소금맛 만쥬
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1. 개요
소금맛 만쥬는 하리마야의 상표 등록 상품으로, 염미만두, 소금맛 만주 등 다양한 명칭으로 불린다. 에도 시대로 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있으며, 아코 번주들이 다도에 사용하던 소금을 활용한 "아코 만쥬"에서 유래되었다. 덴포 시대에 에도에서 초청된 명인들에 의해 개량되어 현재의 소금맛 만쥬가 완성되었다고 전해진다. 팥 앙금에 아코의 소금 풍미를 더한 것이 특징이며, 단맛과 짠맛의 조화가 특징이다. 아코시에는 여러 제조 업체가 존재한다.
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| 소금맛 만쥬 | |
|---|---|
| 소금맛 만쥬 | |
| 개요 | |
| 종류 | 만쥬 |
| 기원 | 일본 |
| 주요 재료 | 팥소 밀가루 소금 |
| 특징 | |
| 맛 | 짠맛과 단맛의 조화 |
| 형태 | 일반적인 만쥬와 유사 |
| 겉면 | 소금 결정이 뿌려져 있거나 반죽에 소금 첨가 |
| 지역별 변형 | |
| 이와테현 | 이와테현의 명물로 알려짐 |
| 제조사 | 지역별 다양한 제과점에서 제조 |
| 기타 정보 | |
| 인지도 | 특정 지역에서 인기가 높음 |
| 선물용 | 지역 특산품으로 선물용으로 판매됨 |
2. 명칭
소금맛 만쥬(하리마야의 상표 등록) 외에 염미만두, 소금맛 만주, 시호미 만쥬, 지호미 만쥬, 지호미 만쥬, 시오미 만쥬, 시호미 만쥬 등의 호칭이 있다.
발상지는 에도 시대로 거슬러 올라간다.
3. 역사
겐로쿠 시대부터 아코의 역대 번주들은 다도에 조예가 깊은 인물이었기 때문에, 소금을 숨은 맛으로 사용한 "아코 만쥬"는 교토의 궁가와 에도의 쇼군가에 헌상하는 과자로 사용되었다.
의사(義士)의 습격 후, 에도에서는 "의사 만쥬", "오이시 만쥬"로 칭송받았으며, 덴포 시대에 이르러 에도에서 명인으로 불리던 에도야 후지지로, 헤이베의 부자가 아코로 초청되어 "아코 만쥬"를 개량하여, 새하얀 락간풍의 껍질과 안에 들어가는 앙금에 소금을 더한 현재의 "시오미 만쥬"가 완성되었다고 전해진다.(총본가 간카와)
또한, 아코에 소금 맛 만쥬 제조 본점을 둔 원조 하리마야의 기록에 따르면, 가에이 6년(1853년) 당시 당주였던 도키사부로가 아코의 바다에 잠기는 반원형의 아름다운 저녁노을 풍경에 감명을 받아, 아코의 순백의 소금과 백설탕, 한매분으로 '시오미 만시우'를 창제한 것이 시작이며, 그 후 아코 번의 건의도 있어 소금 맛 만쥬로 개명, 역대 아코 번주가 아코의 토산품으로 도쿠가와 쇼군가에 헌상하여 다과회 등의 과자로 칭찬받았다고 한다.[2]
3. 1. 에도 시대
겐로쿠 시대부터 아코의 역대 번주들은 다도에 조예가 깊어, 소금을 숨은 맛으로 사용한 "아코 만쥬"를 교토의 궁가와 에도의 쇼군가에 헌상하는 과자로 사용하였다.[2] 의사(義士)의 습격 이후 에도에서는 "의사 만쥬", "오이시 만쥬"로 칭송받았다.[2]
덴포 시대에 에도에서 명인으로 불리던 에도야 후지지로, 헤이베의 부자가 아코로 초청되어 "아코 만쥬"를 개량하여, 새하얀 락간풍의 껍질과 안에 들어가는 앙금에 소금을 더한 현재의 "시오미 만쥬"가 완성되었다고 전해진다.[2]
원조 하리마야의 기록에 따르면, 가에이 6년(1853년) 당시 당주였던 도키사부로가 아코의 바다에 잠기는 반원형의 아름다운 저녁노을 풍경에 감명을 받아, 아코의 순백의 소금과 백설탕, 한매분으로 '시오미 만시우'를 창제하였고, 이후 아코 번의 건의로 소금 맛 만쥬로 개명, 역대 아코 번주가 아코의 토산품으로 도쿠가와 쇼군가에 헌상하여 다과회 등에서 칭찬받았다고 한다.[2]
3. 2. 메이지 시대 이후
겐로쿠 시대부터 아코의 역대 번주들은 다도에 조예가 깊어 소금을 숨은 맛으로 사용한 "아코 만쥬"를 교토의 궁가와 에도의 쇼군가에 헌상하는 과자로 사용하였다.[2] 의사의 습격 후, 에도에서는 "의사 만쥬", "오이시 만쥬"로 칭송받았다.[2] 덴포 시대에 에도에서 명인으로 불리던 에도야 후지지로, 헤이베의 부자가 아코로 초청되어 "아코 만쥬"를 개량하여, 새하얀 락간풍의 껍질과 안에 들어가는 앙금에 소금을 더한 현재의 "시오미 만쥬"가 완성되었다고 전해진다.[2]
또한, 아코에 소금 맛 만쥬 제조 본점을 둔 원조 하리마야의 기록에 따르면, 가에이 6년(1853년) 당시 당주였던 도키사부로가 아코의 바다에 잠기는 반원형의 아름다운 저녁노을 풍경에 감명을 받아, 아코의 순백의 소금과 백설탕, 한매분으로 '시오미 만시우'를 창제한 것이 시작이며, 그 후 아코 번의 건의도 있어 소금 맛 만쥬로 개명, 역대 아코 번주가 아코의 토산품으로 도쿠가와 쇼군가에 헌상하여 다과회 등의 과자로 칭찬받았다고 한다.[2]
4. 특징
피는 낙안과 유사하며, 팥 앙금(고운 앙금)에 한때 아코의 명산품이었던 소금의 풍미를 더한 것이다.[1][2] 단맛과 짠맛의 조화가 오츠카 제약의 포카리 스웨트 개발에도 참고가 되었다.[3]
4. 1. 맛
피는 낙안과 유사하며, 팥 앙금(고운 앙금)에 한때 아코의 명산품이었던 소금의 풍미를 더한 것이다.[1][2] 단맛과 짠맛의 조화가 오츠카 제약의 포카리 스웨트 개발에도 참고가 되었다.[3]4. 2. 재료
피는 낙안과 유사하며, 팥 앙금(고운 앙금)에 한때 아코의 명산품이었던 소금의 풍미를 더한 것이다.[1][2] 단맛과 짠맛의 조화가 오츠카 제약의 포카리 스웨트 개발에도 참고가 되었다.[3]5. 아코시 내 제조 및 본점
아코시 내에는 소금맛 만쥬를 제조하는 여러 업체가 있다.
- 원조 하리마야
- 총본가 칸카와
- (주) 칸카와 본포
- 미시마야・미시마 제과(주)
- 미야자키 밋게츠도
- 토모에야 본포
- 시오미도 본점
- 이와사야
- 카미야 제과 본포
참조
[1]
웹사이트
塩味饅頭とは
https://kotobank.jp/[...]
[2]
웹사이트
西播磨のおみやげ 赤穂市
http://www.nishihari[...]
[3]
서적
大塚製薬 ヒット商品のつくり方
講談社
1989-07
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