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사타안다기

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목차

1. 개요

사타안다기는 류큐 열도에서 유래한 튀김 과자이다. 밀가루, 달걀, 설탕 등을 반죽하여 튀긴 형태로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 지닌다. 중국의 카이커우샤오에서 유래된 것으로 추정되며, 오키나와에서는 운을 부르는 과자로 여겨져 행사나 제례에 사용되기도 한다. 사타안다기는 튀길 때 갈라지는 모습이 특징이며, 사구아치구아시와 같은 변형된 형태도 존재한다.

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사타안다기 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
사타 안다기 완성된 모습
사타 안다기
종류튀긴 반죽
기원중국
지역중국 남부, 오키나와
주요 재료밀가루, 설탕, 달걀
이름
한국어사타 안다기
로마자 표기sata andagi
번역기름 튀김, 설탕 튀김

2. 명칭

본토 일본어(공통어)로 직역하여 '''사토 텐푸라'''(砂糖天ぷら)라고 부르는 외에, '''사타안다기'''(サーターアンダギー), '''사타안라기'''(サーターアンラギー)라는 표기도 보인다.

미야코 제도에서는 '''사타판빈'''(さたぱんびん)이라고 불린다. 미야코어로 "사타"는 설탕, "판빈"은 튀김을 의미한다.

아마미 제도의 토쿠노시마에서는 "사타텐푸라"나 "사아타텐푸라"라고 불린다.

해외에서는, 오키나와현 출신 이민이 많았던, 미국의 하와이주에서도 "andagi"로 알려져 있다. 인터넷 등에서는 '''오키나와 도너츠'''(Okinawan Doughnuts)라는 명칭으로 불리는 경우가 있다.

3. 역사

류큐 왕국 시대에 청나라에서 전해진 것으로 생각된다. 중국에는 "카이커우샤오"라고 불리는 비슷한 과자가 있는데, 튀길 때 생기는 갈라진 틈이 입을 벌리고 웃는 모습과 닮았다고 해서 이름 붙여졌다.[5] 카이커우샤오는 지름 5cm 정도의 작은 크기에 표면에 흰깨를 뿌리는 것이 일반적이지만, 사타안다기에서는 그런 예가 거의 없다.

4. 상세

설탕이 듬뿍 들어가는 튀김 요리로, 속이 꽉 차 있어서 먹으면 배를 채울 수 있는 과자이다. 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감이다. 시간을 들여 속까지 튀기면 오래 보존할 수 있어 며칠 정도는 상온에 보관할 수 있기 때문에 한 번에 대량으로 튀기기도 한다. 가정뿐만 아니라 오키나와의 길거리 가게나 튀김집에서도 판매하며, 백설탕을 쓴 것은 '시로'(白), 흑설탕을 쓴 것은 '쿠로'(黑)라고 부른다.[1]

사타안다기의 정확한 기원은 알 수 없지만, 중국에 비슷한 '카이커우샤오'(开口笑)라는 과자가 있어 류큐 국 시대에 전래된 것으로 보인다. 다만 카이커우샤오는 5cm 정도의 작은 크기에 표면에 흰 참깨를 뿌리는 것이 일반적인 반면, 사타안다기는 겉에 특별히 뿌리는 것이 없고 크기도 다양하다는 점이 다르다.

4. 1. 재료 및 제조법

사타안다기 반죽에는 물을 넣지 않고, 달걀을 많이 넣는다. 사타안다기 믹스가루 500g 분량이면 달걀 세 개 정도가 적당하다. 반죽은 밀가루, 달걀, 설탕(없으면 흑설탕 등), 베이킹파우더를 섞어 만든다. 이 반죽을 적당한 크기로 떼어 140~150도의 기름에 몇 분간 튀긴다. 낮은 기름 온도에서 튀기기 시작해 150도에 이를 때까지 약한 불로 천천히 튀기면 성공 확률이 높다.[8]

흑설탕을 쓰면 꿀맛이 나서 더 맛있지만, 덩어리진 흑설탕을 으깨거나 분말 형태의 흑설탕을 준비해야 한다. 그래서 다른 재료를 혼합할 때는 일반 백설탕이나 누런 설탕을 쓰는 경우가 많다. 기본 반죽에 호박, 고구마, 울금 등을 넣어 색을 내기도 한다. 오키나와에서는 전용 믹스도 판매하여 달걀만 넣고 기름에 튀기면 되기 때문에 집에서 만들 때 이것을 써도 된다. 믹스는 흑설탕이나 고구마 등의 종류로 나뉘어 판매되고 있다. 오키나와가 아닌 본섬에서도 오키나와 요리에 대한 관심이 높아지면서 믹스를 종종 찾아볼 수 있다.[8]

사타안다기를 튀기는 모습


사타안다기 반죽에는 물을 넣지 않는다. 하지만 달걀은 듬뿍 사용한다. 사타안다기 믹스 가루 500g에 L사이즈 달걀 3개를 넣은 상태.

