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팥소

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목차

1. 개요

팥소는 팥으로 만든 소를 의미하며, 굳기, 단맛, 색상에 따라 다양한 종류로 분류된다. 한국, 중국, 일본 등 동아시아 각국에서 팥소는 다양한 음식의 재료로 사용된다. 한국에서는 팥을 삶아 으깨거나 갈아 만든 붉은색 앙금으로, 꿀이나 설탕을 첨가하여 단팥소를 만들기도 한다. 중국에서는 으깬 팥소와 고운 팥소가 주로 사용되며, 일본에서는 츠부안, 츠부시안, 코시안, 사라시안, 오구라안 등 다양한 종류의 팥소가 존재한다. 팥소는 붕어빵, 찹쌀떡, 앙빵, 다이후쿠 등 다양한 간식 및 디저트에 사용된다.

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팥소 - [음식]에 관한 문서
개요
팥소
팥소
종류단 팥소
주재료팥, 설탕 또는 꿀
용도달콤한 페이스트
지역동아시아
명칭
한자 표기豆沙 (더우사)
紅豆沙 (훙더우사)
일본어앙코 (あんこ) 또는 아즈키앙 (小豆餡)
한국어팥소
로마자 표기patso
영어red bean paste
red bean jam
adzuki bean paste
anko
특징
설명팥을 삶아 으깨어 설탕 등으로 단맛을 낸 것
종류통팥 앙금
고운 팥 앙금
껍질 벗긴 팥 앙금 (거피 팥)
앙금의 농도다양한 농도로 만들 수 있음
활용
음식빵
떡
만두
빙수 등의 속재료
예시붕어빵
호빵
찐빵
도라야키
모나카
다이후쿠
오시루코
젠자이
단팥죽

2. 어원

한국어에서 '팥(팥한국어, ''Vigna angularis'')'은 '콩(콩한국어, "콩")'과 대비되며, 콩의 일종으로 간주되지 않는다. 수식어 없는 '콩'은 일반적으로 콩을 의미한다. '소(소한국어)'는 "앙금"을 의미하므로 '팥소(팥소한국어)'는 "팥 앙금"을 의미하며, 단맛을 내지 않은 진한 붉은색 앙금이 그 원형이다. '단(단한국어, "달콤한")'이 '팥소'에 붙어 '단팥소(단팥소한국어)'가 되며, 달콤한 팥소를 의미하며, 종종 '단팥(단팥한국어; "달콤한 팥")'이라고 불린다. '거피(거피한국어, "껍질을 벗긴")'[5]이 '팥'에 붙으면 '거피팥( 거피팥한국어)'이 되며, 껍질을 벗긴 팥[3][4]을 의미하며, '거피팥'으로 만든 흰색 앙금은 '거피팥소(거피팥소한국어)'라고 불린다.

일본어에서는 팥소를 지칭하는 데 餡|an일본어, 餡子|anko일본어, 小倉|ogura일본어 등 여러 이름이 사용된다. 엄밀히 말해, 'an'은 거의 모든 달콤하고 먹을 수 있는 으깬 페이스트를 지칭할 수 있지만, 수식어가 없는 경우 팥소를 의미하며, 小豆餡|azukian일본어은 특히 팥으로 만든 페이스트를 지칭한다. 다른 일반적인 형태의 'an'으로는 강낭콩 또는 기타 흰콩으로 만든 白餡|shiroan|"흰콩 앙금"일본어, 녹두 앙금, 밤으로 만든 栗餡|kurian일본어이 있다.

중국어에서 'dòushā'는 수식어 없이 사용될 때 팥소를 의미하며, 'hóngdòushā'는 "붉은 팥소"를 의미한다.

3. 종류

팥소는 굳기, 단맛, 색상에 따라 분류된다.

3. 1. 한국

팥소


한국 요리와 한과에서 가장 흔한 팥소의 종류는 다음과 같다.

  • '''팥소''' (팥소|팥소한국어): 붉은 팥을 삶아 으깨거나 갈아서 만든 짙은 붉은색 앙금이다. 팥 껍질은 앙금을 체에 걸러 부드럽게 만들면서 제거할 수도 있고 제거하지 않을 수도 있다.
  • '''단팥''' (단팥|단팥한국어) 또는 '''단팥소''' (단팥소|단팥소한국어): 팥소를 만들 때 꿀이나 설탕을 첨가하여 만든 달콤한 팥앙금이다. 앙금의 질감을 부드럽게 하기 위해 팥 껍질을 제거하는 경우가 많다.
  • '''거피팥소''' (거피팥소|거피팥소한국어): 껍질을 벗긴 붉은 팥을 삶아 으깨거나 갈아 만든 흰색 앙금이다.
  • '''통팥''' (통팥|통팥한국어): 으깨지 않은 통째의 팥을 소로 사용한다.

