방울다다기

3. 역사

현대 방울다다기의 전신은 아마도 고대 로마에서 재배되었을 것으로 추정된다. 현재 알려진 방울다다기는 13세기 초, 현재의 벨기에에서 재배되었을 가능성이 있다.^[2] 최초의 기록은 1587년으로 거슬러 올라간다.^[3] 16세기 동안 남부 네덜란드에서 인기를 얻었고, 결국 북유럽의 더 서늘한 지역으로 퍼져나갔으며,^[12] 17세기에 영국에 도달했다.^[4]

방울다다기는 14세기에 벨기에의 브뤼셀 근교에서 개발되었다고 전해진다.^[26] 1481년에는 브뤼셀의 브레드로데 공의 성대한 결혼 피로연에서 제공되었다고 한다.^[26]

18세기 말, 프랑스, 영국, 벨기에의 채소원에서 재배가 진행되었으며, 미국에서는 1812년에 토머스 제퍼슨 전 대통령이 재배를 시작한 것을 계기로 19세기 초에 보급되었다. 급속 냉동 방법이 보급된 이후에는 냉동 채소로서 시장에서의 수요가 상승하게 되었다.

4. 특징

4. 1. 영양

생 방울다다기는 86%의 물, 9%의 탄수화물, 3%의 단백질, 그리고 미미한 양의 지방을 함유하고 있다. 100g을 기준으로 할 때, 비타민 C (102% DV)와 비타민 K (169% DV)를 높은 수준(1일 영양소 기준치(DV)의 20% 이상)으로 제공하며, 비타민 B₆과 같은 B 비타민, 엽산, 필수 미네랄과 식이 섬유도 적당하거나 낮은 양으로 함유하고 있다. 비타민 C를 많이 함유하고 있다.^[25]

4. 2. 쓴맛

5. 재배

방울다다기는 7°C에서 24°C 사이의 온도에서 잘 자라며, 15°C에서 18°C 사이에서 가장 많이 수확된다.^[12] 밭은 씨를 뿌린 후 90일에서 180일 사이에 수확할 수 있다. 식용 싹은 약 60cm에서 120cm 정도 되는 길고 두꺼운 줄기 옆면에 나선형으로 돋아나며, 줄기 아래쪽부터 위쪽으로 여러 주에 걸쳐 여문다. 싹은 바구니에 손으로 따서 한 번에 5~15개씩 여러 번 수확하거나, 가공을 위해 줄기 전체를 한 번에 자르거나, 품종에 따라 기계 수확기를 사용할 수도 있다. 각 줄기는 1.1kg에서 1.4kg 정도 생산할 수 있지만, 상업적인 수확량은 줄기당 약 900g이다.^[12] 북위도 온대 지역에서는 9월부터 3월까지 수확하며, 방울다다기는 전통적인 겨울 채소이다. 가정에서는 서리가 내려도 품질이 떨어지지 않으므로 수확을 늦출 수 있다. 싹은 서리가 내린 후에 가장 단맛이 난다.^[5]

방울다다기는 브로콜리, 양배추, 콜라드, 케일, 콜라비와 같은 종의 재배 품종 군이다. 이것은 십자화과 채소(십자화과 (Brassicaceae)에 속한다; 옛 이름 Cruciferae)이다. '루비 크런치'나 '레드 불'처럼 다양한 품종이 있으며, 일부는 보라색을 띤다.^[6] 보라색 품종은 1940년대에 네덜란드 식물학자가 개발한 것으로, 보라색 양배추와 일반 녹색 방울다다기를 교배하여 보라색 양배추의 색과 더 강한 단맛을 가지도록 만들었다.^[7]

수확 후, 방울다다기는 거의 냉동에 가까운 이상적인 조건에서 3~5주 동안 보관할 수 있으며, 냉장고 온도에서는 보관 기간이 절반 정도이다.^[12] 북미 품종은 일반적으로 지름이 2.5cm에서 5cm 사이이다.^[12]

저온, 고습도 환경을 좋아한다. 방울다다기는 작은 품종과 높이 자라는 품종으로 크게 나뉜다. 곁가지에 구를 형성하는 일반 양배추와 달리 측아가 구가 된다.^[23] 작은 품종은 최대 0.6m까지 자라고, 큰 품종은 1.2m까지 자란다. 줄기 측면에 지름 3~4cm의 작은 방울다다기가 50~60개 달린다. 방울다다기는 어릴 때는 견과류처럼 단맛이 나지만, 자라면서 다른 십자화과 채소처럼 쓴맛이 난다.

5. 1. 주요 생산지

영국은 네덜란드와 비슷한 생산량을 보이지만, 일반적으로 작물을 수출하지 않는다.^[10] 네덜란드에 이어 두 번째로 수출량이 많은 국가는 멕시코인데, 멕시코는 기후 조건이 연중 생산을 가능하게 한다.^[11] 바하 지역은 미국 시장의 주요 공급원이며, 멕시칼리, 산 루이스 및 해안 지역에서도 농산물이 생산된다.

