, 또는 히메지에서 가공[1]
마블링 비율(BMS) 6단계 이상[11]
육질 등급 4 또는 5, 수율 등급 A 또는 B
도체 중량 499.9kg 이하


3. 2. 고베 비프의 요건



일본의 고베 소고기는 神戸肉流通推進協議会|Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai|고베 소고기 유통 추진 협의회일본어의 등록 상표이며,[10] 다음의 모든 조건을 충족해야 한다.[1]

  • 효고현에서 태어나고 사육된 타지마 소여야 한다.
  • 암소(출산 경험이 없는 암컷) 또는 거세된 수소여야 한다.
  • 효고현의 도축장 (고베, 니시노미야, 산다, 가코가와, 히메지)에서 가공되어야 한다.
  • 마블링 비율(BMS) 6단계 이상이어야 한다.[11]
  • 육질 등급 4 또는 5, 수율 등급 A 또는 B여야 한다.
  • 도체 중량 499.9kg 이하여야 한다.


소는 곡물 사료를 먹고 털을 정돈하기 위해 솔질을 받기도 한다.[12][13] 고베 소고기(타지마 소) 지방의 융점은 일반 소고기 지방보다 낮다.[14]

고베 소고기는 1년에 약 3,000마리 정도의 소만 고베 소고기로 인정받을 수 있기 때문에 가격이 비싸다.[4] 일본에서는 고베 소고기로 인정된 소를 포함하여 모든 소의 생애 주기 전체 단계에서 10자리 숫자를 통해 추적할 수 있다.[15]

효고현산(다지마규) 중 보류 등급이 "A" 또는 "B" 등급인 쇠고기는 "다지마규(たじまぎゅう)", "다지마 비프", "TAJIMA BEEF"라고 불린다.[31]

이 중에서도 다음의 모든 기준을 충족하는 쇠고기는 "'''고베 비프'''", "'''고베 육'''"(이상은 정식 명칭), "고베규(こうべうし)", "고베규(こうべぎゅう)", "KOBE BEEF"라는 명칭을 사용할 수 있다.[32]

  • 암컷은 미경산우, 수컷은 거세우여야 한다.
  • 지방 교잡 소지방교잡기준(BMS) 값 No.6 이상이어야 한다.
  • 지육 중량은 암컷 270kg~499.9kg, 수컷 300kg~499.9kg이어야 한다.
  • 하자 표시가 있는 지육은 고베 육 유통 추진 협의회 위촉 회원의 판정에 따른다.


"고베 비프" 기준을 충족하는 쇠고기는 "고베 비프"와 "다지마규(たじまぎゅう)" 중 원하는 브랜드 이름을 선택하여 출하할 수 있다.[33]

4. 특징

일본의 고베 소고기는 고베 소고기 유통 추진 협의회|神戸肉流通推進協議会|Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai일본어의 등록 상표이다.[10] 고베 비프는 효고현에서 태어나고 자란 타지마 소를 사용하며, 특정 조건을 만족해야 한다.

고베 비프는 스테이크나 철판구이로 제공되는 경우가 많지만, 최근에는 "햄버거"나 "라멘" 등 '''B급 음식'''으로도 인기를 얻고 있다.[42] 효고현의 옛 율령국 이름은 다지마, 탄바, 하리마, 셋쓰, 아와지의 5개 나라이다. 고베 비프의 본가인 다지마규는 원래 다지마 지방에서 길러졌기 때문에, 다지마 지방 생산자들은 "고베"라는 명칭에 거부감을 느끼기도 한다.

해외에서는 효고현의 다지마규와 관련 없는 "CHINA산 KOBE BEEF"가 많이 존재한다.

NBA 선수였던 코비 브라이언트의 이름은 그의 아버지 조 브라이언트가 고베규를 맛보고 감동하여 지은 것이다.

