선초 젤리

3. 영양 성분

무가당 선초 젤리는 칼로리가 낮고, 약간의 단백질과 탄수화물을 함유하고 있다. 지방, 비타민, 미네랄은 거의 함유하지 않는다. 500g당 단백질 2.5g, 탄수화물 약 15g(식이 섬유 0.5g 포함)을 함유하고 있다. 330g당 탄수화물 44g을 함유하고 있으며, 이 중 2g은 식이 섬유에서 유래한다. 또한 단백질 2g도 함유하고 있다.

4. 제조 방법

풀 젤리는 묵고 약간 산화된 Platostoma palustre( ''Mesona chinensis'')^[4][3]의 줄기와 잎을 탄산 칼륨과 소량의 전분과 함께 여러 시간 동안 끓여서 만든다. 액체는 젤리 같은 농도로 식고, 이 젤리는 입방체 또는 다른 모양으로 자를 수 있다.^[4][5] 젤리 자체는 스모키한 언더톤^[6]과 함께 향긋하며 반투명한 짙은 갈색 또는 검은색이다. 때로는 더 어둡게 만들기 위해 식용 색소를 첨가하기도 한다.

녹색 풀 젤리는 요리하거나 가열하는 과정 없이 잎 추출물과 물을 혼합하여 만들 수 있으며, 잎이 많고 중성적인 맛이 나는 것으로 묘사된다.^[7]

5. 지역별

중국에서 선초 젤리는 하카족의 대표적인 음식으로 여겨진다.^[2] 선초과(仙草粿, 셴차오궈/xiāncǎo guǒ^중국어)라는 이름으로도 불리며, 영어로는 "grass jelly"와 거의 동일하게 번역된다. 광둥어 사용 지역에서는 때때로 량펀(liangfen, leung fan)이라고 불리기도 하지만, 이는 중국 녹말 젤리 량펀과는 다른 음식이다. 중국 본토, 홍콩, 마카오에서는 전통적으로 선초 젤리를 설탕 시럽과 함께 제공했다. 현재는 망고, 사고, 수박, 멜론, 기타 신선하거나 통조림 과일, 연유 또는 무당 연유와 같은 다른 재료와 섞어 제공하는 경우가 많다. 선초 젤리는 종종 중국어로 량펀(凉粉)이라고 불리지만, 중국의 전분 젤리인 량펀과는 전혀 다른 요리이다. 옛날에는 이것을 지게로 짊어지고 다니며 파는 모습도 볼 수 있었다고 한다. 중국 남부의 푸젠성에서는 노점상이 판매하는 것을 지금도 볼 수 있다.

타이완에서는 선초(仙草, sian-chháu)라고 불리는 풀 젤리가 다양한 디저트와 음료에 사용된다. 때로는 버블티와 빙수에 첨가되기도 한다. 또한, 젤리를 녹여 푸딩과 같은 형태로 만들어 먹는 전통적인 타이완 디저트(燒仙草)에도 흔히 사용되며, 탕위안, 토란 볼, 팥, 타피오카와 같은 다양한 토핑이 곁들여진다. 이 식물은 또한 선초차(仙草茶)로 만들어지기도 한다.

