식충

3. 곤충의 영양학적 가치

곤충은 단백질(아미노산)을 포함하고 있는데, 이는 포유류 고기 단백질의 아미노산 구성과 유사하다.^[48] 곤충의 혈당은 트레할로스로 영양가가 높고, 곤충의 지방은 현대인이 일상적으로 먹는 기름과 유사하다.^[48] 곤충은 인간에게 필요한 비타민의 대부분과 미네랄을 포함하고 있다.^[48] 건강에 매우 중요한 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 인, 셀레늄, 아연과 같은 영양소도 듬뿍 들어 있으며, 소화기 건강에 기여하는 식이 섬유도 포함되어 있다고 여겨진다.^[49] 가열하면 잡균 등의 문제도 없어지므로, 식품으로서 섭취에는 아무런 문제가 없다. 곤충이 먹은 식물의 에너지를 체질량(body mass)으로 변환하는 이차 생산의 효율은 평균 40%로, 어류의 10%나 항온 동물의 1~3%에 비해 매우 뛰어나기 때문에, 곤충류는 생태학적 및 경제적으로 효율적인 동물성 단백질의 공급원이 될 수 있다. 농지 주변에서 곤충을 채집하여 먹는 경우에는 농작물을 키우는 과정에서 사용하는 농약이 곤충에 잔류, 축적되어 있을 가능성이 있으므로, 건강에 미치는 해에 유의해야 한다. 육식성 또는 부식성 곤충에 대해서도, 미리 단식시키거나 내장을 제거하는 등의 방법으로 내장의 내용물을 제거해두는 경우가 있다.

4. 식용 곤충의 종류와 이용

4. 1. 주요 식용 곤충

• 딱정벌레목

• 나비목

• 벌목

• 메뚜기목

• 노린재목

• 기타

4. 2. 한국에서 식용되는 곤충

4. 3. 곤충 식품

5. 곤충 양식 및 산업화

## 곤충 양식 및 산업화

전통적인 식충은 천연 곤충을 채집하여 먹는 것이었지만, 양식에 의한 식충은 품질 관리 및 생산 관리가 가능하다.^[64][65] 그렇기 때문에, 공업화가 가능하며, 옥내에서 먹이와 환경을 관리함으로써, 문제가 발생했을 때의 추적성(원재료부터 제품까지의 추적 가능성)을 확보할 수 있다.^[64][65] 곤충의 먹이에는, "비가식 자원"으로서 식품 가공에서 나오는 밀 밀기울이나 쌀겨, 비지, 가식부 이외를 포함한 폐기 야채, 버섯 생산 후 나오는 폐균상 등, 사람의 식량과 경쟁하지 않는 식품 잔사를 이용하고, 폐기물을 단백질로 재활용하는 생산과 연구가 이루어지고 있다.^{[158][116][66][67][68][69]}

식품·사료로서의 곤충은, 동물성 단백질의 비용 상승, 식품 및 사료의 불안, 환경 압력, 인구 증가, 중간층의 단백질에 대한 수요 증가에 의해, 21세기의 중요한 과제로서 부상했다.^[70] 2013년의 "식량 안보와 영양을 위한 삼림에 관한 국제 회의"에서, 유엔 식량 농업 기구(FAO)는, 곤충은 환경 부하가 낮은 유망한 식량원이라고 하며, 식량 위기의 해결책으로서 식충을 권장했다.^[70][71][72] 그 후, 식용 곤충이 세계적인 식량 부족 문제를 완화할 가능성으로부터, 대규모의 식충이 평가받고, 기존의 가축을 대체하는 단백질원으로 주목받게 되었다.^[71] 또한, SDGs(지속 가능한 개발 목표)의 노력과도 관계가 있으며, 식용 및 사료를 위해 양식하는 경우의 비용(먹이, 물, 에너지 비용 등)이 식육보다 유리하기 때문에, 환경 부하의 낮음의 관점에서, 이들에 관심이 높은 구미를 중심으로 주목받고 있다.^[71] 곤충은 완전한 단백질원(9종류의 필수 아미노산을 모두 포함)이며, 불포화 지방산, 식이 섬유, 비타민류와 필수 미네랄도 포함되어 있다.^{[73][74][75][76]}

### 지속 가능성 및 환경적 이점

국제 연합 식량 농업 기구(FAO)에 따르면, 축산업은 기후 변화, 대기 오염, 토지·토양·물의 열화, 토지 이용에 대한 우려, 산림 파괴, 생물 다양성 감소에 "매우 크게 관여"하고 있다.^[77] 2050년까지 육류 생산량이 두 배로 증가할 것으로 예측되는데, 현재의 환경 부하를 유지하려면 생산량 단위당 부하를 50% 줄여야 한다.^[77]

