어물전
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1. 개요
어물전은 생선을 비롯한 수산물을 판매하는 가게를 의미하며, 역사적으로 한국, 일본, 서양 등지에서 다양한 형태로 존재해 왔다. 일제강점기에는 어업 기술 도입으로 어획량이 증가했지만, 수산물 반출도 늘어났으며, 해방 이후에도 운영되었으나 한국전쟁으로 큰 타격을 입었다. 1960년대 이후 현대적인 유통 시스템 도입으로 쇠퇴했으나, 최근에는 지역 특산 어종 판매와 요리법 제공 등을 통해 지산지소 및 푸드 마일리지 관점에서 재평가받고 있다. 어물전은 전통적으로 행상인, 철도 발달에 따른 상점, 슈퍼마켓 등장 이후의 판매 방식 변화를 겪었으며, 사회문화적으로 다양한 의미를 지닌다.
어물전(魚屋일본어)은 생선 가게를 뜻하는 또 다른 말이다. 한국과 일본의 어물전에 대한 내용은 하위 섹션에서 다룬다.
슈퍼마켓이 등장하면서 생선 판매 형태의 주류가 변화하였고, 갓 잡은 생선 소매점은 감소 추세에 있다.[3] 수산업을 기간 산업으로 하는 지역에서조차 지역 특산 어종이 아닌 수입 수산물이 소비되는 경향이 나타났다. 다만, 지역 특산 어종만으로는 넓은 유통을 감당하기 어렵고, 지역 특산 어종의 요리법을 몰라서 팔리지 않는 악순환도 발생했다.
2. 역사
2. 1. 한국
어물전은 한국에서 생선 가게를 뜻하는 또 다른 말이다.
2. 2. 일본
3. 유통 및 판매 방식의 변화
3. 1. 전통적 방식
나라 시대와 헤이안 시대부터 행상인이 갓 잡은 생선을 운송하여 판매했다고 여겨지지만, 생선을 취급했다는 이야기나 행동 범위에 관한 자료는 적다.[1] 철도가 발달하면서 도착역 근처에는 갓 잡은 생선 가게나 생선 도매상이 생겨났을 것으로 생각된다.[1]
로마 시대에는 대형 어류 등 고급 어류를 연회에 내는 것이 상류 계급의 지위를 나타내는 지표가 되었으며, 소형 어류는 서민들이 소비했다.[2]
3. 2. 슈퍼마켓 등장 이후
슈퍼마켓의 등장으로 생선 판매 방식의 주류가 슈퍼마켓으로 변화하면서, 갓 잡은 생선을 파는 소매점은 줄어드는 추세에 있다.[3]
수산업을 주요 산업으로 하는 지역에서조차, 지역 특산 어종이 아닌 수입 수산물의 특정 어종이 소비되는 경향이 있다. 다만, 지역 특산 어종만으로는 넓은 유통을 감당하기 어렵고, 지역 특산 어종의 요리법을 몰라서 팔리지 않는 악순환도 있다. 이러한 상황에서 고객이 신선한 어패류를 구매할 때 점주에게 요리 방법을 물어볼 수 있는 갓 잡은 생선 가게의 역할이 지산지소나 푸드 마일리지 등의 관점에서 다시 평가받고 있다.
3. 3. 현대의 다양한 판매 방식
슈퍼마켓이 등장하면서 생선 판매 방식의 주류가 되었고, 갓 잡은 생선을 파는 소매점은 줄어들고 있다.[3]
수산업을 주요 산업으로 하는 지역에서조차, 지역 특산 어종이 아닌 수입 수산물의 특정 어종이 소비되는 경향이 있다. 그러나 지역 특산 어종만으로는 넓은 유통을 감당하기 어렵고, 지역 특산 어종의 요리법을 몰라서 팔리지 않는 악순환도 있다. 한편으로는 고객이 신선한 어패류를 요리 방법을 점주에게 물어가며 구입할 수 있다는 갓 잡은 생선 가게의 역할이 지산지소나 푸드 마일리지 등의 관점에서 다시 평가받고 있다.
4. 사회문화적 의미
어물전은 단순한 상업 시설을 넘어 사회문화적으로 다양한 의미를 지닌다.