인도네시아에서 선초 젤리는 cincau^id라고 불리며, 이는 샤먼 호키엔어 단어 清草^nan ()에서 유래되었다. 자바어로는 camcao^jv, juju^jv, janggelan^jv, 또는 kepleng^jv이라고 불리며, 순다어로는 camcauh^su, 발리어로는 daluman^ban이라고도 불린다. 검은 젤리(cincau hitam^id)는 다른 인스턴트 젤리나 한천처럼 인스턴트 분말로 제조된다. 이 젤리는 ''Platostoma palustre''(Mesona palustris) 잎으로 만들어진다. 인도네시아에서는 ''Platostoma palustre'' 외에도 ''Melastoma polyanthum''(cincau perdu^id),^[8] ''Cyclea barbata''(cincau hijau^id 또는 녹색 선초 젤리),^[9] ''Cocculus orbiculatus''(cincau Cina^id 또는 중국 녹색 선초 젤리)^[10] 등 다양한 식물이 선초 젤리 제조에 사용된다. ''Stephania'' 속의 일부 식물, 예를 들어 ''Stephania hernandifolia''(Stephania japonica라고도 함)과 ''Stephania capitata''는 ''cincau minyak'' 또는 기름기 있는 선초 젤리라고 불리는 녹색 선초 젤리를 만드는 데 대체재로 사용된다.^[10] 인도네시아 녹색 선초 젤리는 일반적으로 끓이는 과정 없이 잎 추출물과 물을 혼합하여 실온에서 응고시켜 만든다. 인도네시아 녹색 선초 젤리는 검은 선초 젤리와 비교하여 독특한 맛이 있다. 매운 맛이 없고, 쓴맛도 거의 없으며, 잎 특유의 은은한 맛이 난다. 맛이 특별히 강하지 않아 설탕물, 시럽, 코코넛 밀크, 얼음과 함께 섭취하는 경우가 많다.

5. 1. 중국, 홍콩, 마카오

5. 2. 타이완

5. 3. 인도네시아

5. 4. 말레이시아, 싱가포르, 브루나이

5. 5. 필리핀

5. 6. 태국

5. 7. 베트남

5. 8. 모리셔스

참조

_[1] 웹사이트 Grass Jelly Is Medicine and Dessert https://www.atlasobs[...] 2023-09-18
_[2] 웹사이트 Real-Deal Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can https://www.vice.com[...] 2016-05-31
_[3] 웹사이트 Grass Jelly (Mesona chinensis) http://waynesword.pa[...] 2008-05-19
_[4] 웹사이트 仙草 http://www.herb.nat.[...] 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組
_[5] 웹사이트 Inside the greenhouse http://www.austinbus[...] 2008-05-19
_[6] 뉴스 Sweet, Black Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can https://munchies.vic[...] 2016-05-31
_[7] BSc Kajian Perbandingan Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers) dengan Air dan Konsenterasi Serbuk Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Terhadap Karakteristik Gel Cincau Hijau http://repository.un[...] Universitas Pasundan Bandung 2016
_[8] 웹사이트 Melastoma malabathricum L. http://www.unimainz.[...]
_[9] 웹사이트 Tanaman Obat Indonesia http://www.iptek.net[...] 2012-01-11
_[10] 논문 Kinship Analysis of Grass Jelly in Regency of Gianyar, Tabanan and Badung Based on Morphological and Anatomical Characteristic 2016
_[11] 웹사이트 Kopi (Coffee) http://unclelimscafe[...] 2012-01-11
_[12] 웹사이트 Bandung Cincau: A Refreshing Delight with a Malaysian Twist https://munchmalaysi[...] 2024-11-17
_[13] 웹사이트 Mousse Noir : Black Jelly http://www.cuizinema[...] 2016-07-28
_[14] 웹사이트 Chinese Cuisine http://www.cuizinema[...] 2021-05-23
_[15] 웹사이트 MINLEH LTD—MOUSSE NOIRE, ALOUDA…: Un succès puisé dans la force familiale https://www.lemauric[...] 2014-10-08
_[16] 웹사이트 Speciality Drink Archives https://sunnyfoodcan[...] 2021-05-23
_[17] 웹사이트 Grass Jelly (Mesona chinensis) http://waynesword.pa[...] 2008-05-19
_[18] 웹사이트 百草茶藥用植物區 http://www.herb.nat.[...] 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組 2021-03-06
_[19] 웹사이트 Inside the greenhouse http://www.austinbus[...] 2008-05-19
_[20] 뉴스 Sweet, Black Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can https://munchies.vic[...] 2016-10-11
_[21] BSc Kajian Perbandingan Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers) dengan Air dan Konsenterasi Serbuk Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Terhadap Karakteristik Gel Cincau Hijau http://repository.un[...] Universitas Pasundan Bandung 2016
_[22] 웹사이트 Kopi (Coffee) http://unclelimscafe[...] 2012-01-11
_[23] 서적 타이완 100배 즐기기 https://books.google[...] 알에이치코리아 2018-05-22