곤충 양식은 기존 가축 사육보다 효율적으로 식물 재료를 동물 자원으로 변환한다.^[70][79] 단백질 1kg을 생산하기 위해 소는 10kg, 돼지는 5kg, 닭은 2.5kg의 사료가 필요하지만, 귀뚜라미는 1.7kg^[70][80]~2.1kg의 사료로 생산할 수 있다.^[81] 곤충은 좁은 면적에서 고밀도로 사육할 수 있어 제한된 공간에서 효율적으로 양식할 수 있으며,^[152] 식품 폐기물이나 농작물 잔여물로도 키울 수 있어 폐기물을 유용한 단백질로 변환하고, 배설물도 비료로 활용 가능하다.^[152]

곤충 생산의 물 소비량 연구는 제한적이지만,^[82] 기존 가축보다 적을 것으로 예상된다.^[83][84] 밀웜 단백질 1그램 생산에는 23L의 물이 필요한데, 이는 닭고기(34L), 돼지고기(57L), 쇠고기(112L)보다 적다.^[85] 축산의 온실 가스는 인위적인 총 배출량의 18%를 차지하지만, 곤충 생산에서 배출되는 양은 돼지와 동등하거나 적으며, 소보다 훨씬 적다. 암모니아 발생량도 기존 가축보다 적다.^[70][90]

변온 동물인 곤충은 저온에서 활동하지 않는 상태로 운송하여 생존 상태로 장기간 보관할 수도 있다.^[152] 또한, 식용 곤충은 가축에 비해 성장·번식 주기가 매우 빨라, 귀뚜라미는 3주에서 1개월 만에 성장하고, 암컷은 3~4주 만에 1200~1500개의 알을 낳는다.^[70][91][92] (소는 2년 만에 성우가 되며, 번식은 한 마리당 4마리이다.^[92])

하지만, 곤충 양식의 난방비나 노력이 축산보다 클 수 있고, 먹이에 따라 곤충의 가상 물이 닭이나 돼지와 비슷할 수 있어, 환경 부하가 적다는 점만 강조하는 것은 바람직하지 않다는 의견도 있다.^[155] 곤충이 유일한 선택지는 아니지만, 미래 식량 선택지를 늘리는 데 기여할 수 있다는 주장도 있다.^[93]

### 산업 현황

전 세계적으로 곤충 양식 및 가공 산업이 성장하고 있으며, 다양한 곤충 식품이 개발, 판매되고 있다.^[96][72] 서구에서는 환경 보호와 동물 애호의 관점에서 식용 곤충에 대한 관심이 높아지고 있으며^{[152][71][97]}, 대규모 양식에서는 식용 곤충이 엄격한 식품법과 위생 기준 하에 생산되고 있다.^[152][140] 곤충은 알에서 유충(밀웜, 레서밀웜) 또는 성충(귀뚜라미, 메뚜기)까지 산업화된 곤충 농장에서 사육되며, 온도 관리를 통해 죽인다.^[98][99] 죽은 곤충은 동결 건조되어 통째로 포장되거나, 곤충 가루로 분쇄되어 구운 과자나 스낵 등 다른 식품에 사용된다.^[98][99] 곤충은 영양 성분과 소화율뿐만 아니라, 질병에 걸리기 쉬운 정도, 사료 전환 효율, 발육 속도, 세대 교체 등 생산자가 사육하기 쉽도록 품종이 선택된다.^[91][100]

북미 최초의 대규모 곤충 양식 회사인 "아스파이어 푸드 그룹"(Aspire Food Group)은 2017년부터 자동화된 기계를 사용하여 부화부터 분말 가공까지의 데이터를 센서와 IoT 기술로 수집하여, 유기농 재배된 유럽 집귀뚜라미를 사육하고 있다.^[101][102] 2016년, 미국에서 2014년에 설립된 직원 7명의 건강 식품 회사 엑소(Exo Inc.)는, 스타트업 기업에 투자를 하는 덴츠 벤처스(Dentsu Ventures)로부터 출자를 받았다.^[103][104] 엑소는 귀뚜라미 파우더를 사용한 건강 식품을 개발・판매했지만, 2018년에 아스파이어 푸드 그룹에 인수되어^[103][105] 아스파이어사의 귀뚜라미 식품 브랜드로 사업을 지속하고 있다.^{[105][106][107]}

