라흐마준

3. 역사

라흐마준의 기원은 중동 지역에서 수천 년 동안 탄두르와 Tava|타바^영어와 같은 금속 프라이팬으로 얇은 빵을 구워 고기 등을 싸 먹던 전통에서 찾을 수 있다.^[15] 그러나 중세 시대에 대형 돌 오븐이 널리 사용되기 전까지는 빵과 토핑을 함께 굽는 방식은 일반적이지 않았다.^[15] 오스만 제국 시기에 스피하와 마나키시와 같은 다양한 요리들이 터키, 아르메니아, 레바논, 시리아 등지에서 널리 퍼지게 되었다. 양념된 다진 고기를 올린 얇은 빵은 '라흐마준'(반죽에 고기)으로 알려지게 되었다.^[15][14]

아이페르 바르투에 따르면, 라흐마준은 20세기 중반까지 이스탄불에서 알려지지 않았다.^[16] 1950년대 이후 터키 전역으로 널리 퍼지기 전에는 우르파 및 가지안테프 주변의 터키 남부 지역에서 주로 소비되었다. 1960년대 이후에는 터키 전국적으로 확산되었다.^[32][30]

아르메니아와 터키의 적대적 관계 때문에, 러시아에서 개업한 아르메니아 요리점이 터키의 반발을 산 적도 있었다.^[33][34]

4. 만들기

둥근 반죽에 다진 고기(주로 쇠고기나 양고기)와 다진 채소(주로 양파, 토마토)와 허브(주로 파슬리), 향신료(주로 카옌고춧가루, 파프리카가루, 쿠민, 시나몬) 등을 토핑해 굽는다. 아이란이나 샬감을 곁들이며, 피클, 토마토, 고추, 양파, 양배추나 구운 가지 등을 함께 낸다.

5. 지역별 변형

6. 논란

아르메니아-터키 관계의 적대적인 성격으로 인해, 러시아에서 아르메니아 식당이 라흐마준을 판매하는 것에 대해 일부 터키 측의 항의가 있었다.^[19][20] 2020년 3월, 아르메니아계 미국인 킴 카다시안은 자신의 인스타그램에 "라흐마준 아세요? 이것은 우리 아르메니아 피자입니다. 아버지는 항상 스트링 치즈를 올려 오븐에 넣어 바삭하게 구웠죠."라는 내용의 영상을 게시했다. 이는 라흐마준을 아르메니아 피자라고 묘사한 것에 대해 터키 소셜 미디어 사용자들의 분노를 불러일으켰다.^[21]

참조

_[1] 서적 Hybrid Urbanism: On the Identity Discourse and the Built Environment Greenwood Publishing Group 2001
_[2] 뉴스 A delicious, fresh experience: try lahmacun https://www.dailysab[...] 2020-01-16
_[3] 서적 Classic Turkish Cookery https://books.google[...] Tauris Parke Books 1997
_[4] 서적 Teaching the Literature of Today's Middle East https://books.google[...] Routledge 2012
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_[6] 서적 Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day https://books.google[...] St. Martin's Press 2011
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_[12] 서적 The Routledge Handbook of Mobilities https://books.google[...] Routledge 2020-01-16
_[13] 웹사이트 Entry: lahmacun https://ahdictionary[...] Houghton Mifflin Harcourt 2020-01-07
_[14] 서적 The World of Jewish Cooking https://books.google[...] Simon and Schuster
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_[16] 서적 Reading the Past: The Politics of Cultural Heritage in Contemporary Istanbul University of California, Berkeley 1997
_[17] 서적 Geziantep: Gaziantep gezi notları 2008-03-03
_[18] 웹사이트 Halep işi lahmacun tarifi https://www.hurriyet[...] 2023-09-24
_[19] 뉴스 A 'pizza war' has broken out between Turkey and Armenia https://www.independ[...] 2016-10-27
_[20] 웹사이트 Lahmacun Kimin? https://www.kapsamha[...] 2018-12-10
_[21] 웹사이트 Kim Kardashian faces Turkish backlash after calling lahmacun 'Armenian pizza' https://english.alar[...] 2020-03-27
_[22] 서적 Lebanon https://books.google[...] Lonely Planet 1998
_[23] 서적 Classic Turkish Cookery https://books.google[...] Tauris Parke Books 1997
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_[28] 웹사이트 ‘Armenian Pizza’ Is the Comfort Food You Didn’t Know You Were Missing https://www.smithson[...] Smithsonian 2019-11-26
_[29] 서적 The World of Jewish Cooking https://books.google[...] Simon and Schuster
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_[31] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
_[32] 웹사이트 5000 yıllık geçmiş 'Lahmacun' - Timeturk: Haber, Timeturk Haber, HABER, Günün haberleri, yorum, spor, ekonomi, politika, sanat, sinema https://www.timeturk[...] 2018-12-10
_[33] 뉴스 A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia https://www.independ[...] 2016-10-27
_[34] 웹사이트 Lahmacun Kimin? https://www.kapsamha[...] 2018-12-10
_[35] 서적 https://books.google[...] 2017-12-13