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왕 케이크

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목차

1. 개요

왕 케이크는 고대 로마의 농신제에서 유래된 전통으로, 빵 속에 숨겨진 물건을 통해 '하루 동안의 왕'을 뽑는 풍습에서 시작되었다. 기독교의 주현절과 결합하여 현재의 킹 케이크 형태로 발전했으며, 지역별로 다양한 변형이 존재한다. 프랑스에서는 퍼프 페이스트리나 브리오슈 반죽을 사용하며, 독일에서는 '드라이쾨니히스쿠헨', 포르투갈에서는 '볼루 레이', 스페인에서는 '로스콘 데 레예스'를 먹는다. 미국 루이지애나에서는 마디 그라 축제와 관련하여 킹 케이크가 널리 소비되며, 아기 예수 인형을 넣어 행운을 기원하는 풍습이 있다.

2. 역사적 기원

킹 케이크의 기원은 고대 로마의 농신제와 관련이 있는 것으로 널리 알려져 있다.[5] 이는 로마인들이 동지 이후 시작되는 더 긴 낮을 기념하기 위해 농경신에게 바치는 축제였다.[6] 마가렛 해슬럭은 성 바실 축일을 기념하는 그리스 전통인 바실로피타 또한 농신제와 ''크로니아''에서 기원했다고 주장했다.[7]

중세 시대에는 선택된 왕이 대중에게 술을 돌려야 했다. 부정행위를 막기 위해 먹을 수 있는 콩을 도자기 콩으로 대체했다.[8] 기독교 전통에서 이 케이크는 "세 왕"의 증언을 기념한다.[9][10]

갈레트 데 로와의 기원은 고대 로마의 사투르누스 제전 사투르날리아로 거슬러 올라간다. 사투르날리아의 향연에서는 콩 하나가 들어간 케이크가 제공되었고, 콩이 당첨된 참석자를 연회의 왕으로 하는 관습이 있었다. 이 풍습은 부르봉 왕조 초기에 보였으며, 루이 14세의 궁정에서도 행해진 기록이 있다. 궁정에 출입한 숙녀들은 이에 참가했고, 멋지게 페브를 맞춘 사람은 왕에게 소원을 들어달라고 할 권리를 얻었다고 한다. 하지만, 루이 14세는 나중에 이 풍습을 폐지했다.

공현절을 축하하는 관습이 있는 지역에서는 프랑스와 마찬가지로 그날, 콩이나 동전을 숨긴 케이크를 먹는 관습이 있으며, 카탈루냐에는 토르텔(tortell), 그리스와 키프로스에는 바실로피타(Vasilopita)가 있다.

일본에서도 갈레트 데 로와를 판매하는 가게가 늘고 있으며, 페브(fève)만을 단독으로 판매하는 가게도 있다.

3. 지역별 변형

지역별로 다양한 형태의 왕 케이크가 존재한다.


  • 프랑스: 루아르 강 이남 지역에서는 브리오슈 반죽으로 만든 가토 데 로와(gâteau des rois) 또는 브리오슈 데 로와를 선호한다. 프로방스와 랑그도크의 가토 데 로와는 로와이욤이라고 불리며, 레몬 껍질로 향을 낸 왕관 모양을 하고 있다. 보르도에서는 모양은 같지만 코냑으로 향을 내며, 토르티용이라고 불린다. 어느 쪽이든 페브를 넣는 관습은 공통적이다.[46]
  • 일본: 갈레트 데 로와를 판매하는 가게가 늘고 있으며, 페브만을 단독으로 판매하는 가게도 있다.
  • 고대 로마: 갈레트 데 로와의 기원은 사투르누스 제전 사투르날리아로 거슬러 올라간다. 사투르날리아의 향연에서는 콩 하나가 들어간 케이크가 제공되었고, 콩이 당첨된 참석자를 연회의 왕으로 하는 관습이 있었다. 이 풍습은 부르봉 왕조 초기와 루이 14세의 궁정에서도 행해졌다.
  • 카탈루냐, 그리스, 키프로스: 공현절을 축하하는 관습이 있으며, 프랑스와 마찬가지로 그날, 콩이나 동전을 숨긴 케이크를 먹는다. 카탈루냐에는 토르텔(tortell), 그리스와 키프로스에는 바실로피타(Vasilopita)가 있다.
  • 아카디아: 왕과 여왕을 상징하는 완두콩과 강낭콩 또는 흑백 단추가 하나씩 들어간 케이크를 먹는 전통이 있었다.