3. 2. 중국

중국 요리에서 가장 흔한 팥소 종류는 다음과 같다.[6]

  • 으깬 팥소: 팥을 설탕과 함께 삶아 으깬 것이다. 부드럽고 으깨진 팥과 팥 껍질 조각이 들어있다. 원하는 질감에 따라 팥을 강하게 또는 가볍게 으깰 수 있다. 일부 으깨지 않은 팥을 넣어 질감을 더할 수도 있다. 중국 과자에서 가장 흔하고 인기 있는 종류의 팥소이다. 그냥 먹거나 달콤한 수프에 넣어서 먹을 수도 있다.
  • 고운 팥소: 팥을 설탕 없이 삶아 으깬 다음, 묽게 하여 걸쭉하게 만든다. 이 걸쭉한 팥소를 체에 걸러 껍질을 제거하고 거즈를 사용하여 짜서 수분을 제거한다. 건조된 팥소를 바로 설탕으로 단맛을 내어 사용할 수도 있지만, 보통 식물성 기름 또는 라드를 사용하여 건조된 팥소를 조리하여 질감과 입안에서의 느낌을 향상시킨다. 고운 팥소는 주로 중국식 페이스트리의 속으로 사용된다.

3. 3. 일본

일본 요리와 화과자에서 가장 흔한 팥소는 다음과 같다.[1]

  • '''쓰부안'''(粒餡|쓰부안일본어): 붉은 팥을 통째로 설탕과 함께 삶아 다른 처리는 하지 않는다.
  • '''쓰부시안'''(潰し餡|쓰부시안일본어): 삶은 팥을 으깬다.
  • '''고시안'''(漉し餡|고시안일본어): 팥 껍질을 제거하기 위해 팥을 체로 걸러낸다. 가장 흔한 종류이다.
  • '''사라시안'''(晒し餡|사라시안일본어): 팥을 말린 후 물로 불린다.
  • '''오구라안'''(小倉餡|오구라안일본어): 교토 서쪽에 있는 오구라 산에서 유래되었으며, ''고시안''과 ''쓰부안''을 혼합한 것이다.

4. 팥소를 넣는 음식

팥소는 한국, 중국, 일본 등 동아시아 지역에서 다양한 음식에 사용된다.

국가음식
한국송편, 호빵, 붕어빵, 찰보리빵, 황남빵, 찹쌀도넛, 단팥빵, 부꾸미
중국탕위안, 쭝쯔, 월병, 바오쯔
일본다이후쿠, 도라야키, 만주, 도미빵, 양갱, 모나카


4. 1. 한국

팥소는 다양한 한국식 간식 및 디저트에 사용된다.

  • 바람떡: 흰색 ''거피팥소''가 들어간 떡의 일종이다.
  • 붕어빵: 달콤한 ''단팥소''가 들어간 물고기 모양의 빵이다.
  • 찰보리빵: 달콤한 ''단팥소''를 감싸는 작고 달콤한 두 개의 팬케이크이다.
  • 찹쌀 도넛: 달콤한 ''단팥소''가 들어간 찹쌀 도넛이다.
  • 경단: 달콤한 ''단팥소''가 들어간 찹쌀 경단이다.
  • 호두과자: 달콤한 ''단팥소''가 들어간 호두 모양의 과자이다.
  • 호빵: 달콤한 ''단팥소'' 또는 달콤한 ''녹두소''(녹두 앙금)가 들어간 따뜻하고 부드러운 빵이다.
  • 황남빵: 위에 국화 무늬가 새겨진 빵으로, 달콤한 ''단팥소''가 들어 있다.
  • 찐빵: 일반적으로 팥 껍질을 포함하여 달지 않은 ''팥소''가 들어간 따뜻하고 부드러운 빵이다.
  • 꿀빵: 달콤한 ''단팥소''로 덮여 있고 물엿으로 코팅된 달콤한 빵이다.
  • 팥빙수: 빙수의 일종이다.
  • 송편: 달지 않은 ''팥소'', 달콤한 (''단팥소'') 또는 흰색 (''거피팥소'')을 포함한 다양한 속이 들어간 떡의 일종이다.
  • 똥빵한국어: 똥 모양의 빵으로 달콤한 ''단팥소''가 들어 있다.


''호두과자''는 ''단팥소''가 들어있다.


''바람떡''는 ''거피팥소''가 들어있다.


''꿀빵''

4. 2. 중국

팥소는 다음과 같은 많은 중국 요리에 사용된다.

