아이바르
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1. 개요
아이바르는 터키어 "havyar"에서 유래된 이름으로, 붉은 파프리카를 주재료로 하여 만든 발칸 반도의 음식이다. 20세기 초 캐비어 생산이 불안정해지면서 이를 대체하기 위해 등장했으며, 북마케도니아와 세르비아에서 기원했다는 설이 있다. 아이바르는 구운 피망을 갈아 해바라기유, 소금 등을 넣고 끓여 만들며, 주로 가을에 수확한 '로가' 품종의 파프리카를 사용한다. 알바니아, 보스니아, 크로아티아, 북마케도니아, 슬로베니아, 세르비아 등 발칸 반도 국가에서 생산되며, 겨울철 대비 식품인 '짐니차'의 일부로 병에 담아 보관한다.
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| 아이바르 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 발칸 반도의 조미료 |
| 주재료 | 파프리카, 식물성 기름, 소금 |
| 상세 정보 | |
| 다른 이름 | 아이바르(세르비아어 키릴 문자: Ајвар) 아이바르(불가리아어: Айвар) |
| 지역 | 발칸 반도 |
| 요리 정보 | |
| 주재료 | 파프리카 식물유 소금 # td: 선택적으로 고추, 가지, 마늘 포함 |
| 변형 | 핀주르(토마토 포함) 말리자노(가지 포함) |
2. 어원 및 기원
아이바르(Ajvar)라는 이름은 터키어 havyartr (소금에 절인 생선 알, 캐비어)에서 유래되었으며, 페르시아어 (캐비어)와 어원을 공유한다.[4][5] 20세기 이전에는 다뉴브강에서 상당량의 캐비어가 생산되었고,[6] 아이바르는 "캐비어"를 의미하는 단어로 사용되었다.[7] 1890년대 노동 쟁의로 캐비어 생산이 불안정해지자,[8] 베오그라드 식당에서 붉은 파프리카 샐러드를 "붉은 아이바르" () 또는 "세르비아 아이바르" ()라는 이름으로 대체하여 제공하기 시작했다.[8] 아이바르의 정확한 기원은 명확하게 밝혀지지 않았으며, 북마케도니아 기원설과 세르비아 기원설이 존재한다.
3. 제조 방법
아이바르는 구운 붉은 파프리카를 갈아서 만든다. 집에서 만드는 아이바르는 구운 파프리카를 사용하지만, 일부 공장에서는 신선한 파프리카를 해바라기유로만 조리하여 만들기 때문에 품질이 떨어진다. 아이바르 제조는 구운 파프리카 껍질을 벗기는 등 손이 많이 가는 작업이다. 전통적으로 아이바르는 파프리카가 풍부한 늦가을에 만들어 유리병에 보관하여 일 년 내내 섭취한다.
3. 1. 전통적인 제조 과정
늦가을, 주로 '로가' 품종의 붉은 파프리카를 사용하여 아이바르를 만든다. 먼저 파프리카를 노천, 스토브, 또는 오븐에서 통째로 굽는다.[9] 구운 파프리카는 잠시 식혀 껍질과 씨를 제거한다. 이후 파프리카를 밀에서 갈거나 잘게 썰어 핀주르를 만든다. 큰 냄비에 간 파프리카, 해바라기유, 마늘 등을 넣고 몇 시간 동안 끓여 물기를 날려 농축하고 보존성을 높인다. 마지막으로 소금을 넣고 간을 맞추며, 식초를 넣기도 한다. 뜨거울 때 멸균된 유리병에 담아 즉시 밀봉한다.[17]
4. 생산
아이바르는 알바니아, 보스니아, 크로아티아, 북마케도니아, 슬로베니아, 세르비아 등 발칸반도 국가에서 주로 생산된다.[18] 2004년 세르비아에서는 연간 640ton의 아이바르용 가공 파프리카가 생산되었다.[18]
아이바르는 절인 칠리 고추, 절인 토마토 등과 함께 겨울철 대비 식품인 '짐니차'(zimnica)의 일부로, 겨울이 오기 직전에 병에 담아 보존한다.
참조
[1]
웹사이트
How to Make Serbian Vegetarian "Caviar" or Ajvar
https://www.thespruc[...]
2020-10-25
[2]
웹사이트
Ajvar (Serbian Roasted Red Pepper Sauce) Recipe
https://www.seriouse[...]
2020-10-25
[3]
뉴스
How this traditional Balkan red pepper spread brings the neighbourhood together
https://www.hindusta[...]
[4]
웹사이트
Havyar
https://www.nisanyan[...]
[5]
문서
Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar
[6]
서적
Pisces Serbiae
[7]
간행물
Belgrade through the ages
[8]
서적
Slouch hat
[9]
웹사이트
Making Ajvar
http://biology.clc.u[...]
2011-07-16
[10]
웹사이트
Ajvar: The vegan 'caviar' of the Balkans
https://www.bbc.com/[...]
2024-02-25
[11]
웹사이트
Vegetable Industry in Serbia
http://www.siepa.gov[...]
Serbia Investment and Export Promotion Agency
[12]
웹사이트
zimnica - Medicinski leksikon
https://medicinski.l[...]
2024-02-25
[13]
웹사이트
Dobra Hrana - Svi recepti koje ćete trebati za pripremu zimnice!
https://www.jutarnji[...]
2024-02-25
[14]
서적
Etimološki rečnik srpskog jezika : sveska
Srpska akademija nauka i umetnosti
[15]
서적
Đerdapski ribolov
[16]
간행물
Belgrade through the ages
[17]
웹사이트
Making Ajvar
http://biology.clc.u[...]
[18]
웹사이트
Vegetable Industry in Serbia
https://usz.gov.rs/f[...]
Serbia Investment and Export Promotion Agency
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