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부사 (사과)

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목차

1. 개요

부사(사과)는 둥글고 큰 모양의 사과 품종으로, 단단하고 아삭한 식감과 높은 당도로 전 세계적으로 인기가 많다. 유대 재배와 무대 재배 방식에 따라 과피의 색깔과 당도가 달라지며, 잎따기 재배를 통해 꿀이 생기기도 한다. 부사는 2018년 내장지방 감소 기능성을 가진 "프라임애플!(후지)"로 출시되기도 했다. 일본에서 육성된 부사는 현재 세계에서 가장 많이 생산되는 사과 품종이며, 다양한 돌연변이 품종이 존재한다.

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부사 (사과)
기본 정보
나무에 달린 후지 사과
속사과나무속 Malus
종사과나무 M. pumila
교배레드 딜리셔스 × Ralls Janet
품종후지
원산지후지사키, 아오모리 (1930년대)
품종 정보
일본어 (가나)ふじ
로마자 표기Fuji
다른 이름부사
개발 장소(아오모리현미나미쓰가루군후지사키정), 1962년

2. 특징

후지 사과는 둥글고 큰 편이며, 평균 지름은 75mm이다. 무게 기준으로 9~11%의 당분을 함유하고 있으며, 다른 많은 사과 품종보다 단단하고 아삭하며 더 달콤한 과육을 가지고 있어 전 세계 소비자들에게 인기가 많다. 냉장하지 않아도 다른 사과보다 보관 수명이 매우 길다.[4]

일본에서는 후지 사과의 아삭한 질감과 단맛을 선호하여 여전히 독보적인 베스트셀러이다.[5] 후지 사과의 원산지인 아오모리현은 일본에서 가장 유명한 사과 재배 지역으로, 일본 전체 생산량의 절반 이상을 차지한다.

일본 외 지역에서도 후지 사과의 인기는 계속 높아지고 있다. 중국에서는 2016년과 2017년에 전체 사과 생산량의 거의 70%를 후지 품종이 차지했다.[6] 미국에서는 1980년대에 시장에 도입된 이후 인기를 얻어, 2016년 기준으로 레드 델리셔스와 갈라에 이어 3위를 차지했다.[7] 워싱턴주, 미시간주, 펜실베이니아주, 뉴욕주, 캘리포니아주와 같은 전통적인 사과 재배 지역에서 재배된다. 미국의 사과 생산량의 절반 이상을 생산하는 워싱턴주는 매년 약 135000ton의 후지 사과를 생산하며, 레드 델리셔스와 갈라 품종에 이어 세 번째로 많은 양을 생산한다.[8] 미국과 캐나다에서는 후지 사과의 가격 검색 코드(PLU 코드)가 4131이다.

수형은 개장성이며, 수세가 강하고 생육이 왕성하며 다수확성이지만, 격년결실성이 다소 강하다.[31][38] 자가불화합성에 관여하는 S유전자형은 S1S9이다.[31] 조기낙과나 후기낙과는 적다.[38] 과아부(과경이 연결되는 부분의 오목한 곳)의 열과가 발생하는 경우가 있다.[38] 갈반낙엽병에 대해서는 중간 정도의 저항성을 나타낸다.[38] 다른 사과 품종과 마찬가지로 흑성병이나 흰가루병 등 병해와 진딧물 등 충해에 걸리기 쉽다.[9] 과실의 저장성이 매우 뛰어나 11월부터 이듬해 8월까지 판매되며, 사과의 연중 공급에 중요한 역할을 담당하고 있다.[30][33][11]

2. 1. 재배

후지는 어릴 때부터 수확 약 1개월 전까지 봉지를 씌워 재배하는 유대재배와 봉지를 씌우지 않는 무대재배 방식이 있다. 유대재배는 과피가 얇고 저장성이 좋으며, 무대재배(썬후지)는 당도가 높고 꿀이 들어가기 쉽다.[30][12] 썬후지는 JA전농나가노가 1983년에 상표등록했다.[10] 봉지를 씌운 과실은 클로로필 합성이 억제되므로, 햇빛에 노출되었을 때 안토시아닌에 의한 착색이 선명해진다.[12]

잎따기를 최소화하고 광합성 산물이 과실에 축적되도록 하는 재배 방식도 있으며, 이 경우 '잎따지 않은 썬후지'라고 불린다.[13][14][15] 후지는 만생 품종이며, 일본에서의 수확 적기는 10월 하순부터 11월 중순이다.[30][17][18][16]

