파블로바 (음식)
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1. 개요
파블로바는 머랭을 기본으로 한 디저트로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이다. 러시아 발레리나 안나 파블로바의 이름을 따서 명명되었으며, 뉴질랜드와 오스트레일리아에서 1920년대 파블로바를 만들었다는 설이 있다. 일반적으로 달걀 흰자, 설탕, 식초, 옥수수 전분 등을 사용해 만들며, 휘핑 크림과 과일로 장식한다. 남반구에서는 크리스마스 디저트로 인기가 높으며, 세계에서 가장 큰 파블로바를 만드는 행사도 열린다.
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| 파블로바 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 파블로바 |
| 다른 이름 | 패브 |
| 관련 요리 | 오스트레일리아 요리 뉴질랜드 요리 |
| 코스 | 후식 |
| 주요 재료 | 달걀 흰자 설탕 |
| 곁들임 | 과일 |
| 추가 정보 | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
| 제조사 | 알 수 없음 |
| 만든 사람 | 알 수 없음 |
| 연도 | 알 수 없음 |
| 최소 시간 | 알 수 없음 |
| 최대 시간 | 알 수 없음 |
| 종류 | 케이크 |
| 서브 | 알 수 없음 |
| 비주 재료 | 알 수 없음 |
| 변형 | 알 수 없음 |
| 1인분 | 알 수 없음 |
| 단백질 | 알 수 없음 |
| 지방 | 알 수 없음 |
| 탄수화물 | 알 수 없음 |
| 혈당 지수 | 알 수 없음 |
| 비슷한 음식 | 알 수 없음 |
| 기타 | 알 수 없음 |
| 발음 | |
| IPA (영어) | /pævˈloʊvə/ /pɑːvˈloʊvə/ /ˈpɑːvləvə/ |
| 발음 (한국어) | 패브|로|버 파브|로|버 파|흘|러|버 |
2. 이름
영어 "패블로버(pavlova영어)"는 러시아인 발레리나 "안나 파블로바( Анна Павловаru)"의 이름을 따서 지어진 이름이다.[50] '''패브'''(pævˈloʊvə/pav}})로 줄여 부르기도 한다. 영어권에서 "패블로버()"로 발음된다.
1920년대에 발레리나 안나 파블로바가 뉴질랜드와 오스트레일리아를 여행했을 때, 그에 대한 존경의 의미로 만들어졌다고 알려져 있으며,[48] 양국 간에 파블로바의 기원에 관한 오랜 논쟁이 존재한다.[49]
3. 역사
이 과자의 이름은 20세기 초에 활동한 러시아의 발레리나 안나 파블로바(1881년 - 1931년)에서 유래한 것으로 여겨진다.[35][37][44] 파블로바는 세계 각지에서 공연한 최초의 발레리나로 알려져 있다.[35][36] 1926년, 공연 여행 중 머물렀던 호주 프리맨틀의 에스플러네이드 호텔에서 이 과자를 먹었다고 전해지지만,[44] 같은 해 뉴질랜드 웰링턴의 호텔에서 처음 맛보았다는 설도 있다.[35][37][36]