루이지애나 스타일 킹 케이크. 중앙에 플라스틱 아기 인형이 놓여 있다.


뉴올리언스의 킹 케이크 안에 들어있던 장난감, 2008년

  • 미국: '''킹 케이크'''(King Cake)는 카니발 전통과 관련된 케이크의 일종으로, 프랑스와 스페인에서 온 이주민들에 의해 미국 남부의 구 프랑스령으로 전해졌다. 마디 그래 시즌에 뉴올리언스를 중심으로 한 지역에서 먹는다. 케이크에는 작은 싸구려 장난감(trinket)이 들어 있으며, 이것이 당첨되면 다양한 특전을 받거나 의무를 부여받는다. 안에 넣는 장난감은 아기 예수를 상징하는 아기 형태인 경우가 많다.
  • 오스트리아: 주현절(Dreikönigsfest)에 '''쾨니히스크ー헨'''()이라고 불리는 "왕의 구운 과자(케이크)"를 먹는다. 파이 반죽 안에 건포도와 오렌지 필, 레몬 풍미의 스펀지 케이크를 넣고 굽는다.
  • 포르투갈: '''보루 레이''' (Bolo-reipt)라고 불리는 "왕의 과자"를 먹는다. 안에 넣은 건조된 잠두 또는 금속으로 된 작은 인형이 당첨된 사람은 보루 레이를 하나 더 사는 관습이 있었다[48], 또는 인형이 당첨된 사람은 "연회의 왕"이 되고, 잠두가 당첨된 사람은 다음 해 보루 레이를 구매하기도 했다.[49]

3. 1. 프랑스어권 국가 및 지역

프랑스에서는 두 가지 종류의 킹 케이크가 존재한다. 하나는 프랑지판으로 채워진 퍼프 페이스트리인 갈레트 데 루아프랑스어이고, 다른 하나는 설탕에 절인 과일과 굵은 설탕으로 장식된 브리오슈 반죽인 가토 데 루아프랑스어이다.[14][15] 갈레트 데 루아프랑스어는 과일, 초콜릿, 크림 기반의 충전재를 사용하기도 하며, 제과 셰프들이 향이 첨가된 술, 설탕에 절인 과일, 가나슈와 같은 재료를 사용해 혁신적인 버전을 만들기도 한다.[14] 가토 데 루아프랑스어는 주로 프랑스 남부 프로방스 지역에서 즐겨 먹는다.[15]

북부 프랑스 스타일의 ''갈레트 데 루아''


남부 프랑스 스타일의 ''가토 데 루아''


프랑스령 기아나에서는 기아나 갈레트프랑스어(크리올 갈레트)라는 주현절에 먹는 갈레트 데 루아프랑스어의 크리올 변형 킹 케이크를 먹는다.[16] 커스터드 크림, 코코넛, 구아바 등으로 장식할 수 있으며, 사육제 기간 동안 샴페인과 함께 먹는 것이 좋다.

루아르 강 이남에서는 브리오슈 반죽으로 만든 가토 데 로와프랑스어 또는 브리오슈 데 로와가 선호된다. 프로방스와 랑그도크의 가토 데 로와프랑스어는 로와이욤이라고 불리며, 레몬 껍질로 향을 낸 왕관 모양을 하고 있다. 보르도에서는 모양은 같지만 코냑으로 향을 내며, 토르티용이라고 불린다. 어느 쪽이든 페브를 넣는 관습은 공통적이다.[46]

구매한 케이크에는 케이크 안에 숨겨진 "fève프랑스어" (잠두를 뜻함)라고 불리는 작은 도자기 인형이 들어있다.[45] 이 인형을 찾은 사람은 종이 왕관을 쓰고 "왕" 또는 "여왕"으로 불린다.[17] 조각의 무작위 분배를 위해 가장 어린 사람이 테이블 아래에 서서 각 조각을 받을 사람을 지정한다.[17] 상점에서 구입할 경우 fève프랑스어는 종교적 인물의 작은 도자기 조각상이거나, 팝 문화 또는 인기 만화를 참조하는 조각상일 수 있다.

