마슈위

1. 개요

마슈위는 어린 양을 통째로 구워 만드는 요리이다. 양의 내장을 제거하고 향신료를 채운 후 숯불에 꿰어 굽는 방식으로 조리한다. 조리 시에는 겉면이 타는 것을 방지하고, 겉면을 바삭하게 만들기 위해 녹인 버터나 기름을 사용하며, 껍질이 호박색을 띠도록 한다. 마슈위는 잔치나 '디파'와 같은 식사의 시작에 제공되며, 전통적으로는 손으로 떼어 먹는다. 모로코에서는 특별한 오븐을 만들어 요리하기도 한다.

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