프라이팬

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1. 개요

프라이팬은 음식을 조리하는 데 사용되는 조리 도구로, 고대 메소포타미아 시대부터 사용되었다. 다양한 재질로 만들어지며, 주철, 알루미늄, 구리, 스테인리스강 등이 널리 사용된다. 표면 가공에 따라 테플론 코팅, 마블 코팅, 다이아몬드 코팅 등이 있으며, 종류로는 소테 팬, 래피 팬, 전기 프라이팬, 양면 팬 등이 있다. 프라이팬을 오래 사용하려면 재질과 코팅에 유의하여 관리해야 한다.

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프라이팬
개요
다양한 크기의 프라이팬
종류	조리 도구
용도	음식 조리
관련 도구	뒤집개, 주걱
구조 및 재질
몸체 재질	알루미늄 스테인리스강 구리 주철
코팅	테플론 세라믹 다이아몬드 티타늄
손잡이 재질	베이클라이트 나무 스테인리스강
종류
형태	일반 프라이팬 궁중 팬 (웍) 사각 팬 그릴 팬 계란말이 팬 미니 팬
기능	코팅 팬 무쇠 팬 볶음 팬 구이 팬 튀김 팬
역사
기원	고대 문명 (돌, 점토판 사용)
현대적 형태	19세기 (주철 팬 대량 생산)
코팅 기술	20세기 중반 (테플론 코팅 개발)
관리 및 사용
세척	부드러운 스펀지, 중성세제 사용
보관	겹쳐서 보관 시 흠집 방지
사용 시 주의사항	고온 가열 시 코팅 손상 주의 금속 조리 도구 사용 자제 빈 팬 가열 금지
기타
관련 속담	"달걀에도 뼈가 있다" (지나치게 꼼꼼한 사람 비유)
활용 요리	계란 요리, 볶음 요리, 구이 요리, 전

2. 역사

테살로니키 고고학 박물관에 전시된 기원전 5세기~4세기 경의 구리 프라이팬. 손잡이는 꽃 조각으로 장식되어, 끝은 거위 머리 모양으로 표현했다.

구리 프라이팬은 고대 메소포타미아 시대에 쓰였다.^[14] 프라이팬은 고대 그리스(τάγηνον|téganon^grc)와 로마(patella 또는 sartaginem)에서도 쓰인 것으로 알려져 있다. 팬은 고대 영어 ''panna''에서 나왔다.^[14] 19세기 중반 주방용 스토브가 도입되기 전에는 '스파이더'라고 불리는 주철 조리 팬이 사용되었는데, 손잡이와 불 속에서 사용할 수 있는 세 개의 다리가 있었다. 주방 조리용 스토브가 대중화되면서 다리가 없고 바닥이 평평한 조리 냄비와 팬이 설계되었고, 19세기 후반에는 평평한 주철 프라이팬이 등장했다.

한국에 현대적인 프라이팬이 들어온 시기는 근대화가 이루어진 시기였으나 이전에도 프라이팬과 비슷한 조리 기구로 조리를 하였던 기록이 있었다. 고려시대에 삼짇날 진달래 화전을 지져 먹었다는 기록이 있었고, 조선시대 전기 기록에는 전유어를 부쳐 먹었다는 기록이 있으나, 구체적인 조리 도구는 명시되지 않았다. 조선시대 후기 기록에는 '번철'이라는 철제 조리 도구가 등장하며, 이는 현대 프라이팬과 유사한 형태였을 것으로 추정된다.

3. 재질

프라이팬은 다양한 재질로 만들어지며, 각각 고유한 특성과 장단점을 지닌다. 전통적으로 무쇠(주철), 탄소강, 주석으로 코팅된 구리 등이 사용되었다. 현대에는 알루미늄, 스테인리스강 등이 널리 사용된다.

무쇠(주철): 기름이 잘 둘러지고 열 보존력이 좋지만, 녹이 슬기 쉬워 관리가 필요하다.
알루미늄: 가볍지만 기름이 잘 둘러지지 않고 내구성이 약하다.
구리: 열전도율이 뛰어나지만, 구리 성분이 용출될 수 있어 주석이나 스테인리스강으로 코팅한다.
스테인리스강: 녹슬지 않고 기름이 잘 둘러지지만, 초보자가 사용하기 어려울 수 있다.
클래드 프라이팬: 스테인리스강과 알루미늄, 구리의 장점을 결합했다.

이 외에도 티타늄은 가볍지만 열전도율이 낮고, 도자기는 쇠 냄새가 나지 않지만 충격에 약하다.