방울다다기가 언제 미국에 도입되었는지는 불분명하지만, 루이지애나의 프랑스 정착민들이 재배했던 것으로 알려져 있다.^[3][12] 1925년 루이지애나 델타에서 최초의 상업적 재배가 시작되었으며, 1939년에는 이 재배의 상당 부분이 캘리포니아 센트럴 코스트로 이동했다.^[12] 현재, 캘리포니아의 샌마테오, 산타크루즈, 몬터레이 카운티의 해안 지역에 수천 에이커가 재배되고 있으며, 이곳은 연중 해안 안개와 서늘한 기온이 이상적으로 조합되어 있다. 수확 기간은 6월부터 1월까지이다.

대부분의 미국 생산은 캘리포니아에서 이루어지며,^[13] 워싱턴주의 스캐깃 밸리와 뉴욕주의 롱아일랜드에서도 적은 양이 재배된다.^[14] 미국의 총 생산량은 약 32,000톤이며, 가치는 2700만달러이다.^[12]

6. 요리

방울다다기는 비타민 C가 풍부하며, 주로 삶거나 볶는 방식으로 조리된다. 스튜, 무침, 조림, 버터 볶음, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. 100g당 영양 성분은 에너지 50kcal, 수분 83.2%, 단백질 5.2%, 지질 0.1%, 탄수화물 9.9%, 회분 1.1%이다 (다섯 번째 증보판 일본 식품 표준 성분표 기준).^[24] 글루코시놀레이트의 일종인 시니그린 성분도 함유하고 있다.^[25]

6. 1. 서양 요리

6. 2. 한국 요리

참조

_[1] 웹사이트 Food Timeline: Brussels sprouts http://www.foodtimel[...] 2012-04-09
_[2] 웹사이트 A Belgian history of the Brussels sprout https://www.brussels[...] The Brussels Times 2024-01-11
_[3] 서적 Cambridge World History of Food https://link.gale.co[...] Cambridge UP
_[4] 서적 Food and drink in Britain : from the Stone Age to recent times https://archive.org/[...] Harmondsworth : [[Penguin Books]]
_[5] 서적 Crockett's Victory Garden https://archive.org/[...] Little, Brown and Company
_[6] 웹사이트 Brussels sprouts http://sonomamg.ucan[...] Master Gardener Program of Sonoma County, University of California 2017-06-07
_[7] 뉴스 What's In Season at the Farmers Market: (The End of) Purple Brussels Sprouts at Weiser Family Farms http://www.laweekly.[...] 2013-02-08
_[8] 웹사이트 Brussels: a bittersweet story https://www.soci.org[...] 2023-02-24
_[9] 뉴스 From Culinary Dud To Stud: How Dutch Plant Breeders Built Our Brussels Sprouts Boom https://www.npr.org/[...] National Public Radio 2020-03-30
_[10] 간행물 The Small Market Study: Brussels Sprouts 2004
_[11] 웹사이트 Top Brussels Sprouts Exports by Country https://www.worldsto[...] WorldsTopExports.com
_[12] 웹사이트 Brussel Sprouts http://www.uga.edu/v[...] College of Agricultural and Environmental Sciences, University of Georgia 2007-09-21
_[13] 웹사이트 Eat this! Brussels sprouts, baby cabbages for St. Patrick's Day http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2011-06-30
_[14] 웹사이트 Crop Profile for Brussels Sprouts in California http://www.ipmcenter[...] United States Department of Agriculture 2007-09-21
_[15] 웹사이트 Brussels sprouts https://www.bbcgoodf[...] 2024-06-20
_[16] 웹사이트 How to cook brussels sprouts https://www.bbcgoodf[...] 2024-06-20
_[17] 웹사이트 Roasted Brussels Sprouts https://www.wellplat[...] 2024-06-20
_[18] 웹사이트 Brussels sprouts recipes https://www.bbc.co.u[...] 2021-04-30
_[19] 간행물 Thermally induced generation of desirable aroma-active compounds from the glucosinolate sinigrin
_[20] 뉴스 Abernethy Elementary chef taking her lessons to White House http://www.oregonliv[...] 2010-06-01
_[21] 웹사이트 10 Easy Ways to Upgrade Roasted Brussels Sprouts https://www.thekitch[...] 2024-06-20
_[22] 문서 野菜の博物学 134ページ
_[23] 문서 野菜の博物学 136ページ
_[24] 문서 世界の食用植物文化図鑑 173ページ
_[25] 웹사이트 「野菜350ｇ」は本当にカラダにいいの…？食生活のウソホント https://friday.kodan[...] FRIDAYデジタル 2020-11-27
_[26] 서적 キャベツと白菜の歴史 原書房 2019-04-23
_[27] 웹인용 방울다다기 Brassica oleracea var. gemmifera (DC.) Zenker http://www.nature.go[...] 국립수목원 2018-02-12
_[28] 뉴스 제주도, 방울다다기양배추 농산물 표준규격 만든다 http://www.yonhapnew[...] 2017-10-16