보츠와나 요리

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1. 개요

보츠와나 요리는 보츠와나의 식재료와 전통 음식을 활용한 요리를 의미한다. 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선 등의 육류와 수수, 옥수수 등의 곡물, 시금치, 당근 등의 채소, 마룰라, 수박 등의 과일이 식재료로 사용된다. 전통 음식으로는 다진 쇠고기 요리인 세스와(Seswaa), 내장 요리인 세로베(Serobe), 닭고기 요리, 수수나 옥수수로 만든 죽인 보고베(Bogobe) 등이 있다. 음료로는 마딜라(Madila, 산유), 생강 맥주, 보잘와 자 세츠와나(Bojalwa ja Setswana, 보츠와나 맥주), 치부쿠(Chibuku) 등이 있다.

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보츠와나 요리
개요
종류	요리
국가	보츠와나
주요 식재료
곡물	수수, 옥수수
육류	소고기, 염소 고기, 모파니 벌레, 닭고기
채소	시금치, 양파, 감자, 토마토
콩류	땅콩, 강낭콩
주요 요리
육류 요리	세스와, 스튜, 브라이 (바비큐)
곡물 요리	파팔, 팅
기타	마고우, 디코베, 베트쿠
음료
전통 음료	보할레레, 징가
맥주	세콸라레 (홈브루), 스타인하겐

2. 식재료

보츠와나의 시장에는 다양한 종류의 음식들이 가득하다.^[3] 일부는 관개 시설을 이용하여 현지에서 재배되고, 일부는 인접 국가에서 수입된다.
육류보츠와나에서는 다량의 고품질 쇠고기가 사육된다.^[3] 양고기와 닭고기, 기타 고기도 풍부하다. 쇠고기는 가장 인기 있는 고기이며, 염소고기가 그 뒤를 잇는다. 강 생선 또한 보츠와나 요리의 일부이다.^[3]
곡물수수와 옥수수는 보츠와나에서 재배되는 주요 작물이다.^[3] 현지에서 재배되지 않는 밀과 쌀, 기타 곡물 종류는 수입된다. 카우피를 포함하여 다양한 종류의 콩이 재배되며, ditloo와 ''letlhodi'' (녹두)도 재배된다. 땅콩(manoko)도 재배된다.
채소시금치, 당근, 양배추, 양파, 감자, 토마토, 고구마, 상추와 같은 많은 채소가 재배된다. 야생에서 자라는 채소도 계절별로 구할 수 있으며, 여기에는 ''thepe''와 ''delele''(오크라)가 포함된다. 말린 콩 잎은 인기 있는 세츠와나 음식이다. 많은 채소는 계절성이 있으며 보존을 위해 종종 건조되거나 염장된다. 말린 채소를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있다.^[3]
과일마룰라를 포함하여 많은 과일이 현지에서 구할 수 있다. 원래 보츠와나에서 유래된 것으로 여겨지는 수박^[2]^[3]은 제철에 풍부하다. ''lerotse'' 또는 ''lekatane''이라고 불리는 또 다른 종류의 멜론도 재배된다. 모래 사막 지역에서 발견되는 야생 멜론의 종류도 있는데, 이는 그 지역에 사는 사람들에게 중요한 식량과 물 공급원이다.

2. 1. 육류

보츠와나에서는 다량의 고품질 쇠고기가 사육된다.^[3] 양고기와 닭고기, 기타 고기도 풍부하다. 쇠고기는 가장 인기 있는 고기이며, 염소고기가 그 뒤를 잇는다. 강 생선 또한 보츠와나 요리의 일부이다.^[3]

2. 2. 곡물

보츠와나의 시장에는 다양한 종류의 음식들이 가득하다.^[3] 일부는 관개 시설을 이용하여 현지에서 재배되고, 일부는 인접 국가에서 수입된다. 수수와 옥수수는 보츠와나에서 재배되는 주요 작물이다.^[3] 현지에서 재배되지 않는 밀과 쌀, 기타 곡물 종류는 수입된다. 카우피를 포함하여 다양한 종류의 콩이 재배되며, ditloo와 ''letlhodi'' (녹두)도 재배된다. 땅콩(manoko)도 재배된다.