4. 1. 마블링과 맛

고베 소고기는 마블링 비율(BMS)이 6단계 이상이어야 하며, 육질 등급은 4 또는 5, 수율 등급은 A 또는 B를 충족해야 한다.[11] 고베 소고기(타지마 소) 지방의 융점은 일반 소고기 지방보다 낮다.[14]

4. 2. 사육 방식



고베 비프는 효고현에서 태어난 타지마 소를 효고현에서 사육하며, 암소(출산하지 않은 암컷) 또는 거세된 수소여야 하고, 효고현의 도축장인 고베, 니시노미야, 산다, 가코가와, 히메지에서 가공되어야 한다. 마블링 비율(BMS) 6단계 이상, 육질 등급 4 또는 5, 수율 등급 A 또는 B, 도체 중량 499.9kg 이하 등의 조건을 만족해야 한다.[1][11]

고베 비프가 되는 소는 곡물 사료를 먹고, 털을 정돈하기 위해 때때로 솔질을 받는다.[12][13] 고베 소고기(타지마 소) 지방의 융점은 일반 소고기 지방보다 낮다.[14]

고베 소고기는 1년에 약 3,000마리 정도의 소만 고베 소고기로 인정받을 수 있어 가격이 비싸다.[4] 일본에서는 고베 소고기로 인정된 소를 포함하여 모든 소의 생애 주기 전체 단계에서 10자리 숫자를 통해 추적이 가능하다.[15] 한편, 야에야마 제도의 구로시마산 송아지가 씨소로 많이 사용된다는 기록도 있지만[43][44], 고베 비프의 씨소는 대부분 다지마규가 사용되고 있다.

5. 해외 수출 및 위상

고베 비프는 2012년 이전에는 수출되지 않았다. 2012년 1월 마카오를 시작으로, 같은 해 7월 홍콩으로 수출길이 열렸다.[16] 이후 미국, 싱가포르, 스위스, 태국,[17] 영국[18], 캐나다[19] 등 여러 나라로 수출이 확대되었다.

일부 국가에서는 일본에서 와규 소를 수입하여 기르기도 하는데, 순종 와규뿐만 아니라 애버딘 앵거스와 같은 다른 품종과 교배한 소도 포함된다. 이 소고기는 "고베 스타일 비프"와 같이 고베 비프와 유사한 이름으로 판매되기도 하지만, 진품 고베 비프는 아니며 일본산 제품 인증 요건을 충족하지 않는다.[20][21]

5. 1. 수출 현황

고베 비프는 2012년까지 수출되지 않았다. 2012년 1월 마카오로 처음 수출되었으며, 같은 해 7월에는 홍콩으로 수출되었다.[16] 이후 미국, 싱가포르, 스위스, 태국,[17] 영국[18] 및 캐나다로도 수출이 확대되었다.[19]

캐나다, 영국, 미국 등 일부 국가에서는 일본에서 수입된 와규 소를 사육하고 있는데, 이는 순종이거나 애버딘 앵거스와 같은 다른 육우 품종과 교배된 소이다. 일부 지역에서는 이 소고기를 "고베 스타일 비프"와 같은 이름으로 판매하기도 하지만, 이는 진정한 고베 비프가 아니며 일본산 제품의 인증 요건을 충족하지 못한다.[20][21] 특히, 미국에서는 고베 비프 상표에 대한 법적 인식이 부족하여 "고베 비프"라는 이름으로 판매하는 것이 가능하다.[22][23] 이에 고베 비프 마케팅 및 유통 촉진 협회는 외국어로 된 고베 비프 안내 책자를 발행할 계획을 세우기도 했다.[24]

미국산 "고베 스타일" 비프는 진품 고베 비프보다 색이 더 어둡고 맛이 강한 경향이 있다.[25] 이는 부드러운 맛과 높은 지방 함량을 가진 진정한 고베 비프에 익숙하지 않은 서양인들의 입맛에 더 맞을 수 있기 때문이다.[5]

5. 2. 해외 위조 문제

고베 비프는 2012년까지 수출되지 않았다. 2012년 1월 마카오로 수출되었으며, 2012년 7월에는 홍콩으로 수출되었다.[16] 이후 미국, 싱가포르, 스위스, 태국,[17] 영국[18] 및 캐나다로도 수출되었다.[19]