파블로바와 관련해서는 다음과 같은 에피소드가 전해진다. 호텔에서 "맛있는 과자가 먹고 싶다"고 주문한 그녀에게 "알겠습니다"라고 내놓은 것이, 후에 "파블로바"라고 불리게 된 이 과자였다.[35][36] 하지만 이 에피소드는 제조 과정에 상당한 시간과 노력이 필요하다는 점에서, 즉시 제공할 수 없다는 이유로 의문이 제기되기도 한다.[36]
1906년 오스트레일리아 잡지 《더 퀸즐랜더》에는 파블로바와 비슷한 음식이 소개되지만, "크림 케이크(cream cake영어)"라고 불렸다.[51] 1911년 《뉴질랜드 헤럴드》에는 "딸기 파블로바(Strawberries Pavlova영어)"라는 음식이 소개되지만, 소르베와 비슷한 빙과였다.[52]
오늘날의 파블로바와 거의 같다고 볼 수 있는 첫 레시피는 1922년 에밀리 퍼터의 《오스트레일리아 가정식(Australian home cookery영어)》이라는 책에 "과일 소를 곁들인 머랭(Meringue with Fruit Filling영어)"이라는 이름으로 등장한다.[53] 1929년 뉴질랜드에서 "파블로바 케이크(pavlova cake영어)"라는 이름의 레시피가 발견되며,[54][55] 같은 이름의 레시피가 1934년 뉴질랜드 《디 이브닝 스타》,[56] 1935년 오스트레일리아 《디 애드보킷》에도 등장한다.[57]
뉴질랜드에서 연구를 하던 오스트레일리아인 마이클 시몬스(Michael Symons)는 이러한 연구결과를 바탕으로 파블로바에는 특정한 발상지가 없다고 선언했다. 오히려 출판된 레시피는 다양한 이름으로 양국에서 실제 경험이 유통되는 "사회적 발명"의 복잡한 과정을 보여준다.[23] 파블로바는 어느 한 곳에서 기원한 것이 아니라 뉴질랜드와 오스트레일리아 양국에서 사회적으로 발명되고 구성되었다고 보는 견해도 있다.[53]
2010년 옥스퍼드 영어 사전 개정판은 뉴질랜드 데이비스 젤라틴 회사(Davis Gelatine Company)가 출판한 데이비스 데인티 디시즈(Davis Dainty Dishes)에서 1927년 파블로바의 최초로 기록된 레시피를 언급했다. 이것은 여러 가지 색깔의 젤리 요리였다. 혼란스럽게도, 사전은 원산지를 모호하게 "오스트레일리아 및 뉴질랜드(Austral. and N.Z)"로 나열했다.[25]
3. 1. 오스트레일리아 기원설
1920년대에 발레리나 안나 파블로바가 뉴질랜드와 오스트레일리아를 여행했을 때, 그에 대한 존경의 의미로 만들어졌다고 알려져 있으며,[48] 양국 간에 파블로바의 기원에 관한 오랜 논쟁이 존재한다.[49]
파블로바의 기원에 대해서는, 호주와 뉴질랜드가 각각 원조라고 주장해 왔다.[35][37][36][38] 파블로바가 1926년 공연 여행으로 두 나라를 방문했던 것은 사실이지만, 결정적인 증거가 쉽게 발견되지 않아 논쟁이 오랫동안 계속되었다.[37][36][38][39]
1906년 오스트레일리아 잡지 《더 퀸즐랜더》에 파블로바와 비슷한 음식이 소개되지만, "파블로바"가 아닌 "크림 케이크(cream cake영어)"라고 불린다.[51]
