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에릭 케제르

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목차

1. 개요

에릭 케제르는 프랑스의 제빵사로, 그의 증조부, 조부, 부친 모두 빵집을 운영하는 전통을 이어받았다. 1996년 파리에 자신의 이름을 딴 베이커리 브랜드 '메종 케제르'를 설립했으며, 200개 이상의 매장을 전 세계 26개국 이상에서 운영했다. 대한민국에는 2010년에 진출했으나 현재는 철수했다. 저서로는 '에릭 케제르의 타르트', '나의 레시피: 곡물, 씨앗과 말린 과일 에릭 케제르' 등이 있다.

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에릭 케제르
기본 정보
에릭 케제르
에릭 케제르
출생1964년 (59–60세)
국적프랑스
직업제빵사, 작가
배우자콘스탕스 케제르
경력
활동 분야요리, 제빵
직함설립자, 메종 케제르
제빵사
작가

2. 초기 생애

에릭 케제르의 증조부, 조부, 그리고 부친은 모두 로렌 지방의 전통적인 프랑스 빵집 주인이었다.[4][5] 1975년, 그가 11살 때, 부모님은 코트다쥐르로 이사했다. 그는 프레쥐에서 도제 수업을 받았다. 1983년, 19세의 케제르는 콤파뇽이 되었다. 그는 어린 나이에 제빵에 대한 자신의 소명을 깨닫고 열정을 쏟기로 결심했다. 18세에 그는 권위 있는 프랑스 제빵 협회의 콤파뇽이 되었다. 1994년, 동료 콤파뇽인 파트리크 카스타냐와 함께 케제르는 르방(Fermento Levain)을 발명했다. 이 장비는 액체 르방의 지속적인 사용을 가능하게 했으며, 이는 이 분야의 획기적인 발전이었다. 에릭 케제르는 또한 프랑스 국립 제빵 및 제과 학교/Institut national de la boulangerie pâtisserie프랑스어(INBP)에서 젊은 제빵사들을 훈련시키는 일을 동시에 했다.[6]

3. 메종 케제르

1996년 9월 에릭 케제르는 자신의 이름을 딴 베이커리 브랜드 '메종 케제르(Maison Kayser프랑스어)'를 파리에 설립했다.[7] 1996년 9월 13일, 케제르는 파리 몽주 거리 8번지에 첫 번째 빵집을 열었고, 이는 즉각적인 성공과 비평가들의 찬사를 받았다.[7] 이후 파리와 여러 해외 국가에 빵집이 빠르게 문을 열었다.[7]

맨해튼의 메종 카이저


현재 전 세계적으로 200개 이상의 메종 카이저 지점이 운영되고 있으며, 파리에만 28개 지점이 있다.[7] 튀니지, 그리스, 포르투갈, 러시아, 일본, 우크라이나, 영국,[7] 캄보디아,[8] 모로코, 세네갈, 코트디부아르, 대한민국, 레바논, 아랍에미리트, 칠레, 인도네시아, 싱가포르, 콜롬비아[9] 멕시코, 미국, 홍콩, 타이완, 필리핀,[10] 나이지리아,[11] 이스라엘 등 26개국 이상에 진출했다.[12] 각 국가별로 현지 취향과 맛에 맞춰 제품과 서비스를 제공하는 전략으로, 메종 카이저는 전 세계적으로 성장했다.[13][14]

2010년에는 대한민국에도 진출하여 한화호텔앤드리조트 호텔부문이 운영을 맡아 삼청동, 63스퀘어, 더 플라자, 갤러리아백화점 명품관 등에 입점했으나, 현재는 철수한 상태다.

COVID-19 팬데믹으로 인해 메종 카이저 USA는 파산 신청을 했다.[15]

3. 1. 설립과 확장

1996년 9월 에릭 케제르는 자신의 이름을 딴 베이커리 브랜드 '메종 케제르(Maison Kayser프랑스어)'를 파리에 설립했다.[7] 맨해튼의 메종 카이저. 1996년 9월 13일, 케제르는 파리 몽주 거리 8번지에 첫 번째 빵집을 열었고, 이는 즉각적인 성공과 비평가들의 찬사를 받았다.[7] 이후 파리와 여러 해외 국가에 빵집이 빠르게 문을 열었다.[7]

현재 전 세계적으로 200개 이상의 메종 카이저 지점이 운영되고 있으며, 파리에만 28개 지점이 있다.[7] 튀니지, 그리스, 포르투갈, 러시아, 일본, 우크라이나, 영국,[7] 캄보디아,[8] 모로코, 세네갈, 코트디부아르, 대한민국, 레바논, 아랍에미리트, 칠레, 인도네시아, 싱가포르, 콜롬비아[9] 멕시코, 미국, 홍콩, 타이완, 필리핀,[10] 나이지리아,[11] 이스라엘 등 26개국 이상에 진출했다.[12] 각 국가별로 현지 취향과 맛에 맞춰 제품과 서비스를 제공하는 전략으로, 메종 카이저는 전 세계적으로 성장했다.[13][14]

2010년에는 대한민국에도 진출하여 한화호텔앤드리조트 호텔부문이 운영을 맡아 삼청동, 63스퀘어, 더 플라자, 갤러리아백화점 명품관 등에 입점했으나, 현재는 철수한 상태다.

