시레네
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1. 개요
시레네는 발칸 반도의 여러 국가에서 요거트와 함께 국민 음식으로 여겨지는 치즈의 한 종류이다. 시레네는 수프, 샐러드, 계란 요리, 파스타, 옥수수 가루, 페이스트리 등 다양한 요리에 사용되며, 전채 요리로도 즐겨 먹는다. 시레네와 유사한 치즈는 다른 국가에서도 다양한 이름으로 불리며, 각 지역의 특성에 따라 맛과 질감이 다르다.
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| 시레네 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 다른 이름 | 흰색 치즈 |
| 원산지 | 불가리아 |
| 원료 | 염소, 양, 소, 물소 |
| 살균 여부 | 종류에 따라 다름 |
| 숙성 기간 | 최소 3개월 |
| 품질 인증 | PDO: 2023년 |
| 특징 | |
| 종류 | 염수 치즈 |
2. 조리
시레네는 요거트와 함께 발칸 반도 모든 국가의 국민 음식이며, 국가 및 지역에 따라 다양하다.[1] 시레네를 사용하는 전통 요리는 다음과 같다.
- 수프: 시레네(시레냐바 초르바)를 넣은 감자 또는 야채 수프.[1]
- 샐러드: 토마토, 피망, 오이, 양파, 시레네를 곁들인 숍스카 샐러드, 위에 언급한 야채, 치즈, 햄, 삶은 계란, 올리브를 곁들인 오프차르스카 샐러드("양치기 샐러드"), 시레네를 곁들인 토마토는 여름 동안 전통적인 가벼운 샐러드.[1]
- 계란: 시레네를 곁들인 계란 프라이와 오믈렛, 요거트, 마늘, 파슬리, 호두 소스를 곁들인 으깬 시레네 위에 삶은 계란.[1]
- 파스타와 옥수수 가루: 아침 식사로 시레네와 설탕을 곁들인 마카로니 또는 납작한 국수(불가리아어: юфка|유프카bg), 카차마크.[1]
- 페이스트리: 전통적인 바니차 및 다른 종류의 페이스트리.[1]
- 박제 고추: 고추 속 채우기는 쌀로 채워지기도 하지만, 시레네와 계란으로 채워지기도 한다.[1]
또한 전채 요리로 소비된다.[1]
2. 1. 수프
시레네를 넣은 감자 또는 채소 수프(시레냐바 초르바)이다.2. 2. 샐러드
시레네는 요거트와 함께 발칸 반도의 모든 국가의 국민 음식이며 국가 및 지역에 따라 다양하다.[1] 시레네를 사용하는 전통 요리는 다음과 같다.- 샐러드: 토마토, 피망, 오이, 양파, 시레네를 곁들인 숍스카 샐러드.[1] 위에 언급한 야채, 치즈, 햄, 삶은 계란, 올리브를 곁들인 오브차르스카 샐러드("양치기 샐러드")도 있다.[1] 시레네를 곁들인 토마토는 여름 동안 전통적인 가벼운 샐러드이다.[1]
2. 3. 계란 요리
시레네를 넣은 계란 프라이와 오믈렛이 있다. 또한 으깬 시레네 위에 요거트, 마늘, 파슬리, 호두 소스를 곁들인 삶은 계란도 인기가 있다. (파나규리슈테식 계란) яйца по панагюрскиbg[1]2. 4. 파스타와 옥수수 가루
아침 식사로, 시레네와 설탕을 곁들인 마카로니 또는 납작한 국수(불가리아어: юфка|유프카bg)가 인기 있다. 카차마크(옥수수 가루, 폴렌타 또는 루마니아 머멀리거의 현지 변형)는 항상 시레네와 함께 먹는다.2. 5. 페이스트리
시레네는 요거트와 함께 발칸 반도의 모든 국가의 국민 음식이며, 국가 및 지역에 따라 다양하다. 시레네를 사용하는 전통 요리는 다음과 같다.- 수프: 시레네(сиренява чорба)를 넣은 감자 또는 야채 수프.
- 샐러드: 토마토, 피망, 오이, 양파, 시레네를 곁들인 숍스카 샐러드. 위에 언급한 야채, 치즈, 햄, 삶은 계란, 올리브를 곁들인 오프차르스카 샐러드("양치기 샐러드")도 있다. 시레네를 곁들인 토마토는 여름 동안 전통적인 가벼운 샐러드이다.