  • 팥죽(홍두탕/홍두사(紅豆湯/紅豆沙)): 일부 조리법에서는 팥소에 물을 더하여 "통쑤이"(tong sui) 또는 걸쭉하고 달콤한 수프를 만든다. 이것은 종종 탕위안과 연자와 함께 요리하여 먹으며, 거의 항상 후식으로 제공된다.
  • 탕위안(탕위안(湯圓)): 팥소와 같은 달콤한 소로 채워지고 일반 물 또는 설탕물에 삶아지는 찹쌀 경단이다.
  • 달콤한 쫑즈(쫑즈(粽子)): 대나무 잎으로 찹쌀과 팥소를 싸서 찌거나 삶는다. 쫑즈를 만들 때 사용되는 찹쌀은 일반적으로 특별히 준비되며 노란색을 띤다.
  • 월병(위에빙(月餅)): 속을 둘러싼 얇은 반죽으로 구성된 구운 페이스트리. 속은 전통적으로 으깬 연자, 팥소 또는 기타 소를 포함한 다양한 재료로 만들어지며, 이 소의 질감은 팥소와 매우 유사하다. 중추절에 가장 일반적으로 먹는다.
  • 바오쯔(더우샤바오(豆沙包)): 다양한 짭짤하거나 달콤한 소로 채워진 찐 발효 빵이다.
  • 젠두이(젠두이(煎堆)): 찹쌀가루로 만든 튀긴 페이스트리로, 때로는 팥소로 채워진다.
  • 팥떡(홍두가오(红豆糕)): 달콤한 팥소 속을 채운 아시아식 떡의 일종으로, 주로 팥으로 만들어진다.
  • 팥 팬케이크


중국의 월병


종자

4. 3. 일본

팥소는 많은 일본식 과자에 사용된다.

  • 안미츠는 팥소, 작은 한천 젤리 조각, 과일 조각을 시럽과 함께 제공하는 디저트이다.
  • 앙빵은 팥소로 속을 채운 달콤한 빵이다.
  • 다이후쿠는 팥소로 채워진 작고 둥근 떡으로 구성된 과자이다.
  • 앙코 당고는 쌀가루로 만든 경단으로, 때로는 팥소를 토핑하거나 속을 채운다.
  • 도라야키는 팥소로 속을 채운 카스테라로 만든 두 개의 작은 팬케이크 같은 패티로 구성된 과자이다.
  • 이마가와야키는 팥소로 속을 채운 디저트이다. ''오반야키''라고도 한다.
  • 만주는 팥소로 속을 채운 찐 케이크이다.
  • 오시루코 또는 젠자이는 떡과 함께 제공되는 팥 수프이다.
  • 사쿠라모치는 팥소(앙코)를 속에 넣고 절인 벚꽃 잎으로 감싼 달콤한 분홍색 떡(모치)으로 구성된 일본식 과자이다.
  • 타이야키는 팥소로 속을 채운 물고기 모양의 케이크이다.
  • 요칸은 팥소, 한천, 설탕으로 만든 두꺼운 젤리 디저트이다.


일본의 타이야키


이마가와야키

참조

[1] 서적 History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) https://books.google[...] Soyinfo Center
[2] 뉴스 Hungry City: Shalom Japan in Williamsburg, Brooklyn https://www.nytimes.[...] 2017-02-27
[3] 서적 Encyclopedia of food science and technology Kwangil publishing 2017-02-25
[4] 웹사이트 거피-팥 (去皮-) https://web.archive.[...] National Institute of Korean Language 2017-02-25
[5] 웹사이트 거피01 (去皮) https://web.archive.[...] National Institute of Korean Language 2017-02-25
[6] 웹사이트 Homemade Sweet Red (Azuki) Bean Paste, Chunky and Smooth http://www.tastehong[...] tastehongkong.com 2013-12-11
[7] 서적 History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) https://books.google[...] Soyinfo Center
[8] 뉴스 Hungry City: Shalom Japan in Williamsburg, Brooklyn https://www.nytimes.[...] 2017-02-27
[9] 서적 Encyclopedia of food science and technology Kwangil publishing 2017-02-25
[10] 웹사이트 거피-팥 (去皮-) https://web.archive.[...] National Institute of Korean Language 2017-02-25
[11] 웹사이트 거피01 (去皮) https://web.archive.[...] National Institute of Korean Language 2017-02-25
[12] 웹사이트 Homemade Sweet Red (Azuki) Bean Paste, Chunky and Smooth http://www.tastehong[...] tastehongkong.com 2013-12-11
[13] 웹인용 거피팥 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2020-09-13
[14] 뉴스 떡이 곧 사람살이: 30년 떡 장인 이규봉 씨 http://www.huffingto[...] 2017-04-15


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