4. 2. 특징

설탕이 듬뿍 들어가는 튀김 요리이고 속이 비교적 꽉 차있기 때문에, 먹고 나면 배를 채울 수 있는 과자이다. 겉은 바삭바삭하고 안은 비교적 촉촉한 식감이다. 시간을 들여 속까지 튀기면 오래 보존할 수 있고, 며칠 정도는 상온에 둘 수 있기 때문에 한 번에 대량으로 튀기기도 한다.[1] 가정뿐만 아니라 오키나와의 길거리 가게나 튀김(天ぷら)집에서도 판매한다. 백설탕을 쓴 것은 '시로'(白), 흑설탕을 쓴 것은 '쿠로'(黑)라고 부른다.[1]

사타안다기는 튀길 때 내부의 팽창으로 인해 갈라진다.


저온의 기름에 천천히 튀기면 먼저 구형으로 표면이 굳어지고, 그 후에 내부의 팽창에 따라 구형의 표면이 갈라진다.[3] 그 모습이 마치 얼굴이 터지도록 웃는 것처럼, 또는 꽃이 피는 것처럼 보여 상서로운 과자로 여겨져 축하 행사 등에 사용된다.[3] 이 때에는 평소보다 큰, 지름 12cm에서 15cm 정도의 크기로 만들어진다.[3] 또한 장례나 법회 등 흉사에 사용할 경우에는 구형이 아닌 가늘고 긴 막대 모양으로 만든다.[3]

사타안다기는 표면에 갈라진 틈이 생기는 모양 때문에, 오키나와현에서는 "여성"을 상징하는 과자로 여겨진다.[3] 약혼에서는 "남성"을 상징하는 과자인 카타하람부와 함께 푸짐하게 담아 식탁을 둘러싸고 그것들을 먹는 풍습이 있다.[3]

5. 민속

사타안다기는 낮은 온도의 기름에 천천히 튀길 때 동그란 표면이 단단해지고, 이후 내부가 부풀면서 표면이 갈라지게 된다. 그런 모습이 사람이 환히 웃는 모습, 또는 꽃이 활짝 핀 모습을 닮았다고 하여, 운을 부르는 과자로 취급되어 각종 행사 등에서 튀겨서 내기도 한다.[1] 여기서 나오는 사타안다기는 평소의 것보다 큰 12cm~15cm 크기로 만들어지기도 한다.[1] 또 장례식이나 제사 등에서 내올 때에는 동그란 모양이 아니라 가늘고 긴 막대 모양으로 만들어진다.[1]

한편으로 사타안다기는 그 표면이 갈라져 있다는 점에 착안해 오키나와에서는 '여성'을 상징하는 과자이기도 하다.[1] 그래서 약혼식에서는 똑같이 '남성'을 상징하는 카타하람부와 함께 수북이 담아두고 탁자에 나둬 나누어 먹는 풍습이 있다.[1]

6. 사구아치구아시 (3월 과자)

사구아치구아시


'''사구아치구아시''' (또는 '''산구아치구아시''', '''3월 과자''')는 사타안다기와 같은 재료를 사용하지만, 네모난 모양으로 만드는 것이 특징인, 좋은 징조를 기원하는 과자이다. 사구아치는 "3월", 과시는 "과자"를 의미한다.

반죽을 두께 1cm 정도로 밀어 명함 크기로 자른 다음, 표면에 세로 방향으로 두 줄의 칼집을 넣어 튀긴다.

전통적으로는 찬합에 담아 음력 3월 3일 하마우리(해변 내려가기) 때 가져가 해변에서 먹었지만, 현재는 계절에 관계없이 사타안다기라는 이름으로 판매되는 경우도 있다.

참조

[1] 웹사이트 A Baker's Dozen Amazing Global Doughnuts https://www.pastemag[...] 2017-02-27
[2] 웹사이트 Okinawan cuisine: The Japanese food you don't know https://www.cnn.com/[...] 2017-11-30
[3] 서적 Xianggang wei dao. 2, Bu tuo si wa de nai cha = Hong Kong wei dao https://www.worldcat[...] Wan li ji gou, Yin shi tian di chu ban she 2007
[4] 웹사이트 Confectionery Recipes http://www.wonder-ok[...] 2024-06-05
[5] 뉴스 【おやつ×つまみ】サーターアンダギー上手に揚げて笑わせて／料理研究家・脇雅世さん『朝日新聞』土曜朝刊別刷り「BE」2019年7月13日6面。 朝日新聞 2019-07-13
[6] 웹사이트 japancentre.com https://www.japancen[...]
[7] 웹사이트 sbs.com.au https://www.sbs.com.[...]
[8] 웹사이트 サーターアンダーギーミックス https://www.okifun.c[...] 沖縄製粉 2020-02-05
[9] 웹사이트 Okinawan tourism site http://www.wonder-ok[...]


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