오늘날의 파블로바와 거의 같다고 볼 수 있는 첫 레시피는 1922년 에밀리 퍼터의 《오스트레일리아 가정식(Australian home cookery영어)》이라는 책에 "과일 소를 곁들인 머랭(Meringue with Fruit Filling영어)"이라는 이름으로 등장한다.[53] 데이비드 버튼(David Burton)은 이것을 현대 파블로바와 유사한 음식에 대한 최초의 알려진 레시피로 간주하지만, 오스트레일리아 음식 작가 마이클 시몬스(Michael Symons)는 식초나 옥수수 전분이 없고, 파블로바라는 이름이 없으며, 반으로 자른 머랭 케이크에 충전물을 채운 것으로 설명되어 있다는 점을 들어 이를 그렇게 인정하지 않는다.[9]
1935년 오스트레일리아 《디 애드보킷》에 "파블로바 케이크(pavlova cake영어)"라는 이름의 레시피가 등장한다.[57] 1937년 오스트레일리아 여성 주간지(The Australian Women's Weekly)에는 "파블로바 스위트 케이크(pavlova sweet cake)" 레시피가 실려 있다.[17]
퍼스, 서호주의 에스플러네이드 호텔에서 버트 자흐세(Bert Sachse)가 1935년에 이 요리를 만들었다는 주장도 있다.[14][15]
오스트레일리아인 마이클 시몬스(Michael Symons)는 파블로바에는 특정한 발상지가 없다고 선언했다. 오히려 출판된 레시피는 다양한 이름으로 양국에서 실제 경험이 유통되는 "사회적 발명"의 복잡한 과정을 보여준다.[23]
3. 2. 뉴질랜드 기원설
1920년대에 발레리나 안나 파블로바가 뉴질랜드와 오스트레일리아를 여행했을 때, 그에 대한 존경의 의미로 만들어졌다고 알려져 있으며,[48] 파블로바의 기원에 관한 오랜 논쟁이 양국 간에 존재한다.[49]
이 과자의 이름은 20세기 초에 활동한 러시아의 발레리나, 안나 파블로바(1881년 - 1931년)에서 유래한 것으로 여겨진다.[35][37][44] 안나 파블로바는 세계 각지에서 공연한 최초의 발레리나로 알려져 있다.[35][36] 1926년, 공연 여행 중 머물렀던 호주 (서호주주프리맨틀의 에스플러네이드 호텔)[44]에서 이 과자를 먹었다고 전해지지만, 같은 1926년 뉴질랜드 웰링턴의 호텔에서 처음 맛보았다는 설도 있다.
1929년 뉴질랜드에서 "파블로바 케이크(pavlova cake영어)"라는 이름의 레시피가 발견되었으며,[54][55] 오타고 대학교의 요리 인류학자인 헬렌 리치는 뉴질랜드 최초의 레시피가 1929년 "파블로바 케이크" 레시피였다고 말한다.[3][12] 1934년 11월 10일 더 이브닝 스타(The Evening Star)에 파블로바 케이크 레시피가 실렸다.[13]
1935년 오스트레일리아의 버트 자흐세가 이 요리를 만들었다는 주장도 있지만,[14][15], 1935년 뉴질랜드의 광고에서 "파블로바 케이크"라는 용어가 통용되었음을 알수있다.[18] 또한 1933년에 이미 랑기오라 교회에서 기금 모금을 위해 출판한 책에 파블로바 레시피가 이미 실려있었다[20].
옥스퍼드 영어 사전 개정판(2010년)은 뉴질랜드 데이비스 젤라틴 회사가 출판한 책에서 1927년 파블로바의 최초로 기록된 레시피를 언급했다.[25] 혼란스럽게도, 사전은 원산지를 모호하게 "오스트레일리아 및 뉴질랜드(Austral. and N.Z)"로 나열했다.[25]