공현절 (1월 6일)에 가족끼리 케이크를 잘라 먹으며, 페브가 당첨된 사람은 왕관을 쓰고 축복을 받으며, 행운이 1년 동안 이어진다고 한다. 전통적으로, 가족이 모인 자리에서 가장 어린 아이를 테이블 근처로 불러 눈을 가린 다음 조각을 내고, 이 아이에게 누구에게 나눠줄지 지명하게 한다. 페브가 당첨된 사람은 다음 주말 식사 때 갈레트 데 로와프랑스어를 직접 만들거나 구입해서 모두에게 제공하며, 이전 왕관을 쓴 사람은 남성이었을 경우 여왕을, 여성인 경우 남왕을 가족 중에서 선택한다. 아이를 기쁘게 하기 위해 종종 이 여왕이나 남왕은 아이가 선택된다. 이 행사는 1월 6일 또는 1월 중 어느 날에 열린다.[47] 원래 페브는 진짜 잠두였지만, 1870년에 도자기 인형이 사용되었다. 현재는 플라스틱 페브도 있다.

갈레트 데 로와프랑스어의 기원은 고대 로마의 사투르누스 제전 사투르날리아로 거슬러 올라간다. 사투르날리아의 향연에서는 콩 하나가 들어간 케이크가 제공되었고, 콩이 당첨된 참석자를 연회의 왕으로 하는 관습이 있었다. 이 풍습은 루이 14세의 궁정에서도 행해진 기록이 있다. 궁정에 출입한 숙녀들은 이에 참가했고, 멋지게 페브를 맞춘 사람은 왕에게 소원을 들어달라고 할 권리를 얻었다고 한다. 하지만, 루이 14세는 나중에 이 풍습을 폐지했다.

3. 2. 독일어권 국가

독일과 스위스에서는 '드라이쾨니히스쿠헨'(Dreikönigskuchen, '세 왕의 케이크')이라 불리는 킹 케이크를 먹는다. 이 케이크는 둥근 화환 또는 원형 모양이며, 아몬드를 '페브'(fève, 콩)로 사용한다.[27] 오스트리아에서는 주현절(Dreikönigsfest)에 Königskuchen|쾨니히스크ー헨de("왕의 구운 과자(케이크)"라는 뜻)을 먹는다. 쾨니히스쿠헨은 파이 반죽 안에 건포도와 오렌지 필, 레몬 풍미의 스펀지 케이크를 넣고 구운 과자이다.

3. 3. 포르투갈

포르투갈에서는 '볼루 레이(Bolo-rei)'라고 불리는 킹 케이크를 먹는다. Bolo-rei|볼루 레이pt는 '왕 케이크'라는 뜻이다.[18] 12월 초부터 주현절까지 먹는 전통 케이크이다.[18] 1800년대에 남부 프랑스의 gâteau des rois프랑스어에서 유래된 레시피로, 1829년 포르투갈 군주의 공식 제과점인 'Confeitaria Nacionalpt'[19]이 문을 열면서 포르투갈로 전해졌다.[20]

케이크는 가운데 큰 구멍이 뚫린 둥근 모양으로,[21] 결정화된 과일과 말린 과일로 덮여 있어 왕관을 닮았다. 부드럽고 흰 반죽으로 구워지며, 건포도, 다양한 견과류, 그리고 결정화된 과일을 넣는다. 또한 말린 파바 콩도 포함되어 있으며, 전통적으로 파바 콩을 발견한 사람은 다음 해에 케이크 값을 지불해야 한다.[22] 안에 넣은 건조된 잠두 또는 금속으로 된 작은 인형이 당첨된 사람은 보루 레이를 하나 더 사는 관습이 있었다.[48] 인형이 당첨된 사람은 "연회의 왕"이 되기도 하고, 잠두가 당첨된 사람은 다음 해 보루 레이를 구매하기도 했다.[49]