프라이팬 표면에 음식이 눌어붙지 않도록 눌어붙지 않는 표면 코팅을 하기도 한다. 맨 무쇠 또는 탄소강 프라이팬도 시즈닝 및 사용을 통해 눌어붙지 않는 특성을 얻을 수 있다.^[16]

프라이팬 소재는 철, 스테인리스강, 알루미늄, 구리 합금, 법랑 칠 등 다양하다.^[9] 금속 표면에 코팅을 한 프라이팬도 있으며, 알루미늄 불소 수지 가공 프라이팬에는 가스불 전용과 전자기 유도 가열 조리기(IH) 대응 타입이 있다. IH 열원에서는 가스불 전용 프라이팬을 가열할 수 없다.^[10] (단, 올 메탈 가열 방식 IH는 예외). 열간 압연 강판을 사용한 "검은 강철" 프라이팬, 바닥이 물결 모양인 사각형 "그릴팬"도 있다.

철 프라이팬은 사용 전 기름 굽기 처리를 하여 금속 냄새를 방지하기도 한다.^[9]

손잡이는 금속, 목재, 내열 수지 등이 사용되며, 본체에 나사, 리벳, 용접 등으로 고정하거나 파이프 형태로 만들기도 한다. 세척, 건조, 보관을 위해 손잡이를 떼어낼 수 있는 제품도 있으며, 손잡이 내부가 비어있는 경우 물이나 공기를 빼기 위한 구멍이 있다.^[11]

3. 1. 주철

주철은 기름이 잘 둘러지고 열용량이 크며, 내마모성과 강도가 높아 옛날부터 널리 쓰여왔다.^[15] 지금은 업소용으로 쓰이는 경우가 보통이다. 중화팬(웍)이나 서양의 스킬렛(Skillet)이 대표적이다. 산화(녹 발생)되기 쉬우므로 세심한 관리가 필요하며, 강판을 프레스하여 성형한다.

무쇠 프라이팬은 열 보존성이 뛰어나 고기와 채소를 굽는 데 유용하다. 철 프라이팬은 튼튼하고 식용유 길들이기가 좋지만, 매우 녹슬기 쉽다. 따라서 조리가 끝나면 즉시 씻고, 열을 가해 물기를 완전히 제거하여 건조시키거나, 장기 보존할 경우에는 식용유를 바르는 등 관리가 필요하다. 최근에는 전기레인지에서 사용할 수 있다는 장점도 있다.

또한 최근에는 녹이 슬기 어려운 소재인 질화철을 사용한 제품도 등장하여, 초보자도 사용하기 쉬워졌다.

3. 2. 알루미늄

알루미늄으로 만든 프라이팬은 가볍고 열전도율이 높다는 장점이 있다. 열전도율은 철의 약 3배로, 냄비 전체에 균일하게 열이 전달되기 쉽다. 그러나 기름이 잘 스며들지 않고 산에 의해 부식되며, 열용량이 작고 마찰에 약해 내구성이 떨어진다는 단점이 있다.^[15] 이러한 단점을 보완하기 위해 표면에 불소 수지 코팅을 하거나, 주조하여 두껍게 만들기도 한다. 프로용으로는 AS3905/AS3905 경질 알루미늄을 사용하여 내식성과 내마모성을 높인 제품도 있다.^[15] 캠핑용으로 가벼움을 중시한 알루미늄 판을 프레스 가공한 제품도 있으며, 순수한 알루미늄 합금은 IH 조리기구로 가열하기 어려우므로, 철층이나 스테인리스 층을 설치하여 IH 조리기구에 대응하는 제품도 있다.

3. 3. 구리

구리는 열전도율이 매우 뛰어나 적은 불로도 쉽게 조리가 가능하여 지중해권과 중동권에서 오랫동안 프라이팬 재료로 많이 쓰였다. 그러나 구리는 가열 시 구리 성분이 음식에 묻어 나와 건강에 좋지 않을 수 있으므로, 주석이나 스테인리스강을 씌워 사용한다.^[15] 주석을 씌운 구리 프라이팬은 음식이 눌어붙지 않는 장점이 있지만, 주석은 매우 연하고 녹는점이 낮아 칠이 벗겨지기 쉬우므로 주기적인 관리가 필요하다.

알루미늄보다 열전도율과 열용량이 커서 업소용 냄비 및 프라이팬 재료로 일정 수요가 있다. 다만, 밀도가 높아 다루려면 상당한 힘이 필요하다.