캐나다, 영국, 미국을 포함한 일부 국가에서는 일본에서 수입된 와규 소를 사육하며, 이는 순종이거나 애버딘 앵거스와 같은 다른 육우 품종과 교배된 소이다. 일부 지역에서는 이 소고기를 "고베 스타일 비프"와 같은 이름으로 판매할 수 있지만, 이는 고베 비프가 아니며, 진정한 일본산 제품의 인증 요건을 충족하지 못한다.[20][21] 미국에서는 고베 비프 상표에 대한 법적 인식이 부족하여 이 고기를 "고베 비프"로 판매하는 것도 가능하다.[22][23] 고베 비프 마케팅 및 유통 촉진 협회는 외국어로 고베 비프에 대한 소책자를 발행할 계획이었다.[24]

미국산 "고베 스타일" 비프는 진품보다 색이 더 어둡고 맛이 강한 경향이 있다.[25] 이는 진정한 고베 비프의 부드러운 맛과 높은 지방 함량에 익숙하지 않은 서양인들의 입맛에 더 잘 맞을 수 있다.[5]

6. 기타

고베 비프는 일반적으로 스테이크나 철판구이로 제공되는 경우가 많지만, 소량이나마 증산된 최근에는 "햄버거"나 "라멘" 등에서도 제공되어 '''B급 음식''' 인기가 높아지고 있다.[42]

효고현의 옛 율령국 이름(옛 국명)은 북부 일본해 쪽에서부터 다지마, 단바, 하리마, 셋쓰, 아와지의 5개 나라가 있다. 고베 비프의 원조인 다지마규는 원래 일본해에 면한 다지마 지방에서 소중히 길러져 왔다. 때문에 다지마 지방의 생산자나 관계자에게는, 인접한 하리마국과 셋쓰국에 걸쳐 있는 "고베"라는 명칭을 붙이는 것과 유통 과정에서 다지마규에서 고베 비프로 이름을 바꾸는 것에 큰 거부감이 있다. 또한 전국에서 유일하게 효고현 전역에 다지마의 지명(국명)을 확대 해석하고 있다. 본가 다지마 지역의 생산자에게는, 다지마산 다지마규가 본질이며, "고베 비프, 고베 육, 고베규"라는 명칭을 필요로 하지 않는 생산자도 있다.

씨소로 야에야마 제도의 구로시마산 송아지가 많이 사용되고 있다고 기재된 사이트 등이 있지만[43][44], 고베 비프의 씨소는 대부분 다지마규가 사용되고 있다. 해외에서는 효고현의 다지마규와 전혀 관계없는 "CHINA산 KOBE BEEF"가 본가의 것보다 훨씬 많이 존재한다.

NBA 선수였던 코비 브라이언트의 이름은 아버지 조 브라이언트가 고베규를 먹었을 때, 너무 맛있다며 감동하여 Kobe(코비)라고 이름을 지었다.