3. 4. 스페인어권 국가

스페인과 라틴 아메리카에서는 로스콘 데 레예스(Roscón de Reyes)라는 킹 케이크를 먹는다. 이 케이크는 여럿이서 나눠 먹기 좋도록 타원형으로 만든다. 무화과, 모과, 체리, 또는 설탕 절임 과일로 장식한다.[23] 케이크 안에는 콩, 사탕, 또는 작은 인형을 넣는데, 이것을 발견하는 사람은 특별한 의미를 가진다.

스페인에서는 오렌지 꽃 향이 나는 달콤한 브리오슈 반죽으로 케이크를 만들고, 다양한 색상의 설탕에 절인 과일 조각으로 장식한다. 생크림, 크림, 아몬드 페이스트 등으로 속을 채우기도 한다. 작은 인형은 성경의 동방 박사 중 한 명을 나타내며, 마른 잠두도 함께 넣는다. 콩을 찾은 사람은 로스콘 비용을 지불하는 전통이 있다.

멕시코, 중앙 아메리카 및 남아메리카에서는 작은 인형이 아기 예수를 나타낸다. 빵 속에 숨겨진 아기 예수 인형은 헤롯 대왕의 어린이 학살로부터 도망치는 성가족의 도피를 상징한다. 아기 예수 인형을 찾은 사람은 축복을 받으며, 주님 봉헌 축일에 가장 가까운 교회로 인형을 가져가거나,[24] 그날 파티를 열어야 한다.[25]

전통적인 플레인 "로스콘 데 레예스"


생크림을 곁들인 스페인(카스테욘, 발렌시아 지역) "로스콘 데 레예스"

3. 5. 영국

영국에서는 '12일 밤 케이크(Twelfth Night cake)'라는 킹 케이크를 먹었다. 케이크 한쪽에는 콩을, 다른 쪽에는 완두콩을 숨겨 굽는 경우가 많았는데, 콩을 찾은 남자는 그날 밤 왕이 되고, 완두콩을 찾은 여자는 여왕이 되었다.[28] 이는 무질서의 군주 또는 여왕으로도 알려져 있다.[29] 셰익스피어 시대에는 숨겨진 콩에 의해 선택된 무질서의 군주만 있었는데, 이는 셰익스피어의 희곡 ''12일 밤''에 반영되어 있다.[30]

새뮤얼 페피스는 1659/1660년 공현의 밤 런던에서 열린 파티를 기록했으며, 케이크가 이 행사에서 "왕"과 "여왕"을 선택하는 데 어떤 역할을 했는지 묘사했다. 그는 사촌 스트래드윅에게 가서 훌륭한 저녁 식사를 한 후, 아버지, 어머니, 형제, 자매, 사촌 스콧과 그의 아내, 미스터 드로우워터와 그의 아내, 그리고 그녀의 형제 미스터 스트래드윅과 함께 멋진 케이크를 가져왔는데, 선택에서 팔은 여왕이었고 미스터 스트래드윅은 왕이었다고 기록했다. 그 후 아내와 함께 작별 인사를 하고 집으로 왔는데, 여전히 큰 추위였다.[31]

산업 혁명이 빅토리아 시대에 크리스마스 12일의 축하 행사를 줄이면서[32] 영국에서는 여전히 가끔 발견되지만, 케이크의 인기는 떨어져 크리스마스 케이크로 대체되었다. 18세기 배우 로버트 배들리의 유언은 매년 3GBP를 기부하여 드루리 레인 극장의 배우들에게 와인, 펀치 및 12일 밤 케이크를 그린룸에서 제공했다. "배들리 케이크" 의식은 200년이 넘는 기간 동안 전쟁 중이나 극장 폐쇄 기간을 제외하고 13번만 놓치면서 정기적인 행사로 남아있다.[33]