2. 3. 채소 및 콩류

보츠와나의 시장에는 다양한 종류의 음식들이 가득하다.^[3] 일부는 관개 시설을 이용하여 현지에서 재배되고, 일부는 인접 국가에서 수입된다. 수수와 옥수수는 보츠와나에서 재배되는 주요 작물이다. 현지에서 재배되지 않는 밀과 쌀, 기타 곡물 종류는 수입된다. 카우피를 포함하여 다양한 종류의 콩이 재배되며, ditloo와 ''letlhodi'' (녹두)도 재배된다. 땅콩(''manoko'')도 재배된다.^[3] 시금치, 당근, 양배추, 양파, 감자, 토마토, 고구마, 상추와 같은 많은 채소가 재배된다. 야생에서 자라는 채소도 계절별로 구할 수 있으며, 여기에는 ''thepe''와 ''delele''(오크라)가 포함된다. 말린 콩 잎은 인기 있는 세츠와나 음식이다.^[3]

''마룰라''를 포함하여 많은 과일이 현지에서 구할 수 있다. 원래 보츠와나에서 유래된 것으로 여겨지는 수박^[2]^[3]은 제철에 풍부하다. ''lerotse'' 또는 ''lekatane''이라고 불리는 또 다른 종류의 멜론도 재배된다. 모래 사막 지역에서 발견되는 야생 멜론의 종류도 있는데, 이는 그 지역에 사는 사람들에게 중요한 식량과 물 공급원이다. 많은 채소는 계절성이 있으며 보존을 위해 종종 건조되거나 염장된다. 말린 채소를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있다.^[3]

2. 4. 과일

보츠와나에서는 마룰라를 포함하여 많은 과일을 현지에서 구할 수 있다.^[3] 수박은 제철에 많이 나며, 보츠와나에서 유래된 것으로 여겨진다.^[2]^[3] ''lerotse'' 또는 ''lekatane''이라고 불리는 또 다른 종류의 멜론도 재배된다. 모래 사막 지역에서 발견되는 야생 멜론은 그 지역 사람들에게 중요한 식량과 물 공급원이다.

3. 전통 음식

''세스와''(Seswaa), ''초틀로''(Chotlo) 또는 ''레소''(Leso)는 다진 쇠고기로 만든, 매우 인기 있는 전통 고기 요리이다. 특별한 날에 만들어지며, 보통 남자가 준비한다. 소금, 식용유, 물만 넣고 3개의 다리가 달린 쇠 냄비에 넣어 부드러워질 때까지 끓인다. 보통 염소 고기나 쇠고기를 사용하며 장례식이나 결혼식과 같은 대부분의 전통적인 행사에서 주식으로 사용된다.

또 다른 종류는 ''세로베''(Serobe)로, 염소, 양 또는 소의 내장과 내장 일부를 부드러워질 때까지 요리한다. 요리하기 전에 내장을 깨끗하게 씻는다. 동물이 양이나 염소인 경우 족발이 포함된다. 이 음식이 세로베가 되려면 칼을 사용하여 내장을 작은 조각으로 자른다.

다른 종류의 고기는 닭고기이다. 전통적으로 사육된 닭(방사형 사육)은 상업적으로 사육된 닭보다 맛있는 것으로 여겨진다. 전통적으로 사육된 닭을 손님을 위해 요리하는 것은 주인이 특별한 환대를 보여주는 것이다. 3개의 다리가 달린 쇠 냄비에 장작불로 닭고기를 요리하면 최고의 풍미를 낼 수 있다. 닭고기는 보통 덤플링이나 파프와 함께 먹는다.

''보고베''(Bogobe)는 수수, 옥수수 또는 기장 가루를 끓는 물에 넣고 저어 부드러운 페이스트로 만든 다음 천천히 요리하여 만든다. 때로는 수수나 옥수수를 며칠 동안 발효시켜 신맛을 내기도 한다. 이 요리를 ''팅''(Ting)이라고 부른다. 이 신맛 나는 죽은 고기나 우유, 설탕과 함께 요리하여 먹을 수 있다. 우유와 설탕이 없으면 ''팅''이라고 부른다. 다른 방법으로 ''보고베''를 만드는 방법은 신 우유와 요리 멜론(''레로체'')을 넣는 것이다. 이 요리는 칼란가족에 의해 ''토피''라고 불린다.