한국에서는 2019년에 정부 주도로 식용 곤충의 식품 산업을 진흥시키는 방침이 나왔으며^[152], 태국에서는 소득 향상책으로 국가 전체가 귀뚜라미 양식을 지원하고 있다.^[152][108]

일본에서는 도쿠시마 대학이 약 30년 전부터 귀뚜라미를 연구해 왔지만, 2016년부터 귀뚜라미를 식용으로 연구하기 시작했다.^[152][109] 2019년부터 크라우드 펀딩을 통해 도쿠시마 대학 발 벤처 기업 '그리라스'를 설립하여 귀뚜라미 등의 양식 기술 개발을 시작했다.^[152][109] 무인양품은 그리라스와 협력하여 귀뚜라미 센베이(2020년 5월), 귀뚜라미 초콜릿(2021년 12월)을 출시했다.^[109][110] 그리라스는 생산 확대를 위해 밀 쌀겨를 기반으로 식품 잔사(푸드 로스)를 먹이로 사용하고, 간벌재나 발전 시설의 폐열을 이용하는 등 환경 문제 해결에도 힘쓰고 있다.^[158][113] 2019년 7월, 다카사키 경제 대학 발 벤처 기업 'FUTURENAUT'가 창업하여 곤충 식품의 개발 및 판매를 하고 있다.^[115]

2020년은 '일본 곤충 식량 시대의 개막'이라고 불리며^{[111][118][117]}, 닛케이 트렌디·닛케이 크로스 트렌드가 선정한 '2021년 히트 예측 랭킹'에서 귀뚜라미 푸드가 5위에 랭크되기도 했다.^[111][118] 일본은 푸드 테크놀로지에 대한 투자에서 다른 국가에 비해 뒤쳐져 있었으나,^[111] 2020년, 농림수산성은 민간 기업과 '푸드 테크 연구회'를 발족하고^[111], 2022년에는 곤충 비즈니스 연구 개발 플랫폼(iBPF)이 설립되어 업계 가이드라인이 책정되었다.^{[152][122][153][123]} 또한 2020년, 내각부는 문샷형 연구 개발 제도를 창설하여, 곤충 식량을 포함한 최첨단 기술 창출을 목표로 하고 있다.^{[35][127][128][129][130]}

전통적으로 곤충 식용을 하는 중국에서는 생산이 활발하며, 농촌 빈곤 탈피 수단으로 활용되고 있다. 누에나 메뚜기, 벌 종류 등을 대규모 양식하는 시도가 진행 중이며^[152], 일본 시장으로의 수출도 검토되고 있다.^[131]

### 식품 안전성 및 규제

유럽과 북미에서는 식용 곤충에 대한 안전성 규제 및 법적 틀이 마련되어 있다. 유럽 연합(EU)에서는 2018년 1월 "EU 신규 식품 규정(규칙 (EU) 2015/2283)" 시행으로 위생 심사를 통과한 식용 곤충을 신규 식품으로 판매할 수 있게 되었다.^[50][51] 유럽 식품 안전청(EFSA)은 2021~2023년에 걸쳐 밀웜(건조), 집파리(냉동·건조·분말), 풀무치(냉동·건조·분말, 부분 탈지 분말), 유럽 집귀뚜라미(냉동·건조), 갈색 거저리 (냉동/페이스트/건조/분말) 등의 안전성을 확인했고, 유럽 위원회는 이를 신규 식품으로 인가했다. 2022년 11월, 유럽의 "IPIFF(International Platform of Insects for Food and Feed)"는 곤충 관련 규칙을 체계화한 가이드라인을 발행했다. 네덜란드, 프랑스, 벨기에, 덴마크, 오스트리아, 스페인, 영국, 독일, 핀란드, 스위스 등에서도 곤충 양식 및 판매가 이루어지고 있다. 북미에서는 다른 식품과 동일한 안전성이 요구되며, 캐나다는 동일 기준 및 가이드라인을 따르고, 미국에서는 곤충 식품이 FDA 규격과 식품 표시 규제(알레르기 위험 표시 포함)를 준수해야 한다. 태국은 2017년 식용 귀뚜라미 양식 안전 관리 기준(GAP)을 마련했다. 일본은 2020년 곤충 비즈니스 부회를 설치하고, 2022년 곤충 비즈니스 연구 개발 플랫폼(iBPF)을 설립하여 식용·사료용 귀뚜라미 양식 가이드라인을 제정했다. 수입품은 식품위생법에 따라 후생노동성 검역소에서 심사하지만, 아직 안전성에 관한 명확한 법 규제는 없다. 한편, 곤충에는 선충류나 말꼬리벌레 등 기생충이나 잡균, 바이러스 등 병원체 보유 가능성이 있으므로, 생식은 위험하며 불에 익히거나 완전히 건조시키거나, 훈연이나 염장 등의 살균 처리가 필요하다.