3. 4. 스테인리스강

스테인리스강 프라이팬은 스텐팬이라고도 불리며, 주철 프라이팬과 달리 산화(녹스는 현상) 문제가 없다. 주철 프라이팬처럼 기름이 잘 둘러져 매우 적은 기름과 불로도 조리가 가능하다. 다만, 초보자는 적은 기름으로 조리하기 어려울 수 있다. 이 경우, 먼저 프라이팬을 예열한 뒤(중불로 잠깐 달군 후 약불로 천천히 달군다. 물을 약간 뿌려 물방울이 구슬처럼 둥글게 움직이면 예열이 완료된 것이다), 극소량의 기름을 팬 전체에 뿌리고 다시 살짝 달궈주면 된다.^[15] 만약 태워서 얼룩이 생겼다면, 식초를 희석한 물을 팬에 담아 끓인 뒤 철수세미로 문질러 제거할 수 있다.

3. 5. 클래드 프라이팬

알루미늄 또는 구리 위에 스테인리스강을 씌운 클래드 프라이팬은 스테인리스강의 장점인 산화 문제와 효율성, 알루미늄의 장점인 가벼움, 구리의 장점인 열전도율을 결합한 형태이다.^[15]

3. 6. 티타늄

티타늄제 프라이팬은 주로 야외 활동 용도로 사용되며, 매우 가볍다는 장점이 있다. 하지만 열전도율이 철의 약 1/4밖에 되지 않아 열이 균일하게 퍼지지 않는 단점이 있다. 불꽃이 닿는 부분만 집중적으로 가열되어 음식이 타기 쉽고, 다른 부분은 잘 익지 않아 조리 도구로서는 불편함이 따른다.^[9] 이러한 이유로 등산과 같이 장비의 무게를 최소화해야 하는 극한 환경이 아니라면, 알루미늄이나 스테인리스강 재질의 프라이팬을 선택하는 것이 일반적이다. 티타늄은 내열, 내식, 방청성이 뛰어나 모닥불과 같은 고온, 불완전 세척, 모래나 물 세척 등의 가혹한 환경에서도 사용할 수 있다.

3. 7. 도자기

뚝배기를 프라이팬 형태로 만든 것으로, 소수이지만 일정한 수요가 있다. 재료 특성상 쇠 냄새가 나지 않는다. 얇은 두께로는 강도에 문제가 있어 두꺼워지기 쉽고, 비교적 균등한 온도를 유지하며, 비열이 높고 축열성 및 보온성이 뛰어나다. 냄비 채로 식탁에 내놓아도 어색하지 않다. 충격에 매우 약하다.

4. 표면 가공

프라이팬 표면에는 음식이 눌어붙는 것을 방지하고 내구성을 높이기 위해 다양한 코팅 처리가 적용된다.

불소 수지에 대리석 입자를 섞은 마블 코팅이나 인공 다이아몬드 분말을 섞은 다이아몬드 코팅, 양극 산화 알루미늄(알마이트)을 활용한 알마이트 가공, 표면에 요철을 만드는 엠보싱 가공, 금속 냄새가 나지 않고 내열성이 뛰어난 법랑, 그리고 세라믹 코팅 등이 있다. 세라믹 코팅은 금속 냄새가 나지 않고, 불소 수지 코팅보다 내열성이 높으며, 일반적으로 마찰 계수가 불소 수지 가공 다음으로 낮다.^[1]^[13]

4. 1. 불소 수지 가공 (테플론 코팅)

폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE, 테플론) 등 불소 수지 코팅은 음식이 눌어붙지 않게 하여 편리하지만, 고온에서 유해 물질이 발생할 수 있고 긁힘에 약하다.^[12] 1954년 프랑스의 마크 그레고어가 알루미늄에 테플론을 접착하는 기술을 개발하고 특허를 얻었다.^[17] 1956년 테팔 (Tefal) 회사를 설립하여 눌어붙지 않는 프라이팬을 판매하기 시작했다.^[17]

분자 중에 플루오린 원자를 포함하는 플루오린 수지는 마찰 계수가 낮고, 내열성이 뛰어나며, 잘 타지 않는 성질이 있다.^[12] 이 플루오린 수지로 코팅하여 눌어붙음이나 오염을 방지한다.^[12] 플루오린 수지 가공에 이용되는 플루오린 수지에는, 폴리테트라플루오로에틸렌 (PTFE)이나 퍼플루오로알콕시알칸 (PFA)이 있다.^[12] 예를 들어 듀폰사의 테플론은 폴리테트라플루오로에틸렌을 이용하고 있다.