밀가루는 기본 식단의 일부는 아니지만 수년 동안 수입되어 왔으며, 다양한 빵 레시피가 국가 음식의 일부가 되었다. 가장 흔한 것은 덤플링 (''마틀레베레크와네'' 또는 마돔비), 플랫 케이크 (''디파파타'') 및 팻 케이크 (''마그윈야'')이다. 이 경우 밀가루를 반죽하여 고기와 함께 삶거나 뜨거운 기름에 튀기거나 냄비 뚜껑에 뜨거운 숯불에 굽는 등 다양한 방법으로 요리한다.

외딴 지역에서 인기 있는 음식으로는 거대한 지하 괴경인 모라마 콩과 식용 버섯이 있다. 모파니 벌레는 곤충 ''Gonimbrasia belina''의 애벌레로, 뜨거운 재에 구워 먹거나, 삶거나, 말려서 튀겨 먹는다.

3. 1. 세스와 (Seswaa)

세스와(Seswaa)는 초틀로(Chotlo) 또는 레소(Leso)라고도 불리며, 특별한 날에 만들어지는 매우 인기 있는 전통 고기 요리이다. 보통 남자가 준비하며, 3개의 다리가 달린 쇠 냄비에 소금, 식용유, 물만 넣고 끓여 부드러워질 때까지 조리한다. 염소 고기나 쇠고기를 주로 사용하며, 장례식이나 결혼식과 같은 대부분의 전통적인 행사에서 주식으로 사용된다.

3. 2. 세로베 (Serobe)

세로베는 염소, 양 또는 소의 내장과 내장 일부를 부드러워질 때까지 요리하는 음식이다. 요리하기 전에 내장을 깨끗하게 씻는다. 동물이 양이나 염소인 경우 족발이 포함된다. 칼을 사용하여 내장을 작은 조각으로 자른다.

3. 3. 닭고기 요리

전통적으로 사육된 닭(방사형 사육)은 상업적으로 사육된 닭보다 맛있는 것으로 여겨진다. 3개의 다리가 달린 쇠 냄비에 장작불로 닭고기를 요리하면 최고의 풍미를 낼 수 있다. 닭고기는 보통 덤플링이나 파프와 함께 먹는다. 전통적으로 사육된 닭을 손님을 위해 요리하는 것은 주인이 특별한 환대를 보여주는 것이다.

3. 4. 보고베 (Bogobe)

보고베는 수수, 옥수수 또는 기장 가루를 끓는 물에 넣고 저어 부드러운 페이스트로 만든 다음 천천히 요리하여 만든다. 때로는 수수나 옥수수를 며칠 동안 발효시켜 신맛을 내기도 하는데, 이 요리를 팅이라고 부른다. 신맛 나는 죽은 고기나 우유, 설탕과 함께 요리하여 먹을 수 있다. 우유와 설탕이 없으면 팅이라고 부른다. 다른 방법으로 보고베를 만드는 방법은 신 우유와 요리 멜론(''레로체'')을 넣는 것이다. 이 요리는 칼란가족에 의해 토피라고 불린다.

3. 5. 팅 (Ting)

팅은 수수나 옥수수를 며칠 동안 발효시켜 신맛을 낸 죽이다. 이 신맛 나는 죽은 고기나 우유, 설탕과 함께 요리하여 먹을 수 있다. 우유와 설탕이 없으면 팅을 다른 방법으로 보고베를 만들기도 하는데, 신 우유와 요리 멜론(''레로체'')을 넣는다. 이 요리는 칼란가족에 의해 ''토피''라고 불린다. 보고베는 수수, 옥수수 또는 기장 가루를 끓는 물에 넣고 저어 부드러운 페이스트로 만든 다음 천천히 요리하여 만든다.

3. 6. 토피 (Tophi)

칼란가족은 신 우유와 요리 멜론(''레로체'')을 넣어 ''보고베''를 만드는 방법을 ''토피''라고 부른다.

3. 7. 빵

밀가루는 보츠와나의 기본 식단의 일부는 아니지만, 수년 동안 수입되어 다양한 빵 레시피가 국가 음식의 일부가 되었다. 가장 흔한 것은 덤플링 (''마틀레베레크와네'' 또는 마돔비), 플랫 케이크 (''디파파타''), 팻 케이크 (''마그윈야'')이다. 이 경우 밀가루를 반죽하여 고기와 함께 삶거나 뜨거운 기름에 튀기거나 냄비 뚜껑에 뜨거운 숯불에 굽는 등 다양한 방법으로 요리한다.