2. 2. 외형

과실은 원형에서 약간 장원형이며, 무게는 300g 정도이다.[31][30][38][17][18][19] 봉지를 씌워 재배하면(유대재배) 과피는 선명한 적색을 띠지만, 봉지를 씌우지 않고 재배하면(무대재배, 썬후지) 황록색 바탕에 줄무늬 모양으로 붉어진다.[30][20] 과육은 황백색이며 단단하고, 조직은 다소 거칠지만 아삭아삭하고 과즙이 많다.[31][30][38][16]

2. 3. 맛과 영양

부사(후지)는 당도가 14-16%, 산도가 0.3-0.5%로, 단맛과 신맛의 균형이 잘 맞아 맛이 뛰어나다.[31][38] 과육은 황백색으로 단단하며, 조직은 다소 거칠지만 아삭아삭하고 과즙이 풍부하다.[31][30][38][16] 성숙하면 꿀이 들어가기 쉬운데, 이는 잎에서 보내진 솔비톨이 다른 당으로 변환되지 않고 축적된 것이다.[12][30]

2018년에는 JA쓰가루히로사키에서 사과 유래 폴리페놀인 프로안토시아니딘을 기능성분으로 한 "프라임애플!(후지)"을 판매했는데,[22] 이는 내장 지방 감소에 도움을 줄 수 있다고 한다.

3. 생산

후지 사과는 크기가 크고 둥글며, 평균 지름이 약 75mm이다. 당분 함량이 높고 아삭하며 단단한 과육을 가지고 있어 전 세계적으로 인기가 많다. 특히 보관 수명이 길어 냉장 없이도 오래 보관할 수 있다는 장점이 있다.[4]

일본 외 지역에서도 후지 사과의 인기는 계속해서 높아지고 있다. 2016년과 2017년에 후지 사과는 중국에서 생산된 사과의 거의 70%를 차지했다.[6] 미국에서는 1980년대에 시장에 진출한 이후로 재배되어 큰 수요를 얻고 있다. 2022~2023년에는 ‘후지’의 생산량이 ‘갈라’, ‘레드 델리셔스’, ‘허니크리스프’에 이어 4위를 차지했다.[28] 유럽에서는 2022~2023년 ‘후지’의 생산량이 전체 생산량의 2.8%로, 품종별로는 10위였다.[28]

세계 사과 생산량의 약 절반을 차지하는 중국에서는 품종별로 ‘후지’가 가장 많으며, 2015년에는 66%, 2022년에도 약 70%였던 것으로 추정된다.[25][26] ‘후지’는 세계에서 생산량이 가장 많은 사과 품종이며, 2015년 기준 세계 총생산량의 약 34%를 차지한다.[25] 미국과 캐나다에서는 후지 사과의 가격 검색 코드(PLU 코드)가 4131이다.

3. 1. 일본

일본에서는 후지 사과가 여전히 독보적인 베스트셀러이다. 일본 소비자들은 후지 사과의 아삭한 질감과 단맛(이는 인기 있는 배를 어느 정도 연상시킨다)을 다른 품종보다 훨씬 선호하며, 일본의 사과 수입량은 여전히 낮다.[5] 아오모리현은 후지 사과의 원산지이자 일본에서 가장 유명한 사과 재배 지역이다. 일본에서 매년 생산되는 약 90만 톤의 사과 중 50만 톤이 아오모리현에서 생산된다.

1962년(쇼와 37년) ‘후지’가 등록될 당시, 일본에서 사과의 주요 품종은 ‘국광’과 ‘홍옥’이었으며, 품종 개량은 적극적으로 이루어지지 않았다.[30] 그러나 1963년(쇼와 38년), 바나나의 수입 자유화와 다른 과일의 풍작, 그리고 고도 경제 성장으로 풍족해진 국민들의 고급스러운 취향이 당시 많았던 사과 품종과 맞지 않았던 점 등으로 인해 사과 가격이 폭락했다.[30] 그 결과 농가에서 산과 강에 사과를 버리는 일까지 발생하여, “산천시장(やまかわしじょう)”이라고 불리게 되었다.[30]

이 때문에 사과 품종 개량이 급속도로 진행되었고, 처음에는 델리셔스 계열이 주력이 되었지만, 결국 1981년(쇼와 57년)에 ‘후지’가 델리셔스 계열을 제치고 일본에서 생산량이 가장 많은 품종이 되었다.[30][36][23] 이후 ‘후지’는 그 자리를 유지하고 있으며, 2023년 일본에서 ‘후지’의 생산량은 306,900톤으로 사과 전체(603,800톤)의 약 51%를 차지하고 있다.[24]

2023년 기준 후지 사과 생산량이 많은 현은 다음과 같다.[24]