- 계란: 시레네를 곁들인 계란 프라이와 오믈렛. 요거트, 마늘, 파슬리, 호두 소스를 곁들인 으깬 시레네 위에 삶은 계란도 인기가 있다.
- 파스타와 옥수수 가루: 아침 식사로는 시레네와 설탕을 곁들인 마카로니 또는 납작한 국수(불가리아어: юфка, yufka)가 인기가 있다. 카차마크는 항상 시레네와 함께 먹는다.
- 페이스트리: 전통적인 바니차 및 다른 종류의 페이스트리도 시레네로 만든다.
- 박제 고추: 고추 속 채우기는 쌀로 채워지기도 하지만, 시레네와 계란으로 채워지기도 한다.
또한 전채 요리로 소비된다.
2. 6. 기타
시레네는 요거트와 함께 발칸반도 모든 국가의 국민 음식이며, 국가 및 지역에 따라 다양하다.[1] 시레네를 사용하는 전통 요리는 다음과 같다.- 수프: 시레네(сиренява чорба)를 넣은 감자 또는 야채 수프.[1]
- 샐러드: 토마토, 피망, 오이, 양파, 시레네를 곁들인 쇼프스카 샐러드.[1] 위에 언급한 야채, 치즈, 햄, 삶은 계란, 올리브를 곁들인 오브차르스카 샐러드("양치기 샐러드")도 있다.[1] 시레네를 곁들인 토마토는 여름 동안 전통적인 가벼운 샐러드이다.[1]
- 계란: 시레네를 곁들인 계란 프라이와 오믈렛.[1] 요거트, 마늘, 파슬리, 호두 소스를 곁들인 으깬 시레네 위에 삶은 계란도 인기가 있다.[1]
- 파스타와 옥수수 가루: 아침 식사로는 시레네와 설탕을 곁들인 마카로니 또는 납작한 국수(불가리아어: "юфка, yufka")가 인기 있다.[1] 카차마크는 항상 시레네와 함께 먹는다.[1]
- 생과자: 전통적인 바니차 및 다른 종류의 생과자도 시레네로 만들어진다.[1]
- 박제 고추: 더 자주 쌀로 채워지지만 시레네와 계란으로 채워지기도 한다.[1]
또한 애피타이저로 소비된다.[1]
3. 다른 나라의 유사한 치즈
발칸 및 기타 지역의 많은 치즈는 시레네와 유사하지만 동일하지 않으며 다양한 이름으로 알려져 있다. 각 국가의 현지 소비자들은 다양한 백색 치즈 간의 차이점을 잘 알고 있다. 차이점 중 일부는 각 지역의 양과 염소 품종이 다르며, 사료는 우유로 만든 치즈의 맛과 질감에 영향을 미치는 특정 지역적 특성을 가질 수 있다는 것이다.
| 국가 | 치즈 이름 |
|---|---|
| 알바니아 | djathë i bardhë – 백색 치즈 |
| 체코 | 발칸스키 시르 – 발칸 치즈 |
| 그리스 | 페타 – 원산지 보호 (PDO) |
| 이란 | 리그반 또는 타브리지 파니르 – 리그반 또는 타브리즈 치즈 |
| 이스라엘 | 불가리트 (בולגרית) – 불가리아 (치즈) |
| 레바논 | 불가리 (بلغاري) – 불가리아 (치즈) |
| 멕시코 | 코티하 치즈 |
| 루마니아 | 텔레메아 |
| 러시아 | 브린자 (Брынза) |
| 터키 | 베야즈 페이르 – 백색 치즈 |
| 우크라이나 | 브린자 (бринза) |
참조
[1]
논문
Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review
https://link.springe[...]
Dairy Sciеnce & Technology
2008-07
[2]
웹사이트
The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010
The Bulgarian Institute for Standardization (BDS)
[3]
웹사이트
eAmbrosia
https://ec.europa.eu[...]
European Commission
2023-07-31
[4]
논문
Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review
http://link.springer[...]
Dairy Sciеnce & Technology
2008-07
[5]
웹사이트
The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010
http://www.bds-bg.or[...]
The Bulgarian Institute for Standardization (BDS)
2017-06-17
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