4. 음료

많은 청량 음료와 알코올 음료가 보츠와나의 공장에서 생산되며, 여기에는 환타와 코카콜라가 포함된다. 현지 브랜드는 Castle과 Lion 맥주이다.

우유는 발효되어 ''마딜라''(산유)를 만드는데, 이것은 단독으로 먹거나 죽에 첨가된다. 인기 있는 무알코올 홈메이드 음료는 생강 맥주이다. 이 음료는 결혼식이나 파티와 같은 특별한 행사에서 인기가 있다. 이것은 생강 가루를 물에 끓이고 설탕, 주석산, 주석산 크림을 첨가한 다음 식히고 하루 동안 발효시켜 준비한다.

전통적으로 생산되는 다양한 알코올 음료가 있다. ''Bojalwa ja Setswana''(보츠와나의 맥주)는 발효된 수수 씨앗으로 양조된다. Bakalanga와 같은 다른 부족은 ''lebelebele''(수수)를 사용한다. 옥수수 또는 수수로 양조된 상업적으로 생산되고 포장된 맥주인 치부쿠는 특히 마을, 도시 및 도시의 일부 지역에서 인기 있는 음료이다. 치부쿠는 말라위, 남아프리카 공화국(움콤보티), 잠비아 및 짐바브웨와 같은 다른 인접 국가에서도 양조된다. 야생 베리가 가장 건강한 다양한 재료로 양조된 ''카디''는 특히 저소득층에서 널리 소비되는 알코올 음료이기도 하다.^[4]

kgomodimetsing과 longman이라고 불리는 민트와 같은 다른 음료가 있다. 이것들은 좋은 향기를 내기 위해 차와 섞이는 잎이다.

4. 1. 마딜라 (Madila)

우유는 발효되어 ''마딜라''(산유)를 만드는데, 이것은 단독으로 먹거나 죽에 첨가된다.^[4]

4. 2. 생강 맥주 (Ginger beer)

생강 맥주는 보츠와나에서 인기 있는 무알코올 홈메이드 음료이다.^[4] 결혼식이나 파티와 같은 특별한 행사에서 주로 마신다.^[4] 생강 가루를 물에 끓여 설탕, 주석산, 주석산 크림을 첨가한 다음 식혀서 하루 동안 발효시켜 만든다.^[4]

4. 3. 전통 술

보츠와나에서는 환타, 코카콜라 등 다양한 청량 음료와 알코올 음료가 공장에서 생산된다.^[4] 현지 브랜드로는 Castle과 Lion 맥주가 있다.^[4]

우유를 발효시켜 만든 ''마딜라''(산유)는 단독으로 먹거나 죽에 첨가해 먹는다.^[4] 생강 맥주는 인기 있는 무알코올 홈메이드 음료로, 결혼식이나 파티와 같은 특별한 행사에서 주로 마신다.^[4] 생강 가루를 물에 끓여 설탕, 주석산, 주석산 크림을 첨가한 후 식혀서 하루 동안 발효시켜 만든다.^[4]

전통적으로 생산되는 다양한 알코올 음료도 있다.^[4] ''Bojalwa ja Setswana''(보츠와나의 맥주)는 발효된 수수 씨앗으로 만든다.^[4] Bakalanga와 같은 부족은 ''lebelebele''(수수)를 사용한다.^[4] 옥수수 또는 수수로 양조된 상업적 맥주인 치부쿠는 특히 마을, 도시 및 도시의 일부 지역에서 인기 있다.^[4] 치부쿠는 말라위, 남아프리카 공화국(움콤보티), 잠비아, 짐바브웨 등 다른 인접 국가에서도 양조된다.^[4] 야생 베리 등 다양한 재료로 양조된 ''카디''는 특히 저소득층에서 널리 소비되는 알코올 음료이다.^[4]

kgomodimetsing과 longman이라고 불리는 민트와 같은 음료도 있는데, 이 잎들은 차와 섞어 좋은 향을 낸다.

5. 현대의 보츠와나 요리

6. 한국 요리와의 비교

참조

_[1] 웹사이트 Botswana Travel Guide - Everything You Need To Know https://www.aluxuryt[...] 2021-05-20
_[2] 웹사이트 Food and Drink in Botswana https://web.archive.[...] 2016-11-13
_[3] 웹사이트 BW Lifestyles http://www.botsoffic[...] 2020-05-24
_[4] 웹사이트 Food and Selected Dishes https://web.archive.[...] Botswana Embassy 2014-02-28

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