지산지소 및 푸드 마일리지 관점에서, 지역 특산 어종 소비가 중요하지만 현실적으로 어려움이 있다. 하지만 갓 잡은 생선을 판매하는 어물전은 고객과의 소통을 통해 지역 어종 소비를 촉진할 수 있다는 점에서 재평가받고 있다.[1]
13세기경 비젠 국 이펜 상인의 그림인 「후쿠오카의 시장(오카야마 시)」에서 중세 생선 장수의 모습을 볼 수 있다. 옛날에는 '생선(이오) 장수'라고 불렸으며, 『71가지 직업 노래 합』(15번째)에도 소개되었다. 어물전은 '토토야'라고도 불렸는데, 센노 리큐는 아버지가 생선 도매상이었기 때문에 '어물전(토토야)'을 상호로 사용했다. 아카츠카 후지오의 만화 『오소마츠 군』의 히로인 토토코도 친가가 생선 가게여서 이름 지어졌다는 설정이다.
전근대 어물전은 지게를 이용하여 생선을 운반했으며, 이는 옛 그림에서도 확인할 수 있다. 마츠오 바쇼의 하이쿠에도 어물전이 등장한다. 근세 닌자는 어물전으로 변장하여 밀서를 운반하기도 했다.
서양에서는 fishwife영어(생선 가게의 아내)가 잔소리가 심한 여성의 대명사로 쓰이는데, 생선을 빨리 팔기 위해 말솜씨가 좋아졌다는 것이 이유 중 하나이다.[4]
4. 1. 지산지소 및 푸드 마일리지 관점
수산업을 기간 산업으로 하는 지역에서조차 지역 특산 어종이 아닌 수입 수산물의 특정 어종이 소비되는 경향이 있다. 다만, 지역 특산 어종만으로 넓은 유통을 감당하는 것은 양적으로 불가능하며, 지역 특산 어종의 요리법을 몰라서 팔리지 않는 악순환도 있다. 고객이 신선한 어패류를 요리 방법을 점주에게 물어가며 구입할 수 있다는 갓 잡은 생선 가게의 역할이 지산지소나 푸드 마일리지 등의 관점에서 재평가되고 있다.[1]4. 2. 생선 가게와 관련된 문화
- 비젠 국 이펜 상인 그림인 「후쿠오카의 시장(현 오카야마 시)」에서 중세(13세기경) 생선 장수의 모습을 볼 수 있다.
- 어물전은 옛날에는 '생선(이오) 장수'라고 불렸으며, 『71가지 직업 노래 합』(15번째)에도 소개되어 있다. 바구니에 생선을 넣고, 걸어 놓는 도구를 사용하여 생선을 늘어놓는 여성의 그림이 보인다.
- 어물전은 옛날에는 "토토야"라고도 읽혔다. 사카이의 상인이자 다인이었던 센노 리큐는 아버지가 생선 도매상이었기 때문에 "어물전(토토야)"을 상호로 했다고 한다. 아카츠카 후지오의 만화 『오소마츠 군』에 등장하는 히로인 토토코도 친가가 생선 가게였기 때문에 이름 지어졌다는 설정이다.
- 전근대 어물전은 지게를 자주 사용했으며, 바구니나 통을 매달아 판 위에 생선을 얹거나 막대에 생선 꼬리를 직접 묶어 운반하는 사람도 있었다. 생선 꼬리를 지게에 묶는 것은 "이펜 상인 그림 후쿠오카시"(13세기경)에도 그려져 있어, 옛날부터 지게가 어물전에게 필수품이었음을 알 수 있다. (보테우리도 참조)
- 마츠오 바쇼의 『고모시시』(겨울)에는 "소금 도미의 잇몸도 춥다. 생선 가게"라는 하이쿠 구절이 있다.
- 근세 닌자는 밀서를 운반할 때 어물전으로 변장하여, 글을 기름종이에 싸서 생선 뱃속에 넣었다. 당시 낮 동안 이동 시 의심받지 않는 직업 중 하나였기 때문에 선호되었다.
- 서양에서는 fishwife영어(생선 가게의 아내)는 잔소리가 심한 여성의 대명사로 관용구로 사용된다. 생선이 썩기 쉽기 때문에 신속하게 팔아 치울 필요가 있어 말솜씨가 좋아졌다는 것이 그 이유 중 하나이다.[4] 또한, 당당하게 정치 비판을 하는 특권을 가지고 있었던 것으로 유명하다.
5. 관련 작품
참조
[1]
간행물
第 5 章 魚類の流通パターン;海上・陸上輸送の展開
https://hermes-ir.li[...]
一橋大学
[2]
논문
Fish and Fishing in the Roman World
https://doi.org/10.1[...]
2018-12-01
[3]
문서
[4]
논문
Touchstone's Butterwomen
Oxford University Press
1981
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