초기에는 코팅의 내구성이 좋지 않았으나 현재 이 부분을 많이 개선하여 일반 가정에서 널리 쓰이는 프라이팬으로 자리 잡았다. 하지만, 금속 조리 도구(예: 주걱)를 사용하면 코팅이 영구적으로 손상되어 눌어붙지 않는 특성이 저하될 수 있다.

플루오린 수지 가공 프라이팬은 빈 냄비 가열에 주의해야 한다.^[12] 폴리테트라플루오로에틸렌 (PTFE)이나 퍼플루오로알콕시알칸 (PFA)의 사용 상한 온도는 260℃로, 350°C를 초과하면 열분해가 일어나 유해한 입자상 물질이나 가스가 발생할 위험이 있다.^[12] 또한, 플루오린 수지는 흠집이 나기 쉬우므로, 금속제 주걱이나 연마제 든 세제 등의 사용은 피해야 한다.^[12]

4. 2. 마블 코팅, 다이아몬드 코팅

불소 수지에 대리석 입자를 섞은 마블 코팅이나 인공 다이아몬드 분말을 섞은 다이아몬드 코팅 프라이팬도 있다. 이러한 코팅은 불소 수지의 내구성을 향상시킨다.^[13]

4. 3. 알마이트 가공

양극 산화 알루미늄은 현대식 프라이팬에 사용되는 재료 중 하나이다. 알마이트 문서를 참조하라.

4. 4. 엠보싱 가공

엠보싱 가공은 프라이팬 표면에 요철을 만들어 음식이 눌어붙는 것을 방지하는 가공법이다. 프라이팬 안쪽 면(윗면)이나 바깥쪽 면(밑면)에 가공한다.

4. 5. 법랑

금속 냄새가 나지 않으며, 불소 수지를 뛰어넘는 내열성을 가지고 있다.

4. 6. 세라믹 코팅

금속 냄새가 나지 않고, 불소 수지 코팅보다 내열성이 높다. 일반적으로 마찰 계수가 불소 수지 가공 다음으로 낮은 코팅재가 선정되어 사용되고 있다.^[1]

5. 종류

프라이팬은 냄비류 중에서도 비교적 얕고 지름이 큰 것이 특징이며, 몸통이 바깥쪽으로 경사진 것이 많다.^[9] 주로 식용유를 약간 넣고 식재료를 볶거나 굽는 데 사용되지만, 알로제처럼 기름을 많이 넣고 가열하는 요리에도 사용된다. 경우에 따라 튀김이나 찜 요리에도 활용할 수 있다.

소재는 철, 스테인리스강, 알루미늄, 구리 합금 등 다양하며, 금속 표면에 코팅을 한 제품도 있다.^[9] 알루미늄 불소 수지 가공 프라이팬은 가스불 전용과 전자기 유도 가열 조리기(IH) 대응 타입으로 나뉜다. IH에서는 가스불 전용 프라이팬을 사용할 수 없다.^[10] 바닥이 물결 모양인 사각형 프라이팬은 '''그릴팬'''이라고 불린다.

철 프라이팬은 사용 전 기름 굽기 처리를 하여 금속 냄새를 방지하기도 한다.^[9] 손잡이는 금속, 목재, 내열 수지 등이 사용되며, 본체에 나사, 리벳, 용접 등으로 고정된다. 손잡이를 떼어낼 수 있는 제품도 있고, 손잡이 내부에 물이나 공기를 빼기 위한 구멍이 있기도 하다.^[11]

5. 1. 소테 팬 (Sauteuse)

소테즈(sauteuse)는 볶음 팬과 프라이팬의 장점을 결합한 다용도 프라이팬으로, 높고 경사진 측면을 가지고 있으며 종종 약간 곡선형이다. '에바제'(évasée, 경사진 측면을 가진 팬을 의미) 또는 '페투'(fait-tout, 말 그대로 "모든 것을 하는" 팬)라고도 불린다. 대부분의 전문 주방에서는 다양한 크기의 소테즈를 여러 개 갖추고 있다.^[5]

5. 2. 전기 프라이팬

전기 프라이팬(또는 전기 그릴, 그릴팬)은 전기로 작동하는 프라이팬이다. 팬 밑에 전기로 동작하는 가열 장치가 되어 있으며, 온도를 조절할 수 있는 장치가 있다. 자체적으로 가열하기 때문에 별도의 버너 없이 전원을 연결할 수 있으면 바로 조리할 수 있다는 장점이 있다.

