폴렌타

3. 역사

오늘날 알려진 폴렌타는 고대 로마 시대부터 흔히 먹던 곡물 죽의 초기 형태(puls|풀스^la 또는 pulmentum|풀멘툼^la)에서 유래했다.^[8] 16세기에 아메리카에서 옥수수가 도입되기 전에는^[8] 파롤, 밤 가루, 기장, 스펠트, 병아리콩과 같은 녹말 성분으로 만들었다.^[9]

폴렌타는 밀 생산에 부적합한 이탈리아 북부의 냉랭한 산악 지대에서 주식으로 여겨져 왔다. 원형은 고대 로마의 죽 "풀스"(puls|풀스^la) 또는 "풀멘툼"(pulmentum|풀멘툼^la)으로, 원래는 파롤로(farro|파로^it)나 기장을 거칠게 빻은 것 또는 밤의 열매 가루를 주요 재료로 하였다. 15세기 유럽인의 아메리카 대륙 도착 후 이탈리아에 생산성이 높은 옥수수가 도입되어 보급된 결과, 재료가 바뀌었다. 처음에는 농민의 음식이었지만, 나중에는 일반적으로 좋아하는 요리가 되었다.

폴렌타는 19세기 후반 이탈리아 이민자들에 의해 브라질 남부로 전해졌으며, 리우그란데두술주, 산타카타리나주, 파라나주의 이탈리아계 브라질 문화와 정체성에서 중요한 부분이 되었다.^[10] 튀긴 폴렌타는 이탈리아 이민이 없었던 다른 지역에서도 인기를 얻어 전국 바에서 인기 있는 간식과 손가락으로 집어 먹는 음식이 되었다.^[11]

4. 종류

노란색 폴렌타가 주류이지만, 흰색 옥수수 가루로 만드는 흰색 폴렌타도 있다. 폴렌타는 이탈리아 서쪽으로 갈수록 더 단단해진다. 메밀이나 밤 가루로 만든 폴렌타도 소량 만들어진다.^[1]

5. 제조법

이탈리아 북부의 폴렌타는 단단하고, 남부로 내려갈수록 묽어진다. 전통적으로는 "파이올로(paiolo^it)"라 불리는 큰 구리 솥에 물을 부어 끓이다가, 콘밀을 넣고 나무 막대기로 저으며 끓이는데, 콘밀이 익는 데 수십 분에서 수 시간이 걸리기도 한다. 현대에는 이미 익혀 나와서 물에 풀어 몇 분만 조리하면 되는 인스턴트 폴렌타 제품도 흔히 볼 수 있다. 버터와 치즈를 넣어 만들기도 한다.^[19]

6. 문학

리자 테츠너(Lisa Tetzner)의 『검은 형제들』 1부 "상처 입은 남자 둘, 나와 너구리와 냉해"에 등장한다.^[17]

7. 사진

참조

_[1] 서적 La cucina toscana Newton & Compton 2003
_[2] 웹사이트 Dizionario italiano multimediale e multilingue d'ortografia e di pronunzia http://www.dizionari[...] Rai Eri 2016-02-12
_[3] 웹사이트 Dizionario di pronuncia italiana ''online'' http://www.dipionlin[...] 2016-02-12
_[4] 웹사이트 Polenta: All you Need to Know About the Comfort Food of Northern Italy https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2024-06-18
_[5] 웹사이트 Polenta – How to Cook Polenta http://www.mangiaben[...] 2015-09-28
_[6] 웹사이트 La storia della polenta http://www.iprimidit[...] 2016-01-31
_[7] 사전 s.v. http://www.oed.com/v[...] Oxford English Dictionary 2006
_[8] 논문 More on the Introduction of Temperate Maize into Europe: Large-Scale Bulk SSR Genotyping and New Historical Elements https://repository.c[...]
_[9] 웹사이트 Eat this! Polenta, a universal peasant food http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-11-03
_[10] 웹사이트 Polenta, história e identidade cultural. Veja receitas https://paranaportal[...] 2023-08-03
_[11] 웹사이트 Como fazer polenta frita para petisco https://globorural.g[...] 2023-08-03
_[12] 웹사이트 What is the Difference Between Grits and Polenta? https://www.bonappet[...] 2024-10-04
_[13] 서적 Heat https://archive.org/[...] Alfred A. Knopf
_[14] 논문 The Microwave Chronicles 1998-01
_[15] 논문 Creamy Parmesan Polenta 2010-03
_[16] 서적 La cucina toscana Newton & Compton 2003
_[17] 서적 검은 형제 ~조르조의 긴 여행 후쿠타케쇼텐 2022-03-22
_[18] 웹사이트 건담 카페 「철화대, 다시 페어」오늘부터 후반 메뉴가 새롭게 등장! 쁘띠글라스와 코스터도 일신! https://www.gundam.i[...]
_[19] 뉴스 [지나 박 셰프의 伊 음식에 빠지다] 잘 말린 노란 옥수수 곱게 빻은 가루로 만든 ‘폴렌타’…최소 양념과 간단한 조리과정 ‘건강식’ 주목 https://www.yeongnam[...] 2023-03-23