수만
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1. 개요
수만은 필리핀의 전통 간식으로, 찹쌀, 카사바 등 다양한 재료를 쪄서 만들며 지역과 재료에 따라 종류가 다양하다. 찹쌀 수만은 '비누오'라고 불리며, 코코넛 밀크와 설탕을 섞어 Tagbak 잎으로 감싸 찐다. 카사바 수만은 카사바를 갈아 코코넛 밀크, 설탕과 섞어 바나나 잎으로 감싸 찐 것이다. 수만은 야자, 바나나, 대나무 잎 등 다양한 재료로 포장되며, 포장 방식 또한 단순한 접기부터 복잡한 기하학적 패턴까지 다양하다.
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| 수만 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 필리핀 |
| 종류 | 쌀 케이크 |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
| 요리 정보 | |
| 주요 재료 | 찹쌀 |
| 변형 | 알 수 없음 |
2. 종류
수만은 매우 다양한 종류가 있으며, 거의 모든 마을이나 지역마다 고유한 특산품이 있다.[1]
- '''비누오'''(''수만 사 비누오''): 희귀한 종류로, 찹쌀을 불리고 빻아 코코넛 밀크와 설탕을 섞은 후 Tagbak 식물 잎으로 감싸 찐다. 잎은 독특한 민트 향을 부여하며, 멥쌀로 만든 수만보다 더 쫄깃하다.
- '''쿠루코드'''(''쿠루쿠드''): 설탕에 절인 간 코코넛(부카요)으로 속을 채운 카사바 수만이다.[2]
- '''모론''(초콜릿 수만): 찹쌀 반죽에 초콜릿 타블라(정제)나 코코아 가루를 섞어 만든다. 동 비사야스의 와라이족을 중심으로 특히 레이테 주의 타클로반 시 주변에서 유래되었다.
- '''팔라싱''': 부투안 지역 수만으로, 언아우 전분 또는 사고를 사용하며 코코넛 조각을 넣기도 한다. 붉은색을 띠고 단맛이 강하다. 아클란에서는 ''수만 우카우''(''암불롱 수만'', ''암보에옹 수만'')라고도 불린다.
- '''수만 사 이부스'''(''이부스''):[3] 찹쌀을 씻어 소금, 코코넛 밀크와 섞은 후, 어린 야자 잎(이부스/이보스)으로 만든 코일 용기에 붓고 잎 중앙 줄기로 고정한다. 강황(루양 딜라우)을 섞은 물에 쪄서 노란색을 띠며, 잘게 썬 코코넛과 설탕 혼합물 또는 라틱과 함께 제공된다.
- '''수망 이난탈라''': ''이부스''와 재료는 유사하지만, 혼합물을 요리한 다음 바나나 잎으로 만든 작은 사각형 매트 위에 붓는다는 점이 다르다.
- '''수망 이닐롱고''': 힐리가이논어/일롱고어로 비코를 가리킨다.
분류:필리핀의 떡
분류:필리핀의 후식
분류:쌀 요리
2. 1. 찹쌀 수만
수만 사 리히야(Suman sa lihiyaceb)는 불린 찹쌀을 코코넛 밀크와 섞어 잿물로 처리한 후 바나나 잎으로 감싸 2시간 동안 끓인 것이다.[5] 특히 두 가지 종류의 라틱 중 하나와 함께 제공되는데, 하나는 오래 조리하여 어두워지고 더 강한 코코넛 향을 내는 갈색 라틱이고, 다른 하나는 맛이 더 섬세한 흰색 라틱이다. 묶어서 판매하는 방식에서 유래된 ''아캅-아캅''이라고도 하며, 보통 쌍으로 판매되기 때문에 이 이름이 붙었다.2. 2. 카사바 수만
수만 사 카모텡 카호이ceb는[4] 카사바를 잘게 갈아 코코넛 밀크, 설탕과 섞어 바나나 잎으로 감싸 찐 것이다. ''쿠루코드'' 또는 ''쿠루쿠드''는 설탕에 절인 간 코코넛(''부카요'')으로 속을 채운 카사바 수만의 일종이다.[2]2. 3. 기타
- 모론 (또는 초콜릿 수만) - 찹쌀 반죽에 초콜릿 타블라(정제)나 코코아 가루를 섞어 만든다. 대부분의 모론은 초콜릿 수만과 일반 수만을 섞어 만든다. 동 비사야스의 와라이족을 중심으로 특히 레이테 주의 타클로반 시 주변에서 유래되었다.[2]
- 수만 사 이부스 (또는 간단히 이부스)[3] – 찹쌀을 씻어 소금과 코코넛 밀크를 섞은 후, 이부스 또는 이보스라고 불리는 어린 야자 잎으로 만든 코일 용기에 붓고 잎의 중앙 줄기로 고정한다. 강황(루양 딜라우)을 섞은 물에 쪄서 노란색을 띠며, 잘게 썬 코코넛과 설탕 혼합물 또는 라틱(코코넛 밀크를 졸여 만든 것)과 함께 제공된다.