3. 6. 미국

루이지애나와 프랑스인이 정착한 미국 걸프 연안 일부 지역에서 킹 케이크는 마디 그라와 연관되어 있으며, 전통적으로 주현절부터 카니발까지 제공되며[34] 최근에는 연중 내내 제공된다.[35] 1718년 바스크 정착민[36] 또는 1870년 프랑스인에 의해 도입되었을 수 있다.[37]

킹 케이크는 다양한 스타일로 제공된다. 가장 단순하고 전통적인 스타일은 꼬인 시나몬 롤 스타일의 반죽 고리이다. 정의를 의미하는 보라색, 신앙을 의미하는 녹색, 권력을 의미하는 금색의 전통적인 마디 그라 색상으로 칠해진 설탕이나 아이싱을 토핑할 수 있다.[34] 케이크는 또한 크림 치즈, 프랄린, 시나몬 또는 다양한 과일 충전물로 채워질 수 있다.[38]

전통적으로 아기 예수를 상징하는 작은 도자기 아기가[39] 킹 케이크 안에 숨겨져 있으며, 이는 루이지애나 주민들이 기독교 신앙을 기념하는 방식이다.[40] 아기를 발견하는 사람은 행운과 번영을 얻게 되며, 다음 주 케이크를 구입하거나[41] 다음 마디 그라 파티를 주최할 책임이 있다.[38][42] 종종 제빵사는 케이크 밖에 아기를 두어 구매자가 직접 숨기도록 하는데, 이는 질식 위험에 대한 책임을 피하기 위해서이다.[43]

미국 루이지애나에서 인기 있는 아기 인형이 들어있는 킹 케이크


4. 일본

일본에서는 프랑스의 영향으로 갈레트 데 루아가 알려져 있으며, 제과점 등에서 판매되고 있다. 페브만을 전문적으로 판매하는 가게도 있다.[45]

5. 아카디아

아카디아의 전통적인 갈레트 데 루아는 케이크 반죽으로 만들어졌으며, 왕과 여왕을 상징하는 완두콩과 강낭콩 또는 흑백 단추가 하나씩 들어 있었다. 지역에 따라서는 반지, 1센트 동전, 넝마 조각을 하나씩 넣고 구운 갈레트 데 루아를 잘라 공현절 만찬 참석자에게 나누어주었다. 반지가 걸린 사람은 연내에 결혼하고, 동전이 걸린 사람은 부자가 되며, 넝마 조각이 걸린 사람은 가난이 지속된다는 식으로 일 년간의 운세를 점치는 풍습도 있었다.

6. 엘리제 궁의 갈레트 데 루아

프랑스 대통령 관저(엘리제 궁)에서 열리는 신년회에는 수백 명의 참석자를 위해 거대한 갈레트 데 루아가 구워진다. 하지만 이 파이에는 페브가 들어있지 않다. 루이 14세 시절에는 페브를 뽑은 사람이 하루 동안 프랑스 국왕이나 왕비가 될 수 있었지만, 공화제를 채택하고 있는 현재 프랑스는 국민이 선출한 대통령을 국가 원수로 삼고 있기 때문에 대통령이 "국왕"이나 "왕비"를 임명할 수 없다는 정치적인 이유 때문이다.[45]

참조

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[6] 웹사이트 Tout savoir sur la galette des rois - Edélices https://www.edelices[...] 2023-02-09
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[8] 웹사이트 L'histoire de la galette des rois et de la fève https://www.lexpress[...] 2023-02-09
[9] 뉴스 So Who Were the Magi—AKA the Three Kings—Who Visited Jesus? https://www.thedaily[...]
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[47] 웹사이트 この時期地味に人気｢ガレット･デ･ロワ｣の魅力 https://toyokeizai.n[...] 東洋経済ONLINE 2021-01-08
[48] 서적 W07 世界のグルメ図鑑: 116の国と地域の名物料理を食の雑学とともに解説 地球の歩き方
[49] 서적 るるぶポルトガル JTBパブリッシング


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