파블로바는 어느 한 곳에서 기원한 것이 아니라 뉴질랜드와 오스트레일리아 양국에서 사회적으로 발명되고 구성되었다고 보는 견해도 있다.[53] 뉴질랜드인 앤드류 폴 우드와 오스트레일리아인 안나벨 ютрех트의 연구에 따르면 현대 파블로바의 기원은 오스트리아-헝가리 제국의 스페니시 빈드토르테로 거슬러 올라가며, 미국으로 건너가 독일계 이민자들에 의해 소개되었다.[19][2]
3. 3. 제3의 기원설
안나 파블로바가 1920년대 뉴질랜드와 오스트레일리아를 여행했을 때, 그녀에 대한 존경의 의미로 파블로바가 만들어졌다고 알려져 있으며, 양국 간에 기원에 관한 오랜 논쟁이 존재한다.[48][49]
1911년 《뉴질랜드 헤럴드》에는 "딸기 파블로바(Strawberries Pavlova영어)"라는 음식이 소개되었지만, 소르베와 비슷한 빙과였다.[52][2][8] 안나벨 ютрех트(Annabelle Utrecht)는 이것이 영국에서 재인쇄된 것이라고 추정한다.[2]
오늘날의 파블로바와 거의 같다고 볼 수 있는 첫 레시피는 1922년 에밀리 퍼터의 《오스트레일리아 가정식(Australian home cookery영어)》이라는 책에 "과일 소를 곁들인 머랭(Meringue with Fruit Filling영어)"이라는 이름으로 등장한다.[53][9] 그러나 오스트레일리아 음식 작가 마이클 시몬스(Michael Symons)는 식초나 옥수수 전분이 없고, 파블로바라는 이름이 없으며, 반으로 자른 머랭 케이크에 충전물을 채운 것으로 설명되어 있다는 점을 들어 이를 현대 파블로바와 같다고 인정하지 않는다.[9] 1929년 뉴질랜드에서 "파블로바 케이크(pavlova cake영어)"라는 이름의 레시피가 발견되며,[54][55][3][12] 같은 이름의 레시피가 1934년 뉴질랜드 《디 이브닝 스타》,[56][13] 1935년 오스트레일리아 《디 애드보킷》에도 등장한다.[57][16]
1926년 데이비스 젤라틴(Davis Gelatine) 회사가 시드니에서 "파블로바(pavlova)"라는 이름을 가진 요리에 대한 레시피를 발표했지만,[10][11] 이것은 오늘날 알려진 머랭, 크림, 과일 디저트가 아닌 다층 젤리였다.[11][3]
파블로바는 어느 한 곳에서 기원한 것이 아니라 뉴질랜드와 오스트레일리아 양국에서 사회적으로 발명되고 구성되었다고 보는 견해도 있다.[53] 마이클 시몬스(Michael Symons)는 파블로바에는 특정한 발상지가 없으며, 출판된 레시피는 다양한 이름으로 양국에서 실제 경험이 유통되는 "사회적 발명"의 복잡한 과정을 보여준다고 주장한다.[23]
뉴질랜드인 앤드류 폴 우드(Andrew Paul Wood)와 오스트레일리아인 안나벨 ютрехт(Annabelle Utrecht)가 실시한 연구에 따르면, 현대 파블로바의 기원은 오스트리아-헝가리 제국의 스페니시 빈드토르테(Spanische Windtorte)로 거슬러 올라갈 수 있다. 그 후 미국으로 건너가 독일계 이민자들이 머랭, 휘핑크림, 과일 디저트인 Schaumtorte("폼 케이크")와 Baisertorte를 소개했고, 머랭 레시피가 포함된 미국의 옥수수 전분 포장재는 1890년대에 뉴질랜드로 수출되었다.[19][2]
3. 4. 사회적 발명
1920년대에 발레리나 안나 파블로바가 뉴질랜드와 오스트레일리아를 여행했을 때, 그에 대한 존경의 의미로 만들어졌다고 알려져 있으며,[48] 파블로바의 기원에 관해서는 양국 간에 오랜 논쟁이 존재한다.[49]