전기 프라이팬 또는 전기 스킬렛은 전기 발열체를 프라이팬 자체에 통합하여 취사 난로 없이도 독립적으로 작동할 수 있도록 한 것이다. 따라서 조리대 위에 놓을 수 있도록 열 절연 다리가 있으며, 이 다리는 보통 손잡이에 부착된다. 전기 프라이팬은 '전원 미사용' 프라이팬에서는 흔하지 않은 모양, 특히 사각형과 직사각형으로 흔히 만들어진다. 대부분 스토브탑 버전보다 더 곧은 측면으로 설계되었으며 뚜껑이 포함되어 있다. 이러한 방식으로 프라이팬과 소테 팬의 혼합형이다.

현대식 전기 스킬렛은 스토브탑 버전보다 열 조절 기능이라는 추가적인 장점이 있다. 분리 가능한 전원 코드는 원하는 온도를 유지하기 위한 온도 조절 장치를 통합하고 있다.

온도 조절 장치의 완벽함으로 인해 전기 스킬렛은 인기 있는 주방 가전 제품이 되었다. 비록 전자레인지에 의해 상당 부분 대체되었지만, 여전히 많은 주방에서 사용되고 있다.

5. 3. 양면 팬

두 개의 프라이팬이 맞닿아 밀폐된 형태로 조리하는 프라이팬이다. 안전을 위해 약간의 수증기가 빠져나갈 구멍이 있다. 조리 중에 음식을 이동시키지 않으므로 모든 양면팬에는 코팅이 되어 있다. 열 순환으로 조리되어 기름이 튈 염려가 없는 장점이 있다.

6. 사용 시 유의점

프라이팬을 오래 사용하려면 표면이 두껍고 재질이 좋은, 믿을 수 있는 브랜드 제품을 선택하는 것이 좋다. 얇거나 재질이 좋지 않은 프라이팬은 오래 사용하면 열 때문에 휘어져서 가운데가 내려앉게 된다. 코팅 팬은 자주 사용하면 수명이 1~2년 정도이다. 이는 코팅 팬의 코팅 수명 때문인데, 오래 사용할수록 코팅이 벗겨져서 사용할 수 없게 된다. 일부 고급형 코팅 팬은 잘 관리하면 5년 넘게 사용할 수 있다. 주철, 스테인리스강 제품은 잘 관리하면 코팅 팬보다 수명이 더 길다.^[18]

참조

_[1] 서적 Daily Life in Ancient Mesopotamia https://archive.org/[...] Greenwood Publishing Group 1998
_[2] 웹사이트 τάγηνον https://www.perseus.[...]
_[3] 웹사이트 Sartago https://www.perseus.[...] Harpers Dictionary of Classical Antiquities (1898)
_[4] 웹사이트 Pan - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary http://www.merriam-w[...]
_[5] 서적 Food and Culture Cengage Learning 2007
_[6] 서적 The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide ABC-CLIO 2007
_[7] 뉴스 フライパンで「焼肉鍋」、ひと手間減に支持エバラ食品 https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2022-10-27
_[8] 서적 言泉:日本大辞典 [[大倉書店]] 1928
_[9] 문서 개정조리용어사전 컬러판 1999
_[10] 웹사이트 メーカー直伝！IH対応フライパンの見分け方。ガス火専用フライパンとの違いって？徹底解説！ https://daywear.jp/c[...] 和平フレイズ株式会社 2018-12-17
_[11] 웹사이트 "「フライパン〜小さな穴の大きな秘密〜」" http://www.tbc-senda[...] [[도호쿠방송]] 2012-06-27
_[12] 문서 ちょっと注目『ふっ素樹脂加工フライパンの空焚きに注意』アクティビティノート第247号（2017年9月） https://www.nikkakyo[...] 一般社団法人日本化学工業協会
_[13] 웹사이트 フライパンの選び方 https://plus.wowma.j[...] リビングアンドヘルス
_[14] 웹사이트 http://www.merriam-webster.com/dictionary/pan
_[15] 웹사이트 フライパン倶楽部 http://www.furaipan.[...]
_[16] 웹사이트 http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
_[17] 서적 The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide ABC-CLIO 2007
_[18] 뉴스 연약한 프라이팬 코팅 오래 유지하는 ‘사소한 습관’들 https://m.health.cho[...] 헬스조선 2023-02-01

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