수란
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1. 개요
수란은 달걀을 달걀 꾸러미, 뚜껑이 있는 자기 머그잔 또는 구이용 그릇에 깨뜨려 넣고 중탕으로 조리하는 방식의 요리이다. 달걀의 풍미를 더하고 쉽게 꺼내기 위해 버터를 바르기도 하며, 때로는 향신료를 추가하기도 한다. 수란은 최소 1890년대부터 로열 우스터에서 제조되었으며, 현재는 다양한 회사에서 제조하고 일부는 수집품으로 취급된다. 살모넬라균 감염 위험을 줄이기 위해 신선한 달걀을 사용하고 충분히 익혀 먹는 것이 권장되며, 특히 어린이, 노인, 면역 체계가 약한 사람은 덜 익힌 달걀 섭취에 주의해야 한다.
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| 수란 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 수란 |
| 종류 | 한국 요리 |
| 조리 정보 | |
| 주재료 | 달걀 |
| 비슷한 음식 | 물수란 |
| 기타 | |
| 참고 자료 | 표준국어대사전 - 수란 |
2. 조리 방법
달걀은 달걀 꾸러미나 뚜껑이 있는 자기 머그잔 또는 라메킨에 깨뜨려 넣고 중탕으로 조리한다. 달걀 꾸러미 안쪽에 버터를 바르면 달걀에 풍미를 더하고 더 쉽게 꺼낼 수 있다.
2. 1. 기본 조리법
달걀을 '''달걀 꾸러미(egg coddler)''' 또는 뚜껑이 있는 자기 머그잔이나 라메킨에 깨뜨려 넣고 중탕으로 조리한다. 먼저 달걀 꾸러미 안쪽에 버터를 발라 달걀에 풍미를 더하고 더 쉽게 꺼낼 수 있도록 한다. 생달걀(때로는 다른 향신료를 추가하여)을 꾸러미에 깨뜨려 넣고, 끓는 물에 가까운 물이 담긴 냄비에 7~8분간 넣어 흰자는 익히고 노른자는 촉촉하게 만든다.2. 2. 추가 재료
달걀에 풍미를 더하고 더 쉽게 꺼낼 수 있도록, 달걀 꾸러미 안쪽에 버터를 바른다. 기호에 따라 다른 향신료를 추가하여 생달걀을 꾸러미에 깨뜨려 넣고, 끓는 물에 가까운 물이 담긴 냄비에 7~8분간 넣어 흰자는 익히고 노른자는 촉촉하게 만든다.[4]3. 제조
달걀 삶는 용기(에그 코들러)는 로열 우스터(Royal Worcester)[1]에서 제조되었을 가능성이 있으며,[2] 현재는 여러 회사에서 제조하고 있고, 그중 일부는 수집품으로 취급된다.
3. 1. 역사
달걀 삶는 용기(에그 코들러)는 최소 1890년대부터 로열 우스터(Royal Worcester)에서 제조되었을 가능성이 있다.[1][2] 현재는 여러 회사에서 달걀 삶는 용기를 제조하고 있으며, 그 중 일부는 수집품으로 취급된다.3. 2. 현대의 제조사
로열 우스터(Royal Worcester)[1]는 최소 1890년대부터 달걀 삶는 용기(에그 코들러)를 제조했을 가능성이 있다.[2] 현재는 여러 회사에서 달걀 삶는 용기를 제조하고 있으며, 그 중 일부는 수집품으로 취급된다.4. 안전성
살모넬라균 감염 위험 때문에 달걀을 조리할 때는 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 완전히 익혀야 한다. 어린이, 노인, 면역 체계가 약한 사람은 덜 익힌 달걀 섭취를 피하는 것이 좋다.
4. 1. 미국
미국에서는 계란이 살모넬라균 및 기타 박테리아에 노출될 위험이 약 3만 분의 1 정도이다.[3][4][5] 위험을 최소화하려면 씻고 냉장 보관한 신선한 계란이나 파스퇴르 저온 살균 계란을 사용하는 것이 좋다. 미국 보건복지부에 따르면 계란은 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 익혀야 하며,[6] 물의 온도는 74°C~82°C여야 한다.[7] 어린이, 노인, 면역 체계가 약한 사람은 살모넬라 감염 위험 때문에 덜 익힌 계란을 먹지 않는 것이 좋다.4. 2. 영국
영국 국민보건서비스(NHS)에 따르면, 라이온 마크가 찍힌 날계란이나 덜 익힌 계란은 임산부, 유아, 어린이, 노인이 먹어도 안전하다.[8]참조
[1]
웹사이트
Royal Worcester Egg Coddlers
https://www.museumof[...]
museumofroyalworcester.org
2016-08-15
[2]
웹사이트
Manufacturers of Egg Coddlers
http://www.egg-coddl[...]
Egg-Coddlers.com
2010-06-01
[3]
논문
Chicken Consumption Is a Newly Identified Risk Factor for Sporadic Salmonella enterica Serotype Enteritidis Infections in the United States: A Case-Control Study in FoodNet Sites
[4]
논문
Public health investigations of Salmonella Enteritidis in catering raw shell eggs, 2002–2004
Blackwell Publishing
[5]
논문
Large outbreaks of Salmonella Typhimurium phage type 135 infections associated with the consumption of products containing raw egg in Tasmania
Blackwell Publishing
[6]
웹사이트
Eggs and Egg Products
http://www.foodsafet[...]
2019-04-29
[7]
웹사이트
Poaching Eggs from the World's Premier Culinary College
https://web.archive.[...]
2009-04-17
[8]
웹사이트
The healthy way to eat eggs
https://www.nhs.uk/l[...]
2022-07-17
[9]
웹인용
수란
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-12-08
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