이 과자의 이름은 20세기 초에 활동한 러시아의 발레리나 안나 파블로바(1881년 - 1931년)에서 유래한 것으로 여겨진다.[35][37][44] 파블로바는 세계 각지에서 공연한 최초의 발레리나로 알려져 있다.[35][36] 1926년, 공연 여행 중 머물렀던 호주 프리맨틀의 에스플러네이드 호텔에서 이 과자를 먹었다고 전해지지만,[44] 같은 해 뉴질랜드 웰링턴의 호텔에서 처음 맛보았다는 설도 있다.[35][37][36]
파블로바와 관련해서는 다음과 같은 에피소드가 전해진다. 호텔에서 "맛있는 과자가 먹고 싶다"고 주문한 그녀에게 "알겠습니다"라고 내놓은 것이, 후에 "파블로바"라고 불리게 된 이 과자였다.[35][36] 하지만 이 에피소드는 제조 과정에 상당한 시간과 노력이 필요하다는 점에서, 즉시 제공할 수 없다는 이유로 의문이 제기되기도 한다.[36]
1906년 오스트레일리아 잡지 《더 퀸즐랜더》에는 파블로바와 비슷한 음식이 소개되지만, "크림 케이크(cream cake영어)"라고 불렸다.[51] 1911년 《뉴질랜드 헤럴드》에는 "딸기 파블로바(Strawberries Pavlova영어)"라는 음식이 소개되지만, 소르베와 비슷한 빙과였다.[52] 뉴질랜드에서 연구를 하던 오스트레일리아인 마이클 시몬스(Michael Symons)는 이러한 연구결과를 바탕으로 파블로바에는 특정한 발상지가 없다고 선언했다. 오히려 출판된 레시피는 다양한 이름으로 양국에서 실제 경험이 유통되는 "사회적 발명"의 복잡한 과정을 보여준다.[23]
오늘날의 파블로바와 거의 같다고 볼 수 있는 첫 레시피는 1922년 에밀리 퍼터의 《오스트레일리아 가정식(Australian home cookery영어)》이라는 책에 "과일 소를 곁들인 머랭(Meringue with Fruit Filling영어)"이라는 이름으로 등장한다.[53] 1929년 뉴질랜드에서 "파블로바 케이크(pavlova cake영어)"라는 이름의 레시피가 발견되며,[54][55] 같은 이름의 레시피가 1934년 뉴질랜드 《디 이브닝 스타》,[56] 1935년 오스트레일리아 《디 애드보킷》에도 등장한다.[57]
파블로바는 어느 한 곳에서 기원한 것이 아니라 뉴질랜드와 오스트레일리아 양국에서 사회적으로 발명되고 구성되었다고 보는 견해도 있다.[53]
2010년 옥스퍼드 영어 사전 개정판(2010년)은 뉴질랜드 데이비스 젤라틴 회사(Davis Gelatine Company)가 출판한 데이비스 데인티 디시즈(Davis Dainty Dishes)에서 1927년 파블로바의 최초로 기록된 레시피를 언급했다. 이것은 여러 가지 색깔의 젤리 요리였다. 혼란스럽게도, 사전은 원산지를 모호하게 "오스트레일리아 및 뉴질랜드(Austral. and N.Z)"로 나열했다.[25]
4. 제조법
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달걀 흰자를 거품기(또는 전동 거품기)로 휘저어 머랭처럼 친다. 고운 설탕을 넣어 가며 휘젓다가, 옥수수녹말가루와 식초 또는 레몬 즙을 약간 넣어 섞는다.[26][27] 향미를 위해 바닐라나 레몬 제스트 등 향신료를 넣기도 한다. 둥근 케이크 모양으로 펴서 오븐에서 천천히 구워 내는데, 다 익었을 때 겉은 바삭바삭하며 안은 마시멜로처럼 부드럽다.[28] 옥수수 전분은 계란 흰자를 안정시키는 역할을 한다.[28] 구워진 파블로바에는 휘저은 크림과 딸기, 키위, 패션프루트 등의 과일을 올려 낸다.[29]