현생산량(톤)
아오모리현181,400
나가노현57,300
야마가타현17,400
이와테현15,300
후쿠시마현13,700
아키타현10,700


3. 2. 세계

1980년대 미국 시장에 도입된 후지 사과는 미국 소비자들 사이에서 인기를 얻었다. 2016년 기준으로 미국 사과 협회의 가장 인기 있는 사과 목록에서 레드 델리셔스와 갈라에 이어 3위를 차지했다.[7] 후지 사과는 워싱턴주, 미시간주, 펜실베이니아주, 뉴욕주, 캘리포니아주와 같은 전통적인 사과 재배 지역에서 재배된다. 미국의 사과 생산량의 절반 이상을 생산하는 워싱턴주는 매년 약 13만 5천 톤의 후지 사과를 생산하며, 레드 델리셔스와 갈라 품종에 이어 세 번째로 많은 양을 생산한다.[8]

미국에서는 1980년대에 시장에 진출한 이후로 재배되어 큰 수요를 얻고 있다. 2022~2023년에는 ‘후지’의 생산량이 ‘갈라’, ‘레드 델리셔스’, ‘허니크리스프’에 이어 4위(24,321,992부셸, 전체의 9.9%)를 차지했다.[28] 유럽에서는 2022~2023년 ‘후지’의 생산량이 17,531,978부셸, 전체 생산량의 2.8%, 품종별로 10위였다.[28]

‘후지’는 일본 외에도 많은 국가에서 생산되고 있다. 특히 세계 사과 생산량의 약 절반을 차지하는 중국에서는 품종별로 ‘후지’가 가장 많으며, 그 비율은 2015년에는 66%, 2022년에도 약 70%였던 것으로 추정된다.[25][26] 따라서 ‘후지’는 세계에서 생산량이 가장 많은 사과 품종이며, 2015년 시점의 세계 사과 총생산량 8,200만 톤[27]에 대해 ‘후지’의 생산량은 3,540만 톤(전체의 약 34%)으로 추정된다.[25]

4. 역사

1939년(쇼와 14년), 일본 아오모리현 미나미쓰가루군 후지사키정에 있던 농림성 원예시험장 동북지장(현 농촌진흥청 국립원예특작과학원 과수과)에서 미국산 품종인 ‘국광’(Ralls Janet)을 종자친, ‘레드 딜리셔스’를 화분친으로 교배하여 '후지' 사과를 개발하였다.[29][30][31][32] 이 교배로 2,004개의 종자에서 787개체의 실생(결실은 596개체)가 나왔고, 그중 '후지'가 될 개체(개체 번호 “로-628”[35]) 등이 선발되었다.[29][33]

1951년(쇼와 26년)경 처음 열매를 맺은 이 개체는 1958년(쇼와 33년) “동북 7호”로 발표되었고, 각 현 시험장에 穂木(수목)이 배포되어 성질이 조사되었다.[29][35][34] 1962년(쇼와 37년) 전국 사과협의회 명칭 선정회에서 ‘후지’로 명명되고 “사과 농림 1호”로 등록되었다.[29][30][38]

‘후지’는 일본과 세계에서 가장 많이 생산되는 사과 품종으로, 2014년(헤이세이 26년) 발명협회의 “전후 일본의 혁신 100선” 중 하나로 선정되었다.[30][35]

‘후지’라는 이름은 육성지인 아오모리현 후지사키정(藤崎町)과 후지산에서 유래했다.[38][30] 당시 인기 여배우 야마모토 후지코(山本富士子)에서 따왔다는 설도 있다.[30]

4. 1. 원목

후지 사과의 원목(개체 번호 "로-628")은 일본 아오모리현 후지사키정에서 육성되었지만, 시험장이 이와테현 모리오카시로 이전하면서 1961년에 함께 이식되었다.[30][32][36] 사과는 종자로 증식할 수 없고 가지를 접붙여 증식하므로, 현재 재배되는 모든 후지 사과는 이 원목의 클론이다.[30] 원목은 고령으로 인해 열매를 맺지 않도록 관리되고 있다.[30]

원목의 가지를 직접 접붙인 나무는 준원목이라고 하며, 히로사키시 사과 공원과 후지사키정 후지 원목 공원 등에 있다.[30]

5. 파생 품종

‘후지’(부사)는 많은 변이 품종(스포츠, 돌연변이 품종)이 개발되어 재배되고 있다. 2008년 8월 기준으로 미국에서 특허를 받은 품종만 20가지가 넘는다.[37]