- 수망 이난탈라 – 이부스와 재료는 유사하지만, 혼합물을 요리한 다음 바나나 잎으로 잘라낸 작은 사각형 매트 위에 붓는다는 점이 다르다.
- 수망 카모텡 카호이[4] – 카사바를 잘게 갈아 코코넛 밀크, 설탕과 섞어 바나나 잎으로 감싸 찐 것이다.
- 수만 사 리히야[5] – 불린 찹쌀을 코코넛 밀크와 섞어 잿물로 처리한 후 바나나 잎으로 감싸 2시간 동안 끓인다. 오래 조리하여 어두워지고 더 강한 코코넛 향을 내는 갈색 라틱이나 맛이 더 섬세한 흰색 라틱과 함께 제공된다. 보통 쌍으로 판매되어 '아캅-아캅'이라고도 불린다.
- 수망 이닐롱고 – 힐리가이논어/일롱고어로 비코를 지칭한다.
- 비누오 (또는 수만 사 비누오) – 찹쌀을 불리고, 빻고, 코코넛 밀크와 설탕을 섞어, Tagbak 식물 잎으로 감싸서 찐 희귀한 종류이다. 잎은 독특하고 산뜻하며 민트 향을 부여하며, 수만 자체는 통쌀 종류보다 더 쫄깃하다.
- 쿠루코드 또는 쿠루쿠드 - 설탕에 절인 간 코코넛(부카요)으로 속을 채운 카사바 수만의 일종이다.[2]
- 팔라싱 - 부투안에서 나온 지역 수만으로, 언아우 전분 또는 사고를 사용하며, 종종 코코넛 조각이 들어간다. 특징적으로 붉은색을 띠며 더 달콤한 맛을 가지고 있다. 아클란에서는 수만 우카우 (또는 암불롱 수만, 암보에옹 수만)라고도 불린다.
3. 수만 포장
수만 포장은 그 자체로 독특한 예술이며, 식민지 이전 시대로 거슬러 올라간다. 포장재는 야자, 바나나, 아나하우, 대나무 잎, 코코넛 껍질 등 다양한 토착 재료를 활용한다. 어떤 포장은 binuo|비누오ceb와 카모텡 카호이|카모텡 카호이ceb에서 발견되는 것과 같은 단순한 접기로, 사각형의 ''수만''을 만든다. 다른 것들은 ''인탄탈라''와 같이 수직으로 말아서 원통형을 이룬다. 또 다른 것들은 ''발리숭송''과 같이 피라미드 모양을 하고 있다. 어떤 형태의 ''수만''은 아이스크림처럼 먹는데, 바나나 잎으로 만든 콘을 사용하고, 또 다른 것들은 ''푸수''("심장")와 같이 매우 복잡한 기하학적 패턴을 가지고 있다. 어떤 것은 바나나 꽃 모양(필리핀에서는 바나나 식물의 "심장"이라고 함)이나 ''피나기''(단어 ''파기''에서 유래, 가오리를 의미)로 짜여져 있는데, 이것은 복잡한 팔면체 별이다.[1]
수만 요리(''비날롯''과 ''파스틸''과 같은 짭짤한 변형 포함)는 후자가 짠 야자 잎을 사용한다는 점에서 ''푸소''(또는 ''파투팟'')와 구별된다.[1][6]
4. 사진
참조
[1]
웹사이트
In Praise of Suman Past
http://www.tagalog-d[...]
2008-01-27
[2]
웹사이트
KURUKOD (Cassava Suman with Coconut Filling)
https://www.mamasgui[...]
2017-08-18
[3]
웹사이트
Suman sa Ibus Recipe
https://www.pinoyrec[...]
2007-12-24
[4]
웹사이트
Cassava Suman Recipe by Pinoy Recipeat iba pa
https://www.pinoyrec[...]
2012-04-12
[5]
웹사이트
Suman sa Lihiya Recipe
https://www.pinoyrec[...]
2013-10-16
[6]
간행물
The Art of Pusô: Palm Leaf Art in the Visayas in Vocabularios of the Sixteenth to the Nineteenth Centuries
http://www.philippin[...]
2011
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