파블로바는 넓게 퍼진 머랭과 다채롭게 장식된 과일 등의 외관으로부터 발레리나의 의상인 튜튜의 이미지를 연상시킨다.[37][38][39] 파블로바에는 여러 가지 레시피가 전해지고 있지만, 일반적인 제조법은 구운 머랭을 베이스로 하여 휘핑한 생크림을 채우고, 다양한 과일 등으로 장식하는 것이다.[35][37][40]
베이스가 되는 머랭은 달걀 흰자와 과립 설탕을 볼에 넣고 중탕하면서 거품기를 이용해 만든다.[35] 거기에 식초 또는 와인 식초(레몬즙인 경우도 있다)[41], 슈거파우더, 옥수수 전분을 2~3회에 나누어 넣어 머랭을 더욱 단단하게 만든 후 원형틀에 채워 윗면을 평평하게 한다.[35][40] 중앙 부분을 스푼 등으로 파내어 오목하게 만든다.[35] 그 후 원형틀에서 꺼내 오븐에 굽는다.[35][40]
구워진 머랭을 천천히 식힌 후 필링(생크림, 제철 과일, 민트잎이나 차이브 등)을 준비한다.[35][37][40] 생크림에 과립 설탕을 넣고 얼음물에서 식히면서 7부 농도로 휘핑한다.[35][40] 휘핑한 생크림을 머랭의 오목한 부분에 채우고, 제철 과일이나 민트잎 등으로 장식한다.[35][37][40]
파블로바의 베이스가 되는 머랭에는 일반적인 것과 달리 소량의 식초 또는 와인 식초를 넣는 것이 특징이다.[35][36][40] 식초가 주는 효과에 의해, 먹었을 때 은은한 신맛과 향이 느껴진다.[35][36] 또한 슈거파우더와 함께 넣는 옥수수 전분은 휘핑한 머랭에 점성을 부여하여 단단한 상태를 유지하는 효과가 있다.[36]
장식된 파블로바는 하룻밤 동안 냉장 보관할 수 있지만, 디저트가 수분을 흡수하여 바삭함을 잃게 된다.[30] 장식하지 않은 파블로바는 오븐에 하룻밤 두거나 밀폐 용기에 며칠 동안 보관한 후 필요할 때 장식할 수 있다.
뉴질랜드 파블로바에는 키위가 들어갈 가능성이 더 높다. 호주에서는 파블로바에 패션프루트가 자주 들어가고, 때로는 파인애플이 들어가기도 한다. 영국에서는 딸기가 들어갈 가능성이 더 높다. 예전 파블로바에는 호두가 들어갔다.[2]
4. 1. 재료
달걀 흰자를 거품기(또는 전동 거품기)로 휘저어 머랭처럼 친다. 고운 설탕을 넣어 가며 휘젓다가, 옥수수녹말가루와 식초 또는 레몬 즙을 약간 넣어 섞는다.[26][27] 향미를 위해 바닐라나 레몬 제스트 등 향신료를 넣기도 한다. 둥근 케이크 모양으로 펴서 오븐에서 천천히 구워 내는데, 다 익었을 때 겉은 바삭바삭하며 안은 마시멜로처럼 부드럽다.[28] 구워진 파블로바에는 휘저은 크림과 딸기, 키위, 패션프루트 등의 과일을 올려 낸다.[29]파블로바는 머랭과 비슷한 방식으로 만들어진다. 계란 흰자(때로는 소금을 첨가하기도 한다)를 매우 단단한 상태가 될 때까지 거품을 낸 후, 슈거(caster sugar)를 서서히 넣고, 식초 또는 레몬즙(또는 다른 식용 산), 옥수수 전분, 바닐라 에센스를 넣어 접는다.