미국 식물 특허를 받은 부사 품종[37]
날짜발명가시장명돌연변이 원종권리자수관 형태색깔 무늬성숙 시기색깔식물 특허 번호
1989년 8월 29일히라라기야타카후지오카다 마코토표준줄무늬1개월 전–
1992년 10월 6일야하기헤이세이 후지, 베니 쇼군야타카나카지마 덴코엔표준단색없음진홍색
1992년 11월 17일쿠퍼T.A.C.#114레드스포트 타입 2T.A.C.짧은 가지줄무늬10~14일 전더 밝은 적색, 80~90%
1995년 9월 26일후쿠다텐세이후지후쿠시마 덴코엔표준, 대과줄무늬없음동일
1996년 4월 16일린드후지-스파이크후지린드짧은 가지줄무늬0~5일 전동일
1996년 9월 24일반 루벤마이라알 수 없는 적색 계통C & O표준붉은색 기미와 미세한 줄무늬1주일 전밝은 분홍색
1997년 12월 9일오빌후지 216T.A.C.#114오빌표준붉은색 기미5~21일 전더 밝은 적색, 90~100%
1998년 3월 24일쿠퍼 & 퍼킨스후지 컴팩트 T.A.C. #114T.A.C.#114T.A.C.짧은 가지동일동일동일
2000년 1월 25일반 루벤피에로야타카C & O표준희미한 줄무늬7~10일 전더 강렬한 붉은색 기미
2001년 9월 18일스나이더스나이더BC 2스나이더반 짧은 가지진한 줄무늬동일동일
2001년 11월 27일토레스트리플 EBC 2–표준85~100% 붉은색 기미10~14일 전단색 적색
2002년 4월 16일랭킨랭킨 레드야카타트윈 스프링스 과수원표준70~90% 붉은색 기미5일 전더 강렬한 색
2003년 11월 11일티그이렌BC 2–표준단색60일 후노란색
2004년 10월 26일브라운브락후지키쿠표준줄무늬더 빠름루비 레드
2006년 2월 21일클레벤저푸가치후지–표준70~90% 붉은색 기미피에로보다 14일 전–
2006년 6월 6일배닝배닝 레드데저트 로즈 후지배닝표준줄무늬–더 붉은색
2007년 8월 14일리, 에드워드, 델루가르CABp나가후 6CABp 4표준줄무늬–"우수한"
2007년 9월 11일에피히에피히 2T.A.C. #114–표준붉은색 기미와 밝은 줄무늬불명확노란색과 빨간색
2008년 4월 29일브라운후지 푸브랙스후지키쿠 SRL표준진한 루비 레드 줄무늬와 붉은색 기미늦음녹황색
2008년 7월 29일레이스, 마졸라후지코나가후 12콘소르시오 이탈리아노 비바이스티표준확산형–더 강렬한 적색



특허를 받지 않은 변이 품종으로는 BC 2, 데저트 로즈 후지, 나가후 2, 나가후 6, 나가후 12, 레드스포트 타입 1, 레드스포트 타입 2 등이 있다.

사과는 접목으로 증식하지만, 드물게 돌연변이가 발생하여 가지나 나무 일부의 성질이 달라지는 경우가 있는데, 이를 “가지변이”라고 한다.[37] '후지'의 가지변이에는 조생종, 착색계, 황색계 품종이 있다.[37]

5. 1. 가지변이

사과는 접목으로 증식하지만, 드물게 돌연변이가 발생하여 가지나 나무 일부의 성질이 달라지는 경우가 있는데, 이를 “가지변이”라고 한다.[37] ‘후지’(ふじ)의 가지변이에서 유래한 품종은 다음과 같다.

  • '''조생 후지''' (조생계 후지): 일반 ‘후지’보다 빨리 성숙하는 품종으로, ‘히로사키 후지’(ひろさきふじ), ‘야타카’(やたか) 등이 있다.[37][41] ‘홍장군’(紅将軍) 등은 조생 후지의 가지변이 품종이다.[37][41]
  • '''색깔이 좋은 가지변이 품종''': ‘코스모 후지’(コスモふじ)[44], ‘미시마 후지’(みしまふじ)[41][46] 등이 있다.
  • '''황색계 가지변이 품종''': ‘골드 팜’(ゴールドファーム), ‘황금 후지’(黄金ふじ) 등이 있다.[37][41]

5. 2. 교배

‘후지’는 다른 품종과의 교배에도 많이 사용된다.[30]

