백미

3. 영양 성분

백미는 주로 탄수화물(전분)로 구성되어 있으며, 현미에 비해 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등의 함량이 낮다. 특히 비타민 B1(티아민) 함량이 현저히 낮아 백미 위주의 식사는 각기병을 유발할 수 있다. 강화 백미는 손실된 영양소 중 일부(주로 비타민 B1, B3, 철분)를 첨가하여 영양가를 높인 제품이다.^[11] 백미는 망간의 좋은 공급원이며, 판토텐산 및 셀레늄과 같은 다른 영양소를 적당량 함유하고 있다.^[12][13]

3. 1. 현미와의 영양 비교

요약하자면, 현미는 백미에 비해 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 더 많이 함유하고 있으며, 식이섬유 함량도 현미가 백미보다 높다.

4. 한국과 일본의 백미

한국과 일본에서는 19세기 말부터 백미를 주식으로 삼았으며, 찰기가 있는 자포니카 품종의 쌀을 선호한다. 쌀밥은 전분 비율이 높을수록 찰기가 있어 밥맛이 좋다고 평가되는데, 이는 단백질 등 전분 이외의 성분이 적기 때문이다.

일본에서는 농산물 검사법에 따라 3등급 이상으로 등급이 매겨진 현미를 정미한 것을 백미로 규정한다.^[1] 백미는 껍질이 벗겨진 상태이므로 시간이 지남에 따라 산화 등으로 품질이 저하되기 때문에, 조금씩 구입하는 것이 신선하며 저온 저장이 더욱 바람직하다. 일본에서는 백미와 쌀겨로 나누어 각각 판매하며, 현미도 일정 수요가 있다.

한국에서는 쌀 품종 개발과 재배 기술 발전을 통해 밥맛 좋은 쌀 생산에 주력하고 있다.

4. 1. 무세미

5. 보관

백미는 껍질이 벗겨진 상태이며, 시간이 지남에 따라 산화 등으로 품질이 저하되므로 조금씩 구입하는 것이 신선하다. 저온 저장이 더욱 바람직하다.

참조

_[1] 서적 Beriberi, white rice, and vitamin B : a disease, a cause, and a cure https://archive.org/[...] University of California Press 2000
_[2] 웹사이트 Christiaan Eijkman, Beriberi and Vitamin B1 http://nobelprize.or[...] 2015-09-28
_[3] 웹사이트 How Is White Rice Healthy for Our Body? http://www.livestron[...] 2015-09-28
_[4] 웹사이트 7 U.S. Code § 1431c – Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution https://www.law.corn[...] 2015-09-28
_[5] 논문 British India and the "beriberi problem", 1798–1942 2010-07
_[6] 뉴스 Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't https://ips-dc.org/w[...] 2011-03-09
_[7] 웹사이트 Brown Rice vs. White Rice: Which Is Better? http://diabetes.webm[...] 2015-09-28
_[8] 웹사이트 White or brown rice? Mee pok or spaghetti? Take our food quiz and digest the facts about glycaemic index. http://graphics.stra[...] 2016-05-27
_[9] 웹사이트 Difference between white and brown rice http://recomparison.[...]
_[10] 서적 Explorations in the History and Heritage of Machines and Mechanisms https://books.google[...] Springer 2019
_[11] 웹사이트 Enriched rice http://www.accessdat[...] 2021-04-06
_[12] 웹사이트 Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched https://fdc.nal.usda[...] USDA 2019-04-01
_[13] 웹사이트 Rice, brown, long-grain, raw https://fdc.nal.usda[...] USDA 2019-04-01
_[14] 웹사이트 http://www.nal.usda.[...]
_[15] 서적 タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告 http://whqlibdoc.who[...] 医歯薬出版 2009-05
_[16] 웹사이트 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...]
_[17] 웹사이트 日本人の食事摂取基準（2015年版） https://www.mhlw.go.[...]
_[18] 서적 Beriberi, white rice, and vitamin B : a disease, a cause, and a cure https://archive.org/[...] University of California Press 2000