파블로바는 바삭하고 아삭한 겉껍질과 부드럽고 촉촉한 마시멜로 같은 속을 가지고 있는데, 이는 일반적으로 전체적으로 단단한 머랭과 대조된다. 옥수수 전분을 첨가하면 마시멜로 같은 속이 생기는 것으로 여겨지지만, 옥수수 전분이 산성과 함께 계란 흰자를 안정시키는 또 다른 역할을 한다는 논쟁도 있다.[28]
베이스가 되는 머랭에는 일반적인 것과 달리 소량의 식초 또는 와인 식초를 넣는 것이 특징이다.[35][36][40] 식초가 주는 효과에 의해, 먹었을 때 은은한 신맛과 향이 느껴진다.[35][36] 또한 슈거파우더와 함께 넣는 옥수수 전분은 휘핑한 머랭에 점성을 부여하여 단단한 상태를 유지하는 효과가 있다.[36]
파블로바의 레시피는 밀가루나 버터를 사용하지 않기 때문에 일반적인 케이크류에 비해 저칼로리이다.[42] 또한 구하기 쉬운 재료가 많고, 재료비도 저렴하게 억제할 수 있는 장점도 있다.[42][43]
4. 2. 만드는 방법
달걀 흰자를 거품기(또는 전동 거품기)로 휘저어 머랭처럼 친다. 고운 설탕을 넣어 가며 휘젓다가, 옥수수녹말가루와 식초 또는 레몬 즙을 약간 넣어 섞는다.[26][27] 향미를 위해 바닐라나 레몬 제스트 등 향신료를 넣기도 한다. 둥근 케이크 모양으로 펴서 오븐에서 천천히 구워 내는데, 다 익었을 때 겉은 바삭바삭하며 안은 마시멜로처럼 부드럽다.[28] 옥수수 전분은 계란 흰자를 안정시키는 역할을 한다.[28] 구워진 파블로바에는 휘저은 크림과 딸기, 키위, 패션프루트 등의 과일을 올려 낸다.[29]파블로바는 넓게 퍼진 머랭과 다채롭게 장식된 과일 등의 외관으로부터 발레리나의 의상인 튜튜의 이미지를 연상시킨다.[37][38][39] 파블로바에는 여러 가지 레시피가 전해지고 있지만, 일반적인 제조법은 구운 머랭을 베이스로 하여 휘핑한 생크림을 채우고, 다양한 과일 등으로 장식하는 것이다.[35][37][40]
베이스가 되는 머랭은 달걀 흰자와 과립 설탕을 볼에 넣고 중탕하면서 거품기를 이용해 만든다.[35] 거기에 식초 또는 와인 식초(레몬즙인 경우도 있다)[41], 슈거파우더, 옥수수 전분을 2~3회에 나누어 넣어 머랭을 더욱 단단하게 만든 후 원형틀에 채워 윗면을 평평하게 한다.[35][40] 중앙 부분을 스푼 등으로 파내어 오목하게 만든다.[35] 그 후 원형틀에서 꺼내 오븐에 굽는다.[35][40]
구워진 머랭을 천천히 식힌 후 필링(생크림, 제철 과일, 민트잎이나 차이브 등)을 준비한다.[35][37][40] 생크림에 과립 설탕을 넣고 얼음물에서 식히면서 7부 농도로 휘핑한다.[35][40] 휘핑한 생크림을 머랭의 오목한 부분에 채우고, 제철 과일이나 민트잎 등으로 장식한다.[35][37][40]
파블로바의 베이스가 되는 머랭에는 일반적인 것과 달리 소량의 식초 또는 와인 식초를 넣는 것이 특징이다.[35][36][40] 식초가 주는 효과에 의해, 먹었을 때 은은한 신맛과 향이 느껴진다.[35][36] 또한 슈거파우더와 함께 넣는 옥수수 전분은 휘핑한 머랭에 점성을 부여하여 단단한 상태를 유지하는 효과가 있다.[36]
장식된 파블로바는 하룻밤 동안 냉장 보관할 수 있지만, 디저트가 수분을 흡수하여 바삭함을 잃게 된다.[30] 장식하지 않은 파블로바는 오븐에 하룻밤 두거나 밀폐 용기에 며칠 동안 보관한 후 필요할 때 장식할 수 있다.
