라크피스크

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1. 개요
2. 어원
3. 기원
4. 제조 방법
5. 먹는 방법
참조

1. 개요

라크피스크는 "젖은" 또는 "담근"을 의미하는 고대 노르드어와 "생선"을 의미하는 노르드어에서 유래된 이름으로, 송어나 곤들메기를 소금에 절여 숙성시킨 노르웨이 전통 음식이다. 스웨덴의 수르스트룀밍과 관련이 있으며, 1348년에 처음 기록되었지만 더 오래된 역사를 가질 것으로 추정된다. 제조 과정은 생선을 소금에 절이고, 설탕을 소량 첨가하여 통에 넣어 숙성시키는 방식으로 진행되며, 위생 관리가 중요하다. 라크피스크는 일반적으로 날 양파, 레프세, 사우어 크림, 아몬드 감자 등과 함께 먹으며, 노르웨이에서 연간 약 300톤이 소비된다.

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라크피스크
지도
라크피스크
기본 정보
종류	생선 요리
주재료	송어 곤들매기
기원	노르웨이
상세 정보
라크피스크 (Rakfisk)	노르웨이의 발효 생선 요리
만드는 방법	송어나 곤들매기를 소금에 절여 발효시켜 만듦 보통 11월부터 이듬해 1월까지 빵과 함께 먹음
어원	"라크(rak)"는 "젖다" 또는 "발효되다"라는 의미 "피스크(fisk)"는 "생선"을 의미
역사	라크피스크는 고대 노르웨이 시대로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있음 고고학적 증거에 따르면 라크피스크와 유사한 발효 생선 요리가 수세기 동안 노르웨이에서 소비되어 왔음
생산 지역	발레 지방 (Valdres) 구드브란스달렌 (Gudbrandsdalen) 외스테르달렌 (Østerdalen) 텔레마르크 (Telemark)
먹는 시기	11월부터 이듬해 1월까지 크리스마스 시즌에 특히 인기
같이 먹는 음식	뢰프세 (Lefse, 납작빵) 감자 사워크림 붉은 양파 겨자
맛과 향	강렬하고 독특한 맛 발효 과정에서 생성되는 톡 쏘는 향
기타 정보
비슷한 음식	수르스트뢰밍

2. 어원

"라크피스크"라는 명칭은 "젖은" 또는 "담근"을 의미하는 고대 노르드어 "rakr"와 "생선"을 의미하는 노르드어 "fisk"에서 유래되었다.^[7] "라크"(rak^no)는 고대 노르드어 라크르(rakr)에서 나온 말이며,^[2]^[3] "피스크"(fisk^no)는 노르웨이어로 "생선"을 뜻한다.

3. 기원

라크피스크는 스웨덴의 수르스트룀밍(surströmming^sv)과 관련이 있으며, 아마도 스칸디나비아 문화의 기원을 공유한다고 여겨진다. 언제 사람들이 처음으로 라크피스크를 먹었는지에 대해서는 논란이 분분하다. 라크피스크란 용어가 처음 기록된 것은 1348년으로 거슬러 올라가지만, 이 음식의 역사는 아마도 더 오래된 것으로 추정된다.^[1] "라크피스크" 요리의 정확한 발명 연도나 그 원료를 생산하는 자가 분해 과정에 대한 출처는 없다.^[1]

4. 제조 방법

라크피스크는 신선한 송어나 북극 연어(곤들메기)로 만들며, 750g을 넘는 생선이 선호된다.^[4] 아가미와 창자를 제거하고 핏물이 없어지도록 깨끗하게 씻는다. 생선용 붓으로 핏줄 자국을 문지르고, 다시 씻은 후 식초 용액에 30분간 담가 둔다.^[4]

생선 뱃속을 바닷소금(생선 1kg당 60g)으로 채운다. 세포 분해를 촉진하기 위해 아주 약간의 설탕을 생선 위에 뿌릴 수 있지만, 생선 각 층 당 한 꼬집을 넘기지 않도록 한다.^[4]

그 후, 양동이에 생선을 차곡차곡 쌓고 꼭 맞는 뚜껑을 덮은 후, 무거운 것을 올려놓는다. 라크피스크 양동이는 섭씨 4도 정도의 서늘한 곳에 보관한다. (최소 섭씨 8도 이하)^[4] 이틀 후 생선에 국물이 충분히 생겼는지 확인하고, 부족하면 물 1L당 40g의 소금이 든 식염수를 추가한다.^[4]

라크피스크를 2~3개월간 절인다. 생선이 제대로 절여졌을 때, 4%의 식염수를 부어 절이는 과정을 늦출 수 있다. 또는 라크피스크가 담긴 용기를 냉동고에 넣어두거나, 밖에 충분히 추울 경우 밖에다 놓아두어 절이는 과정을 늦출 수 있다.^[4]

라크피스크를 만들 때 생선이 흙에 닿지 않도록 주의해야 한다. 이는 유해한 세균, 특히 보툴리누스 중독을 일으키는 보툴리누스균의 번식을 막기 위해서이다.^[4]

5. 먹는 방법

잘 절여진 라크피스크는 요리를 할 필요 없이 그 자체로 먹는다. 라크피스크는 일반적으로 포로 저며서 먹거나, 날 붉은 양파, 레프세 (감자 등으로 만든 전통적인 노르웨이의 납작한 빵), 사우어 크림, 아몬드 감자와 함께 토막으로 올려놓고 먹는다.^[5]^[6] 일부 사람들은 딜을 넣은 연한 맛의 겨자 소스를 발라서 먹기도 한다.^[5] 비록 일상적인 식사로 먹지는 않지만, 노르웨이에서 연간 약 300ton의 라크피스크를 소비한다.^[5]

전통적으로 라크피스크는 얇게 썰거나 필레 형태로 플랫브뢰드 또는 레프세 위에 아몬드 감자와 함께 제공된다. 어떤 사람들은 얇게 썬 생 적양파, 사워크림, 그리고 머스타드 소스(딜을 넣은 순한 형태의 겨자)를 곁들이기도 한다.^[5]^[6]

참조

_[1] 웹사이트 Rakfisk (Norwegian Fermented Fish) https://northwildkit[...] 2020-03-01
_[2] 웹사이트 Rakfisk historie http://www.wangenste[...]
_[3] 서적 Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog 1906
_[4] 웹사이트 Rakfisk https://www.tasteatl[...] 2020-03-01
_[5] 웹사이트 Rakfisk, the Norwegian Traditional Food https://www.epersian[...] 2020-03-01
_[6] 웹사이트 Norwegian Rakfisk - Fermented Fish https://zocalo.livej[...] 2020-03-01
_[7] 서적 Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog 1906

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