5. 1. 지속 가능성 및 환경적 이점

하지만, 곤충 양식의 난방비나 노력이 축산보다 클 수 있고, 먹이에 따라 곤충의 가상 물이 닭이나 돼지와 비슷할 수 있어, 환경 부하가 적다는 점만 강조하는 것은 바람직하지 않다는 의견도 있다.^[155] 곤충이 유일한 선택지는 아니지만, 미래 식량 선택지를 늘리는 데 기여할 수 있다는 주장도 있다.^[93]

5. 2. 산업 현황

5. 3. 식품 안전성 및 규제

6. 곤충 식용 관련 논란 및 쟁점

곤충 식용은 식량 위기 및 환경 문제 해결의 대안으로 제시되고 있으나, 이에 대한 부정적 인식, 혐오감, 윤리적 문제 등이 논란이 되고 있다. 특히, 대한민국에서는 2022~2023년에 학교 급식에 식용 귀뚜라미가 사용된 것을 계기로 논란이 확산되었다.^{[158][156][157]} 일부에서는 곤충 식용이 강요되고 있다는 음모론이 제기되기도 했다.

• 2022년 11월과 2023년 2월, 도쿠시마현의 한 고등학교에서 조리 실습으로 희망자에게 귀뚜라미 분말을 사용한 급식을 제공하자, 학부모 등의 항의 전화가 쇄도했다.^[158][156] 이는 대한민국에서 식용 귀뚜라미가 학교 급식에 사용된 최초의 사례로 알려져 있으며, 이후 곤충 식용에 대한 논란을 증폭시키는 계기가 되었다.
• 2022년 7월부터 ZIPAIR Tokyo 항공사가 귀뚜라미 가루를 사용한 기내식을 제공했으나, 2023년 2월 SNS 등에서 비판이 제기되었다.^[161][160]
• 2023년 2월, SNS에 "곤충 식을 밀고 있는 일본 기업 & 연구 기관 MAP"이 확산되면서, 사카타 마이카에 대한 반발이 커졌다.^[163] 이에 사카타 마이카는 귀뚜라미 가루를 사용하지 않는다고 부인했다.^{[163][164][165]}
• 2023년 2월, 고노 타로가 귀뚜라미를 시식했다는 뉴스를 계기로 아리모토 카오리와 모모타 나오키는 "귀뚜라미 안 먹는 연합"을 결성했다.^[166] 온라인 상에서는 고노 대신이 "귀뚜라미 식의 대표"로 취급되었고, 고노 대신은 트위터를 통해 해명했다.^[166][168]
• 2023년 2월, Pasco (시키시마 제빵)의 귀뚜라미 가루 함유 상품이 논란이 되어 전화 테러 및 불매 운동으로 이어졌다.^[171] 시키시마 제빵은 해당 제품이 온라인 한정 판매이며, 별도 공장에서 생산된다고 해명했다.^{[175][166][170]}
• 곤충 식용 논란은 SDGs 추진에 대한 반발과도 관련이 있다는 분석이 있다.^[173] 키무라 타카시는 SDGs 추진에 대한 동조 압력을 느끼는 사람들이 많다고 지적했다.^[174]
• "귀뚜라미 양식에 후한 보조금이 지급된다"는 주장이 있으나, 이는 농업 및 축산 전체에 대한 지원이며 귀뚜라미 양식만을 위한 특별 우대는 아니다.^{[175][166][176]} "귀뚜라미 사업에 6조 엔의 예산이 사용된다"는 잘못된 정보도 퍼졌으나, 실제 농림수산 관계 예산은 약 2조 2천억 엔 수준이다.^[179][180]
• "내각부 식품 안전 위원회가 귀뚜라미 식을 위험하다고 경고한다"는 주장도 있으나, 이는 유럽 식품 안전청(EFSA)의 문서를 소개한 것일 뿐이다.^[185][188] EFSA는 2022년에 유럽 집 귀뚜라미의 안전성을 확인하고 신규 식품으로 인가했다.^{[146][190][191]}
• 히로유키가 "곤충 식 콘테스트 우승자가 사망한 것은 곤충에 기생충 등이 있기 때문"이라고 주장했으나,^[192] 이는 사실과 다르다. 우승자는 질식으로 사망했고, 다른 참가자들은 이상이 없었다.^[193][194]

6. 1. 음모론 및 허위 정보

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