뉴질랜드 파블로바에는 키위가 들어갈 가능성이 더 높다. 호주에서는 파블로바에 패션프루트가 자주 들어가고, 때로는 파인애플이 들어가기도 한다. 영국에서는 딸기가 들어갈 가능성이 더 높다. 예전 파블로바에는 호두가 들어갔다.[2]
파블로바의 레시피는 밀가루나 버터를 사용하지 않기 때문에 일반적인 케이크류에 비해 저칼로리이다.[42] 또한 구하기 쉬운 재료가 많고, 재료비도 저렴하게 억제할 수 있는 장점도 있다.[42][43] 파블로바는 화려한 외관과 가벼운 식감으로 널리 사랑받고 있다.[42][39]
5. 문화적 수용
파블로바는 남반구에서 여름에 크리스마스를 보내기 때문에 냉장 보관 후 제공되는 디저트로 인기가 많다.[3] 호주와 뉴질랜드에서는 파블로바가 디저트로 널리 사랑받고 있으며,[35][37][36][39] 슈퍼마켓에서 이미 구워진 머랭을 판매하여 각 가정에서 원하는 대로 만들어 즐길 수 있다.[37][36][38] 남반구에서는 크리스마스 케이크로도 인기가 높다.[39][43][46]
파블로바는 영국에도 전해져 디저트로 인기 있는 음식이 되었다.[37][38] 호주와 뉴질랜드의 과자와 요리는 영국 기원의 것이 많지만, 파블로바는 그 반대의 경우이다.[37]
포클랜드 제도에서는 닭고기 대신 펭귄 알을 사용한 파블로바 레시피가 있다.[47] 20세기에 교통과 운송 상황이 개선될 때까지 포클랜드 제도에서는 펭귄과 같은 야생 조류의 알이 귀중한 단백질 공급원이었다.[47] 이러한 알을 여름 번식기에 채집하여 요리와 디저트에 사용했다고 한다.[47] 펭귄 알 파블로바에 사용된 것은 크기로 보아 젠투펭귄의 것으로 추정된다.[47]
5. 1. 세계에서 가장 큰 파블로바
1999년 2월, 테 파파 박물관은 개관 1주년을 기념하여 "패브질라(Pavzilla영어)"라는 이름의 45m 길이의 파블로바를 만들었다. 당시 총리였던 제니 시플리가 커팅식을 가졌다.[58][31] 2005년 3월, 호크스베이의 이스턴 공과대학교 학생들은 64m 길이의 "패브콩(Pavkong영어)"을 만들어 이 기록을 경신했다.[58][32]5. 2. 한국에서의 파블로바
한국에서는 파블로바에 대한 공식적인 기록이나 광범위한 인지도는 확인하기 어렵다. 다만, 호주와 뉴질랜드에서 파블로바가 디저트로 널리 사랑받고 있으며[35][37][36][39], 슈퍼마켓에서 이미 구워진 머랭을 판매하여 가정에서 쉽게 만들 수 있다는 점[37][36][38], 그리고 남반구에서는 여름 크리스마스에 크리스마스 케이크로 인기 있다는 점[39][43][46] 등을 통해 간접적으로 한국에도 소개되었을 가능성을 추정할 수 있다.5. 3. 기타
파블로바는 남반구에서 여름에 크리스마스를 보내기 때문에 냉장 보관 후 제공되는 디저트로 인기가 많다.[3] 호주와 뉴질랜드에서는 파블로바가 디저트로 널리 사랑받고 있으며,[35][37][36][39] 슈퍼마켓에서 이미 구워진 머랭을 판매하여 각 가정에서 원하는 대로 만들어 즐길 수 있다.[37][36][38] 남반구에서는 크리스마스 케이크로도 인기가 높다.[39][43][46]파블로바는 영국에도 전해져 디저트로 인기 있는 음식이 되었다.[37][38] 호주와 뉴질랜드의 과자와 요리는 영국 기원의 것이 많지만, 파블로바는 그 반대의 경우이다.[37]
포클랜드 제도에서는 닭고기 대신 펭귄 알을 사용한 파블로바 레시피가 있다.[47] 20세기에 교통과 운송 상황이 개선될 때까지 포클랜드 제도에서는 펭귄과 같은 야생 조류의 알이 귀중한 단백질 공급원이었다.[47] 이러한 알을 여름 번식기에 채집하여 요리와 디저트에 사용했다고 한다.[47] 펭귄 알 파블로바에 사용된 것은 크기로 보아 젠투펭귄의 것으로 추정된다.[47]
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