COVID-19 팬데믹으로 인해 메종 카이저 USA는 파산 신청을 했다.[15]

3. 2. 국제 진출

1996년 9월 에릭 케제르는 자신의 이름을 딴 베이커리 브랜드 '메종 케제르(Maison Kayser프랑스어)'를 파리에 설립했다.[7] 파리 몽주 거리 8번지에 문을 연 첫 빵집은 비평가들의 찬사를 받으며 성공을 거두었고,[7] 이를 바탕으로 파리에만 28개 지점을 포함, 전 세계 26개국 이상에 200개 이상의 매장을 열었다.[7][13][14] 튀니지, 그리스, 포르투갈, 러시아, 일본, 우크라이나, 영국,[7] 캄보디아,[8] 모로코, 세네갈, 코트디부아르, 대한민국, 레바논, 아랍에미리트, 칠레, 인도네시아, 싱가포르, 콜롬비아,[9] 멕시코, 미국, 홍콩, 타이완, 필리핀,[10] 나이지리아,[11] 이스라엘 등지에 진출했다.[12] 각 국가별 현지 취향에 맞춰 제품과 서비스를 제공하는 전략으로[13][14] 성장을 이룩했으나, COVID-19 팬데믹으로 인해 메종 카이저 USA는 파산 신청을 했다.[15]

대한민국에는 2010년에 진출했으며, 한화호텔앤드리조트 호텔부문이 운영을 맡아 삼청동, 63스퀘어, 더 플라자, 갤러리아백화점 명품관 등에 입점했으나, 현재는 철수한 상태다.

3. 3. 대한민국 진출과 철수

1996년 9월 에릭 케제르는 자신의 이름을 딴 베이커리 브랜드 '메종 케제르(Maison Kayser프랑스어)'를 설립했다.[7][8][9][10][11][12][13][14] 파리를 시작으로 유럽, 아시아, 아프리카, 북아메리카 등 26개국 이상에 200여 개의 매장을 운영했다. 2010년에는 한화호텔앤드리조트 호텔부문이 한국 내 운영을 맡아 대한민국에 진출, 삼청동과 63스퀘어, 더 플라자, 갤러리아백화점 명품관 등에 입점시켰으나, 현재는 철수한 상태다.

3. 4. 코로나19 팬데믹의 영향

2019년부터 시작된 코로나19 팬데믹으로 인해 메종 카이저 USA는 파산 신청을 했다.[15]

4. 저서

wikitable

연도제목
2006에릭 케제르의 타르트
2008나의 레시피: 곡물, 씨앗과 말린 과일 에릭 케제르
2008나의 작은 달콤하고 짭짤한 비스킷 에릭 케제르, 야이르 요세피
2014라루스 빵 책: 집에서 만드는 80가지 레시피 - 에릭 케제르


참조

[1] 서적 Clotilde's Edible Adventures in Paris https://books.google[...] Random House Digital, Inc. 2011-06-22
[2] 서적 Access Paris https://books.google[...] HarperCollins 2011-06-22
[3] 서적 Good bread is back: a contemporary history of french bread, the way it is made, and the people who make it https://books.google[...] Duke University Press 2011-06-22
[4] 뉴스 Interview de chef. Eric Kayser, artisan boulanger : pains de fêtes http://www.rustica.f[...]
[5] 웹사이트 Biographie d'Eric Kayser http://www.bottingou[...]
[6] 웹사이트 L'INTERVIEW A DEGUSTER – Eric Kayser, le multiplicateur des pains… http://www.alsacemon[...]
[7] 웹사이트 Maison Kayser https://www.timeout.[...]
[8] Facebook maisonKaysercambodia https://www.facebook[...] 2022-03
[9] 뉴스 Eric Kayser, a fait le déplacement à Singapour http://www.lepetitjo[...]
[10] Facebook maisonerickayserphilippines https://www.facebook[...] 2022-03
[11] Facebook erickayserng https://www.facebook[...] 2022-03
[12] 웹사이트 Maison Kayser Israel https://www.facebook[...] 2020-09-23
[13] 문서 Paris Enfants - Page 39 Michelin, - 2011 "On vient de loin pour acheter les pâtisseries, la baguette Monge conçue avec un levain naturel liquide, le pain « bio » considéré par les amateurs comme l'un des meilleurs de Paris. Éric Kayser emploie un florilège defarines et de produits ..."
[14] 문서 Paris Promenades - Page 187 Michelin, - 2011 "La boulangerie-épicerie (BE) d'Alain Ducasse et d'Éric Kayser présente un concept plutôt sympathique: pain aux algues, aux noix, au fromage."
[15] 웹사이트 Busted Baker Maison Kayser to be Sold to le Pain Quotidien Owner https://www.bloomber[...]


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