군칸마키
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1. 개요
군칸마키는 1941년 도쿄 긴자의 초밥집 큐베이에서 이마다 쥬지가 개발한 초밥의 한 종류이다. 밥을 김으로 감싸고 그 위에 다양한 재료를 올려 만드는데, 연어알이나 성게처럼 쥐기 어려운 재료를 고정하기 위해 고안되었다. 초기에는 보수적인 업계에서 비난받기도 했지만, 현재는 회전 초밥집을 중심으로 다양한 재료를 활용하여 널리 사용되고 있다.
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| 군칸마키 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 군칸마키 | |
 | |
| 종류 | 마키즈시 |
| 나라 | 일본 |
| 나라별 요리 | 일본 요리 |
2. 역사
1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 연어알이나 성게를 밥 위에 고정하는 방식으로 군칸마키를 고안했다.[1] 초기에는 보수적인 업계의 비난과 "괴식 같다"는 평가를 받기도 했다.[1]
2. 1. 기원
1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 군칸마키를 고안하였다. 군칸마키는 그 전까지 초밥 재료로 익숙하지 않았던 연어알이나 성게를 쥐지 않고 밥으로 고정하는 방법으로 완성되었다. 하지만 당시 보수적인 업계에서는 비난을 받았고, NHK의 라디오 프로그램에서는 "괴식 같다"는 말을 들었다고 한다.[1]2. 2. 초기 반응과 현재
1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 고안했다. 그 전까지 초밥 재료로 익숙하지 않았던 연어알이나 성게를 쥐지 않고 밥으로 고정하는 방법으로 완성했다. 하지만 당시 보수적인 업계에서는 비난을 받았고, NHK의 라디오 프로그램에서는 "괴식 같다"는 말을 들었다고 한다[1]。오래된 에도마에 초밥을 취급하는 초밥집에서는 연어알을 취급하지 않거나 성게를 쥐는 초밥으로 내는 가게도 있다. 또한, 군함말이는 초밥 형태를 겨우 수십 분밖에 유지할 수 없기 때문에 배달 메뉴에 한해 넣지 않는 가게도 있다.
한편 회전 초밥집에서는 다양하게 창작된 군함말이를 만든다. 예를 들어 파 참치, 참치육회, 가다랑어 육회, 오징어오크라, 참치 단무지, 새우의 마요네즈 무침 (새우마요), 대구정소, 게, 게장과 오이, 관자, 단새우, 샐러드, 참치 샐러드, 씨푸드 샐러드, 새우 샐러드, 낫토, 옥수수, 햄버그, 간을 한 계란 등이 있다.
해외의 초밥집, 일식집에서는 캐비어를 사용하는 곳도 있다.
3. 종류
회전 초밥집에서는 파 참치, 참치 육회, 가다랑어 육회, 오징어오크라, 참치 단무지, 새우 마요네즈 무침 (새우마요), 대구정소, 게, 게장과 오이, 관자, 단새우, 샐러드, 참치 샐러드, 씨푸드 샐러드, 새우 샐러드, 낫토, 옥수수, 햄버그, 간을 한 계란 등 다양한 재료를 사용한 군칸마키를 만든다. 해외의 초밥집이나 일식집에서는 캐비어를 사용하는 곳도 있다.
3. 1. 전통적인 재료
군칸마키는 전장의 구운 김을 가로 방향으로 3등분한 것 중 1장을 재료를 올린 쥔 초밥에 감아 만든다. 1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 고안했는데, 그 전까지 초밥 재료로 익숙하지 않았던 연어알이나 성게를 쥐지 않고 밥으로 고정하는 방법이었다. 하지만 당시 보수적인 업계에서는 비난을 받았고, NHK의 라디오 프로그램에서는 "괴식 같다"는 말을 들었다고 한다.[1]오래된 에도마에 초밥을 취급하는 초밥집에서는 연어알을 취급하지 않거나 성게를 쥐는 초밥으로 내는 가게도 있다. 또한, 군함말이는 초밥 형태를 겨우 수십 분밖에 유지할 수 없기 때문에 배달 메뉴에 한해 넣지 않는 가게도 있다.
반면 회전 초밥집에서는 다양하게 창작된 군함말이를 만든다. 예를 들어 파 참치, 참치육회, 가다랑어 육회, 오징어오크라, 참치 단무지, 새우의 마요네즈 무침 (새우마요), 대구정소, 게, 게장과 오이, 관자, 단새우, 샐러드, 참치 샐러드, 씨푸드 샐러드, 새우 샐러드, 낫토, 옥수수, 햄버그, 간을 한 계란 등이 있다.
해외의 초밥집이나 일식집에서는 캐비어를 사용하는 곳도 있다.
3. 2. 현대적인 재료
회전 초밥집에서는 파 참치, 참치 육회, 가다랑어 육회, 오징어오크라, 참치 단무지, 새우의 마요네즈 무침 (새우마요), 대구정소, 게, 게장과 오이, 관자, 단새우, 샐러드, 참치 샐러드, 씨푸드 샐러드, 새우 샐러드, 낫토, 옥수수, 햄버그, 간을 한 계란 등 다양한 재료를 사용한 군칸마키를 만든다.해외의 초밥집이나 일식집에서는 캐비어를 사용하는 곳도 있다.
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