참조

[1] 웹사이트 Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws http://www.kobe-niku[...] 2010-09-30
[2] 뉴스 Japanese Wagyu Beef – Too Authentic ? http://www.globalmea[...] 2014-08-08
[3] 웹사이트 The Real Beef on Kobe Beef http://www.chefseatt[...] 2008-12-01
[4] 웹사이트 History of Wagyu beef cattle breed in Japan. http://www.wagyuinte[...] 2017-12-15
[5] 뉴스 Adventures in Beef: A First-Time Taste of Authentic Japanese Wagyu http://www.pastemaga[...] 2015-02-24
[6] 뉴스 The History of Kobe Beef in Japan http://www.luciesfar[...] 2007-06-05
[7] 웹사이트 Kobe Beef http://www1.american[...] American University
[8] 뉴스 All for the love of Tajima cows http://www.japantime[...] 2010-08-26
[9] 웹사이트 The New Truth About Kobe Beef https://www.forbes.c[...] 2014-01-07
[10] 웹사이트 Kobe Beef Registered Trademarks http://www.kobe-niku[...] 2010-09-30
[11] 웹사이트 Japanese Meat Grading http://www.lonemount[...] 2016-08-03
[12] 문서 Mail magazine entitled Kobe Merumaga Club Kobe City Office 2002-06-02
[13] 뉴스 edition September 19, 2007 issue http://nwj-web.jp/co[...] 2010-03-16
[14] 뉴스 Taste of Tajima-ushi http://www.town.shin[...] 2010-09-06
[15] 웹사이트 The Beef Traceability System in Japan http://ap.fftc.agnet[...] 2017-12-15
[16] 뉴스 Kobe Beef Arrives in Hong Kong https://blogs.wsj.co[...] 2012-07-27
[17] 웹사이트 Kobe Beef Marketing and Distribution Information http://www.kobe-niku[...]
[18] 웹사이트 Farm Girl Café, Chelsea: 'We don't stay for dessert, because we have suffered enough' – restaurant review https://www.theguard[...] 2018-03-12
[19] 뉴스 If you think you've had Kobe beef in Canada, you're wrong. But here's your chance https://www.theglobe[...] 2015-04-23
[20] 뉴스 Cattle on 40 pints a day of beer http://news.bbc.co.u[...] 2007-02-09
[21] 뉴스 American Wagyu and the myth of Kobe beef http://www.houstonch[...] 2015-03-13
[22] 뉴스 Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie https://www.forbes.c[...] 2012-04-12
[23] 뉴스 Food's Biggest Scam, Part 2: "Domestic" Kobe And Wagyu Beef https://www.forbes.c[...] 2014-01-07
[24] 웹사이트 Kobe beef — Correct information for foreign countries http://www.yomiuri.c[...] 2008-07-20
[25] 뉴스 Bogus beef: Miami restaurants say it's Kobe, but it's not https://www.miaminew[...] 2009-10-06
[26] 웹사이트 よくある質問 http://www.kobe-niku[...] 神戸肉流通推進協議会 2018-08-18
[27] 서적 家庭百科重宝辞典 https://dl.ndl.go.jp[...] 婦女界社 1933
[28] 간행물 和牛の味は世界一 https://dl.ndl.go.jp[...] 中央畜産会 1926-12
[29] 웹사이트 神戸ビーフ http://www.hyogo-tou[...] ひょうごツーリズム協会 2018-08-18
[30] 문서 米メディアが選んだ「世界で最も高級な9種類の食べ物」 https://www.recordch[...]
[31] 문서 但馬牛（但馬ビーフ） http://jbeef.jp/bran[...] 財団法人日本食肉消費総合センター
[32] 웹사이트 神戸ビーフ（神戸肉、神戸牛） http://jbeef.jp/bran[...] 財団法人日本食肉消費総合センター 2018-08-18
[33] 웹사이트 "神戸肉・神戸ビーフ"の定義 http://www.kobe-niku[...] 神戸肉流通推進協議会 2018-08-18
[34] 문서 神戸市史　本篇各説　上
[35] 웹사이트 神戸ビーフの伝説 http://www.kobe-niku[...] 神戸肉流通推進協議会 2018-08-18
[36] 간행물 農林水産物・地域食品における地域ブランド化の先進的取組事例集 http://www.maff.go.j[...] 農林水産省
[37] 뉴스 "神戸ビーフ」霜降り度緩和 9月から品薄解消へ http://www.kobe-np.c[...] 2002-07-23
[38] 뉴스 オバマ大統領「神戸ビーフ食べたい」 異例のご注文 - 政治 https://web.archive.[...] 2013-04-20
[39] 뉴스 本物の味を世界へ 神戸ビーフ、海外輸出への挑戦続く https://web.archive.[...] 2013-04-20
[40] 뉴스 神戸牛がロシアへ http://roshianow.jp/[...] ロシアNOW
[41] 웹사이트 農林水産省 > 組織・政策 > 食料産業 > 地理的表示保護制度(GI) > 登録産品一覧 > 登録の公示(登録番号第3号) https://www.maff.go.[...] 農林水産省
[42] 웹사이트 The 10 Best Restaurant to Eat "Kobe Beef" in Kobe http://favy-jp.com/t[...] favy 2018-08-18
[43] 웹사이트 八重山 島旅への誘い（黒島 FUSMA） http://www.zephyr.ju[...]
[44] 웹사이트 黒島の牛（八重山・沖縄探検隊公式サイト） https://www.facebook[...]


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com