곤차우응아우호
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1. 개요
곤차우응아우호는 쌀국수를 주재료로 하여 쇠고기, 숙주, 부추 등을 함께 볶아 만드는 요리이다. 쌀국수는 뜨거운 물에 불린 후 차가운 물에 담가 준비하고, 쇠고기는 양념에 재워둔다. 팬에 쇠고기와 양파를 볶아 양파 기름을 낸 후, 쌀국수 면을 넣고 볶다가 쇠고기와 채소를 넣어 간을 맞추어 완성한다. 곤차우응아우호의 기원에 대한 전설이 전해진다.
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| 곤차우응아우호 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 광둥, 중국 |
| 종류 | 주요리 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 주요 재료 | 녹두 새싹 간장 쌀국수 양파 |
2. 재료
곤차우응아우호(乾炒牛肉河)는 쌀국수를 주재료로 하는 볶음 요리이다. 쇠고기와 쌀국수를 간장 등으로 양념하여 볶는다. 주재료와 부재료로 나눌 수 있다.
2. 1. 주재료
Bún bò|분 보vi에 사용되는 얇은 쌀국수 (400g)를 사용하며, 숙주(100g)와 부추(50g)가 신선함을 더한다. 쇠고기(80g)는 주된 단백질원이며, 적양파(30g)와 묵은 생강(10g)은 특유의 향을 낸다.[1]
2. 2. 부재료
간장, 소금, 설탕, 기름, 녹말가루(10g) 등이 쓰인다.3. 조리 방법
다음은 곤차우응아우호(차우펀)를 만드는 방법이다.
1. 쌀국수를 뜨거운 물에 5분 정도 담가둔 후, 부드러워지면 차가운 물에 30분 담가둔다.
2. 쇠고기는 0.3cm 두께로 썰어 녹말가루와 소금을 섞은 간장에 30분 동안 재워둔다.
3. 숙주나물은 끝부분을 잘라 깨끗이 씻는다.
4. 적양파는 껍질을 벗긴 후 채 썬다.
5. 부추는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 썰어둔다.
6. 센 불에서 가열한 팬에 기름을 두른 후 중간 불에서 쇠고기를 볶는다.
7. 다시 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 양파기름을 만든다.
8. 양파기름에 쌀국수 면을 넣고 2분간 볶은 후 쇠고기와 설탕, 소금, 간장을 넣어 간을 맞춘다.
9. 콩나물과 부추를 넣고 1분간 볶는다.
4. 역사
차우펀의 기원은 정확히 알려져 있지 않지만, 껀차우응아우허(깐차오뉴허, 乾炒牛河)의 기원과 관련된 전설이 전해진다.[4][5]
제2차 세계 대전 당시, 허이(許義, 쉬이)라는 남성이 광둥에서 후난으로 이주하여 요리사가 되었다. 이후 그는 중일전쟁으로 인해 고향으로 돌아가야 했다. 어느 날 밤, 허이의 노점상에서 소스에 필요한 가루(감자 전분)가 다 떨어졌다. 그런데 한 군 사령관이 배가 고파 젖은 차우펀을 먹고 싶어 했다. 통행금지 때문에 가루를 사러 갈 수도 없었고, 화가 난 사령관은 총을 꺼내 누군가를 죽이려 했다고 한다. 허이의 어머니와 형제는 탕위안(찹쌀 경단)을 만들러 갔고, 허이는 직접 주방을 맡았다. 그는 마른 볶음 스타일의 차우펀을 만들 생각을 해냈고, 그 결과 노점상과 그의 가족은 위기를 모면할 수 있었다고 한다.
참조
[1]
웹사이트
Chow fun challenge
http://www.cnngo.com[...]
2009-07-24
[2]
웹사이트
Traditional Chinese Rice Noodles: History, Classification, and Processing Methods.
http://www.aaccnet.o[...]
2016-09-14
[3]
웹사이트
Beef Chow Fun Noodles (Gon Chow Ngau Ho)
http://thewoksoflife[...]
2015
[4]
웹사이트
Your Favorite Origin Story of a Dish? My Example: Cantonese Dry Fried Beef Chow Fun and E-fu Noodles.
http://www.chowhound[...]
2016-09-14
[5]
웹사이트
这些广州美食的传说，你可知道？ (Do you know the legends surrounding these Cantonese dishes?)
http://www.visitgz.c[...]
Tourism Administration of Guangzhou Municipality
2016-12-23
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