구분품종명꽃가루 모본 또는 종자 모본출처
종자 모본아이카노카오리불명[51]
종자 모본알프스오토메왜광이[52]
종자 모본황추금성[53]
종자 모본키타로하츠아키[54]
종자 모본키미토도코[55]
종자 모본코타로하츠아키[56]
종자 모본시나노스위트쓰가루[57]
종자 모본하루나21레이8[58]
종자 모본신세계아카기[59]
종자 모본슬림레드아카기[60]
종자 모본미오카왕림과 아오리4호(세계일)의 혼합 꽃가루[61]
종자 모본로즈펄핑크펄[62]
꽃가루 모본아키타골드골든딜리셔스[63]
꽃가루 모본안키세센슈[64]
꽃가루 모본키자시가라[65]
꽃가루 모본군마메이게츠아카기[66]
꽃가루 모본코코코다이1호[67]
꽃가루 모본세이메이골든딜리셔스[68]
꽃가루 모본세이린레드골드[69]
꽃가루 모본센슈도코[70]
꽃가루 모본토키왕림[71]
꽃가루 모본멘코이히메라리탄[72]


6. 갤러리

나무에 매달린 후지 키쿠 사과

7. 돌연변이 품종

후지 사과의 많은 스포츠(돌연변이 품종)가 인정되어 재배되고 있다. 2008년 8월까지 특허를 받지 않은 것 외에도 20개가 미국 식물 특허를 받았다.

날짜발명가시장명돌연변이 원종권리자수관 형태색깔 무늬성숙 시기색깔식물 특허 번호
1989년 8월 29일히라라기야타카후지오카다 마코토표준줄무늬1개월 전–[1]
1992년 10월 6일야하기헤이세이 후지, 베니 쇼군야타카[1]나카지마 덴코엔표준단색없음진홍색[2]
1992년 11월 17일쿠퍼T.A.C.#114레드스포트 타입 2T.A.C.짧은 가지줄무늬10~14일 전더 밝은 적색, 80~90%[3]
1995년 9월 26일후쿠다텐세이후지후쿠시마 덴코엔표준, 대과줄무늬없음동일[4]
1996년 4월 16일린드후지-스파이크후지린드짧은 가지줄무늬0~5일 전동일[5]
1996년 9월 24일반 루벤마이라알 수 없는 적색 계통C & O표준붉은색 기미와 미세한 줄무늬1주일 전밝은 분홍색[6]
1997년 12월 9일오빌후지 216T.A.C.#114[3]오빌표준붉은색 기미5~21일 전더 밝은 적색, 90~100%[7]
1998년 3월 24일쿠퍼 & 퍼킨스후지 컴팩트 T.A.C. #114T.A.C.#114[3]T.A.C.짧은 가지동일동일동일[8]
2000년 1월 25일반 루벤피에로야타카[1]C & O표준희미한 줄무늬7~10일 전더 강렬한 붉은색 기미[9]
2001년 9월 18일스나이더스나이더BC 2스나이더반 짧은 가지진한 줄무늬동일동일[10]
2001년 11월 27일토레스트리플 EBC 2–표준85~100% 붉은색 기미10~14일 전단색 적색[11]
2002년 4월 16일랭킨랭킨 레드야타카[1]트윈 스프링스 과수원표준70~90% 붉은색 기미5일 전더 강렬한 색[12]
2003년 11월 11일티그이렌BC 2–표준단색60일 후노란색[13]
2004년 10월 26일브라운브락후지키쿠표준줄무늬더 빠름루비 레드[14]
2006년 2월 21일클레벤저푸가치후지–표준70~90% 붉은색 기미피에로보다 14일 전–[15]
2006년 6월 6일배닝배닝 레드데저트 로즈 후지배닝표준줄무늬–더 붉은색[16]
2007년 8월 14일리, 에드워드, 델루가르CABp나가후 6CABp 4표준줄무늬–"우수한"[17]
2007년 9월 11일에피히에피히 2T.A.C. #114[3]–표준붉은색 기미와 밝은 줄무늬불명확노란색과 빨간색[18]
2008년 4월 29일브라운후지 푸브랙스후지키쿠 SRL표준진한 루비 레드 줄무늬와 붉은색 기미늦음녹황색[19]
2008년 7월 29일레이스, 마졸라후지코나가후 12콘소르시오 이탈리아노 비바이스티표준확산형–더 강렬한 적색[20]



특허를 받지 않은 후지 돌연변이에는 BC 2, 데저트 로즈 후지, 나가후 2, 나가후 6, 나가후 12, 레드스포트 타입 1, 레드스포트 타입 2가 있다.

참조

[1] 웹사이트 果樹試験場リンゴ研究部 http://www.naro.affr[...] 2013-03-11
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